分餐員管理制度

分餐員管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司分餐管理，規(guī)范分餐員工作流程，確保分餐服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與衛(wèi)生，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)負責分餐工作的所有分餐員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保分餐過程安全衛(wèi)生，防止食品污染和食物中毒事故發(fā)生。2.高效準確原則：快速、準確地完成分餐任務(wù)，滿足員工用餐需求，不影響正常工作秩序。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工滿意為目標，提供熱情、周到的分餐服務(wù)，樹立良好的公司形象。二、分餐員崗位職責（一）分餐前準備1.每天提前到達工作崗位，穿戴好清潔的工作衣帽、口罩，洗凈雙手。2.檢查分餐場所的環(huán)境衛(wèi)生，包括餐桌、餐具、地面等，確保清潔無污漬。3.準備好分餐所需的工具和用品，如餐盒、餐具、湯勺、保溫設(shè)備等，并確保其清潔衛(wèi)生、功能完好。4.核對當日菜單，了解菜品名稱、數(shù)量、口味等信息，確保分餐準確無誤。（二）食品領(lǐng)取與搬運1.按照規(guī)定時間到指定地點領(lǐng)取飯菜，領(lǐng)取過程中要注意食品的保溫和衛(wèi)生，避免食品受到污染。2.使用清潔、衛(wèi)生的工具將飯菜搬運至分餐場所，搬運過程中要輕拿輕放，防止飯菜灑漏。（三）分餐操作1.在分餐過程中，要嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，佩戴一次性手套，避免直接接觸食品。2.根據(jù)員工人數(shù)和菜單要求，準確地將飯菜分配到每個餐盒中，確保每份餐的菜品搭配合理、分量均勻。3.分餐時要注意食品的溫度，盡量保持飯菜溫熱，以保證員工用餐時的口感。4.對于有特殊飲食需求的員工（如素食、過敏等），要做好標記并單獨分配餐食。（四）分餐結(jié)束后工作1.清理分餐場所，將剩余飯菜妥善處理，不得隨意丟棄。2.清洗和消毒分餐工具和用品，如餐盒、餐具、湯勺等，按照規(guī)定的程序進行存放。3.關(guān)閉分餐場所的電器設(shè)備、門窗等，確保安全。4.填寫分餐記錄，包括分餐時間、菜品名稱、數(shù)量、員工人數(shù)等信息，以備查閱。（五）其他職責1.積極配合公司相關(guān)部門的食品安全檢查和監(jiān)督工作，提供必要的信息和資料。2.及時反饋員工對分餐服務(wù)的意見和建議，以便公司不斷改進分餐工作。3.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他與分餐相關(guān)的臨時性任務(wù)。三、分餐衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1.分餐員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.操作前必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，確保雙手清潔。（二）分餐場所衛(wèi)生1.分餐場所應(yīng)保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵。2.每天工作結(jié)束后，應(yīng)對分餐場所進行全面清潔消毒，包括餐桌、椅子、餐盒存放架等。3.定期對分餐場所進行大掃除，清除衛(wèi)生死角，防止細菌滋生。（三）食品衛(wèi)生1.嚴格把控食品來源，確保食品原材料新鮮、安全、無污染。2.食品儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，分類存放，避免交叉污染。3.分餐過程中要注意食品的衛(wèi)生防護，防止食品受到二次污染。4.對于變質(zhì)、過期或不符合衛(wèi)生標準的食品，嚴禁分發(fā)給員工。（四）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)選用符合食品安全標準的產(chǎn)品，定期檢查餐具的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。2.餐具使用前必須進行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的專用柜內(nèi)，防止再次污染。四、分餐流程規(guī)范（一）早餐分餐流程1.07:0007:15分餐員到達工作崗位，做好個人衛(wèi)生和分餐場所清潔準備工作。前往指定地點領(lǐng)取早餐食品，檢查食品的種類、數(shù)量和質(zhì)量。2.07:1507:30將早餐食品搬運至分餐場所，擺放整齊。佩戴一次性手套，開始分餐。按照員工人數(shù)，將面包、牛奶、雞蛋等早餐食品準確分配到每個餐盒中。3.07:3007:45檢查分餐情況，確保每份早餐的食品齊全、分量均勻。將分好的早餐餐盒按照指定的順序擺放好，準備發(fā)放。4.07:4508:00在規(guī)定時間內(nèi)將早餐發(fā)放給員工，提醒員工注意食品衛(wèi)生和用餐時間。清理分餐場所，將剩余早餐妥善處理，清洗和消毒分餐工具和用品。（二）午餐分餐流程1.11:3011:45分餐員到達工作崗位，再次做好個人衛(wèi)生和分餐場所清潔準備工作。前往食堂領(lǐng)取午餐飯菜，注意飯菜的保溫和衛(wèi)生。2.11:4512:00將午餐飯菜搬運至分餐場所，放置在保溫設(shè)備中。佩戴一次性手套，準備分餐。根據(jù)當日菜單和員工人數(shù)，合理搭配菜品，將飯菜準確分配到每個餐盒中。3.12:0012:15仔細檢查分餐情況，確保每份午餐的菜品齊全、分量均勻、溫度適宜。在餐盒上標注菜品名稱，便于員工識別。4.12:1512:30將分好的午餐餐盒按照部門或樓層順序整理好，準備發(fā)放。安排專人協(xié)助維持發(fā)放秩序，避免擁擠和混亂。5.12:3013:00在規(guī)定時間內(nèi)將午餐發(fā)放給員工，提醒員工文明用餐。及時處理員工在分餐過程中提出的問題和需求。6.13:0013:30清理分餐場所，將剩余飯菜妥善處理，按照規(guī)定程序清洗和消毒分餐工具和用品。填寫午餐分餐記錄，包括分餐時間、菜品名稱、數(shù)量、員工人數(shù)等信息。（三）晚餐分餐流程1.17:3017:45分餐員到達工作崗位，完成個人衛(wèi)生和分餐場所清潔準備工作。前往食堂領(lǐng)取晚餐飯菜，確保飯菜質(zhì)量和保溫效果。2.17:4518:00將晚餐飯菜搬運至分餐場所，放入保溫設(shè)備。佩戴一次性手套，開始分餐。按照晚餐菜單和員工人數(shù)，將飯菜準確分配到餐盒中。3.18:0018:15檢查分餐情況，保證每份晚餐的菜品搭配合理、分量均勻、溫度合適。對有特殊需求的員工餐食做好標記。4.18:1518:30將分好的晚餐餐盒整理好，準備發(fā)放。與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確定發(fā)放方式和順序。5.18:3019:00在規(guī)定時間內(nèi)將晚餐發(fā)放給員工，告知員工注意用餐安全。收集員工對晚餐的反饋意見。6.19:0019:30清理分餐場所，處理剩余飯菜，清洗和消毒分餐工具和用品?？偨Y(jié)當日分餐工作情況，填寫晚餐分餐記錄。五、分餐質(zhì)量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.公司設(shè)立專門的分餐質(zhì)量監(jiān)督小組，由行政部門、員工代表等組成，負責對分餐工作進行定期和不定期的檢查。2.監(jiān)督小組通過現(xiàn)場查看、詢問員工、檢查分餐記錄等方式，對分餐員的工作質(zhì)量、食品衛(wèi)生、分餐流程等進行全面監(jiān)督。（二）考核標準1.工作態(tài)度（20分）遵守工作紀律，按時到崗，無遲到、早退現(xiàn)象。（5分）工作認真負責，積極主動，服從工作安排。（5分）對待員工熱情禮貌，耐心解答員工問題。（5分）愛護分餐設(shè)備和用品，保持工作場所整潔。（5分）2.分餐質(zhì)量（50分）分餐準確無誤，菜品搭配合理，分量均勻，符合菜單要求。（20分）食品溫度適宜，能保證員工用餐時的口感。（10分）嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，無食品污染和衛(wèi)生問題。（15分）特殊飲食需求的餐食分配準確，無差錯。（5分）3.工作效率（20分）在規(guī)定時間內(nèi)完成分餐任務(wù)，不影響員工正常用餐。（10分）分餐過程操作熟練，動作迅速，提高工作效率。（10分）4.衛(wèi)生管理（10分）個人衛(wèi)生良好，符合食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求。（5分）分餐場所和工具清潔衛(wèi)生，消毒工作到位。（5分）（三）考核方式1.監(jiān)督小組每月對分餐員進行一次綜合考核，根據(jù)考核標準進行評分。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。3.考核過程中發(fā)現(xiàn)的問題和不足之處，監(jiān)督小組應(yīng)及時反饋給分餐員，并要求其限期整改。（四）獎懲措施1.獎勵連續(xù)三個月考核優(yōu)秀的分餐員，公司給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。在分餐工作中表現(xiàn)突出，為公司樹立良好形象的分餐員，給予公開表揚，并在員工大會上進行表彰。2.懲罰考核不合格的分餐員，公司將進行批評教育，并要求其參加相關(guān)培訓(xùn)，補考仍不合格的，將予以辭退。因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故或嚴重影響分餐服務(wù)質(zhì)量的分餐員，公司將依法追究其責任，并解除勞動合同。六、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.新入職分餐員入職后，公司將組織為期[X]天的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、分餐工作流程、食品衛(wèi)生知識、服務(wù)禮儀等。2.定期組織分餐員參加食品安全、分餐技能提升等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率為每季度一次，每次培訓(xùn)時間為[X]天。3.根據(jù)分餐員的工作表現(xiàn)和實際需求，不定期開展針對性的專項培訓(xùn)，如特殊菜品分餐技巧、應(yīng)急處理培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.公司文化與規(guī)章制度：介紹公司的發(fā)展歷程、企業(yè)文化、組織架構(gòu)以及各項規(guī)章制度，使分餐員了解公司的整體情況，增強歸屬感和責任感。2.分餐業(yè)務(wù)知識：詳細講解分餐工作流程、分餐操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準等，確保分餐員熟練掌握分餐技能，提高工作質(zhì)量。3.食品安全知識：傳授食品安全法律法規(guī)、食品儲存與加工、食品中毒預(yù)防與處理等方面的知識，強化分餐員的食品安全意識，保障員工用餐安全。4.服務(wù)禮儀與溝通技巧：培訓(xùn)分餐員的服務(wù)禮儀，包括言行舉止、表情神態(tài)、語言表達等，提高服務(wù)水平；同時教授溝通技巧，以便更好地與員工交流，及時了解員工需求。（三）培訓(xùn)效果評估1.在每次培訓(xùn)結(jié)束后，通過考試、實際操作、員工反饋等方式對培訓(xùn)效果進行評估。2.考試成績作為評估分餐員對培訓(xùn)知識掌握程度的重要依據(jù)，實際操作考核分餐員的技能應(yīng)用能力。3.收集員工對分餐員服務(wù)質(zhì)量的反饋意見，了解培訓(xùn)對工作實際效果的提升情況。4.根據(jù)評估結(jié)果，總結(jié)培訓(xùn)工作的優(yōu)點和不足，及時調(diào)整培訓(xùn)計劃和內(nèi)容，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。（四）職業(yè)發(fā)展規(guī)劃1.為表現(xiàn)優(yōu)秀的分餐員提供晉升機會，如晉升為分餐主管等管理崗位，負責帶領(lǐng)團隊開展分餐工作。2.根據(jù)分餐員的個人