集元以前藥膳食療之大成

1、,上海中醫(yī)藥大學(xué) - 文小平,食療養(yǎng)生法-吃出健康來(lái),概 念,食 療 藥 膳,概 念,食療：以膳食作為手段治療疾病，是從 膳食的功效作用闡述這種療法的屬 性，表達(dá)的是膳食的功能概念。 歷代有關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)。 “食療”二字名書(shū)，首見(jiàn)于食療本草,概 念,藥膳：是具有保健、防病、治病作用的特 殊膳食。 “藥膳”名稱，最早見(jiàn)于后漢書(shū).烈女傳。 藥膳學(xué)：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥 膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開(kāi) 發(fā)研究的一門(mén)學(xué)科，是中醫(yī)藥學(xué) 的分支學(xué)科。,飲食養(yǎng)生基礎(chǔ),基本原理 - 藥食同源 淮南子說(shuō)神農(nóng)：“嘗百草之滋味，水泉 之甘苦，令民知所避就。” 說(shuō)文解字有“

2、酒，所以治病也”，“醫(yī)之 性，然得酒而使”的記載。 古代的“醫(yī)”字，就是從“醫(yī)”、從“酒”。,素問(wèn)記載“調(diào)食和藥”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！遍_(kāi)創(chuàng)了藥膳的理論體系 千金要方第二十六卷專(zhuān)門(mén)論述食養(yǎng)食治，涉及食料162種，其中果實(shí)類(lèi)30種，蔬菜類(lèi)63種，谷米類(lèi)24種，鳥(niǎo)獸類(lèi)45種，并創(chuàng)制了許多藥膳名方。對(duì)藥膳發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。,食療本草藥膳學(xué)的第一部專(zhuān)著。 該書(shū)注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，重視食物的加工、烹調(diào)，對(duì)藥膳的發(fā)展有較大的推動(dòng)作用。 飲膳正要我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)著，集元以前藥膳食療之大成。,木（肝） 生 水 （腎） 火（心） 克 （肺） 金 土（

3、脾）,相生：木 火 土 金 水 肝 心 脾 肺 腎 相克：木 土 水 火 金 肝 脾 腎 心 肺,食物、藥物 - 四氣、五味、歸經(jīng) 升降浮沉、功效、,四氣：寒、涼、溫、熱（平） 五味：辛、酸、甘、苦、咸 （澀、淡）,四氣作用,寒涼：清熱、瀉火、涼血、解毒 溫?zé)幔簻亟?jīng)、散寒、通絡(luò)、助陽(yáng)、活血,五味作用,辛： 辛散-發(fā)散，行氣活血 酸： 酸收-固表止汗，斂肺止咳， 澀腸固脫，澀精止遺 甘： 甘補(bǔ)-補(bǔ)益、和中、緩急 苦： 苦降-清熱瀉火，通泄大便， 燥濕 咸： 軟堅(jiān)-瀉下通便，軟堅(jiān)散結(jié),飲食養(yǎng)生的目的,滋 養(yǎng) 保 健 調(diào) 整 偏 衰 預(yù) 防 疾 病 延 緩 衰 老 輔 助 治 療,滋養(yǎng)保健,多選用味

4、甘，性平的食物或藥物,調(diào)整偏衰,選用寒涼或溫?zé)岬氖澄锘蛩幬铮?以糾正身體的寒熱溫涼之性。,預(yù)防疾病,按目的選擇不同食物或藥物。 如： 提高人體正氣、預(yù)防感冒和呼吸道疾病、 預(yù)防腸道疾病、預(yù)防心腦血管疾病等。,延緩衰老,長(zhǎng)壽的重要環(huán)節(jié)。 與肺、脾、腎關(guān)系最為密切 多從補(bǔ)益肺、脾、腎入手。,輔助治療,在專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)下根據(jù)病情確定食物 和藥物配合的方法、劑量、制作方法、,飲食養(yǎng)生的分類(lèi),四 季 藥 膳 老 年 藥 膳 兒 童 藥 膳 女 性 藥 膳 疾 病 藥 膳 特 殊 藥 膳,四季養(yǎng)生原則,順應(yīng)自然： 春 生 夏 長(zhǎng) 秋 收 冬 藏,四 季 五 補(bǔ),春 - 升補(bǔ) 夏 - 清補(bǔ) 長(zhǎng)夏 - 平補(bǔ)

5、秋 - 滋補(bǔ) 冬 - 溫補(bǔ),藥膳原料,常用食品 常用中藥,常用食品,糧食類(lèi) 蔬菜類(lèi) 水果類(lèi) 禽蛋類(lèi) 水產(chǎn)類(lèi) 調(diào)味品,食品的分類(lèi) -谷物類(lèi),甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥 芋艿（辛）、蕎麥（微酸） 甘溫：糯米、高梁（澀） 甘涼：小麥、大麥、粟米（咸）、苡米 （淡、微寒）,食品的分類(lèi) -豆類(lèi),甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、 蠶豆（微辛）、豇豆（咸） 甘涼：赤小豆（酸、微寒）、綠豆 （寒）、綠豆芽、豆腐 甘溫：刀豆,食品的分類(lèi) - 蔬菜類(lèi),瓜茄類(lèi) 甘平：南瓜 甘涼：冬瓜（淡、微寒）、絲瓜、黃瓜、 苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子 甘溫：辣椒（辛熱）,食品的分類(lèi) - 蔬菜類(lèi),根莖類(lèi) 甘 涼： 藕（寒

6、）、百合（微苦） 辛甘涼：蘿卜、胡蘿卜、慈菇（微苦）,食品的分類(lèi) - 蔬菜類(lèi),葉莖花類(lèi) 甘平：白菜、卷心菜、菠菜 甘涼：芹菜（辛、微苦）、莧菜（寒）、小青菜、 蕹菜（寒）、金針菜、萵筍（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、筍（寒）、蘆筍、枸杞葉 （苦、野菜類(lèi)）、薺菜（淡、野菜類(lèi)） 甘溫：韭菜、芥菜、香菜、洋蔥（辛）、大蔥,食品的分類(lèi) - 蔬菜類(lèi),食用菌類(lèi) 甘平：蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、 銀耳（淡）,食品的分類(lèi) - 果品類(lèi),鮮果類(lèi)1 甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大棗、葡萄（酸） 菠蘿（酸）、 椰子、橄欖 （酸、澀）、 栗子 （咸） 甘溫：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、澀）、 山楂（酸）、 櫻桃（酸）、桂

7、圓、荔枝 （酸）,食品的分類(lèi) - 果品類(lèi),鮮果類(lèi)2 甘涼：梨（酸）、柿子（澀）、枇杷（酸）、 無(wú)花果、蘋(píng)果（酸）、香蕉（寒）、 草莓（酸）、檸檬（酸）、甘蔗（寒） 桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、 獼猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、,食品的分類(lèi) - 果品類(lèi),干果類(lèi) 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、澀） 蓮子（澀）、芡實(shí)（澀）、南瓜子 甘溫：胡桃仁（澀） 甘涼：羅漢果,食品的分類(lèi) -禽肉類(lèi),甘平：烏骨雞、鵝、鴨（咸）、鴿（咸） 鵪鶉、豬心（咸）、豬肺、豬腎（咸） 豬血（咸）、豬蹄（咸）、驢肉（酸） 甘涼：水牛肉、豬肉（咸、寒）、兔肉（寒） 甘溫：雞肉、山雞、牛肚、豬肝（苦

8、）、豬肚 羊肉（熱）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉,食品的分類(lèi) - 奶蛋類(lèi),甘平：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋（淡）、 鴿蛋（咸） 甘涼：牛奶、馬奶 甘溫：羊奶、鵝蛋,食品的分類(lèi) -水產(chǎn)類(lèi),咸寒：蟹、海帶、紫菜（甘） 咸平：海參（甘）、烏賊魚(yú)、海蜇、 牡蠣（甘） 甘涼：墨魚(yú) 甘溫：對(duì)蝦（咸）、鱔魚(yú) 甘平：黃花魚(yú)、帶魚(yú)、泥鰍、桂魚(yú)、鯽魚(yú) 鯉魚(yú)、甲魚(yú)、龜（咸）、燕窩,食品的分類(lèi) -調(diào)味品,辛溫：大蒜、生姜、胡椒（熱）、花椒（小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、溫） 甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛） 甘涼：麻油 咸寒：醬油,十大食用補(bǔ)品,大棗、蜂蜜、銀杏、核桃、桂圓

9、百合、蓮子、米仁、黑木耳、黑芝麻,中華十大補(bǔ)藥,人參、黃芪、當(dāng)歸、何首烏、枸杞子 冬蟲(chóng)夏草、石斛、鹿茸、阿膠、紫河車(chē),藥材的運(yùn)用方法,取汁：普通藥 研粉：靈芝粉、砂仁粉、蛤蚧 原藥：（1）隔水蒸、煲湯 如冬蟲(chóng)夏草 （2）泡酒：鹿茸、蛇 4. 烊化：阿膠,藥膳制作方式,煲 湯 煮 粥 炒 菜 泡 茶 泡 酒 面 點(diǎn),烏梅黨參蝦 黨參竹蓀 苦瓜蛋黃 香菇 松米雞丁 太極八寶飯,衛(wèi)生部批準(zhǔn)抗疲勞中藥或食品,人參、西洋參、黃芪、絞股藍(lán)、刺五加、紅景天、枸杞子、當(dāng)歸、靈芝、山藥、何首烏、葛根、沙棘、桑椹、花粉、銀杏葉、山楂、蘆薈、松針、冬蟲(chóng)夏草、蜂王漿、蜂膠、螞蟻、螺旋藻、香菇多糖,衛(wèi)生部公布藥食兩用名單,按拼音順序排列 B八角茴香、白芷、白果、白扁豆、 白扁豆 花、百合、薄荷。 C赤小豆。 D丁香、刀豆、代代花、淡竹葉、淡豆豉。 E阿膠。 F佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。,衛(wèi)生部公布藥食兩用名單,G甘草、枸杞子、高良姜、葛根。 H花椒、荷葉、黃芥子、黃精、黑芝 麻、黑胡 椒、槐米、槐花、藿香。 J 決明子、雞內(nèi)金、金銀花、姜（生 姜、干姜）桔紅、桔梗、菊花、菊 苣、橘皮。 K 昆布。,L 龍眼肉（桂圓）、羅漢果、萊菔子、蓮子。 M馬齒莧、木瓜、火麻仁、牡蠣、麥芽。 P 胖大海、蒲公英。 Q 芡實(shí)、青果。 R 肉豆蔻、