洗碗間操作流程

1、一、餐廳洗碗間操作規(guī)程 1. 工作人員進(jìn)入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊； 2. 必須將餐具殘渣清理干凈，用加入洗滌劑的熱水在浸泡池中浸泡2030分鐘（洗滌劑與水的比例是1：100）。根據(jù)餐具的油污程度也可適當(dāng)調(diào)整洗滌劑的濃度； 3. 經(jīng)過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認(rèn)真搓洗，直至沒有污垢； 4. 將搓洗過的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡15分鐘（消毒液與水 的比例是1：20）； 5. 將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認(rèn)真進(jìn)行清洗，要清洗2遍； 6. 將清洗完畢的餐具，放入蒸箱內(nèi)用蒸氣進(jìn)行高溫消毒。消毒時間為40分鐘； 7. 消過毒的餐具在裝入專用箱之前，操作人

2、員要帶上橡膠手套，在1：20的消毒水中浸泡15分鐘后才能進(jìn)行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，以防二次污染； 8. 餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛(wèi)生搞好； 9. 確認(rèn)洗碗間的水、電開關(guān)全部關(guān)閉后，工作人員才能離開。 二、生食容器清洗消毒操作規(guī)程 1. 操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套； 2. 將使用過的生食容器，在指定的水池中用板刷進(jìn)行搓洗，要使容器表面沒有殘留物和污垢； 3. 將經(jīng)過預(yù)洗的容器放在消毒液中進(jìn)行浸泡5分鐘（消毒液的配比是1：20）； 4. 將經(jīng)過消毒的容器放在5060的溫水中清洗干凈； 5. 將清洗過的生食容器碼放在指定的貨架上； 6. 清洗容器工作完畢后，

3、將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。要達(dá)到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無水清，墻面無灰塵； 7. 清洗消毒周期為一餐一清洗。 三、半成品容器清洗消毒操作規(guī)程 1. 操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套； 2. 將使用過的半成品容器，在指定的水池中用配有洗滌劑的溫水進(jìn)行洗刷，（水溫5060，洗滌劑的配比1：100）要使容器表面沒有殘渣和污垢； 3. 將經(jīng)過預(yù)洗的半成品容器放在消毒液中浸泡15分鐘（消毒液的配比是1：20）； 4. 將經(jīng)過消毒的半成品容器放在5060的溫水中進(jìn)行清洗干凈，清洗標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到光、潔、亮； 5. 將清洗合格的

4、半成品容器，整齊的碼放在制定的貨架上； 6. 清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。要達(dá)到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵； 7. 清洗消毒周期為一餐一清洗。 四、熟食容器清洗消毒操作規(guī)程 1. 操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套； 2. 將使用過的熟食容器，在制定的水池中用配有洗滌劑的溫水進(jìn)行洗刷（水溫5060，洗滌劑的配比1：100），要求容器表面沒有殘渣和污垢； 3. 將經(jīng)過預(yù)洗的熟食容器放入配有消毒液高溫水中進(jìn)行浸泡5分鐘（消毒水的配比1：20）； 4. 將經(jīng)過消毒的熟食容器放在5060

5、溫水中清洗干凈，要求熟食容器表面達(dá)到光、潔、亮； 5. 更換橡膠手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分鐘，再進(jìn)行下一道工序； 6. 將清洗干凈的熟食容器放入蒸箱內(nèi)蒸20分鐘，要求達(dá)到各項指標(biāo)化驗合格； 7. 取消過渡的熟食容器時，帶好橡膠手套并在消毒水中浸泡2分鐘； 8. 將清洗合格的熟食容器，整齊的碼放在密閉的柜櫥中，不使用時不得打開柜櫥門； 9. 清洗容器工作完畢后，將橡膠手套認(rèn)真清洗干凈，并用1：20的消毒水浸泡20分鐘。對使用過的所有設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，要達(dá)到光、潔、亮、無污物，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵； 10. 消毒周期為一餐一清洗。 五、洗滌消毒間入門操作規(guī)程 洗滌消毒

6、間是洗消公用餐具的重要場所，外單位人員在任何情況下都嚴(yán)禁入內(nèi)！ 消毒間工作人員進(jìn)入須嚴(yán)格遵守以下規(guī)定： 1. 工作服必須穿戴整齊（清洗干凈的工作服），頭發(fā)不許外露； 2. 進(jìn)入操作間后要先在洗手池清洗雙手，再戴手套，戴上手套在消毒液內(nèi)浸泡兩分鐘才能上崗； 3. 工間休息后進(jìn)入操作間要重復(fù)第二條之規(guī)定； 4. 下班后要將手套清洗干凈晾干，以備下一個班次使用，不得馬虎從事。洗碗間管理規(guī)定 嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法要求持證上崗。工作人員上線操作，必須穿戴整齊、頭發(fā)不準(zhǔn)外露，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，如遇意外立即關(guān)閉總電源。 1. 搞好個人衛(wèi)生，嚴(yán)禁留長指甲和戴手飾進(jìn)行操作；工作服要保持整潔，嚴(yán)禁穿工作服上廁所； 2. 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，嚴(yán)禁用洗碗操作間的專用設(shè)備清洗私人物品； 3. 開機前，要仔細(xì)檢查防護(hù)設(shè)備和電源，檢查有無妨礙啟動設(shè)備運轉(zhuǎn)的情況，消毒液干燥劑是否按規(guī)定量加設(shè)，確認(rèn)后方可開機，嚴(yán)禁用濕手開關(guān)電源或帶電拆卸設(shè)備； 4.工作期間集中思想，注意機器運轉(zhuǎn)情況，保證安全。 5. 餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照：一去殘渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗機、五消毒柜消毒、六保潔。5. 清洗出的垃圾要及時處理，地面、設(shè)備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染； 6. 停機后，按規(guī)定對設(shè)備做好日常保養(yǎng)，