學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施管理制度

資料來源于網(wǎng)絡(luò)整理，更多高質(zhì)量文檔請聯(lián)系。學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施管理制度一、總則1.目的：為加強學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施的管理，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，保障食堂餐飲服務(wù)工作的順利開展，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施，包括但不限于烹飪設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、通風(fēng)排煙設(shè)備、餐桌椅等。二、設(shè)備設(shè)施采購管理1.需求評估與計劃：每學(xué)期末，食堂管理人員協(xié)同各崗位人員，根據(jù)食堂運營情況、師生就餐需求及設(shè)備設(shè)施使用狀況，評估下階段設(shè)備設(shè)施的需求。據(jù)此制定詳細(xì)的采購計劃，明確采購設(shè)備設(shè)施的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并提交學(xué)校相關(guān)部門審批。2.采購流程：審批通過后，由學(xué)校采購部門或食堂指定采購人員負(fù)責(zé)采購。遵循學(xué)校采購制度，通過正規(guī)渠道選擇具備資質(zhì)和良好信譽的供應(yīng)商。采購過程中，要嚴(yán)格對比不同供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等，確保所采購設(shè)備設(shè)施性價比最優(yōu)。簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、安裝調(diào)試、售后服務(wù)等條款。3.驗收管理：設(shè)備設(shè)施到貨后，由食堂管理人員、使用人員及學(xué)校相關(guān)技術(shù)人員共同參與驗收。依據(jù)采購合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)核對設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號、數(shù)量、外觀等，檢查其性能、運行狀況是否正常。對不符合要求的設(shè)備設(shè)施，及時與供應(yīng)商溝通，要求整改、換貨或退貨。驗收合格后，填寫驗收報告，相關(guān)人員簽字確認(rèn)。三、設(shè)備設(shè)施登記與建檔1.分類登記：設(shè)備設(shè)施驗收合格后，食堂管理人員對其進行分類登記。按照設(shè)備設(shè)施的用途，分為烹飪類、冷藏冷凍類、消毒類、清潔類、就餐類等類別，詳細(xì)記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、品牌、型號、規(guī)格、購置日期、購置價格、供應(yīng)商等信息。2.建立檔案：為每臺（套）重要設(shè)備設(shè)施建立獨立檔案，檔案內(nèi)容除登記信息外，還應(yīng)包含設(shè)備設(shè)施的使用說明書、操作手冊、維修保養(yǎng)記錄、故障處理記錄、報廢記錄等。檔案由食堂專人負(fù)責(zé)管理，確保資料完整、有序存放，便于日后查詢和使用。四、設(shè)備設(shè)施使用管理1.操作培訓(xùn)：新設(shè)備設(shè)施投入使用前，由設(shè)備供應(yīng)商技術(shù)人員或?qū)W校專業(yè)人員對食堂操作人員進行操作培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施的基本原理、操作方法、注意事項、安全要點等，確保操作人員熟練掌握操作技能，能夠正確、安全地使用設(shè)備設(shè)施。培訓(xùn)結(jié)束后，對操作人員進行考核，考核合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)程制定：針對每類設(shè)備設(shè)施，制定詳細(xì)的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備設(shè)施附近顯眼位置，內(nèi)容包括操作步驟、啟動與關(guān)閉順序、日常檢查項目、緊急情況處理方法等。操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程，以免造成設(shè)備損壞或安全事故。3.使用登記：建立設(shè)備設(shè)施使用登記制度，操作人員每次使用設(shè)備設(shè)施前，需填寫使用登記表，記錄使用日期、使用時間、使用人、設(shè)備運行狀況等信息。如在使用過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施異常，應(yīng)立即停止使用，并在登記表中注明異常情況，及時報告食堂管理人員。五、設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)管理1.日常維護保養(yǎng)：設(shè)備設(shè)施的日常維護保養(yǎng)由操作人員負(fù)責(zé)。每日工作結(jié)束后，操作人員要對設(shè)備設(shè)施進行清潔，清除表面的污漬、雜物等，保持設(shè)備設(shè)施外觀整潔。定期檢查設(shè)備設(shè)施的零部件，如螺絲是否松動、電線是否破損等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。按照設(shè)備設(shè)施使用說明書的要求，進行必要的潤滑、緊固等保養(yǎng)工作。2.定期維護保養(yǎng)：根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用頻率、性能特點等，制定定期維護保養(yǎng)計劃。定期維護保養(yǎng)工作由專業(yè)維修人員或設(shè)備供應(yīng)商售后人員進行，至少每季度對設(shè)備設(shè)施進行一次全面檢查、調(diào)試和保養(yǎng)。維護保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備內(nèi)部清潔、部件磨損檢查、性能檢測、安全裝置校驗等，確保設(shè)備設(shè)施處于良好運行狀態(tài)。每次定期維護保養(yǎng)結(jié)束后，維修人員應(yīng)填寫維護保養(yǎng)記錄，詳細(xì)記錄維護保養(yǎng)的項目、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。3.維護保養(yǎng)費用管理：設(shè)立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)專項費用，用于支付設(shè)備設(shè)施的日常維護保養(yǎng)、零部件更換、維修服務(wù)等費用。費用使用應(yīng)遵循學(xué)校財務(wù)制度，嚴(yán)格審批流程。每次維護保養(yǎng)費用發(fā)生后，需附上相關(guān)發(fā)票、清單等憑證，經(jīng)食堂管理人員、學(xué)校相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可報銷。六、設(shè)備設(shè)施維修管理1.故障報告：操作人員在使用設(shè)備設(shè)施過程中發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)立即停止使用，并及時向食堂管理人員報告。報告內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施名稱、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時間等。食堂管理人員接到報告后，應(yīng)及時安排專業(yè)維修人員進行現(xiàn)場查看，判斷故障原因和嚴(yán)重程度。2.維修流程：對于一般故障，維修人員應(yīng)及時進行維修，盡量縮短設(shè)備設(shè)施的停用時間。維修完成后，由操作人員對設(shè)備設(shè)施進行試用，確認(rèn)故障排除，設(shè)備設(shè)施恢復(fù)正常運行后，填寫維修記錄，記錄維修內(nèi)容、維修時間、維修人員等信息。對于復(fù)雜或重大故障，維修人員應(yīng)制定詳細(xì)的維修方案，報食堂管理人員和學(xué)校相關(guān)部門審批。維修方案應(yīng)包括故障分析、維修方法、所需零部件及費用預(yù)算、維修時間安排等內(nèi)容。審批通過后，按照維修方案進行維修。維修過程中，要嚴(yán)格遵守維修操作規(guī)程，確保維修質(zhì)量和安全。維修完成后，組織相關(guān)人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.維修備件管理：建立維修備件庫，儲備常用的設(shè)備設(shè)施零部件，以確保在設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時能夠及時更換，減少維修時間。維修備件庫由專人負(fù)責(zé)管理，定期對備件進行盤點，掌握備件庫存數(shù)量，及時補充短缺備件。備件的采購應(yīng)遵循學(xué)校采購制度，確保備件質(zhì)量可靠、價格合理。七、設(shè)備設(shè)施安全管理1.安全責(zé)任落實：明確食堂管理人員為設(shè)備設(shè)施安全管理第一責(zé)任人，各崗位操作人員為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)所使用設(shè)備設(shè)施的安全操作和日常安全檢查。將設(shè)備設(shè)施安全管理納入食堂工作人員績效考核體系，對因操作不當(dāng)或管理不善導(dǎo)致安全事故的人員，依法依規(guī)追究責(zé)任。2.安全防護裝置管理：確保設(shè)備設(shè)施配備必要的安全防護裝置，如漏電保護器、過載保護器、防火裝置、防爆裝置等，并定期對安全防護裝置進行檢查和維護，確保其性能可靠、有效運行。嚴(yán)禁擅自拆除或損壞設(shè)備設(shè)施的安全防護裝置，如因特殊原因需要拆除，必須經(jīng)食堂管理人員和學(xué)校相關(guān)部門批準(zhǔn)，并采取臨時安全措施。3.安全培訓(xùn)與教育：將設(shè)備設(shè)施安全操作知識納入食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容，定期組織安全培訓(xùn)和教育活動。通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，向工作人員傳授設(shè)備設(shè)施安全操作技能、安全事故預(yù)防方法及應(yīng)急處理措施等，提高工作人員的安全意識和應(yīng)急處置能力。4.應(yīng)急預(yù)案制定：制定設(shè)備設(shè)施安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時的應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施、人員分工等內(nèi)容。定期組織食堂工作人員進行應(yīng)急預(yù)案演練，使工作人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。一旦發(fā)生設(shè)備設(shè)施安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取有效措施進行救援和處理，減少事故損失，并按照規(guī)定及時向上級部門報告。八、設(shè)備設(shè)施報廢管理1.報廢鑒定：設(shè)備設(shè)施符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備設(shè)施技術(shù)性能嚴(yán)重下降，無法滿足食堂正常運營需要；因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)或修復(fù)成本過高；國家明令淘汰的高耗能、低效率設(shè)備設(shè)施；其他原因?qū)е略O(shè)備設(shè)施無使用價值的。由食堂管理人員組織學(xué)校相關(guān)技術(shù)人員、財務(wù)人員等組成報廢鑒定小組，對擬報廢的設(shè)備設(shè)施進行技術(shù)鑒定和經(jīng)濟評估，確定是否符合報廢條件。2.報廢審批：經(jīng)鑒定符合報廢條件的設(shè)備設(shè)施，由食堂填寫報廢申請表，詳細(xì)說明設(shè)備設(shè)施名稱、型號、購置日期、報廢原因、報廢價值等信息，并附上報廢鑒定報告，報學(xué)校相關(guān)部門審批。學(xué)校相關(guān)部門根據(jù)食堂申請和鑒定報告，進行審核和批準(zhǔn)。對于價值較高的設(shè)備設(shè)施報廢，需報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報廢處理：經(jīng)批準(zhǔn)報廢的設(shè)備設(shè)施，由學(xué)校資產(chǎn)管理部門按照相關(guān)規(guī)定進行處理?？刹扇∨馁u、拆解、捐贈等方式進行處置，處置收入應(yīng)按照學(xué)校財務(wù)制度及時足額上繳學(xué)校財務(wù)。報廢設(shè)備設(shè)施的檔案資料應(yīng)進行整理歸檔，妥善保存，以備查閱。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查：學(xué)校后勤管理部門定期對食堂設(shè)備設(shè)施管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施采購、登記、使用、維護保養(yǎng)、維修、安全管理、報廢等各個環(huán)節(jié)。檢查過程中，要詳細(xì)記錄存在的問題，并及時向食堂反饋，提出整改要求和期限。2.考核評價：將食堂設(shè)備設(shè)施管理工作納入食堂績效考核體系，制定具體的考核