低場(chǎng)核磁協(xié)同電子鼻感知的水產(chǎn)品新鮮度檢測(cè)方法（征求意見(jiàn)稿）

T/XXXXXXXXX—XXXX低場(chǎng)核磁協(xié)同電子鼻感知的水產(chǎn)品新鮮度檢測(cè)方法本文件規(guī)定了利用低場(chǎng)核磁共振（LF-NMR）技術(shù)協(xié)同電子鼻感知技術(shù)檢測(cè)水產(chǎn)品新鮮度的方法及設(shè)備要求。本文件適用于魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)等水產(chǎn)品新鮮度的快速、無(wú)損檢測(cè)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有修改單)適用于本文件。下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)品及其制品采樣和檢樣處理GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB/T5009.208食品中生物胺含量的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB/T6379.3測(cè)量方法與結(jié)果的準(zhǔn)確度(正確度與精密度).第3部分：標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法精密度的中間度量DB4420/T51脆肉鯇魚(yú)肉脆度的測(cè)定質(zhì)構(gòu)儀法T/XXXXXXXXX—XXXX3術(shù)語(yǔ)和定義一種基于核磁共振原理的分析技術(shù)，利用強(qiáng)度低于0.5特斯拉（T）的靜磁場(chǎng)對(duì)樣品中的原子核（通常是氫核）進(jìn)行激發(fā)和檢測(cè)。在外加磁場(chǎng)作用下，樣品中的氫核會(huì)發(fā)生能級(jí)分裂，并在射頻脈沖激發(fā)后產(chǎn)生共振信號(hào)。通過(guò)檢測(cè)這些信號(hào)的弛豫特性（如橫向弛豫時(shí)間T2和縱向弛豫時(shí)間T1可以獲取樣品中水分子的分布、流動(dòng)性以及與其他物質(zhì)的相互作用信息。一種模擬生物嗅覺(jué)系統(tǒng)的仿生設(shè)備，由傳感器陣列、信號(hào)處理系統(tǒng)和模式識(shí)別算法組成。它通過(guò)傳感器陣列對(duì)氣體或揮發(fā)性有機(jī)物進(jìn)行檢測(cè)，生成與氣味相關(guān)的信號(hào)，并利用模式識(shí)別技術(shù)對(duì)信號(hào)進(jìn)行分析和分類(lèi)，從而識(shí)別和區(qū)分不同的氣味特征。水產(chǎn)品在捕撈或宰殺后，其感官、理化、微生物等指標(biāo)保持或接近鮮活狀態(tài)的程度。4方法原理利用LF-NMR技術(shù)檢測(cè)水產(chǎn)品中水分子的弛豫特性，結(jié)合電子鼻感知技術(shù)檢測(cè)水產(chǎn)品揮發(fā)性氣味物質(zhì)，通過(guò)建立數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)對(duì)水產(chǎn)品新鮮度的快速、無(wú)損檢測(cè)。5儀器設(shè)備5.1低場(chǎng)核磁共振分析儀磁場(chǎng)強(qiáng)度：≤0.5T；探頭頻率：應(yīng)與被測(cè)樣品中氫核的拉莫爾頻率相匹配；溫度控制精度：±0.5℃,應(yīng)具備數(shù)據(jù)采集和處理功能傳感器陣列：應(yīng)包含對(duì)水產(chǎn)品特征氣味敏感的傳感器；采樣系統(tǒng)：應(yīng)保證采樣過(guò)程的重復(fù)性和穩(wěn)定性；模式識(shí)別系統(tǒng)：應(yīng)能夠?qū)鞲衅餍盘?hào)進(jìn)行分析和處理，并輸出識(shí)別結(jié)果。6樣品制備T/XXXXXXXXX—XXXX按照GB4789食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)品及其制品采樣和檢樣處理的規(guī)定進(jìn)行取樣。6.2樣品處理將樣品切成大小均勻的塊狀，確保樣品形狀和重量一致，濾紙吸干樣品表面水分。7檢測(cè)步驟利用強(qiáng)度低于0.5T的靜磁場(chǎng)進(jìn)行的核磁共振測(cè)定，開(kāi)啟低場(chǎng)核磁共振儀，預(yù)熱并校準(zhǔn)設(shè)備，確保磁場(chǎng)和探頭處于穩(wěn)定狀態(tài)，將樣品放入核磁共振測(cè)定管并置于核磁儀器中。根據(jù)樣品特性設(shè)置檢測(cè)參數(shù)，包括溫度、采樣次數(shù)、回波時(shí)間（TE）和重復(fù)時(shí)間（TR）啟動(dòng)檢測(cè)程序，采集樣品中水分子的弛豫信號(hào)（T1、T2）。對(duì)采集的弛豫信號(hào)進(jìn)行反演處理，提取特征參數(shù)（T2峰面積、峰比例等用于新鮮度評(píng)估。將待測(cè)水產(chǎn)品樣品切成均勻大小，放入密封容器中，在恒溫條件下靜置30min，使揮發(fā)性氣味物質(zhì)充分釋放。開(kāi)啟電子鼻設(shè)備，預(yù)熱傳感器陣列，確保系統(tǒng)穩(wěn)定，使用潔凈空氣或惰性氣體對(duì)傳感器進(jìn)行基線校準(zhǔn)，消除環(huán)境干擾。將樣品容器與電子鼻采樣系統(tǒng)連接，啟動(dòng)采樣程序，以恒定流量采集樣品揮發(fā)性氣體，傳感器陣列對(duì)氣體成分進(jìn)行響應(yīng)，記錄各傳感器的信號(hào)值。對(duì)采集的信號(hào)進(jìn)行預(yù)處理（如基線校正、去噪提取特征參數(shù)（如響應(yīng)值、特征峰等）。利用內(nèi)置算法或模型對(duì)特征參數(shù)進(jìn)行分析，識(shí)別樣品氣味特征，輸出新鮮度評(píng)價(jià)結(jié)果。檢測(cè)完成后，用潔凈空氣清洗傳感器，避免交叉污染。7.3新鮮度測(cè)定按DB4420/T51規(guī)定的方法測(cè)定7.3.2揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測(cè)定按GB/T5009.208規(guī)定的方法測(cè)定按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。T/XXXXXXXXX—XXXX7.3.6致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌）按GB4789.10、GB4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.7霉菌和酵母菌按GB4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。8數(shù)據(jù)分析對(duì)采集到的弛豫信號(hào)進(jìn)行反演，得到樣品的弛豫時(shí)間分布。提取與樣品新鮮度相關(guān)的橫向弛豫時(shí)間T2。8.2電子鼻數(shù)據(jù)分析對(duì)采集到的傳感器信號(hào)進(jìn)行預(yù)處理，進(jìn)行基線校正和去噪，提取與樣品新鮮度相關(guān)的傳感器響應(yīng)值和特征峰面積。8.3模型建立將LF-NMR和電子鼻提取的特征參數(shù)作為輸入變量，樣品新鮮度指標(biāo)作為輸出變量，利用主成分分析以及偏最小二乘法建立水產(chǎn)品新鮮度與水分/風(fēng)味的數(shù)學(xué)模型。9結(jié)果表示根據(jù)建立的