火鍋店計劃書

1、.火鍋店投資策劃書 策劃人：江子航、趙澤陽目錄一、項目簡介.4二、項目主體.42.1立項依據(jù).52.2項目意義.52.3項目內(nèi)容及目標(biāo).62.4需求預(yù)測及分析.62.5盈利模式.8三、市場和銷售安排.103.1市場的基本情況.103.2該項目的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)成本和預(yù)計市場份額.103.3目前市場競爭情況.113.4影響產(chǎn)品市場的主要因素.11四、技術(shù)可行性、人員、原材料供應(yīng)和環(huán)境.124.1項目計劃采用的生產(chǎn)工藝.124.2項目的人員培訓(xùn)和關(guān)鍵技術(shù)的保證.124.3當(dāng)?shù)氐膭趧恿突A(chǔ)設(shè)施狀況.134.4生產(chǎn)成本和費用的分類數(shù)據(jù).144.5原材料供應(yīng)的來源、價格、質(zhì)量.14五、 投資預(yù)算、融資計

2、劃和效益分析.155.1項目投資和資金安排.155.2項目的財務(wù)預(yù)測.155.3影響效益的主要因素.16六、 項目準(zhǔn)備和進展的時間表.166.1進行項目分解.166.2里程碑事件. 176.3時間安排.18一、 項目簡介 火鍋作為民間流行的美食，流行于全國各地。主要可分為紅湯麻辣火鍋，鴛鴦火鍋和全清湯火鍋。火鍋是適合多種消費層次的餐飲形勢，消費群體大。就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛。二、 項目主體1. 立項依據(jù) 在重慶市沙坪壩區(qū)虎溪大學(xué)城，所有大學(xué)生和住宅居民以及學(xué)校老師在沒有特殊情況下，日常消費都將停留在大學(xué)城市場里面，因為各大地產(chǎn)開發(fā)商的施工進

3、度不同，市政部門所規(guī)劃的各項基礎(chǔ)配套設(shè)施建立的不完善，只形成了美麗熙街一個成熟的商圈，導(dǎo)致大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費的現(xiàn)象。根據(jù)長期的實地考察，隨著地鐵的開通，大量公司入駐寫字樓，越來越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬遷所導(dǎo)致的更多學(xué)生的進入，大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費的現(xiàn)象將會更加明顯。目前大學(xué)城人群的層次以學(xué)生為主，一個大學(xué)生每年會參加各類協(xié)會和組織，為了把大家從思維和行動上融合到一起，不管是班級，協(xié)會，學(xué)生會，朋友，同學(xué)都會選擇聚餐來增強彼此之間的凝聚力，而火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的特點是學(xué)生外出就餐的首選，結(jié)合我們自己本身就是一

4、個大學(xué)生，有一定人脈發(fā)動的能力，能夠比較清楚的了解大學(xué)生外出就餐心理的特點，開一個火鍋店是非常穩(wěn)妥、可控、具有發(fā)展?jié)摿Φ倪x擇。民以食為天，餐飲行業(yè)作為百行之首，在整個人類的發(fā)展史上從未衰落，結(jié)合中國五千年的文化背景，群體聚餐是連接人與人之間心靈和感情最為重要的紐帶，而在整個餐飲行業(yè)中唯有火鍋的用餐人群最為廣泛，重慶因為地域、文化、環(huán)境的因素，火鍋以便餐的形式在重慶經(jīng)久不衰。除重慶、四川以外的地區(qū)，因為火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點，也被廣大食客所接受2. 項目意義 為了更早的理解社會，適應(yīng)社會，鍛煉自身與人交流，信息傳達，全方位思考問題的

5、能力，把學(xué)校所學(xué)的理論知識與社會知識和實踐相結(jié)合，充分利用大學(xué)四年有限的時間來充實自我。作為已經(jīng)進入大學(xué)的我們應(yīng)該更多，更全面，更具體的去了解社會。3. 項目內(nèi)容及目標(biāo) 火鍋在整個餐飲行業(yè)里屬于利潤較高的類別，利潤可以通過進貨渠道，進貨種類的不同進行有效的控制。在重慶大學(xué)城因為主要以學(xué)生為主，就餐對食材的講究程度不高，利潤可高達55%。因為其就餐方便的特點，不需要對食材進行過多的加工處理，廚房所需人手較少，火鍋底料廚師負責(zé)制作，調(diào)配火鍋底料，火鍋墩子負責(zé)對食材進行保管，一定程度的美觀、視覺加工。服務(wù)員負責(zé)把食客所點菜品送上餐桌，一桌食客的就餐服務(wù)大體完成。開一個火鍋店不僅能夠賺取殿堂內(nèi)部的食客

6、消費，在具有一定的人氣和規(guī)模以后可以向全國乃至全世界發(fā)展加盟店，加盟店所用的火鍋底料，管理技術(shù)，就餐氛圍營造全部由總店收取一定的加盟費用后提供，指導(dǎo)。擴大到一定規(guī)模，火鍋底料由機器加工生產(chǎn)，裝袋，貼牌進入超市進行銷售，火鍋行業(yè)較其他餐飲類別收效更快，管理更方便，涉獵范圍更廣。其發(fā)展?jié)摿κ瞧渌惋嬵悇e無法比擬的。放眼全國，達到加盟規(guī)模并且備受食客所接受的餐飲種類唯有火鍋一個類別。4. 需求預(yù)測及分析市場定位及分析 據(jù)實際的市場統(tǒng)計大學(xué)城現(xiàn)有高校11所，大學(xué)生20余萬，常駐居民、高校教師、流動人口總和已突破百萬。作為本身就是大學(xué)生的我們，主要依靠大學(xué)生外出就餐來進行店鋪經(jīng)營，靠自己本身的客源發(fā)動帶

7、動零散食客來店鋪進行就餐消費，因為學(xué)生自身的賺錢能力有限，但是喜歡接受新鮮事物，情侶之間外出就餐需要一定的氛圍營造，所以火鍋店的定位不應(yīng)過高或過低，不需要豪華的店面裝修，不需要奢侈的昂貴食材，整個的氛圍應(yīng)該以舒適、溫馨為主，盡量選取實惠、分量足的大眾食材?？蛻糁黧w分析 根據(jù)大范圍的實際詢問、調(diào)查，大學(xué)生對就餐環(huán)境和食材的要求分為兩種。第一類，為了改善用餐質(zhì)量的小型寢室、朋友聚會希望有一個熱鬧的就餐環(huán)境，盡量多的有價格實惠、分量足夠的食材。人均花費在50元左右的食材檔次搭配為最佳。第二類，為了增強團隊凝聚力的中型、大型聚會或成人就餐希望有一個相對獨立的就餐環(huán)境，全面包含天南地北用餐習(xí)慣的足夠多的

8、食材種類。就餐氛圍的感覺為最重要的用戶體驗。市場環(huán)境分析 因為各大高校食堂的就餐種類、分量有限，絕大多數(shù)大學(xué)生在周末期間會選擇外出就餐改善用餐質(zhì)量，美麗熙街每周接待大學(xué)生外出就餐的份額占大學(xué)城整個外出就餐份額的80%以上。每到周末，美麗熙街的各個餐館幾乎全部坐滿，座無虛席，需求遠遠大于供應(yīng)。隨著2012年12月20日主城區(qū)到大學(xué)城地鐵的開通，越來越多的主城區(qū)居民到大學(xué)城進行游玩和商業(yè)考察，大學(xué)城餐飲行業(yè)又將迎來一個新的高峰。5. 盈利模式第一，聚餐。根據(jù)長期、大范圍的市場調(diào)查、分析，為了增強團隊的凝聚力，一定程度的用掉因為國家發(fā)放助學(xué)金收集的班費，各大高校的每個班級一年至少會聚餐一次，因為各高

9、校學(xué)生會、社團、協(xié)會每年的人員更迭，新舊換代，各個學(xué)生組織一年至少會進行兩次聚餐，此類聚餐多集中在每學(xué)年的下半學(xué)期。學(xué)生會各個部門一年至少會進行上下兩學(xué)期的兩次聚餐來歡迎和感謝各位學(xué)生會干事對學(xué)生會的貢獻。對于商家來說，學(xué)生進行諸如此類的聚餐所賺取的利潤最高。此類聚餐平均可以從一個人身上賺取50元的利潤，并且此類聚餐多為大、中型聚餐，人數(shù)較多。作為本身就參加了各類學(xué)生團體的我們，利用自身的關(guān)系、個人影響力，從重慶科技學(xué)院入手聯(lián)系各個二級學(xué)院的學(xué)生會主席，以提供提成的方式，讓他們利用自身在各個二級學(xué)院學(xué)生會的控制地位，聯(lián)系各二級學(xué)院學(xué)生會部門來火鍋店進行下學(xué)期學(xué)生會感謝各位學(xué)生會干事對學(xué)生會的貢

10、獻所組織的聚餐，采用對火鍋菜品打折、免費贈送成本不高、較受歡迎菜品的方式吸引他們來火鍋店進行第一次消費，待結(jié)賬完畢，再贈送一定金額面值為50或者100的代金券給聚餐領(lǐng)導(dǎo)者以吸引他們的二次消費。第二，零散食客。針對大學(xué)生喜歡新鮮事物，追求時尚，愛貪便宜的特點，凡來火鍋店進行就餐的大學(xué)生一律贈送成本不高且很時尚的可愛手機掛件，在手機掛件上一律印上火鍋店的店名、起到流動的宣傳作用，而且大學(xué)生之間聯(lián)系一起外出吃飯都是使用手機進行聯(lián)系，手機掛件在一定程度上增加了一次食客在二次外出吃飯時選擇我們火鍋店的可能性。經(jīng)過廣泛的調(diào)查、統(tǒng)計，大學(xué)生心目中比較理想的店鋪開張優(yōu)惠活動折扣為總消費的6折，為了吸引零散食客

11、來火鍋店進行第一次消費，開張之初火鍋店的活動折扣為菜品7.8折，雪花啤酒喝一瓶送一瓶，每桌消費滿300元再贈送100元面值的代金券以吸引食客來火鍋店進行二次消費。在工作日期間凡來火鍋店就餐可享受菜品6.8折，雪花啤酒免費暢飲的活動來保證大多數(shù)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間火鍋店人氣不減（注：雪花啤酒重慶市代理已經(jīng)聯(lián)系完成）?；疱伒觊_張之前一個星期必須在大學(xué)城各大高校以寢室為單位進行宣傳單的發(fā)放。聯(lián)系大學(xué)城移動公司對大學(xué)城范圍內(nèi)的移動手機用戶進行短信群發(fā)（大學(xué)城移動分公司已聯(lián)系完成）。第三，氛圍的營造。針對大多數(shù)大學(xué)生來自普通家庭，每月生活費有限的特點，火鍋店整體裝修、外觀展示不應(yīng)太過豪華以給人無法承受其消費

12、的感覺?；疱伒昱R街一面在不影響房屋墻體結(jié)構(gòu)的情況下應(yīng)該盡量采用全墻體落地玻璃的結(jié)構(gòu)，使食客到火鍋店就餐視野開闊，臨窗的客人可以使店鋪的人氣更加可見以吸引其他食客進店就餐，其他墻體部分用廉價的“滿天星”彩燈進行裝飾，讓夜晚的火鍋店給人一種溫馨、富有生氣的感受，彩燈因季節(jié)變化分別買紅色和綠色兩種顏色，春天、夏天綠色的彩燈給人舒適、清爽的感覺，秋天、冬天紅色的彩燈給人紅紅火火的感覺，這和火鍋的就餐特點交相輝映。內(nèi)部就餐大堂采用全開式白熾燈，給人寬敞大氣的特點，天花板用塑料樹葉加上“滿天星”彩燈進行點綴，火鍋桌選用老式直徑1.1米四方桌，配上老式條凳，每桌四周加上懷舊木制柵欄配上塑料樹葉，采用老式土碗

13、進行菜品的裝盤，服務(wù)人員統(tǒng)一穿印有火鍋店名字的深綠色迷彩馬甲為食客進行服務(wù)，給人清新、舒適的田園風(fēng)格與老式牛油火鍋進行配套。三、 市場和銷售安排1. 市場的基本情況 經(jīng)過在各個高校的實地詢問、調(diào)查，每周末外出美麗熙街進行就餐的人數(shù)約為大學(xué)生總?cè)藬?shù)的25%，約等于5萬人，美麗熙街現(xiàn)有餐飲商鋪一次性接待就餐人數(shù)總和為4萬，還有大量的高校教師，流動人口在美麗熙街進行就餐無法計算。2. 該項目的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)成本和預(yù)計市場份額 火鍋因為其用餐方便快捷的特點，現(xiàn)場制作環(huán)節(jié)較少，食客流動性極大的特點接待食客進行用餐的能力極強，因為選用食材的檔次不高，大學(xué)城餐飲消費需求遠遠大于供應(yīng)的特點，食材、火鍋底料的成

14、本相對較低，因為熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點預(yù)計市場份額在整個大學(xué)城餐飲市場份額的40%。3. 目前市場競爭情況3.1. 其他現(xiàn)有生產(chǎn)廠家 目前美麗熙街共有火鍋店7家，一次性接待人數(shù)總和為2500人。有5家為大型火鍋加盟店：重慶秦媽火鍋、齊齊火鍋、紅奇火鍋、劉一手火鍋、重慶德莊火鍋。其余兩家為老式牛油火鍋店：地瓜老火鍋、不掛科老火鍋。其中位于最優(yōu)良商業(yè)口岸的為重慶秦媽火鍋加盟店，位于重慶大學(xué)城最主要公交線路在美麗熙街的站臺對面。能一次性接待就餐人數(shù)最多的為紅奇火鍋店，一次性可接待就餐人數(shù)為500人。加盟火鍋店最大的競爭力在于能一次性接待就餐人數(shù)多，服務(wù)環(huán)節(jié)相對

15、周到，菜品美觀度相對較高。老式牛油火鍋店最大的競爭力在于味道、口感相對較好，有一定田園氣息的氛圍營造。4. 影響產(chǎn)品市場的主要因素： 餐飲行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，最為重要的是服務(wù)和味道。通過對服務(wù)員的培訓(xùn)深層次挖掘大學(xué)生的消費心理，進行合理，有效的氛圍營造，從一些小細節(jié)為食客考慮、服務(wù)，針對大學(xué)生天南地北的特點去有針對性的調(diào)制火鍋底料，盡可能多的制作火鍋底料的種類，是美麗熙街現(xiàn)有火鍋店所缺乏的。四、 技術(shù)可行性、人員、原材料供應(yīng)和環(huán)境1. 項目計劃采用的生產(chǎn)工藝針對美麗熙街現(xiàn)有火鍋店的特點以及目前重慶火鍋的發(fā)展趨勢，采用老式牛油火鍋為主，鴛鴦火鍋、滋補全清湯藥膳火鍋為配套火鍋類型適應(yīng)大學(xué)城學(xué)生天南地

16、北的特點是最好的選擇。老式牛油火鍋越來越被重慶本地食客所接受和推崇，其具有味道適中可適合南北沿海的食客，極具重慶火鍋地道的味道醇正、過口留香、顏色鮮紅、美觀的特點。鴛鴦火鍋一種菜品兩類吃法恰好滿足大學(xué)生喜歡新鮮、崇尚多元化生活的理念。滋補全清湯藥膳火鍋極具營養(yǎng)價值滿足北方、沿海食客喜歡原汁原味的飲食習(xí)慣。2. 項目的人員培訓(xùn)和關(guān)鍵技術(shù)的保證2.1 人員培訓(xùn) 顧客永遠都是上帝，經(jīng)營一家火鍋店是做一項長期的生意，服務(wù)的各個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，廚房以內(nèi)由火鍋底料主廚進行對廚房內(nèi)部各個環(huán)節(jié)的統(tǒng)一調(diào)配，從火鍋鍋底的制作，食材進行美觀度的改刀，食材的保存進行負責(zé)，服務(wù)員由一個洗碗阿姨加三個殿堂服務(wù)員構(gòu)成，由一

17、個股東配合火鍋底料主廚進行培訓(xùn)，做到食客從進店的引導(dǎo)就餐到食客點菜，油碟擺放，火鍋鍋圈加水，火鍋鍋底、菜品、酒水的上桌，開火燙菜，將菜品放入鍋中，回收空碗、酒瓶，適當(dāng)調(diào)節(jié)爐灶火的大小到最后食客買單，清理桌子等一系列完善的服務(wù)。2.2 關(guān)鍵技術(shù)的保證 餐飲行業(yè)最重要的就是菜品味道，食客來吃飯首先應(yīng)該想到的是味道最好的一家餐館，是否盈利在于對菜品成本的控制?；疱伒曛鲝N蔣南從事火鍋行業(yè)工作二十余年?？伞耙虻刂埔恕敝屏?，可制作重慶火鍋，魚火鍋，湯鍋，砂鍋，中檔海鮮吊湯，滋補藥膳等風(fēng)格各異的南北味型火鍋，品種多達五十余個。歷經(jīng)多家大型連鎖品牌名企主廚任職工作經(jīng)歷。擅布局規(guī)劃，團隊組建,廚務(wù)管理，成本控制

18、。3. 當(dāng)?shù)氐膭趧恿突A(chǔ)設(shè)施狀況 美麗熙街作為已經(jīng)建立完畢的成熟商圈，交通十分便利，大學(xué)城幾乎所有的公交線路在美麗熙街都有相應(yīng)的公交站臺，重慶市軌道交通1號線在大學(xué)城的地鐵站也在美麗熙街附近，美麗熙街經(jīng)過幾年的發(fā)展為入駐商家提供了完善的基礎(chǔ)設(shè)施，水、電、天然氣都有，作為火鍋這種需要持續(xù)性加熱的餐飲種類，用天然氣大大降低了火鍋店運營成本。隨著大學(xué)城商業(yè)的發(fā)展，市政基礎(chǔ)設(shè)施、交通的完善，到大學(xué)城來尋找工作的人越來越多，對于火鍋店在聘請廚師、服務(wù)員等一系列工作崗位上有了很大的幫助。4. 生產(chǎn)成本和費用的分類數(shù)據(jù) 作為以聚餐來帶動整個店鋪經(jīng)營的模式，結(jié)合大學(xué)城學(xué)生外出聚餐時間性特別強的特點。火鍋店的

19、規(guī)模應(yīng)該在18張直徑1.1米的大型方桌左右，約一次性可接待食客144人。所需人員有火鍋底料制作廚師1名，月工資4500元，火鍋墩子廚師2名，個人月工資2300元，服務(wù)員4名，個人月工資1500元，房屋租金7000元/月。員工住宿地租金1500元/月。每個月共計固定話費23600元。如果火鍋店生意紅火可另請兼職服務(wù)員數(shù)名，個人5元/小時。因水電氣費用與火鍋店運營情況相關(guān)，固無法具體統(tǒng)計。5. 原材料供應(yīng)的來源、價格、質(zhì)量 因大學(xué)城餐飲行業(yè)需求大于供應(yīng)，從大學(xué)城進行原料供應(yīng)成本較高，為了控制火鍋店整體菜品的成本，所有菜品全部由股東自己去重慶市最大的蔬菜批發(fā)市場-盤溪蔬菜批發(fā)市場進行大批量采購，冷藏

20、保管。結(jié)合大學(xué)生消費檔次居中，對菜品質(zhì)量無過多要求的特點，所有菜品在保證質(zhì)量的情況下選取口感較佳，價格適中的檔次。五、投資預(yù)算、融資計劃和效益分析1. 項目投資和資金安排 為了盡快讓火鍋店裝修完畢開始營業(yè)，讓下學(xué)期火鍋店運營時間盡可能在學(xué)生在校學(xué)習(xí)期內(nèi)，盡快做出一定的口碑使火鍋店進行良性的菜品循環(huán)。接手現(xiàn)成餐飲店鋪為首要選擇。預(yù)計接手店鋪轉(zhuǎn)讓費約20萬元，從新裝修店鋪進行氛圍營造，購買火鍋店所需設(shè)備、桌椅約10萬元，開通天然氣約4萬元，進行前期宣傳1萬元，火鍋店預(yù)付半年店鋪房租5萬元，火鍋店預(yù)留活動資金5萬元，共計花費45萬元。2. 項目的財務(wù)預(yù)測 為了讓學(xué)生盡可能的在不花費較高的前提下能夠在

21、火鍋店吃飽、吃好，火鍋店在保證運營正常的情況下盡量加多每一份菜品的分量，把整體利潤控制在55%左右最為適當(dāng)。根據(jù)在美麗熙街長期的市場調(diào)查、觀察。每月有四個禮拜每星期周五、周六兩天能夠保證晚上滿客，中午上座率達60%，共計接待1840人次，其余22天每天中午上座率達40%，晚上上座率達60%，22天共計接待3168人次。每月共計接待食客5008人次。人均消費50元左右，共計營業(yè)額約25萬，按55%的利潤計算，共計利潤14萬元。除去店鋪固定開支2.4萬元，水電氣開銷約為6000元，共計毛利11萬元。每年大學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間約9個月，利潤99萬元，其余三個月按每月凈虧3萬元，年毛利共計90萬元。3.

22、影響效益的主要因素 因為大學(xué)生正常教學(xué)活動的因素，除去每年大約3個月的假期幾乎無法營業(yè)外，其余不良因素對大學(xué)生的影響不大，火鍋此行業(yè)在大學(xué)城沒有因為季節(jié)、溫度關(guān)系的淡旺兩季之分。因為重慶本土文化，環(huán)境對服務(wù)行業(yè)的要求不高，在保證了火鍋味道的情況下，盡量多的對服務(wù)員進行服務(wù)細節(jié)培訓(xùn)，做到一流的味道，一流的服務(wù)?；疱伒昃湍軡M足天南地北學(xué)生對餐飲行業(yè)的要求。六、項目準(zhǔn)備和進展的時間表1. 進行項目分解 任何大型企業(yè)都是由小做大做強，不管是全球連鎖企業(yè)還是路邊小攤的運營都主要可分為三個大類的操作環(huán)節(jié)：第一，財務(wù)。所有股東的所有投入資金在簽訂完股東合同之后需全部打入一個專用的銀行賬號來進行統(tǒng)一的資金調(diào)配和管理，由專人來負責(zé)保管店鋪資金，做好店鋪每月的開支、收入的統(tǒng)計，讓店鋪的每一份錢花得有所價值，合理、高效的進行成本控制，以便每月進行盈利、虧損的總結(jié)。第二，內(nèi)部人員協(xié)調(diào)。餐飲之所以被稱為百行之首在于民以食為天，味道是食客選擇的第一要素，服務(wù)人員的服務(wù)水平關(guān)系顧客對店鋪的一種無形評價，食客外出就餐吃的是味道