2025年西式面點師（技師）證考試題庫

2025年西式面點師（技師）證考試題庫1、【單選題】()不符合脆皮面包的質量的標準。（D）A、不生不糊B、內部松軟C、粗細一致D、外皮松軟2、【單選題】()是產品定價程序之一。（C）A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本3、【單選題】()是指構成產品的各項耗費之和。（D）A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本4、【單選題】()是食品添加劑的意思。（D）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive5、【單選題】“butter”是指()。（A）A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油6、【單選題】“creampuff”是指()。（A）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司7、【單選題】“honey”是指()。（B）A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味8、【單選題】“knife”是指()。（D）A、秤B、叉子C、杯子D、刀9、【單選題】“植物油”用英文表示為()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil10、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、611、【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。（A）A、12B、20C、22D、4012、【單選題】下列不屬于奶油類餡料的質量要求的是()。（A）A、餡心切開后應切口整齊B、餡心內應無空洞、無雜質C、餡料應有良好的軟硬度D、餡料組織應緊密細膩13、【單選題】對電機、電器及供電線路的絕緣性能檢查，應使用（）。（C）A、萬用表B、電流表C、兆歐表D、電壓表14、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()（B）A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品15、【單選題】下列中科學的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水16、【單選題】下列元素中屬于常量元素的是()。（C）A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣17、【單選題】根據《建設工程安全生產管理條例》，在（）內的建設工程，施工單位應當對施工現場實行封閉圍擋。（B）A、城鎮(zhèn)B、城市市區(qū)C、城鄉(xiāng)D、鄉(xiāng)村18、【單選題】下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。（C）A、應保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應有良好的軟硬度C、內部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合19、【單選題】下列選項中屬于必需氨基酸的是()。（B）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸20、【單選題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。（A）A、公正廉潔B、為人民服務C、貨真價實D、公平交易21、【單選題】從理論上講，菜點的價格是由()構成的。（D）A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分22、【單選題】優(yōu)質的松質面包應有良好的()。（D）A、綿軟性B、彈性C、細膩性D、外部感觀23、【單選題】優(yōu)質的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形態(tài)要求C、風味要求D、各項要求24、【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。（A）A、質地細膩B、表面有氣孔C、內質有蜂窩D、質地粗糙25、【單選題】凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。（B）A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色26、【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。（D）A、色澤B、形狀C、大小D、口感27、【單選題】制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。（A）A、干果B、蘋果C、糖粉D、鮮桃28、【單選題】包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()時，即可進行折疊。（C）A、0.043055555555555555B、0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.1680555555555555729、【單選題】廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。（D）A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀30、【單選題】同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。（C）A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕31、【單選題】在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩(wěn)定。（A）A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D32、【單選題】堅果用英文表示為()。（B）A、natB、nutC、mintD、rum33、【單選題】大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（D）A、用模具成型B、手工捏制C、機械壓制D、加工裝飾34、【單選題】大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。（C）A、傳熱性能強B、保溫性能好C、表面平整D、質地柔軟性強35、【單選題】奶油類餡料組織應()，符合產品衛(wèi)生標準。（B）A、細膩光滑B、緊密細膩C、緊密光滑D、膨松36、【單選題】奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。（D）A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白37、【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。（B）A、雞蛋B、蛋白質C、黃油D、奶油38、【單選題】奶油膠凍的最后成型要在()內完成。（C）A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱39、【單選題】對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時常將爐門打開C、烘烤時應高火D、烘烤時火的溫度高低40、【單選題】封糖制品裝飾質量的關鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。（B）A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅實41、【單選題】干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。,安全生產模擬考試一點通,（A）A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱42、【單選題】建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（A）A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記錄43、【單選題】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。（C）A、大小一樣B、軟硬一致C、形狀不整D、粗細一致44、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”45、【單選題】按設備用途劃分，西式面點常用設備有()、攪拌設備、恒溫設備、原料處理設備等類別。（B）A、微波爐設備B、烘烤設備C、烤爐設備D、電冰箱設備46、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife47、【單選題】操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發(fā)現異常情況要立刻()。（A）A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作48、【單選題】日式松質面包面團的糖量適中，()較歐式松質面包多。（B）A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水49、【單選題】未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質是()。（C）A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿50、【單選題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。（D）A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒51、【單選題】某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。（C）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元52、【單選題】液化石'安全生產模擬考試一點通'油氣必須放在()的專用房間。（B）A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕53、【單選題】清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現()現象。（B）A、層次清B、層次薄C、跑油D、油疙瘩54、【單選題】清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。（D）A、酥面團B、松面團C、熱水面團D、油面團55、【單選題】烤熟后的()表面酥香，質地松軟，具有整體性的松化層次感。（D）A、果料面包B、硬包C、軟包D、松質面包56、【單選題】熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。（C）A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃57、【單選題】熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。（D）A、奶油B、白糖C、雞蛋D、黃油58、【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋59、【單選題】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。（D）A、杏仁粉B、無味可可粉C、甜可可粉D、可可脂60、【單選題】由于蘇夫力的種類、風味不同，其用料()。（D）A、不變B、相同C、無差異D、有差異61、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。（D）A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型62、【單選題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。（D）A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓63、【單選題】蛋糕的英文名稱，安全生產模擬考試一點通，為()。（A）A、cakeB、breadC、cookieD、pie64、【單選題】調制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的調制方法、()及原料的合理使用。（D）A、質量B、生產技術C、工藝技術D、生產方法65、【單選題】道德是人類社會生活中依據()、傳統(tǒng)習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。（B）A、社會法則B、社會輿論C、國家法律D、集體守則66、【單選題】酸奶的英文意思是()。（B）A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy67、【單選題】雞蛋的起泡性是風味蛋糕()的原因之一。（D）A、膨脹B、脹發(fā)C、起發(fā)D、膨松68、【判斷題】()“margarine”的意思是起酥油。（×）69、【判斷題】()“Molder”的中文意思是成型機。（√）70、【判斷題】()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。（×）71、【判斷題】()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。（√）72、【判斷題】()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。（√）73、【判斷題】()發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設備。（√）74、【判斷題】()在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據進餐環(huán)境的要求來設計。（√）75、【判斷題】()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。（√）76、【判斷題】()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。（√）77、【判斷題】()富含乳脂，外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。（√）78、【判斷題】()干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無空洞及雜物。（×）79、【判斷題】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。（×）80、【判斷題】()易引起沙門氏菌屬食物中毒的’安全生產模擬考試一點通’食物是海產品。（×）81、【判斷題】()松質面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（√）82、【判斷題】()松質面包面坯的硬度與面坯的切割成型質量有關。（√）83、【判斷題】()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。（√）84、【判斷題】()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。（√）85、【判斷題】()烤箱是西點常用烘烤設備。（√）86、【判斷題】()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關，與溫“安全生產模擬考試一點通“度無關。（×）87、【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。（√）88、【判斷題】()社會輿論是指新聞媒介的評論。（√）89、【判斷題】()美式松質面包表皮柔軟，層次分明。（×）90、【判斷題】()翻砂糖又稱封糖。（√）91、【判斷題】()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。（√）92、【判斷題】()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（√）93、【判斷題】()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現。（√）94、【判斷題】()脆皮面包在烘烤的初始階