面點(diǎn)面食加工管理制度

面點(diǎn)面食加工管理制度?總則1.目的為規(guī)范面點(diǎn)面食加工過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足客戶需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)面食的加工生產(chǎn)活動(dòng)，包括但不限于各類包子、饅頭、餃子、面條等產(chǎn)品的制作。3.基本原則遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量和安全要求。堅(jiān)持衛(wèi)生、高效、優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)原則，不斷提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。注重員工健康和安全，提供必要的勞動(dòng)保護(hù)和職業(yè)健康培訓(xùn)。加工場(chǎng)所與設(shè)施管理1.加工場(chǎng)所要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔，易于清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，保持空氣清新。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.設(shè)施設(shè)備管理配備必要的加工設(shè)備，如和面機(jī)、壓面機(jī)、蒸箱、烤箱、冰箱等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止交叉污染。應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保原料和成品的儲(chǔ)存溫度符合要求。原材料采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)原材料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、食品安全管理等情況。2.原材料采購(gòu)采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)原材料，避免積壓和浪費(fèi)。3.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。加工過(guò)程管理1.人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。加工人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，避免手部接觸食品造成污染。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行加工操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。加工過(guò)程中應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，保證產(chǎn)品口感和品質(zhì)。嚴(yán)禁在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。質(zhì)量控制與檢驗(yàn)1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定制定面點(diǎn)面食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、口感、氣味、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的要求。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，并根據(jù)市場(chǎng)需求和客戶反饋進(jìn)行適時(shí)修訂。2.過(guò)程質(zhì)量控制加強(qiáng)加工過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行重點(diǎn)控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對(duì)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。3.成品檢驗(yàn)成品應(yīng)進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并做好記錄。對(duì)檢驗(yàn)不合格的成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。包裝與儲(chǔ)存管理1.包裝要求包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損壞。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法等信息。2.儲(chǔ)存管理成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止產(chǎn)品變質(zhì)。定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品。銷售與配送管理1.銷售管理建立銷售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、客戶名稱等信息。銷售人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí)，向客戶宣傳食品安全常識(shí)。不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的面點(diǎn)面食產(chǎn)品。2.配送管理選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的配送單位進(jìn)行產(chǎn)品配送。配送過(guò)程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。配送車輛應(yīng)定期清潔消毒，保持車內(nèi)衛(wèi)生。衛(wèi)生與消毒管理1.環(huán)境衛(wèi)生加工場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)定期清洗消毒。2.設(shè)備設(shè)施消毒加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善保管，防止再次污染。3.人員衛(wèi)生消毒加工人員在操作前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。工作服、口罩、手套等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、加工操作技能、質(zhì)量控制要求等。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)活動(dòng)，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種方式。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。3.考核評(píng)估定期對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)、操作技能、工作態(tài)度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或調(diào)整崗位。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。