企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——調(diào)味牛肉#僅供參考

1、吉航有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XJHN 012003調(diào)味牛肉制品一、范圍本標(biāo)準(zhǔn)為吉航有限公司牛肉產(chǎn)品系列產(chǎn)品的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、加工要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)牌、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存，本標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮調(diào)味牛肉制品和牛肉深加工制品的制品。2 .引用標(biāo)準(zhǔn)以下標(biāo)準(zhǔn)中包含的條文，由本標(biāo)準(zhǔn)中的引用構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。 本企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是出版時(shí)所表示的版本是有效的。 所有標(biāo)準(zhǔn)可能被修訂，在使用本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)可能使用以下標(biāo)準(zhǔn)的最新版本。GB 270894牛肉、養(yǎng)肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 445684包裝用聚乙烯管膜GB/T 5009.441996肉和肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 638886運(yùn)輸包裝商品發(fā)貨標(biāo)記G

2、B/T 654386瓦楞紙箱GB 771894食品標(biāo)簽條通用標(biāo)準(zhǔn)GB 968788食品包裝用聚乙烯管成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 968888食品包裝用聚丙乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 .定義本標(biāo)準(zhǔn)采用以下定義。3.1分割牛肉的cut beef新鮮的四分體是帶骨牛肉，去骨，是按部位分割的肉塊。3.2調(diào)味牛肉產(chǎn)品add spice to beef產(chǎn)品新鮮牛肉經(jīng)過(guò)一系列調(diào)味、軟化的手段和不同加工方法生產(chǎn)的牛肉制品。4 .產(chǎn)品分類按加工技術(shù)分類：新鮮調(diào)味牛肉制品、冷凍調(diào)味牛肉制品5 .技術(shù)要求5.1原料用于加工生產(chǎn)的原料必須是來(lái)自我們的肥育牛場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)改良肥育牛在加工廠經(jīng)過(guò)精密分割加工的新鮮牛肉或冷凍牛肉。5.2官能冷

3、凍品：面團(tuán)兒硬，表面白肉鮮紅底色可見生品：面團(tuán)兒軟，表面白粉狀物6 .加工要求6.1原料要求：選用肉質(zhì)柔軟、易成形、新鮮冷凍牛肉。6.2生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)：嚴(yán)格按照肉制品生產(chǎn)技術(shù)要求。6.3柔軟化要求：用柔軟劑使肉變軟5-10分鐘，使肉變軟。6.4加工過(guò)程的溫度控制：將加工過(guò)程的溫度控制在15，成型時(shí)將冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度保持在-35，在該溫度下保持30-50分鐘，使肉制品成型，易包裝。7 .實(shí)驗(yàn)方法7.1官能度7.1.1顏色、組織狀態(tài)、粘性目視、手觸的鑒別。7.1.2氣味嗅覺鑒定。7.2揮發(fā)性鹽化學(xué)基性氮按照GB/T 5009.441996規(guī)定的方法進(jìn)行檢查。8 .檢查規(guī)則8.1發(fā)貨檢查產(chǎn)品商品發(fā)貨前由

4、工廠檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)，發(fā)給合格證書。八、二檢查項(xiàng)目官能、揮發(fā)性鹽化學(xué)基性氮。8.3小組批款同樣的班次，同樣種類的產(chǎn)品是批次。8.4取樣8.4.1從成品庫(kù)存查詢密碼中按表中規(guī)定的數(shù)量對(duì)產(chǎn)品的不同部位進(jìn)行抽樣。手表批號(hào)箱數(shù)箱樣品合格判定數(shù)不合格判定數(shù)不足250025005000超過(guò)五千58130121238.4.2從所有樣品中提取2kg的樣品，檢驗(yàn)揮發(fā)性鹽化學(xué)基性氮。 其馀的部分用于感官檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)等級(jí)。8.5判斷規(guī)則用5.2和上表判定產(chǎn)品。8.6復(fù)驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果，若某指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不符，可以加倍取樣復(fù)驗(yàn)。 復(fù)查后，若一個(gè)指標(biāo)與本標(biāo)準(zhǔn)不一致，則判定為等外品。九、標(biāo)識(shí)語(yǔ)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏9.1

5、標(biāo)識(shí)語(yǔ)9.1.1內(nèi)包裝標(biāo)志必須符合GB 7718的規(guī)定。 外包裝標(biāo)志必須合適GB/T 6388規(guī)定。9.1.2包括特種工藝方式、特殊添加物必須在包裝箱上具體標(biāo)明9.2包裝9.2.1內(nèi)的包裝材料必須符合GB/T 4456、GB9681、GB9687、GB9688和GB9689的規(guī)定。9.2.2外包裝材料應(yīng)符合GB/T6543規(guī)定，包裝箱應(yīng)完整、牢固，底部應(yīng)牢固，箱外用塑料帶應(yīng)牢固。9.2.3可采用打標(biāo)機(jī)包裝或真空包裝。9.2.3.1打標(biāo)機(jī)包裝：將牛排整齊地放在打標(biāo)機(jī)托盤上，用真空打標(biāo)機(jī)制作，必要時(shí)裝入包裝箱。9.2.3.2真空包裝：用小塑料包裝袋包裝牛排，抽真空，必要時(shí)裝入大塑料包裝袋，裝入包裝箱。9.2.4包裝箱內(nèi)的牛排要擺放整齊，箱內(nèi)數(shù)量要一致，大小要均勻。 包裝箱是定量的。9.3運(yùn)輸請(qǐng)使用符合衛(wèi)生要求的冷氣機(jī)車或保溫車(船)。 市內(nèi)運(yùn)輸可以使用封閉防塵車輛。9.4儲(chǔ)藏9.4.1新鮮