面點(diǎn)物品定位管理制度

面點(diǎn)物品定位管理制度?總則1.目的為了規(guī)范面點(diǎn)制作過程中物品的擺放與管理，提高工作效率，確保食品安全與質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及面點(diǎn)制作的部門及場所。3.基本原則定位管理原則：將面點(diǎn)制作所需的各類物品固定放置在合適的位置，便于取用和管理。高效便捷原則：以提高工作效率為出發(fā)點(diǎn)，優(yōu)化物品擺放布局，減少尋找物品的時(shí)間浪費(fèi)。安全衛(wèi)生原則：確保物品擺放符合食品安全要求，易于清潔和維護(hù)，防止交叉污染。物品定位管理標(biāo)準(zhǔn)1.原材料區(qū)面粉：根據(jù)常用面粉的種類和用量，劃分專門的區(qū)域存放。不同品牌、規(guī)格的面粉應(yīng)分開擺放，并標(biāo)注清晰。存放區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免面粉受潮結(jié)塊。油脂：油脂應(yīng)存放在陰涼、避光的地方，遠(yuǎn)離火源。按照不同的種類和用途分類擺放，如植物油、動(dòng)物油等，并做好標(biāo)識(shí)。糖：各類糖（如白砂糖、綿白糖、紅糖等）應(yīng)放置在密封容器中，存放在干燥的柜子或貨架上，防止受潮和污染。雞蛋：雞蛋應(yīng)存放在專門的蛋架上，保持通風(fēng)良好，避免擠壓和破損。每天對(duì)雞蛋的存放情況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理破損雞蛋。其他原材料：如酵母、泡打粉、鹽、奶粉等原材料，應(yīng)根據(jù)使用頻率和特性，分別定位存放。易受潮的原材料要密封保存，并存放在干燥區(qū)域。2.工具區(qū)攪拌機(jī)：固定放置在操作臺(tái)上，使用后及時(shí)清理，保持干凈整潔。攪拌機(jī)周圍應(yīng)預(yù)留足夠的操作空間，便于使用和維護(hù)。壓面機(jī)：放置在通風(fēng)良好、干燥的地方，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。使用完畢后，將壓面機(jī)的滾軸清理干凈，防止殘留面團(tuán)影響下次使用。烤箱：安裝在專門的烘焙區(qū)域，確保通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離易燃物品。烤箱周圍應(yīng)保持清潔，定期清理烤箱內(nèi)部，檢查加熱元件和溫控裝置是否正常。蒸籠：放置在爐灶附近或?qū)ｉT的蒸制區(qū)域，使用后及時(shí)清洗，瀝干水分。蒸籠的蓋子應(yīng)妥善保管，防止變形或損壞。刀具：根據(jù)刀具的大小和用途，分類存放在刀具架上。刀具應(yīng)保持鋒利，使用后及時(shí)清洗干凈，擦干存放，避免生銹。案板：選擇平整、易清潔的案板，固定放置在操作臺(tái)上。案板使用后應(yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒處理，防止滋生細(xì)菌。量具：如量杯、量勺等量具，應(yīng)放在專門的量具盒或抽屜中，擺放整齊。量具使用后要及時(shí)清洗，確保刻度清晰準(zhǔn)確。其他工具：如搟面杖、刮板、刷子等工具，應(yīng)根據(jù)使用頻率和功能，分別定位存放在工具掛架或抽屜中，方便取用。3.容器區(qū)烤盤：按照規(guī)格大小分類存放在烤盤架上，烤盤應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)陀臀?。使用后及時(shí)清洗，晾干后存放。烤碗：將烤碗整齊地?cái)[放在碗架上，避免相互碰撞?？就胧褂煤笠皶r(shí)清洗，確保內(nèi)壁無殘留食物。蒸籠屜布：洗凈后晾干，折疊整齊存放在專門的屜布收納盒中，保持干燥，防止發(fā)霉。保鮮膜：卷狀保鮮膜應(yīng)放在保鮮膜架上，方便取用。使用后的保鮮膜卷芯要及時(shí)清理，避免纏繞灰塵。保鮮袋：保鮮袋應(yīng)存放在密封的袋子或盒子中，防止受潮和污染。根據(jù)保鮮袋的大小和用途，分類擺放，便于識(shí)別和取用。其他容器：如不銹鋼盆、塑料盆等，應(yīng)根據(jù)大小和用途，分別存放在櫥柜或貨架上，擺放有序，便于拿取和清理。4.包裝區(qū)包裝袋：不同規(guī)格和類型的包裝袋應(yīng)分類存放在包裝袋架或柜子中，按照使用頻率和順序擺放，便于查找和取用。包裝盒：將包裝盒按照尺寸大小分類堆疊存放，注意輕拿輕放，避免損壞。包裝盒應(yīng)保持干燥、清潔，防止受潮變形。標(biāo)簽：標(biāo)簽應(yīng)存放在專門的標(biāo)簽盒中，按照類別和用途分類整理。標(biāo)簽使用后要及時(shí)補(bǔ)充，確保標(biāo)簽的清晰和完整。封口機(jī)：放置在包裝操作臺(tái)上，使用后及時(shí)清理，定期檢查封口效果，確保機(jī)器正常運(yùn)行。5.清潔用品區(qū)清潔劑：各類清潔劑（如洗潔精、油污清潔劑、消毒劑等）應(yīng)存放在專門的清潔劑柜中，按照不同的用途分類擺放，并做好標(biāo)識(shí)。清潔劑應(yīng)存放在兒童接觸不到的地方，防止誤食。清潔工具：如抹布、拖把、掃帚等清潔工具，應(yīng)掛放在清潔工具架上或存放在專門的清潔工具柜中，擺放整齊，便于取用。清潔工具使用后要及時(shí)清洗，晾干后存放，保持清潔衛(wèi)生。物品定位管理流程1.物品采購采購人員根據(jù)面點(diǎn)制作的需求計(jì)劃，采購相應(yīng)的原材料、工具、容器和包裝材料等物品。在采購物品時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并確保物品的規(guī)格和型號(hào)與公司的需求一致。采購的物品到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.物品驗(yàn)收倉庫管理人員根據(jù)采購訂單和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)到貨的物品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等。對(duì)于驗(yàn)收合格的物品，倉庫管理人員應(yīng)按照物品定位管理的要求，將其放置在相應(yīng)的區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的物品，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)與采購人員溝通，辦理退換貨手續(xù)。3.物品存放倉庫管理人員應(yīng)按照物品定位管理的標(biāo)準(zhǔn)，將各類物品分類存放在指定的區(qū)域。存放時(shí)應(yīng)注意物品的擺放順序和方式，確保物品易于取用和管理。對(duì)于常用的物品，應(yīng)存放在方便操作的位置；對(duì)于不常用的物品，應(yīng)存放在倉庫的深處或高處，避免占用過多的空間。在存放物品時(shí)，應(yīng)注意保持物品的清潔和衛(wèi)生，避免物品受到污染或損壞。4.物品領(lǐng)用面點(diǎn)制作人員根據(jù)工作需要，到倉庫領(lǐng)用所需的物品。領(lǐng)用物品時(shí)，應(yīng)填寫物品領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量和用途等信息。倉庫管理人員根據(jù)物品領(lǐng)用申請(qǐng)表，對(duì)領(lǐng)用的物品進(jìn)行核對(duì)和發(fā)放。發(fā)放物品時(shí)，應(yīng)確保物品的數(shù)量和規(guī)格與申請(qǐng)表一致，并做好發(fā)放記錄。面點(diǎn)制作人員領(lǐng)用物品后，應(yīng)按照物品定位管理的要求，將其放置在相應(yīng)的位置，不得隨意丟棄或亂放。5.物品歸還面點(diǎn)制作人員在工作結(jié)束后，應(yīng)將剩余的物品及時(shí)歸還倉庫。歸還物品時(shí)，應(yīng)確保物品的數(shù)量和質(zhì)量與領(lǐng)用記錄一致，并清理干凈。倉庫管理人員對(duì)歸還的物品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后將其存放在相應(yīng)的區(qū)域。對(duì)于損壞或丟失的物品，面點(diǎn)制作人員應(yīng)按照公司的規(guī)定進(jìn)行賠償。6.物品盤點(diǎn)倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物品的數(shù)量和質(zhì)量與賬目一致。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)按照物品定位管理的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各類物品進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，如物品短缺、損壞、變質(zhì)等，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。盤點(diǎn)結(jié)束后，倉庫管理人員應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)包括盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)范圍、盤點(diǎn)結(jié)果、問題分析和改進(jìn)措施等內(nèi)容。監(jiān)督與檢查1.定期檢查公司將定期對(duì)各部門的面點(diǎn)物品定位管理情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括物品的擺放是否符合定位管理標(biāo)準(zhǔn)、物品的標(biāo)識(shí)是否清晰、物品的清潔和衛(wèi)生狀況等。定期檢查的周期為[具體周期]，檢查人員由公司的質(zhì)量管理人員、倉庫管理人員和面點(diǎn)制作部門負(fù)責(zé)人組成。2.不定期抽查公司還將不定期對(duì)各部門的面點(diǎn)物品定位管理情況進(jìn)行抽查，抽查的重點(diǎn)是物品的實(shí)際使用情況和定位管理的執(zhí)行情況。不定期抽查的時(shí)間和方式由公司質(zhì)量管理人員根據(jù)實(shí)際情況確定，抽查結(jié)果將作為考核各部門工作績效的重要依據(jù)。3.問題整改對(duì)于檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司將及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門限期整改。整改通知應(yīng)明確問題的具體內(nèi)容、整改要求和整改期限。相關(guān)部門接到整改通知后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給公司質(zhì)量管理人員。整改完成后，公司將對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容公司將定期組織面點(diǎn)制作人員和相關(guān)管理人員進(jìn)行物品定位管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括物品定位管理的重要性、定位管理標(biāo)準(zhǔn)、管理流程和操作規(guī)范等。通過培訓(xùn)，使員工了解物品定位管理的基本知識(shí)和技能，掌握物品擺放的原則和方法，提高員工的工作效率和質(zhì)量意識(shí)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式包括集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示和操作練習(xí)等。集中培訓(xùn)由公司質(zhì)量管理人員或邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課，現(xiàn)場演示和操作練習(xí)由倉庫管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的面點(diǎn)制作人員進(jìn)行指導(dǎo)。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過實(shí)際案例分析和模擬操作，讓員工更好地理解和掌握物品定位管理的要點(diǎn)。3.宣傳推廣公司將通過內(nèi)部宣傳欄、內(nèi)部刊物、工作群等渠道，宣傳物品定位管理的重要性和相關(guān)知識(shí)，提高員工對(duì)物品定位管理的認(rèn)識(shí)和重視程度。同時(shí)，公司還將對(duì)在物品定位管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹立榜樣，激發(fā)員工的積極性和主動(dòng)性?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)公司將制定面點(diǎn)物品定位管理考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門的物品定位管理工作進(jìn)行量化考核。考核標(biāo)準(zhǔn)包括物品擺放的規(guī)范性、標(biāo)識(shí)的清晰度、清潔衛(wèi)生狀況、物品領(lǐng)用和歸還的及時(shí)性等方面?？己私Y(jié)果將分為優(yōu)秀、良好、合格和不合格四個(gè)等級(jí)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：優(yōu)秀（90分及以上）：物品擺放規(guī)范，標(biāo)識(shí)清晰，清潔衛(wèi)生狀況良好，物品領(lǐng)用和歸還及時(shí)，無任何問題。良好（8089分）：物品擺放基本規(guī)范，標(biāo)識(shí)較清晰，清潔衛(wèi)生狀況較好，物品領(lǐng)用和歸還較及時(shí)，存在個(gè)別小問題。合格（6079分）：物品擺放存在一些不規(guī)范之處，標(biāo)識(shí)不夠清晰，清潔衛(wèi)生狀況一般，物品領(lǐng)用和歸還時(shí)有延遲現(xiàn)象，存在較多問題。不合格（60分以下）：物品擺放混亂，標(biāo)識(shí)不清，清潔衛(wèi)生狀況差，物品領(lǐng)用和歸還不及時(shí)，問題嚴(yán)重。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在物品定位管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，公司將給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)榮譽(yù)證書，以資鼓勵(lì)。給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品