保健品學(新)

1、保健品、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院戴運清電子郵件-電話：62737066，第1章概述，第1節(jié)保健食品的基本概念第一，保健食品的概念具有普通食品的屬性，并具有調(diào)節(jié)身體機能的保健功能，但它是一種不同于普通食品和藥品的特殊食品。保健食品的特點1。它是一種食物而不是一種藥物，同時具有食物的屬性。2.功能。3.適合特定人群。4.它由功能成分和營養(yǎng)成分組成。3.保健食品要求1。無毒無害。含有一些天然成分，或一些有效成分，或功能因子的結(jié)構(gòu)和含量，并要求在食品中有穩(wěn)定的形式。3.有明確的保健功能提示4。第三代保健品的特點是功能成分明確、內(nèi)容可測、作用機制明確、研究數(shù)據(jù)豐富、臨床效果肯定。如魚油、卵磷脂

2、、大豆異黃酮等。4。保健食品分類1。營養(yǎng)保健食品：健康或亞健康人群2。特殊健康食品：有生理需求或工作需求的特殊人群。防病保健食品：健康異常人群，具有特異性，五、保健食品的功能(1)按功能共22項(2)按功能因子共10種生物活性多糖和脂肪酸。低水平重復是阻礙發(fā)展的根本原因。掌握確切的療效，掌握長期使用后的安全限度和有效量，了解哪些保健品適合你(如蛋白粉、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)。第六，正確理解保健品。第三節(jié)中國保健食品的現(xiàn)狀。1.它發(fā)展迅速，已經(jīng)成為食品工業(yè)的重要組成部分。有數(shù)據(jù)顯示，中國保健營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值年均增長108%，保健營養(yǎng)產(chǎn)品消費水平年均增長1530%，遠高于發(fā)達國家的增速，但仍

3、落后于美國等發(fā)達國家。在營養(yǎng)和保健方面，中國人遠遠落后于擁有3億人口的美國，保健品的年消費量高達3萬億元人民幣。中國有13億人口，保健品年銷售額只有600億元和700億元。中國80元的人均消費還不到美國的1/19。深海魚油、卵磷脂等。已經(jīng)被美國各地至少數(shù)千萬人服用，而中國的魚油和卵磷脂產(chǎn)品還只是處于推廣期。美國保健品市場發(fā)達，保健意識強，研發(fā)技術(shù)先進，F(xiàn)DA監(jiān)管嚴格，使得美國營養(yǎng)保健品的質(zhì)量得到普遍認可。從集中到分散，中藥保健品、老年職業(yè)保健品、昆蟲保健品、海洋保健品和基因食品是主流保健食品。據(jù)權(quán)威猜測，未來5至10年，中國將處于經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和消費結(jié)構(gòu)升級的重要時期。中國營養(yǎng)保健行業(yè)將進入快速

4、發(fā)展時期，行業(yè)面臨的信譽危機將隨著劣質(zhì)產(chǎn)品的淘汰而改變，形成新的產(chǎn)業(yè)鏈格局。引用中國保健營養(yǎng)，第二，一些消費者不清楚保健品的概念，把保健食品理解為藥膳；消費者已經(jīng)逐漸從盲目跟風轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇赃x擇。第三，一些產(chǎn)品缺乏功能性和安全性評估。第四，一些企業(yè)缺乏管理，廣告片面且不真實，產(chǎn)品缺乏售后指導，這讓消費者感到上當。(4)保健食品的發(fā)展方向(1)加強基礎研究和應用技術(shù)的研究和推廣(2)采用現(xiàn)代提取和制造技術(shù)(3)生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量責任(4)加強宣傳和引導，使人們提高營養(yǎng)和健康觀念(4)隨著國家公共營養(yǎng)改善行動的推進，保健和營養(yǎng)產(chǎn)品的廣度和深度都在擴大，消費需求的快速增長，整個行業(yè)的產(chǎn)值將大幅增加；在.的干

5、預下引自中國保健營養(yǎng)，第2章，保健食品原料資源，第1部分，保健食品原料資源(附表)，既是食品又是藥品，第2部分，普通保健食品原料，第3部分，保健食品的分類和功能成分，已獲衛(wèi)生部批準。目前，已鑒定的功能因子主要包括以下9類：1活性多糖2活性多肽和活性蛋白質(zhì)3功能脂質(zhì)4功能礦物質(zhì)和微量元素5功能維生素6自由基清除劑7功能甜味劑8活性真菌9其他活性物質(zhì)，第一節(jié)降低“三高”產(chǎn)品，多糖和低聚糖功能油脂(磷脂和亞麻酸)類黃酮類胡蘿卜素， 多糖和多糖是由許多相同或不同的單糖組成的。多糖是生物物質(zhì)的成分之一，廣泛參與調(diào)節(jié)人類細胞的各種生命過程和生理功能。 國際科學界將多糖研究視為生命科學的前沿領域，甚至提出2

6、1世紀是多糖的世紀。中國多糖資源豐富，歷史悠久?；钚远嗵钦婢嗵?靈芝、海帶、銀耳、木耳)果蔬多糖(南瓜、魔芋、洋蔥、苦瓜)2。膳食纖維(燕麥、薏苡仁)纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、多糖的作用和功能如大棗多糖、絞股藍多糖、冬蟲夏草多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、竹葉多糖、靈芝多糖、銀耳多糖、香菇多糖等。以及多糖的作用和功能(二)，抗腫瘤作用植物多糖可以通過增強免疫力殺死腫瘤細胞。多糖影響細胞生化代謝，抑制腫瘤細胞周期和組織中超氧化物歧化酶活性。如枸杞多糖、海帶多糖、人參多糖等。多糖的作用和功能(3)降血糖和降血脂作用高脂血癥易誘發(fā)心腦血管疾病南瓜多糖、銀耳多糖、茶多糖和魔芋多糖能降低血糖，結(jié)合膽

7、固醇，減少腸壁吸收，加速膽固醇分解。多糖的作用和功能(4)抗輻射作用多糖可以通過增強造血系統(tǒng)和激活吞噬細胞來提高機體對輻射的耐受性。來自植物、動物和微生物的多糖具有抗輻射作用，以及多糖的功能和作用(5)?？咕涂共《咀饔迷S多多糖對細菌和病毒有抑制作用。多糖能抑制毛細血管通透性和抗炎。如銀杏葉多糖。多糖與病毒競爭與細胞的結(jié)合位點，從而抑制病毒在細胞上的吸附。多糖的功能和作用()抗衰老作用多糖能增加膠原纖維含量，改善皮膚彈性，延緩衰老。如肉蓯蓉多糖。清除超氧自由基，抗氧化，減少脂褐素。如黑木耳多糖、枸杞多糖、何首烏、人參、黃芪和女貞子多糖。多糖的作用和功能(7)，其他作用五味子多糖有保肝作用，木耳

8、多糖和茶多糖有抗凝血和抗血栓作用，能延長特定血栓的形成時間。膳食纖維的作用和生理功能是粗糙的，可以調(diào)節(jié)胃腸功能，防止結(jié)腸癌降低血脂和心血管疾病(與膽固醇結(jié)合)，如水果、蔬菜和燕麥降低血糖和預防糖尿病(改善外周組織的胰島素感覺，降低糖尿病患者的胰島素需求)保水，增加飽腹感，控制肥胖，含有降血糖因子的食物，黃酮類食物(苦蕎面條，蜂膠，桑葉)皂甙類食物(大豆， 苦瓜)水溶性膳食纖維(魔芋、薏苡仁)多糖食品(靈芝、海帶、銀耳)硫醚食品(洋蔥、大蒜)含有微量元素和維生素的食品(沙棘)功能性低聚糖是由28種單糖組成的聚合物，如低聚果糖、低聚木糖、甘露寡糖等。 功能性低聚糖具有消化不良、預防肥胖、激活腸道雙

9、歧桿菌、預防齲齒和降低膽固醇、防止結(jié)腸癌低聚糖在大腸中發(fā)酵、幫助吸收礦物質(zhì)元素的功能。低聚果糖是一種以24個果糖基為基本鏈段，以葡萄糖為鏈端基的甘蔗果實。低聚果糖的難消化性和對雙歧桿菌的增值作用主要由低分子量低聚果糖承擔。甘蔗果實中三糖含量越高，雙歧桿菌增量的保健作用越強。低聚果糖的性質(zhì)具有確切保健功能和優(yōu)良食品成分的雙重特性。在中性或弱酸性環(huán)境中，它具有良好的熱穩(wěn)定性(高達120)。在酸性環(huán)境中，90%以上的低聚果糖會分解添加了低聚果糖的酸奶，這種酸奶只能進行巴氏殺菌。低聚果糖的作用和功能是雙向調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡、促進有益菌顯著增加(12倍以上)、減少有害菌(30倍以上)的生命衛(wèi)士。它具有不

10、被人體消化酶分解、吸收和代謝的特點，并以雙歧桿菌的形式直接進入大腸。它具有可溶性膳食纖維的特點，能清除體內(nèi)垃圾，促進干擾素的產(chǎn)生，激活免疫細胞，提高免疫力。寡糖的屏障作用使病原菌不能在宿主細胞上定居，提高了抗生素對病原菌的殺滅作用。糖醇、木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等。代謝與胰島素無關(guān)，齲齒不易發(fā)生。膳食纖維功能能量值低，不參與美拉德反應。高甜味劑，甜蜜素，三氯蔗糖，甜菊糖甙等。高甜度、低能量值不會引起血糖波動，不會引起齲齒，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。它是一種具有一定保健、藥用功能和保健功效的油脂。1.多不飽和脂肪酸2，磷脂3，維生素E，PUFA) 1。它定義了具有兩個或多個雙鍵和1820個碳原子

11、的碳鏈長度的直鏈脂肪酸。主要包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸必需脂肪酸2、紅花籽油、月見草油和其他油料種子、海洋動物油、海藻、苔蘚等。功能和作用不飽和脂肪酸和心血管疾病對動脈血栓形成和血小板功能有明顯影響。它能抑制和降低膽固醇水平，降低血脂，如亞油酸、亞麻酸等。PUFA對大腦、視網(wǎng)膜和神經(jīng)組織的發(fā)育有影響，通過放松血管，促進大腦中的血液循環(huán)，并將營養(yǎng)物(二十二碳六烯酸、花生四烯酸)輸送到大腦，尤其是胎兒和嬰兒。飲食中的PUFA成分與兒童的智力和視力有關(guān)，還會影響他們成年后對高血壓和心臟病的易感性。例如，二十

12、二碳六烯酸、二十碳五烯酸、多不飽和脂肪酸和抗癌研究表明，二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸具有更好的抗癌效果，而癌細胞的膜合成需要大量的膽固醇。免疫細胞中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸產(chǎn)生更多有益物質(zhì)，提高人體免疫力。二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸能增加細胞膜的流動性，促進細細胞的代謝和修復，防止腫瘤細胞的異常增殖。多不飽和脂肪酸與免疫調(diào)節(jié)許多PUFA具有細胞調(diào)節(jié)功能，但亞麻酸系列的功能是明顯的，如：通過調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，降低促炎因子調(diào)節(jié)膜的流動性，促進細胞代謝和修復，調(diào)節(jié)細胞信號轉(zhuǎn)導途徑，如Ca2通道，保護和安全的多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸產(chǎn)品容易在空氣中自動氧化和變質(zhì)，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)，失去其商業(yè)

13、和營養(yǎng)價值?？寡趸瘎?維生素E、VC、卵磷脂、茶多酚、類黃酮等)。)可以添加保護。維生素e、VC、卵磷脂和PUFA有協(xié)同作用。磷脂(細胞膜的重要成分)的分類卵磷脂、腦磷脂、來自鞘磷脂的動物組織蛋黃(蛋黃粉)、大豆(30%)、花生、葵花籽等。卵磷脂腦磷脂，特性安全乳化性(血管清潔劑)生理活性不耐熱，功能和功能磷脂是生物膜的重要組成部分50蛋白質(zhì)生物膜成分40磷脂10糖和核酸可以修復膜損傷，磷脂中的膽堿對脂肪有親和力。如果膽堿在體內(nèi)不足，它將影響脂肪代謝，導致它在肝臟中積累并形成脂肪肝。同時，卵磷脂能促進肝細胞再生，降低血清中膽固醇含量。為了保護肝功能，糖尿病患者營養(yǎng)產(chǎn)品中卵磷脂的缺乏將導致胰腺功

14、能下降和不能分泌足夠的胰島素，從而阻止血糖被轉(zhuǎn)運到細胞。保持血管通暢卵磷脂能乳化和分解油脂，改善血脂，去除過氧化物，減少脂肪在血管中的滯留時間，保證血液循環(huán)暢通。增強記憶力磷脂酰膽堿通過血液被輸送到大腦，并與乙酸結(jié)合形成乙酰膽堿，從而加速信息傳遞。孕婦的羊水促進胎兒和嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，含有大量卵磷脂。人類大約有150億個腦細胞，其中70%是在母親體內(nèi)形成的。卵磷脂能促進腦神經(jīng)系統(tǒng)和腦體積的生長發(fā)育。美國食品和藥物管理局規(guī)定卵磷脂應該添加到嬰兒奶粉中。美容效果如果人體內(nèi)的毒素含量過高，會沉積在皮膚上形成斑點或青春痘。卵磷脂可以分解毒素，是一種天然的解毒劑。卵磷脂是親水性的，可以增加血紅蛋白的功

15、能，為皮膚提供水分和氧氣。阿爾茨海默病患者記憶減退的預防與膽堿缺乏有關(guān)。補充卵磷脂可以保持人體內(nèi)乙酰膽堿的含量，減緩記憶衰退的過程。膽結(jié)石的防治膽結(jié)石90%由膽固醇組成。卵磷脂是膽汁的主要成分。卵磷脂能分解、消化和吸收多余的膽固醇，保持膽汁中的膽固醇，調(diào)節(jié)情緒，緩解心理壓力。補充卵磷脂可以使腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，幫助緩解疲勞，激活腦細胞，預防神經(jīng)衰弱。調(diào)節(jié)血脂的食物包括茄子、黃瓜、植物纖維素、洋蔥、大蒜、銀杏、大豆、螺旋藻等。第二部分提高記憶力，不飽和脂肪酸磷脂酰膽堿，第三部分抗氧化和抗衰老，類胡蘿卜素(黃綠色水果和蔬菜)，類黃酮(銀杏，蜂產(chǎn)品)，多酚(水果)，皂甙(人參)酶(三種)。保持一

16、定水平的自由基對人體有益。巨噬細胞產(chǎn)生過量的超氧化物，攻擊生命大分子進行防御，導致組織損傷和衰老。雖然清除自由基的能力隨著年齡的增長而下降，但仍需補充。VE是一種重要的膜和脂蛋白清除劑。自由基清除劑，自由基清除劑的分類和功能。酶(抗氧化酶)2。非酶類(抗氧化劑)，1。酶自由基清除劑的功能是抗衰老，并補充外源超氧化物歧化酶，以提高身體的抗病能力。例如，癌癥和白內(nèi)障能有效抵抗環(huán)境污染，如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)等，并注意保存條件。第二，非酶抗氧化劑的作用可以防止食物氧化變質(zhì)，清除體內(nèi)多余的自由基，自由基可以分為天然和合成兩類，如多酚、類胡蘿