2025年版中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) 740203 中西面點(diǎn)

中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025版）中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)2025版中華人民共和國(guó)教育部中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025版）PAGEPAGE8PAGEPAGE7中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（中等職業(yè)教育）概述為適應(yīng)科技發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步對(duì)行業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等領(lǐng)域帶來的新變化，順應(yīng)餐飲行業(yè)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化、綠色化發(fā)展的新趨勢(shì)，對(duì)接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作等崗位（群）的新要求，不斷滿足餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技能人才的需求，推動(dòng)職業(yè)教育專業(yè)升級(jí)和數(shù)字化改造，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，遵循推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的總體要求，參照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編制要求，制訂本標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)教學(xué)直接決定高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)的質(zhì)量，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是開展專業(yè)教學(xué)的基本依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)中職基礎(chǔ)性定位，推動(dòng)多樣化發(fā)展，是全國(guó)中等職業(yè)教育中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)的基本標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校應(yīng)結(jié)合區(qū)域/行業(yè)實(shí)際和自身辦學(xué)定位，依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制訂本校中西面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，辦出水平，辦出特色。專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）中西面點(diǎn)（740203）入學(xué)基本要求初級(jí)中等學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力基本修業(yè)年限三年職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）旅游大類（74）所屬專業(yè)類（代碼）餐飲類（7402）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）餐飲業(yè)（62）主要職業(yè)類別（代碼）餐飲服務(wù)人員（4-03-02）主要崗位（群）或技術(shù)領(lǐng)域中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作……職業(yè)類證書中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師……培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)能夠踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發(fā)展，具有良好的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、數(shù)字素養(yǎng)、職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神和精益求精的工匠精神，扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)、較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和學(xué)習(xí)能力，掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025版）具備職業(yè)綜合素質(zhì)和行動(dòng)能力，面向餐飲業(yè)的餐飲服務(wù)人員等職業(yè)，能夠從事面點(diǎn)原料選配、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作等工作的技能人才。培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)學(xué)生應(yīng)全面提升知識(shí)、能力、素質(zhì)，筑牢科學(xué)文化知識(shí)和專業(yè)類通用技術(shù)技能基礎(chǔ)，掌握并實(shí)際運(yùn)用崗位（群）需要的專業(yè)技術(shù)技能，實(shí)現(xiàn)德智體美勞全面發(fā)展，總體上須達(dá)到以下要求：（1）堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和中國(guó)特色社會(huì)主義制度，以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有堅(jiān)定的理想信念、深厚的愛國(guó)情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的國(guó)家法律、行業(yè)規(guī)定，掌握綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理等相關(guān)知識(shí)與技能，了解相關(guān)行業(yè)文化，具有愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神，遵守職業(yè)道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具備社會(huì)責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神；（3）掌握支撐本專業(yè)學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展必備的語文、歷史、數(shù)學(xué)、外語（英語等、信息技術(shù)等文化基礎(chǔ)知識(shí)，具有良好的人文素養(yǎng)與科學(xué)素養(yǎng)，具備職業(yè)生涯規(guī)劃能力；（4）具有良好的語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力，具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，學(xué)習(xí)1門外語并結(jié)合本專業(yè)加以運(yùn)用；（5）掌握中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)；（6）掌握常用烹飪?cè)系姆诸?、品質(zhì)鑒別及保管等方面的知識(shí)，熟悉新原料的性質(zhì)及其應(yīng)用；（7）掌握菜點(diǎn)成本核算基礎(chǔ)知識(shí)，具有成本控制意識(shí)和菜點(diǎn)成本核算的基本能力；（8）掌握中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的各種面團(tuán)、餡心的調(diào)制方法，掌握成形及成熟等技術(shù)技能，具有初步的產(chǎn)品創(chuàng)新與開發(fā)能力或?qū)嵺`能力；（9）能應(yīng)用烹飪工藝美術(shù)知識(shí)，掌握中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的藝術(shù)裝飾方法，具有一定美化面點(diǎn)成品的能力；（10）掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)，具有適應(yīng)本行業(yè)數(shù)字化和智能化發(fā)展需求的基本數(shù)字技能；（11）具有終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力，具有一定的分析問題和解決問題的能力；（12）掌握身體運(yùn)動(dòng)的基本知識(shí)和至少1項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和行為習(xí)慣；具備一定的心理調(diào)適能力；（13）掌握必備的美育知識(shí)，具有一定的文化修養(yǎng)、審美能力，形成至少1項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或愛好；（14）樹立正確的勞動(dòng)觀，尊重勞動(dòng)，熱愛勞動(dòng)，具備與本專業(yè)職業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的勞動(dòng)素養(yǎng)，弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，弘揚(yáng)勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時(shí)代風(fēng)尚。課程設(shè)置及學(xué)時(shí)安排課程設(shè)置主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025版）公共基礎(chǔ)課程按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定開齊開足公共基礎(chǔ)課程。應(yīng)將思想政治、語文、歷史、數(shù)學(xué)、外語（英語等、信息技術(shù)、體育與健康、藝術(shù)、勞動(dòng)教育等列為公共基礎(chǔ)必修課程。將黨史國(guó)史、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、國(guó)家安全教育、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、職業(yè)素養(yǎng)等列為必修課程或限定選修課程。學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況可開設(shè)具有地方特色的校本課程。專業(yè)課程一般包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程是需要前置學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)性理論知識(shí)和技能構(gòu)成的課程，是為專業(yè)核心課程提供理論和技能支撐的基礎(chǔ)課程；專業(yè)核心課程是根據(jù)崗位工作內(nèi)容、典型工作任務(wù)設(shè)置的課程，是培養(yǎng)核心職業(yè)能力的主干課程；專業(yè)拓展課程是根據(jù)學(xué)生發(fā)展需求橫向拓展和縱向深化的課程，是提升綜合職業(yè)能力的延展課程。學(xué)?？山Y(jié)合區(qū)域/計(jì)，依托體現(xiàn)新方法、新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)等，開展項(xiàng)目式、情境式教學(xué)，結(jié)合人工智能等技術(shù)實(shí)施課程教學(xué)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。有條件的專業(yè)，可結(jié)合教學(xué)實(shí)際，探索創(chuàng)新課程體系。（1）專業(yè)基礎(chǔ)課程一般設(shè)置4門。包括：烹飪概論、烹飪基本功、烹飪工藝美術(shù)、智能烹飪基礎(chǔ)等領(lǐng)域的課程。（2）專業(yè)核心課程一般設(shè)置8門。包括：飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐、餐飲食品安全與操作規(guī)范、烹飪?cè)?、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作、地方風(fēng)味名點(diǎn)、面點(diǎn)裝飾技藝、廚房管理等領(lǐng)域的課程。專業(yè)核心課程主要教學(xué)內(nèi)容與要求序號(hào)課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求1飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐①營(yíng)養(yǎng)食譜編制。②營(yíng)養(yǎng)餐制作①了解飲食營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)、各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用。②了解常用烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。③掌握科學(xué)烹飪、平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的知識(shí)。④掌握配餐的原則和方法。⑤能提供基本膳食指導(dǎo)。⑥能制作營(yíng)養(yǎng)餐和編制營(yíng)養(yǎng)食譜2餐飲食品安全與操作規(guī)范①食物中毒的預(yù)防。②廚房食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行①了解餐飲食品中常見的危害因素、廚房食品安全管理方法。中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025版）續(xù)表序號(hào)課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求2餐飲食品安全與操作規(guī)范③掌握常見食物中毒的預(yù)防控制措施以及相關(guān)崗位的食品安全操作規(guī)范等知識(shí)。④具備規(guī)范操作的能力，能夠及時(shí)解決餐飲食品生產(chǎn)中質(zhì)量和安全問題3烹飪?cè)息倥腼冊(cè)掀焚|(zhì)鑒別。②烹飪?cè)铣跫庸あ倭私獬Ｒ娕腼冊(cè)系男再|(zhì)、產(chǎn)地、產(chǎn)季、特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。②掌握刀工基礎(chǔ)知識(shí)。③掌握烹飪?cè)掀焚|(zhì)檢驗(yàn)方法與初加工方法。④能選料和鑒別原料品質(zhì)。⑤能按照規(guī)定要求對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行初加工，具有環(huán)保及節(jié)約意識(shí)4中式面點(diǎn)制作①各類面團(tuán)的制作。②各類餡心的制作①了解常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)。②掌握各類面團(tuán)制作的工藝流程、基本技法及成熟方法。③掌握各類餡心的制作方法。④掌握面點(diǎn)制作領(lǐng)域的新工藝和數(shù)字化智能設(shè)備的使用。⑤能根據(jù)市場(chǎng)的需求、季節(jié)的變化合理組配筵席面點(diǎn)5西式面點(diǎn)制作①面包制作。②餅干制作。③蛋糕制作。④慕斯制作②了解西式面點(diǎn)領(lǐng)域新設(shè)備的使用。③了解常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)。④能制作蛋糕類、面包類、混酥類、清酥類、泡芙類、餅干類、巧克力類、凍品類西式面點(diǎn)。⑤能調(diào)制常用西式面點(diǎn)餡心。⑥能對(duì)西式面點(diǎn)進(jìn)行裝盤和裝飾6地方風(fēng)味名點(diǎn)①地方風(fēng)味面點(diǎn)制作。②時(shí)令節(jié)氣面點(diǎn)制作①了解地方風(fēng)味名點(diǎn)的歷史典故、成品特點(diǎn)。②能制作地方風(fēng)味名點(diǎn)。③能創(chuàng)新設(shè)計(jì)地方風(fēng)味面點(diǎn)7面點(diǎn)裝飾技藝①果醬繪畫。②巧克力小插件制作。③創(chuàng)意水果拼擺①了解面點(diǎn)裝飾原料的基本性質(zhì)。②掌握面點(diǎn)裝飾原料、色彩搭配、圖案構(gòu)成及工藝過程。③能熟練使用面點(diǎn)裝飾的設(shè)備和工具。④能進(jìn)行簡(jiǎn)單的果醬畫、巧克力裝飾。⑤能制作創(chuàng)意水果拼盤中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025版）續(xù)表序號(hào)課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求8廚房管理①廚房出品質(zhì)量管理。②廚房成本控制與核算。③廚房衛(wèi)生與安全管理①了解中西面點(diǎn)廚房工具設(shè)備及其使用。②了解市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的餐飲新業(yè)態(tài)及運(yùn)作方式。③掌握中西面點(diǎn)廚房出品質(zhì)量管理方法和成本核算。④掌握中西面點(diǎn)廚房安全生產(chǎn)的操作規(guī)范及質(zhì)量管理。⑤能運(yùn)用大數(shù)據(jù)、信息技術(shù)手段為面點(diǎn)生產(chǎn)及銷售服務(wù)（3）專業(yè)拓展課程主要包括：盤飾設(shè)計(jì)、糖藝、面塑、巧克力制作、翻糖制作、食療保健、公共禮儀、烹飪英語、酒水知識(shí)、飲品制作等領(lǐng)域的內(nèi)容。實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)踐性教學(xué)應(yīng)貫穿于人才培養(yǎng)全過程。實(shí)踐性教學(xué)主要包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等形式，公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程等都要加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)。（1）實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)外進(jìn)行原料加工、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作等實(shí)訓(xùn)，包括單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、綜合能力實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)等。（2）實(shí)習(xí)在餐飲行業(yè)的酒店、配餐單位、企事業(yè)單位餐廳、咖啡廳、烘焙坊等單位或場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)習(xí)，包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和崗位實(shí)習(xí)。學(xué)校應(yīng)建立穩(wěn)定、夠用的實(shí)習(xí)基地，選派專門的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和人員，組織開展專業(yè)對(duì)口實(shí)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)、管理和考核。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)既是實(shí)踐性教學(xué)，也是專業(yè)課教學(xué)的重要內(nèi)容，應(yīng)注重理論與實(shí)踐一體化教學(xué)。學(xué)?？筛鶕?jù)技能人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)周期，優(yōu)化學(xué)期安排，靈活開展實(shí)踐性教學(xué)。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》和相關(guān)專業(yè)崗位實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)要求。相關(guān)要求學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮思政課程和各類課程的育人功能。發(fā)揮思政課程政治引領(lǐng)和價(jià)值引領(lǐng)作、社會(huì)責(zé)任、綠色環(huán)保、新一代信息技術(shù)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等方面的拓展課程或?qū)ｎ}講座（活動(dòng)，并將有關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中；自主開設(shè)其他特色課程；組織開展德育活動(dòng)、志愿服務(wù)活動(dòng)和其他實(shí)踐活動(dòng)。8.2 學(xué)時(shí)安排5240周（含復(fù)習(xí)考試12周，崗位實(shí)習(xí)按每周30學(xué)時(shí)安排，3年總學(xué)時(shí)不少于3000學(xué)時(shí)。實(shí)行學(xué)分制的學(xué)校，16～18學(xué)時(shí)折算1學(xué)分。中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025版）軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng)按1周為1學(xué)分。公共基礎(chǔ)課程學(xué)時(shí)一般占總學(xué)時(shí)的1/32/36個(gè)月，可根據(jù)實(shí)際情況集中或分階段安排，校外企業(yè)崗位實(shí)習(xí)時(shí)間一般不超3個(gè)月。實(shí)踐性教學(xué)學(xué)時(shí)原則上要占總學(xué)時(shí)50%以上。各類選修課程的學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比10%。師資隊(duì)伍風(fēng)作為教師隊(duì)伍建設(shè)的第一標(biāo)準(zhǔn)。隊(duì)伍結(jié)構(gòu)專任教師隊(duì)伍的數(shù)量、學(xué)歷和職稱要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，形成合理的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)。學(xué)生數(shù)與專任教師數(shù)比例不高于20%型”教師占專業(yè)課教師數(shù)比例應(yīng)不低于50%。能夠整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)人才資源，選聘企業(yè)高級(jí)技術(shù)人員擔(dān)任行業(yè)導(dǎo)師，組建校企合作、專兼結(jié)合的教師團(tuán)隊(duì)，建立定期開展專業(yè)（學(xué)科）教研機(jī)制。專業(yè)帶頭人原則上應(yīng)具有本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)副高及以上職稱和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企教科研工作和企業(yè)服務(wù)的能力，在本專業(yè)改革發(fā)展中起引領(lǐng)作用。專任教師具有教師資格證書；具有烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、烹飪與餐飲管理或食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)學(xué)歷；具有一定年限的相應(yīng)工作經(jīng)歷或者實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)技能水平；具有本專業(yè)理論和實(shí)踐能力；能夠落實(shí)課程思政要求，挖掘?qū)I(yè)課程中的思政教育元素和資源；能夠運(yùn)用信息技術(shù)開展混合式教學(xué)等教法改革；能夠跟蹤新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)發(fā)展前沿，開展社會(huì)服務(wù)；專業(yè)教師每年至少1個(gè)月在企業(yè)或生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地鍛煉，每5年累計(jì)不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。兼職教師主要從本專業(yè)相關(guān)行業(yè)企業(yè)的高技能人才中聘任，應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，一般應(yīng)具有中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)（職稱）或高級(jí)工及以上職業(yè)技能等級(jí)，了解教育教學(xué)規(guī)律，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等專業(yè)教學(xué)任務(wù)。根據(jù)需要聘請(qǐng)技能大師、勞動(dòng)模范、能工巧匠、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人等高技能人才，根據(jù)國(guó)家有關(guān)要求制定針對(duì)兼職教師聘任與管理的具體實(shí)施辦法。教學(xué)條件教學(xué)設(shè)施主要包括能夠滿足正常的課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)所需的專業(yè)教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025版）實(shí)訓(xùn)基地。專業(yè)教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學(xué)的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計(jì)算機(jī)、投影設(shè)備、音響設(shè)備，具有互聯(lián)網(wǎng)接入或無線網(wǎng)絡(luò)環(huán)境及網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)措施。安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求，安防標(biāo)志明顯，保持逃生通道暢通無阻。校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所基本要求實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所面積、設(shè)備設(shè)施、安全、環(huán)境、管理等符合教育部有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定、辦法實(shí)一體化，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師配備合理，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)管理及實(shí)施規(guī)章制度齊全，確保能夠順利開展中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作等實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。鼓勵(lì)在實(shí)訓(xùn)中運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息技術(shù)。（1）中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)室各類中點(diǎn)廚房生產(chǎn)工具等設(shè)備設(shè)施，用于中式面點(diǎn)制作等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（2）西式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)室配備錄播系統(tǒng)、烤箱、不銹鋼工作臺(tái)、大理石工作臺(tái)、臺(tái)式攪拌機(jī)、給排水設(shè)備系統(tǒng)、安全及消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、多功能和面機(jī)、醒發(fā)箱、電磁爐、貨架、貨柜、各類西點(diǎn)廚房生產(chǎn)工具等設(shè)備設(shè)施，用于西式面點(diǎn)制作等實(shí)訓(xùn)教學(xué)?？山Y(jié)合實(shí)際建設(shè)綜合性實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。實(shí)習(xí)場(chǎng)所基本要求符合《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》等對(duì)實(shí)習(xí)單位的有關(guān)要求，經(jīng)實(shí)地考察后，確定合法經(jīng)營(yíng)、管理規(guī)范，實(shí)習(xí)條件完備且符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際、符合安全生產(chǎn)法律法規(guī)要求，與學(xué)校建立穩(wěn)定合作關(guān)系的單位成為實(shí)習(xí)基地，并簽署學(xué)校、學(xué)生、實(shí)習(xí)單位三方協(xié)議。根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的需要和未來就業(yè)需求，實(shí)習(xí)基地應(yīng)能提供中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作等與專業(yè)對(duì)口的相關(guān)實(shí)習(xí)崗位，能涵蓋當(dāng)前相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流技術(shù)，可接納一定規(guī)模的學(xué)生實(shí)習(xí)；學(xué)校和實(shí)習(xí)單位雙方共同制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，能夠配備相應(yīng)數(shù)量的指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理，實(shí)習(xí)單位安排有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)或管理人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，開展專業(yè)教學(xué)和職業(yè)技能訓(xùn)練，完成實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)，做好學(xué)生實(shí)習(xí)服務(wù)和管理工作，有保證實(shí)習(xí)學(xué)生日常工作、學(xué)習(xí)、生活的規(guī)章制度，有安全、保險(xiǎn)保障，依法依規(guī)保障學(xué)生的基本權(quán)益。教學(xué)資源主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實(shí)施需要的教材、圖書及數(shù)字化資源等。教材選用基本要求按照國(guó)家規(guī)定，經(jīng)過規(guī)范程序選用教材，優(yōu)先選用國(guó)家規(guī)劃教材和國(guó)家優(yōu)秀教材。專業(yè)中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2025版）課程教材應(yīng)體現(xiàn)本行業(yè)新技術(shù)、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)、新形態(tài)，并通過數(shù)字教材、活頁式教材等多種方式進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新。圖書文獻(xiàn)配備基本要求圖書文獻(xiàn)配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要。專業(yè)類圖書文獻(xiàn)主要包括：餐飲業(yè)政策法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，面點(diǎn)師手冊(cè)等技術(shù)技能類和案例類圖書，以及各類專業(yè)學(xué)術(shù)期刊等。及時(shí)配置新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新工藝、新材料、新管理方式、新服務(wù)方式等相關(guān)的圖書文獻(xiàn)。數(shù)字教學(xué)資源配置基本要求建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫、虛