食堂落實人員管理制度

食堂落實人員管理制度?總則目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂人員行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等?；驹瓌t1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，明確崗位職責，加強監(jiān)督考核，實現(xiàn)規(guī)范化管理。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。人員招聘與入職招聘標準1.廚師：具備相關(guān)烹飪技能證書，有[X]年以上食堂或餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作，掌握食材的搭配與烹飪技巧，具備良好的衛(wèi)生習慣和責任心。2.幫廚：身體健康，能吃苦耐勞，具備基本的廚房操作技能，服從工作安排。3.服務(wù)員：形象良好，溝通能力較強，有服務(wù)行業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先，具備良好的服務(wù)意識和團隊合作精神。4.采購員：熟悉食材市場，具備較強的市場分析能力和采購談判技巧，有良好的職業(yè)道德，廉潔奉公。5.倉庫管理員：熟悉倉庫管理流程，具備物資保管知識，工作認真負責，細心謹慎。招聘流程1.發(fā)布招聘信息：通過公司內(nèi)部公告、招聘網(wǎng)站、社交媒體等渠道發(fā)布食堂人員招聘信息。2.報名與篩選：收集應(yīng)聘者簡歷，對應(yīng)聘者進行初步篩選，確定符合條件的人員進入面試環(huán)節(jié)。3.面試：組織面試，對應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、服務(wù)意識等方面進行綜合評估。4.錄用：根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員，發(fā)放錄用通知，辦理入職手續(xù)。入職手續(xù)1.提交資料：新員工需提交身份證、學(xué)歷證書、健康證明、離職證明等相關(guān)資料。2.簽訂合同：與新員工簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.入職培訓(xùn)：組織新員工參加入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括公司概況、食堂管理制度、食品安全知識、崗位職責等。4.領(lǐng)取工作用品：為新員工發(fā)放工作服、工作帽、工作鞋等工作用品。崗位職責廚師崗位職責1.制定菜單：根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，每周制定合理的菜單，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。2.食材準備：負責食材的采購計劃制定，檢查采購食材的質(zhì)量和數(shù)量，確保食材新鮮、安全。3.烹飪制作：按照菜單要求，熟練掌握烹飪技巧，精心制作各類菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳。4.廚房衛(wèi)生：嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保持廚房環(huán)境整潔，廚具餐具定期清洗消毒，確保廚房衛(wèi)生達標。5.成本控制：合理使用食材，控制食材浪費，降低烹飪成本。6.食品安全管理：嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。幫廚崗位職責1.協(xié)助廚師工作：聽從廚師安排，協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配、配菜等工作。2.廚房清潔：負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻面、臺面、爐灶等的清潔，保持廚房環(huán)境整潔。3.餐具清洗消毒：及時清洗、消毒餐具，確保餐具干凈衛(wèi)生，擺放整齊。4.食材整理：協(xié)助廚師整理食材，做好食材的分類存放，防止食材變質(zhì)。5.協(xié)助采購：根據(jù)廚師需求，協(xié)助采購員進行食材的采購工作，確保食材及時供應(yīng)。服務(wù)員崗位職責1.餐廳服務(wù)：負責餐廳的接待服務(wù)工作，引導(dǎo)員工就餐，及時為員工提供餐具、茶水等服務(wù)。2.餐桌清理：在員工就餐結(jié)束后，及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。3.顧客反饋收集：主動與員工溝通，收集員工對菜品、服務(wù)等方面的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)負責人。4.餐廳衛(wèi)生維護：負責餐廳區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括地面、桌面、門窗等的清潔，定期進行消毒。5.協(xié)助采購：根據(jù)實際需求，協(xié)助采購員采購餐廳所需的用品，如紙巾、洗潔精等。采購員崗位職責1.市場調(diào)研：定期對食材市場進行調(diào)研，了解市場價格動態(tài)和食材供應(yīng)情況，為采購決策提供依據(jù)。2.供應(yīng)商選擇與管理：選擇優(yōu)質(zhì)、可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進行評估和考核，確保食材供應(yīng)的質(zhì)量和穩(wěn)定性。3.采購計劃制定：根據(jù)食堂的食材需求和庫存情況，制定合理的采購計劃，確保食材及時供應(yīng)，避免積壓或缺貨。4.采購實施：按照采購計劃，負責食材的采購工作，確保采購的食材符合質(zhì)量標準和食品安全要求。5.采購成本控制：在保證食材質(zhì)量的前提下，通過談判、招標等方式，降低采購成本，提高采購效益。6.采購驗收：協(xié)助倉庫管理員做好采購食材的驗收工作，確保采購食材的數(shù)量和質(zhì)量準確無誤。倉庫管理員崗位職責1.物資入庫管理：負責采購食材及餐廳用品的入庫驗收工作，核對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，確保物資符合要求。2.物資儲存管理：按照物資的種類、特性和用途，進行分類存放，做好物資的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保物資安全。3.物資盤點：定期對倉庫物資進行盤點，做到賬實相符，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理。4.物資發(fā)放管理：根據(jù)各崗位的需求，及時、準確地發(fā)放物資，做好物資發(fā)放記錄。5.庫存報表編制：每月編制庫存報表，向相關(guān)部門匯報物資庫存情況，為采購計劃的制定提供參考依據(jù)。6.倉庫清潔與整理：保持倉庫環(huán)境整潔，定期對倉庫進行清理和整理，確保物資擺放整齊，通道暢通。工作紀律考勤制度1.按時上下班：食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假制度：如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前[X]天向食堂負責人提出申請，經(jīng)批準后方可請假。請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保食堂工作正常進行。3.考勤記錄：食堂負責人負責對工作人員的考勤情況進行記錄，每月匯總后上報公司人力資源部門。工作態(tài)度1.熱情服務(wù)：對待員工應(yīng)熱情、周到，主動詢問員工需求，及時提供幫助，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.認真負責：工作中應(yīng)認真履行崗位職責，嚴格遵守工作流程和操作規(guī)范，確保工作質(zhì)量。3.團隊合作：樹立團隊意識，加強與同事之間的溝通與協(xié)作，共同完成食堂各項工作任務(wù)。4.服從安排：聽從食堂負責人的工作安排，不得無故拒絕或拖延工作任務(wù)。廉潔自律1.嚴禁接受供應(yīng)商賄賂：食堂工作人員不得接受供應(yīng)商的賄賂、回扣或其他不正當利益，不得與供應(yīng)商勾結(jié)謀取私利。2.公正采購：在采購工作中，應(yīng)堅持公正、公平、公開的原則，嚴格按照采購程序進行操作，不得營私舞弊。3.廉潔奉公：保持廉潔自律的工作作風，自覺遵守公司的廉潔制度，維護公司的利益和形象。培訓(xùn)與發(fā)展培訓(xùn)計劃1.定期培訓(xùn)：食堂負責人應(yīng)根據(jù)食堂工作實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃，定期組織工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.專項培訓(xùn)：針對新入職員工、崗位變動員工等，開展專項培訓(xùn)，使其盡快熟悉工作內(nèi)容和操作流程。3.外部培訓(xùn)：根據(jù)工作需要，選派工作人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)課程，提升其專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全知識：包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮、食品安全事故預(yù)防與處理等。2.烹飪技能培訓(xùn)：學(xué)習新菜品的制作方法、烹飪技巧的提升、食材的合理搭配等。3.服務(wù)禮儀培訓(xùn)：包括員工形象塑造、溝通技巧、服務(wù)態(tài)度、投訴處理等。4.職業(yè)道德培訓(xùn)：培養(yǎng)員工的敬業(yè)精神、責任心、團隊合作意識等。培訓(xùn)考核1.理論考核：對培訓(xùn)內(nèi)容進行理論知識考核，檢驗員工對培訓(xùn)知識的掌握程度。2.實踐考核：通過實際操作、模擬服務(wù)等方式，對員工的技能水平和工作能力進行實踐考核。3.考核結(jié)果應(yīng)用：將培訓(xùn)考核結(jié)果與員工的績效評估、薪酬調(diào)整、晉升等掛鉤，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。職業(yè)發(fā)展1.晉升機制：建立公平、公正的晉升機制，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、技能水平、綜合素質(zhì)等，為優(yōu)秀員工提供晉升機會，擔任更高層次的管理或技術(shù)崗位。2.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃：幫助員工制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)和支持，鼓勵員工不斷提升自己，實現(xiàn)個人價值與公司發(fā)展的雙贏?？冃Э己丝己酥笜?.工作業(yè)績：包括菜品質(zhì)量、服務(wù)滿意度、成本控制、食品安全等方面的指標完成情況。2.工作態(tài)度：主要考核員工的工作積極性、責任心、團隊合作精神等。3.工作能力：考核員工的專業(yè)技能、業(yè)務(wù)水平、問題解決能力等?？己酥芷诳冃Э己酥芷跒槊吭乱淮危墒程秘撠熑私M織實施，考核結(jié)果報公司人力資源部門備案?？己朔椒?.自評：員工對自己當月的工作表現(xiàn)進行自我評價，填寫自評表。2.上級評價：食堂負責人根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)，對員工進行評價打分。3.員工互評：組織員工之間進行互評，了解員工在團隊合作、溝通協(xié)作等方面的表現(xiàn)。4.顧客評價：通過設(shè)置意見箱、發(fā)放滿意度調(diào)查問卷等方式，收集員工對食堂服務(wù)的評價意見?？己私Y(jié)果應(yīng)用1.績效獎金發(fā)放：根據(jù)績效考核結(jié)果，發(fā)放績效獎金，激勵員工提高工作績效。2.績效改進計劃：對于考核結(jié)果不理想的員工，與員工溝通，制定績效改進計劃，幫助員工提升工作能力和業(yè)績。3.崗位調(diào)整：根據(jù)績效考核結(jié)果，對員工的崗位進行調(diào)整，做到人崗匹配，充分發(fā)揮員工的潛力。食品安全管理食品采購管理1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，確保采購的食材安全可靠。2.采購索證索票：要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并索取發(fā)票等票據(jù)，建立采購臺賬。3.食材驗收：嚴格按照食品安全標準對采購的食材進行驗收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生：保持廚房加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到地面無積水、墻面無污漬、臺面無雜物。2.食材處理：對食材進行清洗、切配、加工等處理時，應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪過程控制：嚴格按照烹飪操作規(guī)程進行烹飪，確保菜品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用，做好記錄。食品儲存管理1.分類存放：食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，避免食品之間相互污染。2.儲存條件控制：根據(jù)食品的特性，控制好儲存溫度、濕度、通風等條件，確保食品質(zhì)量安全。3.庫存盤點：定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓過期。餐具清洗消毒管理1.清洗流程：餐具使用后應(yīng)及時清洗，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。2.消毒方法：可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）的方法對餐具進行消毒，確保消毒效果。3.保潔措施：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處理能力。3.事故處理：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救治和處理，及時向上級主管部門報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。衛(wèi)生管理食堂環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔：食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔。2.定期消毒：定期對食堂環(huán)境進行消毒，重點對餐桌、餐椅、餐具、廚具、地面、墻面等進行消毒，防止細菌、病毒等傳播。3.衛(wèi)生檢查：食堂負責人應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生達標。個人衛(wèi)生1.健康檢查：