餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定

餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定?一、總則（一）目的為規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票行為，確保餐飲服務(wù)食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)定。（二）適用范圍本規(guī)定適用于從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下統(tǒng)稱餐飲服務(wù)提供者），包括餐館、小吃店、快餐店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等。（三）基本原則餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。所采購(gòu)食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，確保來(lái)源合法、質(zhì)量安全可靠。二、索證索票要求（一）食品采購(gòu)索證1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取以下證明文件：食品生產(chǎn)企業(yè)和食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。采購(gòu)食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、食品添加劑生產(chǎn)許可證等。采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取銷售者或者供貨者的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.從食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存加蓋有供貨方公章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存每筆購(gòu)物憑證或供貨清單，憑證或清單上應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明文件、每筆供貨清單等；清單應(yīng)當(dāng)由供貨方簽字（或蓋章），并標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存銷售者出具的購(gòu)物憑證；憑證上應(yīng)當(dāng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。5.采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品相符的檢驗(yàn)檢疫證明文件。（二）食品采購(gòu)索票1.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照下列要求索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存?zhèn)洳椋簭氖称飞a(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取銷售發(fā)票或者其他購(gòu)貨憑證。從個(gè)體工商戶采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取由供貨者簽字或者蓋章的銷售憑證。從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取銷售發(fā)票或者其他購(gòu)貨憑證，并留存加蓋有銷售者公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。從商場(chǎng)、超市采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取銷售發(fā)票或者其他購(gòu)貨憑證，并留存加蓋有銷售者公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照下列要求開具發(fā)票等購(gòu)貨憑證：銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)開具發(fā)票等購(gòu)貨憑證，不得開具虛假發(fā)票等購(gòu)貨憑證。發(fā)票等購(gòu)貨憑證應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的時(shí)限、順序、欄目，全部聯(lián)次一次性如實(shí)開具，并加蓋發(fā)票專用章或者財(cái)務(wù)專用章。發(fā)票等購(gòu)貨憑證應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、購(gòu)貨日期等內(nèi)容。（三）其他要求1.索證索票資料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、有效，不得偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓、買賣或者銷毀。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序整理索證索票資料，妥善保存，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。3.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用電子化手段，建立食品采購(gòu)索證索票電子檔案，實(shí)現(xiàn)索證索票資料的電子化管理和查詢。三、索證索票程序（一）采購(gòu)前準(zhǔn)備1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)索證索票工作，明確其職責(zé)和權(quán)限。2.采購(gòu)人員應(yīng)了解食品相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，熟悉索證索票的具體內(nèi)容和程序。3.采購(gòu)人員應(yīng)掌握所采購(gòu)食品的基本知識(shí)，包括食品的品種、特性、質(zhì)量要求等，以便準(zhǔn)確索取相關(guān)證明文件。（二）索證索票實(shí)施1.采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供貨者索取相關(guān)證明文件，并對(duì)證明文件的真實(shí)性、有效性進(jìn)行核對(duì)。2.對(duì)于索取的證明文件，采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得丟失、損毀。證明文件應(yīng)當(dāng)按照類別、時(shí)間順序進(jìn)行整理，以便查閱和追溯。3.采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)在食品入庫(kù)或使用前，將索證索票資料提交給食品安全管理人員進(jìn)行審核。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)索證索票資料的完整性、真實(shí)性、有效性進(jìn)行審核，并簽字確認(rèn)。4.如發(fā)現(xiàn)索證索票資料存在問(wèn)題或不符合要求，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知采購(gòu)人員進(jìn)行整改或補(bǔ)充完善。（三）記錄與存檔1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品采購(gòu)索證索票情況，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.記錄可以采用紙質(zhì)或電子形式，記錄應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確，并由記錄人員簽字確認(rèn)。3.食品采購(gòu)索證索票記錄和相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于2年。保存期滿后，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。四、監(jiān)督管理（一）食品安全監(jiān)管部門職責(zé)1.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品采購(gòu)索證索票情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)制定餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、方法、頻次和時(shí)間安排等。3.監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查計(jì)劃，對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品采購(gòu)索證索票制度的建立和執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.餐飲服務(wù)提供者是否建立食品采購(gòu)索證索票制度。2.采購(gòu)人員是否按照規(guī)定索取并留存相關(guān)證明文件。3.索取的證明文件是否真實(shí)、完整、有效。4.食品采購(gòu)索證索票記錄是否清晰、完整、準(zhǔn)確，是否與所采購(gòu)食品相符。5.食品采購(gòu)索證索票記錄和相關(guān)證明文件的保存期限是否符合規(guī)定要求。（三）檢查結(jié)果處理1.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令餐飲服務(wù)提供者限期整改，并跟蹤復(fù)查。2.對(duì)違反食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行處罰。3.對(duì)涉嫌犯罪的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)依法處理。五、法律責(zé)任餐飲服務(wù)提供者違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：1.未建立食品采購(gòu)索證索票制度的。2.未按規(guī)定索取并留存相關(guān)證明文件的。3.索取的證明文件不真實(shí)、不完整、無(wú)效的。4.食品采購(gòu)索證索票記錄不清晰、不完整、不準(zhǔn)確，不能與所采購(gòu)食品相符的。5.食品采購(gòu)索證索票記錄和相關(guān)證明文件保存期限不符合規(guī)定要求的。六、附則（一）解釋權(quán)本