行政中心食堂管理制度

行政中心食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)行政中心食堂管理，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于行政中心食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全無(wú)事故。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等崗位人員。2.食堂工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，定期進(jìn)行體檢。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，確保飯菜質(zhì)量。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔衛(wèi)生。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、洗菜、切菜等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗、餐桌擦拭等。3.服務(wù)員熱情接待就餐員工，引導(dǎo)員工有序就餐。及時(shí)清理餐桌、地面，保持餐廳環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)餐具的發(fā)放和回收。4.采購(gòu)員按照采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、日用品等物資的采購(gòu)工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收和入庫(kù)工作。5.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂物資的出入庫(kù)管理，建立物資臺(tái)賬。定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防火、防蟲等工作。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)要求1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購(gòu)綠色、有機(jī)食品。3.建立采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)員根據(jù)食堂庫(kù)存和用餐人數(shù)，每周制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂主管審核后實(shí)施。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)貨比三家，選擇質(zhì)量好、價(jià)格合理的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行驗(yàn)收。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)合同一致。2.對(duì)食品類物資，應(yīng)檢查食品的外觀、色澤、氣味、保質(zhì)期等，確保食品安全。3.驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工與儲(chǔ)存（一）加工要求1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，去除變質(zhì)、腐敗等不合格食材。2.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。（二）加工流程1.廚師根據(jù)食譜進(jìn)行食材加工，合理安排加工順序，提高工作效率。2.加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的色香味形，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量。3.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（三）儲(chǔ)存要求1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲(chǔ)存安全。五、餐廳服務(wù)與衛(wèi)生管理（一）服務(wù)要求1.服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地接待每一位就餐員工，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)提供幫助。2.保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面無(wú)雜物，門窗明亮。3.合理安排就餐時(shí)間，避免員工集中就餐造成擁堵。（二）衛(wèi)生管理1.建立餐廳衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，定期進(jìn)行清潔消毒。2.餐桌、椅子、餐具等應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.餐廳應(yīng)配備必要的清潔衛(wèi)生設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、垃圾桶等。4.加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。3.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件。（二）食品安全檢查1.食堂主管應(yīng)每天對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)，積極配合監(jiān)管部門的工作。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。七、員工就餐管理（一）就餐時(shí)間1.行政中心食堂應(yīng)根據(jù)員工工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.就餐時(shí)間應(yīng)提前通知員工，避免員工因不知情而耽誤就餐。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺(jué)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（三）特殊情況處理1.如有員工因工作原因不能按時(shí)就餐，食堂應(yīng)提供打包服務(wù)。2.對(duì)有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。八、費(fèi)用管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用進(jìn)行核算。2.通過(guò)成本核算，分析食堂運(yùn)營(yíng)成本的構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。（二）費(fèi)用結(jié)算1.食堂費(fèi)用結(jié)算應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，確保費(fèi)用結(jié)算準(zhǔn)確、及時(shí)。2.定期向員工公布食堂費(fèi)用收支情況，接受員工監(jiān)督。九、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立食堂管理監(jiān)督小組，由員工代表、行政部門人員等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用管理等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。（二）投訴處理1.設(shè)立食堂投訴電話和意見(jiàn)箱，接受員工的投訴和建議。2.對(duì)員工的投訴和建議應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。