供電公司飯店管理制度

供電公司飯店管理制度?一、總則1.目的為加強供電公司飯店的管理，規(guī)范飯店運營，提高服務質(zhì)量，為供電公司員工及相關(guān)客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效、舒適的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于供電公司飯店全體員工及在飯店消費的所有人員。3.管理原則以服務為宗旨，滿足供電公司內(nèi)部員工及相關(guān)客戶的合理需求。堅持安全第一，確保食品衛(wèi)生安全和人員安全。注重成本控制，提高飯店運營效益。不斷提升服務品質(zhì)，打造良好的就餐環(huán)境和服務形象。二、組織架構(gòu)與職責1.組織架構(gòu)飯店經(jīng)理：全面負責飯店的日常管理工作。廚師長：負責廚房的菜品制作、質(zhì)量控制和廚師團隊管理。餐廳主管：負責餐廳的服務管理、人員調(diào)配和客戶接待。采購人員：負責食品及物資的采購工作。服務員：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。收銀員：負責收款及相關(guān)財務工作。2.職責分工飯店經(jīng)理制定飯店年度工作計劃和經(jīng)營目標，并組織實施。負責飯店的人員管理、培訓、考核和獎懲。協(xié)調(diào)飯店與供電公司內(nèi)部各部門及外部相關(guān)單位的關(guān)系。監(jiān)控飯店的經(jīng)營狀況，進行成本控制和效益分析，及時調(diào)整經(jīng)營策略。廚師長制定菜單，確保菜品質(zhì)量和口味符合顧客需求。負責廚房食材的驗收、儲存和加工管理，保證食品衛(wèi)生安全。組織廚師團隊進行菜品創(chuàng)新和技術(shù)培訓，提高烹飪水平?？刂茝N房成本，合理使用食材和調(diào)料。餐廳主管負責餐廳的日常運營管理，包括人員排班、服務流程監(jiān)督等。培訓服務員，提高服務質(zhì)量和專業(yè)素養(yǎng)。處理顧客投訴，及時解決就餐過程中出現(xiàn)的問題。負責餐廳環(huán)境的維護和清潔，營造良好的就餐氛圍。采購人員根據(jù)飯店需求，制定采購計劃，選擇優(yōu)質(zhì)供應商。負責食品及物資的采購、驗收和入庫工作，確保采購物品的質(zhì)量和數(shù)量。與供應商保持良好溝通，爭取合理的采購價格和交貨期。做好采購記錄和成本核算，控制采購成本。服務員熱情接待顧客，引導顧客就座，及時提供茶水等服務。準確記錄顧客點單，及時傳遞給廚房，并確保上菜準確無誤。關(guān)注顧客需求，及時提供必要的服務，如添加茶水、更換餐具等。保持餐廳環(huán)境整潔，協(xié)助清理餐桌和餐具。收銀員負責收款工作，準確結(jié)算顧客餐費，開具發(fā)票。做好收款記錄，確保賬目清晰，及時上繳營業(yè)款。協(xié)助處理顧客關(guān)于付款的疑問和投訴。三、員工管理1.員工招聘根據(jù)飯店崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘條件和流程。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如公司內(nèi)部公告、招聘網(wǎng)站、人才市場等。對應聘人員進行面試、筆試和實際操作考核，選拔合適的員工。2.員工培訓新員工入職培訓：包括飯店基本情況、規(guī)章制度、服務流程、安全知識等方面的培訓，使其盡快熟悉工作環(huán)境和崗位職責。崗位技能培訓：針對不同崗位，如廚師、服務員等，進行專業(yè)技能培訓，提高業(yè)務水平。定期組織服務質(zhì)量提升培訓，學習先進的服務理念和技巧，不斷改進服務質(zhì)量。3.員工考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。根據(jù)考核結(jié)果，給予員工相應的獎勵或處罰，激勵員工積極工作。4.員工獎懲獎勵：對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為飯店做出突出貢獻的員工，給予表彰、獎金、晉升等獎勵。處罰：對違反飯店規(guī)章制度、工作失誤、服務態(tài)度差等員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。四、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。采購的食品必須符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。嚴禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.食品儲存安全設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期或變質(zhì)食品。3.食品加工安全廚師必須持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品安全。4.餐具清潔消毒餐具使用后及時清洗消毒，消毒設備正常運行，消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐具存放在清潔、密閉的餐具柜中，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持飯店內(nèi)環(huán)境整潔，餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域定期清掃和消毒。垃圾桶及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生。定期對飯店進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。6.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。發(fā)生食品安全事故時，立即停止供應可疑食品，及時救治中毒人員，并向相關(guān)部門報告。配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴大。五、菜品管理1.菜單制定根據(jù)季節(jié)變化、顧客需求和飯店定位，定期更新菜單。菜單應涵蓋多種菜系、口味和檔次的菜品，滿足不同顧客的需求。注重菜品的營養(yǎng)搭配和色香味形，提高菜品質(zhì)量。2.菜品質(zhì)量控制廚師長負責對菜品質(zhì)量進行全程監(jiān)控，確保菜品符合標準要求。建立菜品質(zhì)量檢查制度，定期對菜品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。鼓勵廚師進行菜品創(chuàng)新，推出新菜品，滿足顧客對新鮮口味的需求。3.菜品成本控制采購人員根據(jù)菜單需求，合理控制食材采購成本。廚師在菜品制作過程中，嚴格按照標準用量使用食材和調(diào)料，避免浪費。定期對菜品成本進行核算和分析，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，降低成本。六、餐廳服務管理1.服務流程規(guī)范顧客進門時，服務員應主動熱情迎接，引導顧客就座。及時為顧客提供茶水、菜單等服務，耐心解答顧客疑問。準確記錄顧客點單，重復確認后迅速傳遞給廚房。上菜時，注意菜品擺放和順序，告知顧客菜品名稱。就餐過程中，關(guān)注顧客需求，及時添加茶水、更換餐具等。顧客用餐結(jié)束后，及時清理餐桌，結(jié)算餐費，送客出門。2.服務質(zhì)量標準服務態(tài)度熱情、周到、禮貌，使用文明用語。服務操作規(guī)范、快捷，無明顯失誤。顧客投訴處理及時、有效，顧客滿意度達到[x]%以上。3.顧客投訴處理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。接到顧客投訴后，及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行處理。處理投訴時，要耐心傾聽顧客意見，積極解決問題，給顧客滿意的答復。對投訴處理結(jié)果進行跟蹤回訪，確保顧客問題得到徹底解決。七、財務管理1.收入管理收銀員應準確記錄每筆營業(yè)收入，開具正規(guī)發(fā)票。每日營業(yè)結(jié)束后，及時結(jié)算營業(yè)款，核對賬目，確保收入準確無誤。定期對營業(yè)收入進行統(tǒng)計分析，為經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。2.成本費用管理嚴格控制采購成本、食材成本、人工成本等各項費用支出。費用報銷按照公司財務制度執(zhí)行，審批手續(xù)齊全。定期對成本費用進行核算和分析，查找成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。3.財務預算管理每年年初制定飯店財務預算，明確各項收入、成本和費用指標。預算執(zhí)行過程中，嚴格按照預算控制各項支出，定期對預算執(zhí)行情況進行分析和調(diào)整。年終對財務預算執(zhí)行情況進行總結(jié)和評價，為下一年度預算編制提供參考。八、物資管理1.物資采購采購人員根據(jù)飯店物資需求計劃，制定采購清單。選擇合格供應商進行采購，確保物資質(zhì)量和供應及時性。采購過程中，嚴格遵守采購流程，簽訂采購合同，做好采購記錄。2.物資驗收物資到貨后，采購人員、倉庫管理人員和使用部門人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等，確保與采購合同一致。對驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，對不合格物資及時與供應商協(xié)商處理。3.物資儲存設立物資儲存?zhèn)}庫，分類存放各類物資。物資儲存應遵循安全、有序、便于取用的原則，做好防潮、防蟲、防火等工作。定期對物資進行盤點，確保賬物相符。4.物資領用使用部門根據(jù)實際需求填寫物資領用申請表，經(jīng)審批后到倉庫領取物資。倉庫管理人員按照審批后的申請表發(fā)放物資，并做好領用記錄。對貴重物資和限量物資實行限量領用和跟蹤管理。九、安全管理1.消防安全制定消防安全制度，明確消防安全責任。配備必要的消防器材和設施，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。對員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。定期組織消防演練，檢驗和完善應急預案。2.人員安全加強員工安全教育，提高員工安全意識，防止發(fā)生意外事故。廚房設備、電器設備等應定期檢查和維護，確保安全使用。餐廳地面保持干燥，防止顧客滑