餐廳清潔用具管理制度

餐廳清潔用具管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳清潔用具的管理，確保清潔用具的正常使用、維護與保養(yǎng)，提高餐廳清潔工作效率與質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳清潔用具的管理，包括但不限于掃帚、拖把、抹布、清潔劑、清潔設(shè)備等。（三）管理原則1.統(tǒng)一管理原則：餐廳清潔用具由公司統(tǒng)一采購、發(fā)放、調(diào)配和管理，確保資源的合理利用。2.定期維護原則：建立清潔用具定期維護制度，延長其使用壽命，降低損耗。3.節(jié)約使用原則：倡導節(jié)約意識，鼓勵員工合理使用清潔用具，避免浪費。4.安全使用原則：確保清潔用具的使用安全，避免因使用不當造成人員傷害和財產(chǎn)損失。二、清潔用具的采購與驗收（一）采購計劃1.餐廳主管應(yīng)根據(jù)清潔用具的使用情況和損耗程度，每月末制定次月的采購計劃，明確所需清潔用具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.采購計劃需經(jīng)部門經(jīng)理審核，報公司分管領(lǐng)導批準后實施。（二）采購實施1.公司采購部門依據(jù)批準的采購計劃，選擇合格的供應(yīng)商進行采購。優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、價格合理、信譽良好的供應(yīng)商。2.在采購過程中，采購人員應(yīng)嚴格按照采購流程進行操作，確保采購的清潔用具符合質(zhì)量要求和使用標準。（三）驗收標準1.清潔用具到貨后，由餐廳主管組織相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括清潔用具的數(shù)量、規(guī)格、型號、質(zhì)量等是否與采購合同一致。2.對于掃帚、拖把等簡單清潔工具，應(yīng)檢查其材質(zhì)是否堅固、耐用，外觀是否無破損、變形等缺陷。3.對于清潔劑、消毒劑等化學用品，應(yīng)檢查其包裝是否完好，標簽是否清晰，有無過期、變質(zhì)等情況。4.對于清潔設(shè)備，應(yīng)進行試運行，檢查其性能是否正常，操作是否簡便，配件是否齊全。5.驗收合格的清潔用具，應(yīng)填寫驗收單，由驗收人員簽字確認后入庫；驗收不合格的清潔用具，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。三、清潔用具的儲存與保管（一）儲存場所1.設(shè)立專門的清潔用具倉庫，確保倉庫干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，以防止清潔用具受潮、發(fā)霉、生銹等。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放掃帚、拖把、抹布、清潔劑、清潔設(shè)備等各類清潔用具，并有明顯的標識。（二）分類存放1.掃帚、拖把等清潔工具應(yīng)按照規(guī)格、用途分類擺放整齊，懸掛或放置在指定的貨架上，便于取用和管理。2.清潔劑、消毒劑等化學用品應(yīng)單獨存放，遠離火源和熱源，并有專人負責保管?；瘜W用品應(yīng)按照性質(zhì)分類存放，避免相互混合發(fā)生化學反應(yīng)。3.清潔設(shè)備應(yīng)存放在干燥、平穩(wěn)的地方，避免碰撞和損壞。設(shè)備的配件、工具等應(yīng)妥善保管，與設(shè)備配套存放。（三）庫存管理1.建立清潔用具庫存臺賬，詳細記錄清潔用具的入庫時間、規(guī)格、型號、數(shù)量、領(lǐng)用情況等信息。庫存臺賬應(yīng)定期核對，確保賬物相符。2.倉庫管理人員應(yīng)定期對清潔用具進行盤點，檢查庫存數(shù)量是否準確，質(zhì)量是否完好。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時報告并采取相應(yīng)的措施進行處理。3.定期清理庫存，對于長期積壓、損壞或已不再使用的清潔用具，應(yīng)及時進行報廢處理，避免占用倉庫空間和資源。四、清潔用具的領(lǐng)用與發(fā)放（一）領(lǐng)用流程1.餐廳員工因工作需要領(lǐng)用清潔用具時，應(yīng)填寫清潔用具領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用日期、清潔用具名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用用途等信息。2.申請表經(jīng)餐廳主管簽字批準后，方可到倉庫領(lǐng)取清潔用具。（二）發(fā)放標準1.倉庫管理人員根據(jù)批準的領(lǐng)用申請表，按照規(guī)定的發(fā)放標準發(fā)放清潔用具。發(fā)放標準應(yīng)根據(jù)不同崗位和清潔工作的實際需求制定，確保清潔用具的合理使用。2.對于掃帚、拖把等常用清潔工具，應(yīng)根據(jù)員工的工作區(qū)域和工作量，定期發(fā)放一定數(shù)量的備用工具，以保證清潔工作的正常進行。3.對于清潔劑、消毒劑等化學用品，應(yīng)嚴格按照使用說明和安全操作規(guī)程進行發(fā)放，并做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄應(yīng)包括發(fā)放日期、領(lǐng)用人員、化學用品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。（三）領(lǐng)用登記1.倉庫管理人員在發(fā)放清潔用具時，應(yīng)在清潔用具領(lǐng)用登記表上進行登記，記錄領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人員、清潔用具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.領(lǐng)用人員在領(lǐng)取清潔用具后，應(yīng)在領(lǐng)用登記表上簽字確認，確保領(lǐng)用手續(xù)齊全。五、清潔用具的使用與操作規(guī)范（一）掃帚與拖把的使用1.使用掃帚時，應(yīng)保持掃帚清潔，及時清理掃帚上的灰塵和雜物，避免影響清掃效果。2.掃地時，應(yīng)按照從里到外、從左到右的順序進行清掃，將垃圾和灰塵集中掃到一起，然后用簸箕清理干凈。3.使用拖把拖地時，應(yīng)先將拖把浸濕，擰干至不滴水為宜。拖地時，應(yīng)按照一定的順序進行，避免遺漏。拖地后，應(yīng)將拖把清洗干凈，晾干后放回指定位置。4.嚴禁使用掃帚和拖把進行打鬧、玩?；蚱渌乔鍧嵱猛?。（二）抹布的使用1.抹布應(yīng)根據(jù)不同的清潔部位和用途進行分類使用，如餐桌抹布、餐具抹布、廚房抹布等。2.使用抹布清潔時，應(yīng)先將抹布浸濕，擰干后再進行擦拭。擦拭時，應(yīng)注意力度適中，避免刮傷清潔表面。3.抹布使用后，應(yīng)及時清洗干凈，晾干后備用。對于油污較重的抹布，可使用適量的清潔劑進行清洗。4.嚴禁將抹布用于其他非清潔用途，如擦拭身體、擦嘴等。（三）清潔劑與消毒劑的使用1.使用清潔劑和消毒劑前，應(yīng)仔細閱讀產(chǎn)品說明書，了解其成分、使用方法、注意事項等信息。2.根據(jù)清潔部位和污漬程度，選擇合適的清潔劑和消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和比例進行稀釋。3.使用清潔劑和消毒劑時，應(yīng)佩戴好防護用品，如手套、口罩等，避免接觸皮膚和呼吸道。4.清潔過程中，應(yīng)按照先清潔后消毒的順序進行操作。消毒劑的作用時間應(yīng)符合產(chǎn)品說明書的要求，確保消毒效果。5.嚴禁將不同種類的清潔劑和消毒劑混合使用，以免發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。6.使用完畢后，應(yīng)將清潔劑和消毒劑妥善保管，避免兒童接觸和誤食。（四）清潔設(shè)備的操作1.清潔設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設(shè)備的性能、操作方法和安全注意事項。2.在操作清潔設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，電源線是否完好，各部件是否連接牢固。3.按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，啟動設(shè)備時應(yīng)緩慢加速，避免突然啟動造成設(shè)備損壞。操作過程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備運行情況，如有異常應(yīng)及時停機檢查。4.使用清潔設(shè)備時，應(yīng)保持適當?shù)木嚯x和角度，避免對清潔表面造成損傷。5.清潔設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時清理設(shè)備上的灰塵和雜物，關(guān)閉電源，將設(shè)備擦拭干凈，存放于指定位置。6.定期對清潔設(shè)備進行維護保養(yǎng)，如更換零部件、加注潤滑油等，確保設(shè)備的正常運行和使用壽命。六、清潔用具的維護與保養(yǎng)（一）定期檢查1.餐廳主管應(yīng)定期組織對清潔用具進行檢查，檢查內(nèi)容包括清潔用具的外觀、性能、使用狀況等。2.對于掃帚、拖把等清潔工具，應(yīng)檢查其刷毛、拖布是否磨損，桿體是否變形等。對于磨損嚴重或無法正常使用的清潔工具，應(yīng)及時進行更換。3.對于清潔劑、消毒劑等化學用品，應(yīng)檢查其包裝是否完好，有效期是否過期等。對于過期或變質(zhì)的化學用品，應(yīng)及時進行清理和更換。4.對于清潔設(shè)備，應(yīng)檢查其運行狀況、性能指標、配件是否齊全等。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時安排維修人員進行維修。（二）日常維護1.餐廳員工在使用清潔用具后，應(yīng)及時進行清洗和保養(yǎng)，保持清潔用具的干凈整潔。2.掃帚、拖把等清潔工具使用后，應(yīng)將其清洗干凈，晾干后懸掛或放置在通風良好的地方，避免發(fā)霉、生銹。3.抹布使用后，應(yīng)及時清洗干凈，可使用適量的消毒劑進行消毒，然后晾干備用。4.清潔設(shè)備使用后，應(yīng)按照設(shè)備維護保養(yǎng)手冊的要求進行清潔和保養(yǎng)，如擦拭機身、清理過濾器、加注潤滑油等。5.定期對清潔用具進行消毒，可使用適量的消毒劑對掃帚、拖把、抹布等進行浸泡消毒，以殺滅細菌和病毒，防止交叉感染。（三）維修與更換1.對于損壞的清潔用具，餐廳員工應(yīng)及時報告餐廳主管，由餐廳主管安排維修人員進行維修。維修人員應(yīng)根據(jù)清潔用具的損壞情況，及時更換損壞的零部件或進行整體維修。2.對于無法維修或維修成本過高的清潔用具，應(yīng)及時進行報廢處理，并填寫清潔用具報廢申請表，經(jīng)部門經(jīng)理審核，報公司分管領(lǐng)導批準后，按照公司固定資產(chǎn)報廢程序進行處理。3.根據(jù)清潔用具的使用情況和損耗程度，定期對清潔用具進行更換，確保清潔用具的正常使用和清潔工作的質(zhì)量。七、清潔用具的報廢與處理（一）報廢標準1.清潔用具因使用年限過長、損壞嚴重、無法修復或已不再適用等原因，符合下列條件之一的，可申請報廢：掃帚、拖把等清潔工具的刷毛、拖布磨損嚴重，無法正常使用；清潔劑、消毒劑等化學用品過期、變質(zhì)或已無法使用；清潔設(shè)備出現(xiàn)嚴重故障，維修成本過高，已無維修價值；其他清潔用具損壞嚴重，無法修復或已不再滿足工作需要。2.報廢清潔用具應(yīng)由使用部門填寫清潔用具報廢申請表，詳細說明報廢原因、清潔用具名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息。（二）報廢審批1.清潔用具報廢申請表經(jīng)餐廳主管簽字確認后，報部門經(jīng)理審核。部門經(jīng)理應(yīng)根據(jù)清潔用具的實際使用情況和報廢標準，對報廢申請進行審核，并簽署審核意見。2.審核通過的報廢申請報公司分管領(lǐng)導批準。公司分管領(lǐng)導根據(jù)公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定和實際情況，對報廢申請進行審批，并簽署審批意見。（三）報廢處理1.經(jīng)批準報廢的清潔用具，由倉庫管理人員負責清理出倉庫，并按照公司固定資產(chǎn)報廢處理程序進行處理。2.對于可回收利用的報廢清潔用具，如金屬清潔設(shè)備、塑料清潔用具等，應(yīng)進行分類回收，交公司指定的回收部門進行處理。3.對于不可回收利用的報廢清潔用具，如木質(zhì)掃帚、棉質(zhì)拖把等，應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處理，如填埋、焚燒等，避免對環(huán)境造成污染。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司行政部門負責定期對餐廳清潔用具的管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括清潔用具的采購、驗收、儲存、保管、領(lǐng)用、使用、維護、保養(yǎng)、報廢等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查可采取定期檢查、不定期抽查等方式進行。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）考核標準1.建立餐廳清潔用具管理考核制度，對餐廳主管和員工在清潔用具管理方面的工作進行考核。考核指標包括清潔用具的采購成本控制、使用效率、維護保養(yǎng)情況、清潔質(zhì)量等。2.考核結(jié)果與餐廳主管和員工的績效掛鉤，對于清潔用具管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予相應(yīng)的獎勵；對于清潔用具管理工作不到位的部門和個人，給予批評教育、績效扣分等處罰。（三）考核方式1.考核采取定期考核和不定期考核相結(jié)合的方式進行。定期考核每季度進行一次，由公司行政部門組織實施；不定期考核根據(jù)實際情況隨時進行，由監(jiān)督檢查人員負責實施。