幼兒園伙房消毒制度

幼兒園伙房消毒制度?一、總則幼兒園伙房消毒制度是保障幼兒飲食安全、預(yù)防疾病傳播的重要措施。通過嚴格執(zhí)行消毒制度，可有效殺滅伙房環(huán)境及餐具、廚具等表面的病菌，為幼兒提供一個衛(wèi)生、健康的用餐環(huán)境。本制度適用于幼兒園伙房內(nèi)所有區(qū)域、設(shè)備、餐具、廚具及工作人員的衛(wèi)生消毒管理。

二、消毒管理職責(zé)

（一）伙房負責(zé)人職責(zé)1.全面負責(zé)伙房消毒工作的組織與實施，制定消毒工作計劃并確保有效執(zhí)行。2.定期檢查消毒設(shè)備的運行狀況，及時安排維修和更換，保證消毒工作的正常開展。3.對伙房工作人員進行消毒知識培訓(xùn)，監(jiān)督其正確執(zhí)行消毒操作流程。4.定期向園領(lǐng)導(dǎo)匯報伙房消毒工作情況，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門和家長的監(jiān)督檢查，并根據(jù)反饋意見及時改進工作。

（二）伙房工作人員職責(zé)1.嚴格遵守消毒制度，按照規(guī)定的消毒方法和流程對各自負責(zé)的區(qū)域、設(shè)備、餐具、廚具等進行消毒操作。2.愛護消毒設(shè)備，正確使用消毒藥劑，避免浪費和環(huán)境污染。3.積極參加消毒知識培訓(xùn)，不斷提高消毒意識和操作技能，確保消毒工作質(zhì)量。4.發(fā)現(xiàn)消毒工作中存在的問題及時向伙房負責(zé)人報告，并配合做好改進工作。

三、消毒區(qū)域及對象

（一）操作間1.地面：每日工作結(jié)束后，用清潔劑拖地，清除污垢，然后用含有效氯500mg/L的消毒液拖地消毒，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。2.墻面：每周至少進行一次消毒，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭墻面，重點擦拭爐灶、水池周圍、垃圾桶附近等易污染區(qū)域，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。3.天花板、門窗：每月進行一次消毒，用含有效氯500mg/L的消毒液噴霧消毒，作用30分鐘后，通風(fēng)換氣。4.操作臺、案臺：每餐使用前后，用清潔劑擦拭臺面，去除食物殘渣，然后用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。5.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備：每餐使用后，及時清理爐渣、油污等，然后用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭表面，包括爐頭、爐壁、蒸箱內(nèi)膽、烤箱內(nèi)腔等，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。定期對設(shè)備進行深度清潔和消毒，可根據(jù)設(shè)備使用情況每12周進行一次，采用專用的清潔劑和消毒劑按照說明書進行操作。6.水池：每餐使用后，先清理池內(nèi)雜物，然后用含有效氯500mg/L的消毒液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈。7.垃圾桶：每日清理垃圾，垃圾桶內(nèi)外壁用含有效氯1000mg/L的消毒液噴灑消毒，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。定期對垃圾桶進行全面清潔和消毒，每周至少一次，可將垃圾桶浸泡在含有效氯1000mg/L的消毒液中30分鐘，然后沖洗晾干。

（二）儲存間1.貨架、儲物箱：每周進行一次消毒，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭貨架和儲物箱內(nèi)外表面，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。2.食品儲存區(qū)域：定期清理過期食品和雜物，保持儲存環(huán)境清潔。每月對食品儲存區(qū)域進行一次消毒，用紫外線燈照射30分鐘以上，或用含有效氯500mg/L的消毒液噴霧消毒，作用30分鐘后，通風(fēng)換氣。3.調(diào)料架：每日使用后，用濕布擦拭調(diào)料瓶表面，去除灰塵和污漬。每周用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭調(diào)料架及調(diào)料瓶，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。

（三）餐具、廚具1.餐具：包括餐盤、湯碗、勺子、筷子等。每餐使用后，先將餐具上的食物殘渣清理干凈，然后采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法進行處理。熱力消毒：將餐具洗凈后，放入消毒柜中，溫度設(shè)置為120℃，消毒時間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：將餐具浸泡在含有效氯250mg/L的消毒液中1530分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止再次污染。2.廚具：如菜刀、案板、鏟子、打蛋器等。每次使用后，用清潔劑清洗干凈，然后用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈，晾干備用。對于木質(zhì)案板，應(yīng)定期更換，避免滋生細菌。

（四）工作人員個人衛(wèi)生1.工作服：每日更換工作服，保持工作服清潔。工作服定期清洗消毒，可采用高溫洗滌或用含有效氯500mg/L的消毒液浸泡30分鐘后清洗。2.工作帽、口罩：工作人員工作時應(yīng)佩戴工作帽和口罩，工作帽和口罩每日更換，清洗消毒方法同工作服。3.手部：工作人員在操作前、便后、接觸食物前后等環(huán)節(jié)必須洗手消毒。洗手時應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法徹底清洗雙手，然后用含有效氯250mg/L的消毒液浸泡雙手12分鐘，或使用手部消毒劑進行消毒。

四、消毒方法及要求

（一）物理消毒法1.熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的餐具、廚具等放入沸水中，保持水沸騰狀態(tài)1530分鐘。適用于耐高溫的餐具、廚具等。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對消毒對象進行消毒。將餐具、廚具等放入蒸汽箱中，溫度達到100℃，消毒時間1530分鐘。蒸汽消毒效果好，能有效殺滅各種病菌。干熱消毒：使用干熱消毒柜，溫度設(shè)置為160℃180℃，消毒時間3060分鐘。主要用于耐高溫的玻璃、陶瓷等餐具及一些金屬廚具的消毒。2.紫外線消毒在無人狀態(tài)下，使用紫外線燈對伙房操作間、儲存間等區(qū)域進行空氣和物體表面消毒。紫外線燈的安裝高度應(yīng)距地面2.53米，每立方米空間紫外線燈瓦數(shù)不少于1.5W。消毒時間不少于30分鐘。定期檢查紫外線燈的燈管強度，當燈管強度低于70μW/cm2時，應(yīng)及時更換燈管，以保證消毒效果。3.紅外線消毒：利用紅外線的熱效應(yīng)進行消毒。紅外線消毒柜溫度一般設(shè)置在120℃150℃，消毒時間1530分鐘。適用于餐具、廚具等的消毒。

（二）化學(xué)消毒法1.含氯消毒劑常用的含氯消毒劑有漂白粉、84消毒液等。使用時應(yīng)按照產(chǎn)品說明書進行稀釋，配制含有效氯濃度為250mg/L1000mg/L的消毒液。含氯消毒劑具有較強的腐蝕性和刺激性，配制和使用時應(yīng)戴手套、口罩等防護用品，避免接觸皮膚和眼睛。消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，使用過程中應(yīng)定期更換，以保證消毒效果。2.過氧乙酸消毒劑過氧乙酸具有強氧化性，消毒效果好，但穩(wěn)定性較差。使用時應(yīng)按照產(chǎn)品說明書進行稀釋，配制含有效成分0.2%0.5%的過氧乙酸溶液。過氧乙酸對金屬有腐蝕性，對織物有漂白作用，使用時應(yīng)注意避免接觸金屬物品和有色織物。過氧乙酸溶液應(yīng)盛放在塑料容器中，消毒時應(yīng)在通風(fēng)良好的環(huán)境下進行，操作人員應(yīng)戴手套、口罩等防護用品。3.其他消毒劑：根據(jù)實際情況，可選用其他符合國家標準的消毒劑，如二氧化氯消毒劑、季銨鹽類消毒劑等。使用時應(yīng)嚴格按照產(chǎn)品說明書進行操作，確保消毒效果和安全性。

五、消毒流程及操作規(guī)范

（一）地面消毒流程1.清理地面雜物：用掃帚將地面上的食物殘渣、垃圾等清掃干凈，放入垃圾桶內(nèi)。2.配制消毒液：按照規(guī)定的濃度要求，使用量具準確量取含氯消毒劑，加入適量清水，攪拌均勻，配制好消毒液。3.拖地消毒：戴上手套，用拖把蘸取消毒液，按照從里到外、從左到右的順序拖地，確保地面全部濕潤，無遺漏。4.作用時間：讓消毒液在地面上作用30分鐘，以達到消毒效果。5.清水沖洗：用清水將地面沖洗干凈，去除殘留的消毒液，防止對地面造成腐蝕。6.晾干地面：用干凈的拖把將地面上的水漬拖干，或自然通風(fēng)晾干地面。

（二）墻面消毒流程1.準備工作：準備好含氯消毒劑、抹布、水桶等消毒用品。2.擦拭消毒：戴上手套，用抹布蘸取消毒液，從墻面底部開始，向上擦拭墻面，重點擦拭爐灶、水池周圍、垃圾桶附近等易污染區(qū)域。擦拭時要注意力度適中，確保墻面各個部位都能擦拭到。3.作用時間：讓消毒液在墻面上作用30分鐘。4.清水擦拭：用清水浸濕的抹布再次擦拭墻面，去除殘留的消毒液。5.檢查墻面：檢查墻面是否擦拭干凈，有無消毒液殘留痕跡。如發(fā)現(xiàn)有殘留，應(yīng)再次進行擦拭清理。

（三）餐具消毒流程1.初洗餐具：將使用后的餐具放入水池中，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣。2.浸泡消毒：將初洗后的餐具放入含有效氯250mg/L的消毒液中浸泡1530分鐘。3.沖洗餐具：浸泡消毒后，將餐具從消毒液中取出，用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒液。4.瀝干水分：將沖洗后的餐具放入專用的瀝水籃中，瀝干水分。5.熱力消毒（可選）：如需進行熱力消毒，將瀝干水分的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。6.存放餐具：消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，分類擺放，防止再次污染。

（四）廚具消毒流程1.清洗廚具：用清潔劑將廚具表面的油污、食物殘渣等清洗干凈。2.擦拭消毒：用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭廚具表面，包括刀具、案板、鏟子、打蛋器等，確保各個部位都能消毒到。3.作用時間：讓消毒液在廚具表面作用30分鐘。4.清水擦拭：用清水浸濕的抹布再次擦拭廚具表面，去除殘留的消毒液。5.晾干備用：將消毒后的廚具晾干，放在指定的位置備用。

（五）工作人員手部消毒流程1.洗手：在流動水下，淋濕雙手，涂抹肥皂（或洗手液），按照七步洗手法，掌心相對、手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。認真揉搓雙手至少15秒，應(yīng)注意清洗雙手所有皮膚，包括指背、指尖和指縫。2.沖洗：用流動水徹底沖洗雙手，使肥皂（或洗手液）完全沖凈。3.消毒：將雙手浸泡在含有效氯250mg/L的消毒液中12分鐘，或使用手部消毒劑按照產(chǎn)品說明進行消毒。4.擦干：用清潔的毛巾或紙巾擦干雙手。

六、消毒記錄與檔案管理

（一）消毒記錄1.伙房應(yīng)建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒日期、消毒區(qū)域、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)及時、準確填寫，不得漏記、錯記。記錄應(yīng)保持清晰、完整，便于查閱和追溯。3.每日消毒工作完成后，操作人員應(yīng)在消毒記錄臺賬上簽字確認，確保責(zé)任落實到人。

（二）檔案管理1.伙房消毒檔案應(yīng)包括消毒制度、消毒工作計劃、消毒記錄臺賬、消毒設(shè)備維護記錄、消毒劑采購及使用記錄、衛(wèi)生監(jiān)督檢查報告、消毒知識培訓(xùn)資料等。2.檔案應(yīng)分類整理，妥善保存，保存期限不少于2年。3.定期對消毒檔案進行整理和分析，總結(jié)消毒工作中的經(jīng)驗和不足，不斷完善消毒管理制度和工作流程。

七、監(jiān)督檢查與考核

（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.伙房負責(zé)人應(yīng)定期對伙房消毒工作進行自查，每周至少進行一次全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正消毒工作中存在的問題。2.幼兒園衛(wèi)生保健人員應(yīng)定期對伙房消毒工作進行監(jiān)督檢查，每月至少進行一次專項檢查，對消毒工作質(zhì)量進行評估，提出改進意見和建議。3.內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)包括消毒制度執(zhí)行情況、消毒操作流程規(guī)范性、消毒設(shè)備運行狀況、消毒效果等方面的檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為考核評價的依據(jù)。

（二）考核評價1.幼兒園應(yīng)將伙房消毒工作納入對伙房工作人員的績效考核內(nèi)容，制定明確的考核標準和評分細則。2.考核評價應(yīng)根據(jù)內(nèi)部監(jiān)督檢查結(jié)果、衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查情況、家長反饋意見等綜合進行。對消毒工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對消毒工作不到位的工作人員進行批評教育，并責(zé)令限期整改。如因消毒工作不力導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。

八、培訓(xùn)與宣傳（一）消毒知識培訓(xùn)1.定期組織伙房工作人員參加消毒知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒方法及操作技能、消毒劑的正確使用、消毒效果監(jiān)測等方面。2.培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保工作人員能夠熟練掌握消毒知識和技能。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對工作人員進行考核，考