職工食堂食品留樣制度

職工食堂食品留樣制度?一、目的為了有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障職工的身體健康和生命安全，特制定本食品留樣制度。本制度旨在規(guī)范職工食堂食品留樣的操作流程，確保對每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣監(jiān)測，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠及時追溯原因，采取相應(yīng)措施。二、適用范圍本制度適用于公司職工食堂提供的所有食品及食品原料的留樣管理。三、職責(zé)分工食堂管理人員1.負(fù)責(zé)制定和完善食品留樣制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期檢查食品留樣記錄，確保記錄真實(shí)、完整。3.組織食堂工作人員進(jìn)行食品留樣相關(guān)知識的培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識。廚師長1.安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，明確留樣人員的職責(zé)和操作規(guī)范。2.對食品留樣過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，確保留樣工作符合要求。3.審核食品留樣記錄，對記錄的準(zhǔn)確性和完整性負(fù)責(zé)。留樣人員1.按照規(guī)定的方法和要求對每餐次的食品進(jìn)行留樣，確保留樣食品的代表性和完整性。2.準(zhǔn)確記錄食品留樣的相關(guān)信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等，并妥善保存留樣記錄。3.將留樣食品存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并確保冰箱正常運(yùn)行，溫度符合要求。四、食品留樣的具體要求留樣食品的種類1.每餐次供應(yīng)的所有主副食，包括米飯、饅頭、菜肴、湯品、糕點(diǎn)、涼菜等，均應(yīng)進(jìn)行留樣。2.對于易腐變質(zhì)的食品，如肉類、蛋類、奶類、豆制品等，應(yīng)增加留樣量，并縮短留樣時間。留樣食品的數(shù)量1.一般情況下，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。2.對于每餐供應(yīng)的食品品種較少的情況，每個品種的留樣量應(yīng)適當(dāng)增加，以確保能夠滿足檢驗(yàn)檢測的需要。留樣食品的采集1.留樣食品應(yīng)在食品出鍋或加工制作完成后立即采集，不得在存放一段時間后再進(jìn)行留樣。2.采集留樣食品時，應(yīng)使用清潔、消毒后的專用容器，每個品種的留樣食品應(yīng)分別盛裝在不同的容器內(nèi)，并做好標(biāo)記。3.留樣食品應(yīng)避免受到污染，采集后應(yīng)及時密封，并貼上留樣標(biāo)簽。留樣食品的保存1.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間。2.留樣冰箱應(yīng)定期清潔和消毒，確保冰箱內(nèi)無異味、無雜物，防止交叉污染。3.留樣食品應(yīng)在冰箱內(nèi)分類存放，不同品種的留樣食品應(yīng)分開擺放，并做好標(biāo)識。4.留樣食品應(yīng)在留樣冰箱內(nèi)存放48小時以上，以備檢驗(yàn)檢測。留樣食品的記錄1.留樣人員應(yīng)如實(shí)記錄食品留樣的相關(guān)信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等。2.食品留樣記錄應(yīng)使用專用的記錄表格，記錄內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得涂改。3.食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。五、食品留樣的操作流程準(zhǔn)備工作1.檢查留樣冰箱是否正常運(yùn)行，溫度是否符合要求。2.準(zhǔn)備好清潔、消毒后的專用留樣容器和留樣標(biāo)簽。3.確定留樣人員，并明確其職責(zé)和操作規(guī)范。食品留樣1.每餐次食品加工制作完成后，留樣人員應(yīng)立即按照規(guī)定的方法和要求進(jìn)行留樣。2.采集留樣食品時，應(yīng)使用清潔、消毒后的專用容器，每個品種的留樣食品應(yīng)分別盛裝在不同的容器內(nèi)，并做好標(biāo)記。3.留樣食品應(yīng)避免受到污染，采集后應(yīng)及時密封，并貼上留樣標(biāo)簽。留樣食品的保存1.將留樣食品存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間。2.留樣冰箱應(yīng)定期清潔和消毒，確保冰箱內(nèi)無異味、無雜物，防止交叉污染。3.留樣食品應(yīng)在冰箱內(nèi)分類存放，不同品種的留樣食品應(yīng)分開擺放，并做好標(biāo)識。留樣食品的記錄1.留樣人員應(yīng)如實(shí)記錄食品留樣的相關(guān)信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等。2.食品留樣記錄應(yīng)使用專用的記錄表格，記錄內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得涂改。3.食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。六、食品留樣的檢驗(yàn)檢測1.公司將定期委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)對留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品質(zhì)量安全。2.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的方法對留樣食品進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.如發(fā)現(xiàn)留樣食品檢測結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，公司將立即采取相應(yīng)措施，包括封存剩余食品、召回已售出的食品、排查原因、整改措施等，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。七、食品留樣的監(jiān)督檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對食品留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保留樣工作符合要求。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、采集方法、保存條件、記錄情況等。3.如發(fā)現(xiàn)留樣工作存在問題，應(yīng)及時責(zé)令整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育。八、食品留樣的應(yīng)急處置1.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案，并對留樣食品進(jìn)行封存，等待相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。2.如留樣食品檢測結(jié)果為陽性，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，包括封存剩余食品、召回已售出的食品、排查原因、整改措施等，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。3.如留樣食品檢測結(jié)果為陰性，應(yīng)繼續(xù)對其他相關(guān)食品進(jìn)行排查，確保食品安全事故得到徹底調(diào)查和處理。九、培訓(xùn)與宣傳1.食堂管理人員應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品留樣相關(guān)知識的培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品留樣的目的、意義、操作流程、記錄要求、應(yīng)急處置等。3.通過培訓(xùn)，使食堂工作人員充分認(rèn)識食品留樣工作的重要性，掌握正確的操作方法，確保食品留樣工作的順利開展。4.同時，公司應(yīng)通過多種渠道向職工宣傳食品留樣制度，提高職工對食品安全的關(guān)注度和參與度，共同維護(hù)職工食堂的食品安全。十、附則1.本制度自發(fā)布之日