食品生產(chǎn)配料管理制度

食品生產(chǎn)配料管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)配料管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范配料操作流程，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)配料相關(guān)的活動(dòng)，包括配料的采購、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、稱量、混合、發(fā)放等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保配料使用合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：選用符合質(zhì)量要求的配料，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.準(zhǔn)確性原則：精確控制配料用量，確保產(chǎn)品配料比例符合標(biāo)準(zhǔn)。4.可追溯性原則：建立完善的記錄體系，實(shí)現(xiàn)配料從采購到產(chǎn)品產(chǎn)出全過程的可追溯。二、職責(zé)分工（一）采購部門1.負(fù)責(zé)按照生產(chǎn)計(jì)劃和質(zhì)量要求，選擇合格的配料供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確配料的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等條款。3.組織實(shí)施配料采購工作，確保按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。4.負(fù)責(zé)收集、整理供應(yīng)商資質(zhì)文件和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。（二）倉儲(chǔ)部門1.負(fù)責(zé)配料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作。2.對(duì)入庫配料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量、規(guī)格等信息，確保與采購合同一致。3.按照配料的特性和儲(chǔ)存要求，合理安排倉儲(chǔ)區(qū)域，保證配料質(zhì)量不受影響。4.定期盤點(diǎn)配料庫存，確保賬實(shí)相符，及時(shí)清理過期、變質(zhì)配料。（三）生產(chǎn)部門1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，提前向倉儲(chǔ)部門提交配料領(lǐng)用申請(qǐng)。2.負(fù)責(zé)配料的領(lǐng)用、稱量、混合等操作，嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行配料，確保配料比例準(zhǔn)確無誤。3.對(duì)配料使用過程中的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔，防止交叉污染。4.配合質(zhì)量部門做好配料質(zhì)量控制和檢驗(yàn)工作。（四）質(zhì)量部門1.制定配料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，負(fù)責(zé)對(duì)采購的配料進(jìn)行抽檢或全檢。2.監(jiān)督生產(chǎn)部門配料操作過程，確保配料使用符合質(zhì)量要求。3.對(duì)生產(chǎn)過程中的配料質(zhì)量問題進(jìn)行調(diào)查、分析和處理，提出改進(jìn)措施。4.參與供應(yīng)商的評(píng)價(jià)和選擇工作，提供質(zhì)量方面的意見和建議。（五）研發(fā)部門1.負(fù)責(zé)新產(chǎn)品配料配方的研發(fā)和制定，確保產(chǎn)品口感、品質(zhì)等符合市場需求。2.根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，對(duì)配料配方進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。3.協(xié)助質(zhì)量部門制定配料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供技術(shù)支持。三、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量管理體系完善、能夠提供優(yōu)質(zhì)配料的供應(yīng)商。3.新供應(yīng)商需提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證文件、第三方檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)文件，經(jīng)采購部門、質(zhì)量部門審核通過后方可列入合格供應(yīng)商名錄。（二）采購合同1.采購合同應(yīng)明確配料的名稱、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、交貨地點(diǎn)、付款方式、質(zhì)量保證條款、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.合同簽訂前，采購部門應(yīng)與質(zhì)量部門溝通，確保合同中的質(zhì)量要求符合公司產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.采購合同簽訂后，采購部門應(yīng)及時(shí)將合同副本分發(fā)給相關(guān)部門，以便跟蹤合同執(zhí)行情況。（三）采購訂單1.采購部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，下達(dá)采購訂單。采購訂單應(yīng)明確配料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、交貨期等信息，并發(fā)送給供應(yīng)商。2.采購訂單下達(dá)后，采購部門應(yīng)跟蹤訂單執(zhí)行情況，及時(shí)與供應(yīng)商溝通，確保按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。如遇特殊情況需要變更訂單，應(yīng)提前與供應(yīng)商協(xié)商，并辦理相關(guān)變更手續(xù)。（四）到貨驗(yàn)收1.配料到貨后，倉儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)配料的數(shù)量、規(guī)格、外觀、包裝等進(jìn)行檢查，并核對(duì)質(zhì)量證明文件。2.對(duì)于需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的配料，質(zhì)量部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢或全檢。檢驗(yàn)合格的配料方可辦理入庫手續(xù)，檢驗(yàn)不合格的配料應(yīng)及時(shí)通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并填寫《配料驗(yàn)收記錄》。記錄內(nèi)容應(yīng)包括配料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收情況、處理結(jié)果等信息。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存條件1.倉儲(chǔ)部門應(yīng)根據(jù)配料的特性，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)、易揮發(fā)的配料，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防霉、防揮發(fā)措施。2.儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，不得存放與配料無關(guān)的物品。3.配料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明配料名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息，便于識(shí)別和管理。（二）庫存盤點(diǎn)1.倉儲(chǔ)部門應(yīng)定期對(duì)配料庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次。2.盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫《配料庫存盤點(diǎn)表》。對(duì)于盤盈的配料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)于盤虧的配料，應(yīng)分析原因，屬于正常損耗的，經(jīng)審批后核銷；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。（三）庫存管理1.倉儲(chǔ)部門應(yīng)建立庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄配料的出入庫情況，包括入庫日期、供應(yīng)商、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息。2.庫存配料應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免配料積壓過期。對(duì)于臨近保質(zhì)期的配料，倉儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。3.嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)、受污染的配料投入生產(chǎn)使用。如發(fā)現(xiàn)此類情況，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，防止流入市場。五、領(lǐng)用管理（一）領(lǐng)用申請(qǐng)1.生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，提前向倉儲(chǔ)部門提交配料領(lǐng)用申請(qǐng)。領(lǐng)用申請(qǐng)應(yīng)注明配料名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、生產(chǎn)批次等信息。2.倉儲(chǔ)部門接到領(lǐng)用申請(qǐng)后，應(yīng)核對(duì)庫存情況，如庫存充足，應(yīng)及時(shí)辦理出庫手續(xù)；如庫存不足，應(yīng)及時(shí)通知采購部門安排采購。（二）出庫發(fā)放1.倉儲(chǔ)部門根據(jù)批準(zhǔn)的領(lǐng)用申請(qǐng)，組織配料出庫發(fā)放。發(fā)放過程中，應(yīng)嚴(yán)格核對(duì)配料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與領(lǐng)用申請(qǐng)一致。2.配料發(fā)放后，倉儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)更新庫存臺(tái)賬，并將出庫單交財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。3.對(duì)于貴重配料或限量使用的配料，應(yīng)實(shí)行專人專管，嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量和使用范圍。領(lǐng)用人員應(yīng)在領(lǐng)用記錄上簽字確認(rèn)，確保配料使用可追溯。六、稱量管理（一）稱量設(shè)備1.生產(chǎn)部門應(yīng)配備符合精度要求的稱量設(shè)備，如電子秤、天平、量具等，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保稱量設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。2.稱量設(shè)備應(yīng)在明顯位置張貼校準(zhǔn)合格標(biāo)識(shí)，并標(biāo)明有效期。超過校準(zhǔn)有效期的稱量設(shè)備不得使用。（二）稱量操作1.稱量人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉稱量設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。在稱量前，應(yīng)對(duì)稱量設(shè)備進(jìn)行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.稱量過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保配料稱量準(zhǔn)確無誤。稱量結(jié)束后，應(yīng)對(duì)稱量結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，并填寫《配料稱量記錄》。記錄內(nèi)容應(yīng)包括配料名稱、規(guī)格、稱量日期、稱量人員、稱量結(jié)果等信息。3.對(duì)于易產(chǎn)生靜電、吸附性強(qiáng)的配料，在稱量過程中應(yīng)采取相應(yīng)的防靜電、防吸附措施，確保稱量準(zhǔn)確。七、混合管理（一）混合設(shè)備1.生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求，配備合適的混合設(shè)備，如攪拌機(jī)、混合機(jī)等，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確?；旌显O(shè)備的正常運(yùn)行。2.混合設(shè)備應(yīng)在明顯位置張貼操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)記錄，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。（二）混合操作1.混合操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉混合設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。在混合前，應(yīng)檢查配料的種類、數(shù)量、規(guī)格等是否與工藝要求一致。2.按照規(guī)定的順序和時(shí)間，將稱量好的配料投入混合設(shè)備中進(jìn)行混合?；旌线^程中，應(yīng)密切觀察設(shè)備運(yùn)行情況，確保混合均勻。3.混合結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理混合設(shè)備，防止殘留配料對(duì)下一批產(chǎn)品造成污染。清理后的混合設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢查，確認(rèn)無殘留后，方可進(jìn)行下一次混合操作。4.每次混合操作完成后，操作人員應(yīng)填寫《配料混合記錄》。記錄內(nèi)容應(yīng)包括配料名稱、規(guī)格、混合日期、混合批次、混合人員、混合時(shí)間、混合情況等信息。八、質(zhì)量控制（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.質(zhì)量部門應(yīng)制定詳細(xì)的配料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確配料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等要求。2.配料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，并根據(jù)市場需求和產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行適時(shí)修訂。（二）檢驗(yàn)檢測1.采購的配料到貨后，質(zhì)量部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢或全檢。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、規(guī)格、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.在配料儲(chǔ)存、領(lǐng)用、稱量、混合等過程中，質(zhì)量部門應(yīng)定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保配料質(zhì)量穩(wěn)定。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.對(duì)于關(guān)鍵配料或新使用的配料，質(zhì)量部門應(yīng)增加檢驗(yàn)頻次和項(xiàng)目，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（三）不合格處理1.經(jīng)檢驗(yàn)不合格的配料，質(zhì)量部門應(yīng)及時(shí)出具不合格報(bào)告，并通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。處理方式包括退貨、換貨、補(bǔ)貨等。2.對(duì)于已投入生產(chǎn)但發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的配料，應(yīng)立即停止使用，并對(duì)已生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理。如產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)及時(shí)召回產(chǎn)品，采取相應(yīng)的糾正措施和預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。九、記錄管理（一）記錄內(nèi)容1.食品生產(chǎn)配料管理過程中應(yīng)建立以下記錄：采購合同、采購訂單、配料驗(yàn)收記錄、庫存臺(tái)賬、配料領(lǐng)用申請(qǐng)、出庫單、配料稱量記錄、配料混合記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、不合格處理記錄等。2.記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映配料管理的全過程。（二）記錄保存1.各項(xiàng)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求。一般記錄保存期限為[X]年，重要記錄保存期限為[X]年。2.記錄應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索。對(duì)于電子記錄，應(yīng)進(jìn)行備份，并定期進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)，確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。（三）記錄查閱1.因工作需要查閱配料管理記錄的，應(yīng)填寫《記錄查閱申請(qǐng)表》，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。2.查閱記錄時(shí)，應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行，不得擅自將記錄帶出或復(fù)印。查閱人員應(yīng)愛護(hù)記錄，不得在記錄上涂改、損壞。十、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部門應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)配料管理的需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括配料管理相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作技能、安全知識(shí)等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)工作，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場操作演示等多種方式進(jìn)行。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過考試、實(shí)際