評(píng)估2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試備考成果的標(biāo)準(zhǔn)試題及答案

評(píng)估2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試備考成果的標(biāo)準(zhǔn)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)包括以下哪些？

A.制定健康食譜

B.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢

C.指導(dǎo)食品選擇

D.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)

E.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.牛奶

C.精白米

D.雞蛋

E.魚(yú)肉

3.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源有哪些？

A.肉類

B.魚(yú)類

C.豆類

D.谷物

E.水果

4.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？

A.貧血

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

E.脂肪肝

5.兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估指標(biāo)有哪些？

A.體重

B.身高

C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）

D.營(yíng)養(yǎng)不良程度

E.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩程度

6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

E.雞蛋

7.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中應(yīng)遵循的原則有哪些？

A.科學(xué)性

B.實(shí)用性

C.可接受性

D.客觀性

E.全面性

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.精白米

E.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B？

A.酵母

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.糧食

E.雞蛋

11.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.了解客戶的基本情況

B.了解客戶的飲食習(xí)慣

C.了解客戶的需求

D.提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議

E.建立良好的溝通關(guān)系

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.橄欖油

D.蔬菜

E.水果

13.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.內(nèi)容豐富、生動(dòng)有趣

B.適應(yīng)不同受眾的需求

C.強(qiáng)調(diào)科學(xué)性、實(shí)用性

D.注重互動(dòng)、參與性

E.提高受眾的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

14.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.花生

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

15.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.評(píng)估對(duì)象的實(shí)際情況

B.評(píng)估指標(biāo)的準(zhǔn)確性

C.評(píng)估方法的科學(xué)性

D.評(píng)估結(jié)果的合理性

E.評(píng)估報(bào)告的及時(shí)性

16.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚(yú)類

D.豆類

E.水果

17.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定健康食譜時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.食譜的合理性

B.食譜的營(yíng)養(yǎng)均衡

C.食譜的口感、口味

D.食譜的易操作性

E.食譜的多樣性

18.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

19.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢時(shí)應(yīng)如何處理客戶的隱私？

A.尊重客戶的隱私

B.不得泄露客戶的隱私

C.在必要時(shí)告知客戶

D.與客戶協(xié)商處理

E.遵循相關(guān)法律法規(guī)

20.以下哪種食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師只需關(guān)注成年人的營(yíng)養(yǎng)需求，無(wú)需關(guān)注兒童和老年人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（×）

2.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素不足，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（√）

3.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的最準(zhǔn)確指標(biāo)。（×）

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮受眾的文化背景和認(rèn)知水平。（√）

5.食物添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有影響。（×）

6.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（√）

7.維生素D可以通過(guò)皮膚在陽(yáng)光下自然合成。（√）

8.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（√）

9.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定健康食譜時(shí)，應(yīng)盡量避免使用油煎、油炸等烹飪方式。（√）

10.公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢服務(wù)時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)客戶進(jìn)行長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)管理。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估過(guò)程中應(yīng)遵循的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說(shuō)明其在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中的作用。

3.列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)提供的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中的角色和作用。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討公共營(yíng)養(yǎng)師如何有效地開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABDCE

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé)涵蓋了從制定食譜到營(yíng)養(yǎng)咨詢，再到教育活動(dòng)和評(píng)估。

2.A

解析思路：紅薯是富含膳食纖維的食物，而牛奶、精白米、雞蛋和魚(yú)肉主要提供蛋白質(zhì)。

3.ABCD

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)源于動(dòng)物性食品和部分植物性食品。

4.ADE

解析思路：貧血、心臟病和脂肪肝都與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)，而高血壓和糖尿病更多與生活方式有關(guān)。

5.ABCD

解析思路：兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估通常包括體重、身高、BMI和營(yíng)養(yǎng)狀況程度。

6.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來(lái)源，而蔬菜、水果、糧食和雞蛋雖然含有鈣，但含量相對(duì)較低。

7.ABCDE

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中應(yīng)遵循科學(xué)性、實(shí)用性、可接受性、客觀性和全面性。

8.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，而蘋果、牛奶、精白米和雞蛋則不為主要來(lái)源。

9.ABC

解析思路：維生素B主要存在于全谷物、麥片、酵母和部分蔬菜中。

10.A

解析思路：橙子是維生素C的豐富來(lái)源，而蘋果、香蕉、糧食和雞蛋不為主要來(lái)源。

11.ABCDE

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)應(yīng)全面了解客戶情況，并提供個(gè)性化建議，同時(shí)保持良好的溝通。

12.B

解析思路：花生富含維生素E，而麥芽、橄欖油、蔬菜和水果不是主要來(lái)源。

13.ABCDE

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中應(yīng)確保內(nèi)容豐富、適應(yīng)受眾、科學(xué)實(shí)用、互動(dòng)參與和提升意識(shí)。

14.A

解析思路：紅棗富含鐵質(zhì)，而花生、蔬菜、水果和糧食不是主要來(lái)源。

15.ABCDE

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)應(yīng)考慮評(píng)估對(duì)象的實(shí)際情況，確保評(píng)估指標(biāo)準(zhǔn)確，方法科學(xué)，結(jié)果合理，報(bào)告及時(shí)。

16.A

解析思路：豬肉富含鋅，而雞肉、魚(yú)類、豆類和水果不是主要來(lái)源。

17.ABCDE

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在制定健康食譜時(shí)應(yīng)確保食譜合理、營(yíng)養(yǎng)均衡、口感口味佳、易操作和多樣化。

18.A

解析思路：海產(chǎn)品富含硒，而肉類、蔬菜、水果和糧食不是主要來(lái)源。

19.ABDE

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)尊重客戶隱私，不得泄露，必要時(shí)告知，并遵循相關(guān)法律法規(guī)。

20.A

解析思路：海產(chǎn)品富含碘，而肉類、蔬菜、水果和糧食不是主要來(lái)源。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍包括兒童、成年人、老年人等各個(gè)年齡段。

2.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是營(yíng)養(yǎng)攝入的兩個(gè)極端，描述準(zhǔn)確。

3.×

解析思路：BMI是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的一個(gè)指標(biāo)，但不是最準(zhǔn)確的，還需要結(jié)合其他指標(biāo)綜合判斷。

4.√

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展活動(dòng)時(shí)應(yīng)考慮受眾的特點(diǎn)，提高教育效果。

5.×

解析思路：食物添加劑可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，需要合理使用。

6.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)至關(guān)重要。

7.√

解析思路：維生素D可以通過(guò)皮膚在陽(yáng)光下自然合成，是人體維生素D的主要來(lái)源。

8.√

解析思路：高鹽飲食是高血壓的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。

9.√

解析思路：油炸食物可能導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多，公共營(yíng)養(yǎng)師建議減少使用。

10.√

解析思路：鼓勵(lì)長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)管理有助于維持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估過(guò)程中應(yīng)遵循的原則包括：客觀性、全面性、科學(xué)性、連續(xù)性和個(gè)體化。

2.“膳食寶塔”是一個(gè)指導(dǎo)人們合理膳食的工具，從底層到頂層分別代表食物攝入的種類和數(shù)量，塔底層為谷薯類，塔頂層為油脂類，中間層為蔬菜水果、畜禽肉類和豆類等。它在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中的作用是幫助人們了解不同食物的攝入量和種類，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀包括：

-貧血：面色蒼白，疲勞，頭暈，心跳加快。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥，皮膚干燥，免疫功能下降。

-鈣缺乏癥：骨質(zhì)疏松，易骨折，肌肉抽搐。

4.針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)提供的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)包括：

-蛋白質(zhì)攝入：適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚(yú)類、蛋類和豆制品。

-碳水化合物攝入：選擇易消化吸收的碳水化合物，如全谷物、薯類和蔬菜。

-膳食纖維攝入：增加膳食纖維的攝入，有助于預(yù)防便秘和心血管疾病。

-鈣和維生素D：確保足夠的鈣和維生素D攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

-營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：根據(jù)老年人的具體情況進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，如維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中的角色和作用包括：

-提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)，幫助人們改善飲食習(xí)慣。

-開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳活動(dòng)，提高公眾對(duì)慢性非傳染性疾病預(yù)防的認(rèn)識(shí)。

-參與制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)政策和策略，推動(dòng)健康飲食環(huán)境的創(chuàng)建。

-監(jiān)測(cè)和分析營(yíng)養(yǎng)狀況，為政策制定提供科學(xué)依據(jù)。

-協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療和康復(fù)，提高慢性非傳染性疾病患者的生存質(zhì)量。

2.結(jié)合實(shí)際案例，公共營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)的探討：

-案例一：某社