餐廳店鋪日常管理制度

餐廳店鋪日常管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐廳店鋪的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳店鋪的正常運(yùn)營(yíng)，保障消費(fèi)者的權(quán)益，特制定本日常管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳店鋪全體員工，包括但不限于服務(wù)員、廚師、收銀員、采購(gòu)人員等。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。3.注重團(tuán)隊(duì)合作，相互協(xié)作，共同完成工作任務(wù)。4.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，確保管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.工作時(shí)間內(nèi)，員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈。2.員工應(yīng)保持頭發(fā)整齊，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女員工應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)。3.員工應(yīng)保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.員工應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。（二）言行舉止1.員工應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，如"您好""請(qǐng)""謝謝""對(duì)不起""再見(jiàn)"等。2.員工應(yīng)保持微笑服務(wù)，熱情接待每一位顧客。3.員工應(yīng)注意言行舉止，不得在餐廳店鋪內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、爭(zhēng)吵。4.員工應(yīng)尊重顧客的意見(jiàn)和建議，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。（三）工作紀(jì)律1.員工應(yīng)遵守餐廳店鋪的工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。2.員工應(yīng)認(rèn)真履行工作職責(zé)，不得擅自離崗、串崗。3.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳店鋪的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得違反操作規(guī)程。4.員工應(yīng)保守餐廳店鋪的商業(yè)機(jī)密，不得泄露顧客信息。三、餐廳環(huán)境管理（一）清潔衛(wèi)生1.餐廳店鋪應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔。2.餐廳店鋪應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，確保食品安全。3.餐廳店鋪應(yīng)保持餐桌、椅、餐具等清潔衛(wèi)生，定期更換桌布、餐具。4.餐廳店鋪應(yīng)保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，定期清理垃圾，更換衛(wèi)生紙。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.餐廳店鋪應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.餐廳店鋪應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維修情況。3.餐廳店鋪應(yīng)及時(shí)更換損壞的設(shè)施設(shè)備，確保顧客的正常使用。（三）安全管理1.餐廳店鋪應(yīng)加強(qiáng)安全管理，確保顧客和員工的人身安全。2.餐廳店鋪應(yīng)配備必要的消防器材，定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消防器材正常使用。3.餐廳店鋪應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。4.餐廳店鋪應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，確保顧客的飲食安全。四、服務(wù)流程規(guī)范（一）顧客接待1.顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎接，引導(dǎo)顧客就座。2.服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客提供菜單、茶水等服務(wù)。3.服務(wù)員應(yīng)詢問(wèn)顧客的需求，為顧客推薦菜品。（二）點(diǎn)餐服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽(tīng)顧客的點(diǎn)餐需求，準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品。2.服務(wù)員應(yīng)向顧客介紹菜品的特色、口味、價(jià)格等信息。3.服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將顧客所點(diǎn)菜品錄入收銀系統(tǒng)。（三）上菜服務(wù)1.廚師應(yīng)按照訂單要求及時(shí)制作菜品，確保菜品質(zhì)量。2.服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將制作好的菜品送上餐桌，并告知顧客菜品名稱。3.服務(wù)員應(yīng)注意上菜順序，先上涼菜，再上熱菜，最后上主食和湯品。（四）就餐服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客添加茶水、飲料等。2.服務(wù)員應(yīng)關(guān)注顧客的就餐需求，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。3.服務(wù)員應(yīng)注意觀察顧客的表情，及時(shí)處理顧客的投訴和建議。（五）結(jié)賬服務(wù)1.顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客結(jié)賬。2.服務(wù)員應(yīng)向顧客核對(duì)所點(diǎn)菜品和價(jià)格，確保結(jié)賬金額準(zhǔn)確無(wú)誤。3.服務(wù)員應(yīng)向顧客提供發(fā)票等服務(wù)。（六）送客服務(wù)1.顧客結(jié)賬離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客開(kāi)門(mén)，引導(dǎo)顧客離開(kāi)。2.服務(wù)員應(yīng)向顧客表示感謝，歡迎顧客下次光臨。五、菜品質(zhì)量管理（一）原材料采購(gòu)1.采購(gòu)人員應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)原材料，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣的原材料。3.采購(gòu)人員應(yīng)建立原材料采購(gòu)檔案，記錄原材料的采購(gòu)情況。（二）菜品制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)制作菜品，確保菜品質(zhì)量。2.廚師應(yīng)注意菜品的色、香、味、形，提高菜品的口感和品質(zhì)。3.廚師應(yīng)定期對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新，推出新菜品，滿足顧客的需求。（三）菜品檢驗(yàn)1.餐廳店鋪應(yīng)建立菜品檢驗(yàn)制度，對(duì)制作好的菜品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保菜品質(zhì)量符合要求。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理菜品質(zhì)量問(wèn)題，確保顧客的飲食安全。六、收銀管理（一）收款流程1.收銀員應(yīng)在顧客點(diǎn)餐結(jié)束后，及時(shí)將顧客所點(diǎn)菜品錄入收銀系統(tǒng)。2.收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)顧客所點(diǎn)菜品和價(jià)格，確保收款金額準(zhǔn)確無(wú)誤。3.收銀員應(yīng)按照收款流程收取顧客的款項(xiàng)，如現(xiàn)金、銀行卡、微信、支付寶等。4.收銀員應(yīng)及時(shí)為顧客開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)。（二）收款安全1.收銀員應(yīng)妥善保管收款現(xiàn)金，不得將收款現(xiàn)金隨意放置。2.收銀員應(yīng)及時(shí)將收款現(xiàn)金存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。3.收銀員應(yīng)加強(qiáng)收款安全防范意識(shí)，防止收款現(xiàn)金被盜、被搶。（三）賬目管理1.收銀員應(yīng)建立收款賬目，記錄每天的收款情況。2.收銀員應(yīng)定期對(duì)收款賬目進(jìn)行核對(duì)，確保賬目準(zhǔn)確無(wú)誤。3.收銀員應(yīng)及時(shí)將收款賬目上報(bào)給財(cái)務(wù)人員，以便進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。七、庫(kù)存管理（一）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.餐廳店鋪應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。2.盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)按照盤(pán)點(diǎn)流程對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，記錄庫(kù)存數(shù)量、品種、規(guī)格等信息。3.盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理庫(kù)存差異問(wèn)題，確保庫(kù)存管理的準(zhǔn)確性。（二）庫(kù)存保管1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)妥善保管庫(kù)存物資，確保物資不受損壞、變質(zhì)。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照物資的分類、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行存放，便于物資的查找和管理。3.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的物資。（三）庫(kù)存補(bǔ)貨1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)提出補(bǔ)貨申請(qǐng)。2.采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)補(bǔ)貨申請(qǐng)及時(shí)采購(gòu)物資，確保庫(kù)存物資充足。3.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)對(duì)補(bǔ)貨物資進(jìn)行驗(yàn)收、入庫(kù)，確保物資質(zhì)量符合要求。八、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.餐廳店鋪應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求、業(yè)務(wù)能力等進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。3.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行調(diào)整和完善，以適應(yīng)餐廳店鋪發(fā)展的需要。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.餐廳店鋪應(yīng)開(kāi)展職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、業(yè)務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.職業(yè)道德培訓(xùn)應(yīng)包括愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)顧客等內(nèi)容。3.服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)應(yīng)包括顧客至上、熱情服務(wù)、微笑服務(wù)等內(nèi)容。4.業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)應(yīng)包括菜品制作、服務(wù)流程、收銀操作等內(nèi)容。（三）培訓(xùn)方式1.餐廳店鋪應(yīng)采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種方式開(kāi)展員工培訓(xùn)。2.內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由餐廳店鋪的管理人員或業(yè)務(wù)骨干擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。3.外部培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜覍?duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。4.在線培訓(xùn)應(yīng)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為員工提供培訓(xùn)課程，方便員工隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（四）員工發(fā)展1.餐廳店鋪應(yīng)建立員工發(fā)展通道，為員工提供晉升、加薪等機(jī)會(huì)。2.員工發(fā)展通道應(yīng)包括管理崗位、技術(shù)崗位等，為員工提供多元化的發(fā)展空間。3.餐廳店鋪應(yīng)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，為員工的晉升、加薪等提供依據(jù)。九、績(jī)效考核（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳店鋪應(yīng)制定員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核指標(biāo)、考核權(quán)重等。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。3.考核指標(biāo)應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求、業(yè)務(wù)能力等進(jìn)行設(shè)定，確保考核的科學(xué)性和合理性。4.考核權(quán)重應(yīng)根據(jù)考核內(nèi)容的重要性進(jìn)行分配，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性。（二）考核周期1.餐廳店鋪應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，考核周期為月度、季度或年度。2.月度考核應(yīng)在每月底進(jìn)行，季度考核應(yīng)在每季度末進(jìn)行，年度考核應(yīng)在每年底進(jìn)行。（三）考核方式1.餐廳店鋪應(yīng)采用上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)等多種方式對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核。2.上級(jí)評(píng)價(jià)應(yīng)由員工的直接上級(jí)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)。3.同事評(píng)價(jià)應(yīng)由員工的同事對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)。4.自我評(píng)價(jià)應(yīng)由員工本人對(duì)自己進(jìn)行評(píng)價(jià)。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.餐廳店鋪應(yīng)根據(jù)員工的績(jī)效考核結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處理，如晉升、加薪、獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰等。2.績(jī)效考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、職業(yè)發(fā)展等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。十、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.餐廳店鋪對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升等。2.表現(xiàn)優(yōu)秀的員工應(yīng)包括工作業(yè)績(jī)突出、工作態(tài)度認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作良好等方面。3.餐廳店鋪應(yīng)定期評(píng)選優(yōu)秀員工，并進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰制度1.餐廳店鋪對(duì)違反規(guī)章制度的員工應(yīng)給予懲罰，懲罰方式包括警告、罰款、辭退等。2.