配送供餐單位管理制度

配送供餐單位管理制度?一、總則（一）目的為加強配送供餐單位管理，規(guī)范供餐配送行為，確保食品安全，保障消費者健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本配送供餐單位的所有部門、崗位及相關(guān)工作人員，包括但不限于食材采購、加工制作、餐品配送、質(zhì)量檢驗等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范，確保餐品安全無事故。2.誠信經(jīng)營原則秉持誠信理念，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐品和服務，樹立良好的企業(yè)形象。3.科學管理原則運用科學的管理方法和技術(shù)手段，提高管理效率，保證供餐配送工作的規(guī)范化、標準化、專業(yè)化。二、人員管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況、患病及治療情況等信息。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓管理1.制定年度培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識、操作技能、職業(yè)道德等方面的培訓。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。3.培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。4.對新入職員工進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）衛(wèi)生管理1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、剪指甲、洗澡、換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿工作服進入非工作區(qū)域。3.操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應進行手部消毒。4.不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間、交貨地點、驗收方式、付款方式等條款。3.定期對供應商進行實地考察和評估，對不符合要求的供應商及時進行更換。（二）食材采購1.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、衛(wèi)生、安全，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購的食材應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、檢驗檢疫合格證明等相關(guān)資料，建立采購臺賬，如實記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.采購的食材應符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購無標簽的預包裝食品和國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（三）食材驗收1.設立專門的食材驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食材進行嚴格驗收。2.驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行逐一核對，檢查食材的感官性狀是否正常，是否有變質(zhì)、異味、異物等情況。3.對驗收合格的食材，應在送貨憑證上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食材，應及時通知供應商進行處理，不得入庫使用。4.建立食材驗收記錄臺賬，記錄驗收日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、驗收情況等信息，保存期限不得少于二年。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應保持清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工場所應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應標識清晰，防止交叉污染。3.食品加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、通風換氣設施、防蠅防蟲設施、冷藏冷凍設施等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。（二）加工設備與工具衛(wèi)生1.食品加工設備和工具應定期進行清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.加工設備和工具應專用，不得交叉使用，使用后應及時清洗、消毒，存放于專用的保潔設施內(nèi)。3.對用于食品加工的刀具、案板、容器等工具，應采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的工具應存放在清潔、干燥、通風的地方。（三）加工過程衛(wèi)生1.食品加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，按照規(guī)定的工藝流程和操作要求進行加工制作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，加工后的熟食品應妥善存放，避免再次受到污染。3.食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.加工后的食品應及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中，防止食品變質(zhì)。（四）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、使用日期、使用量、使用范圍等信息，保存期限不得少于二年。3.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，不得與食品原料、半成品、成品混放。五、餐品配送管理（一）配送車輛與設備衛(wèi)生1.配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。2.配送車輛應配備必要的保溫、冷藏、保鮮設施，確保餐品在配送過程中的溫度符合要求。3.配送車輛應定期進行維護和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。（二）餐品包裝與標識1.餐品應采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝應密封完好，防止餐品在運輸過程中受到污染。2.餐品包裝上應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，確保消費者能夠清晰了解餐品的相關(guān)情況。3.鼓勵采用環(huán)保、可降解的包裝材料，減少對環(huán)境的污染。（三）配送過程管理1.制定餐品配送計劃，合理安排配送路線和時間，確保餐品能夠及時、安全送達消費者手中。2.配送過程中應采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，確保餐品溫度符合要求，防止餐品變質(zhì)。3.配送人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，在配送過程中不得隨意打開餐品包裝，避免餐品受到污染。4.建立餐品配送記錄臺賬，記錄配送日期、配送路線、餐品名稱、規(guī)格、數(shù)量、送達時間、接收單位及人員等信息，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。2.成立食品安全自查小組，由單位負責人擔任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、食品加工制作人員、餐品配送人員等，負責組織實施食品安全自查工作。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容應包括人員管理、食材采購、食品加工制作、餐品配送、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問、產(chǎn)品檢驗等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。（三）自查結(jié)果處理與整改1.對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行分析評估，確定整改措施、責任人和整改期限。2.整改責任人應按照整改措施要求，認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效的解決。3.對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底整改。4.建立食品安全自查與整改記錄臺賬，記錄自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責任人、整改期限、整改結(jié)果等信息，保存期限不得少于二年。七、食品安全事故應急處置（一）應急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由單位負責人擔任組長，成員包括各部門負責人，負責組織領(lǐng)導食品安全事故應急處置工作。2.明確應急處置領(lǐng)導小組各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。（二）應急處置預案制定與演練1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工、后續(xù)處理等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。（三）食品安全事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，