開(kāi)餐飲店 流程全面規(guī)劃書(shū)

1、開(kāi)餐館的流程一、創(chuàng)業(yè)診斷1創(chuàng)業(yè)的心得體會(huì)(1)外行最能發(fā)揮其特色的行業(yè)之一(2)毛利極高，凈收益極少(3)資本回收時(shí)間越短越好(4)完全收回資本需要56年時(shí)間(5)成本控制特羅爾a直接成本a主要材料、配料、裝飾材料b約占銷(xiāo)貨收入的35%，但不能超過(guò)40%提高c采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存控制，控制材料費(fèi)的支出b間接費(fèi)用a工時(shí)費(fèi)：約占銷(xiāo)貨收入的20%； 與材料費(fèi)一起，超過(guò)60%的銷(xiāo)貨收入要不得b租金：約占銷(xiāo)貨收入的10-12%c水電燃料費(fèi)：以5%為上限d易耗品費(fèi)用：約占銷(xiāo)貨收入的4-5%e稅款：約占銷(xiāo)貨收入的5%f雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)紙雜志，約占銷(xiāo)貨收入的5-8%g資本利息：約占銷(xiāo)貨收入的4%h設(shè)備

2、折舊：為將來(lái)的設(shè)備和裝修確保5%的資金(6)進(jìn)行補(bǔ)正預(yù)算管理a銷(xiāo)貨收入=總座位數(shù)*周轉(zhuǎn)率*人均消費(fèi)額*一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)b凈收益=利潤(rùn)-費(fèi)用c銷(xiāo)貨收入高、毛利多并不意味著利潤(rùn)也多2生意興隆的關(guān)鍵(1)如何使商店繁榮a選擇有利的據(jù)點(diǎn)b制定卓越的經(jīng)營(yíng)技能-經(jīng)營(yíng)方針掌握客戶(hù)水平，向誰(shuí)出售？推銷(xiāo)什么商品？?jī)r(jià)格是多少？ 銷(xiāo)售技巧(包括對(duì)應(yīng)、服務(wù)等)怎么出售？c改變“只要有資本和地點(diǎn)，誰(shuí)都可以開(kāi)始做生意”的觀(guān)念(2)迎合善變的顧客a更新實(shí)體店設(shè)計(jì)b積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品c加強(qiáng)人事改善(如改善服務(wù)態(tài)度)d實(shí)際表現(xiàn)新的企劃(3)確保店鋪嗎？ 生意興隆需求：a掌握適當(dāng)?shù)念櫩退絙我確實(shí)為客戶(hù)服務(wù)庫(kù)克庫(kù)特3經(jīng)營(yíng)者必須具備的條

3、件(一)有經(jīng)營(yíng)能力；(2)掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向4開(kāi)業(yè)的首要工作-制定通融資金修訂計(jì)劃(一)資金來(lái)源：自身、熟人、金融機(jī)構(gòu)；(2)需要資金a土地購(gòu)置費(fèi)b店？ 建筑費(fèi)a硬件建筑費(fèi)b電力工程費(fèi)c排水工程費(fèi)d瓦斯氣體工程費(fèi)e空調(diào)工程費(fèi)c裝飾費(fèi)d廚房機(jī)械器具費(fèi)冷暖氣費(fèi)f桌椅等家具費(fèi)g垃圾備件費(fèi)h易耗品費(fèi)i其他費(fèi)用二、地點(diǎn)的選擇1一般人首先考慮的地方：(1)車(chē)站前的商業(yè)街(2)繁華街道(三)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店；(4)在購(gòu)物商城內(nèi)(5)批發(fā)商店街(六)商業(yè)地轄區(qū)(7)學(xué)校附近(8)沿鐵元素道路(九)現(xiàn)有商業(yè)街；(十)住宅用地絕對(duì)不是好的商業(yè)網(wǎng)站。 人口是半固定性的，因此沒(méi)有長(zhǎng)期發(fā)展的可能性。2最有發(fā)展?jié)摿Φ牡胤剑盒?/p>

4、興社區(qū)(如以廣大住宅地轄區(qū)和大工廠(chǎng)為中心車(chē)站、學(xué)校、行政機(jī)構(gòu)、商業(yè)街等新興城市正在發(fā)展)。(1)成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需要事先詳細(xì)調(diào)查，探討其發(fā)展?jié)摿Α?2)以新興社區(qū)為重點(diǎn)的場(chǎng)所3提高選址的精準(zhǔn)性：注重場(chǎng)地的商業(yè)環(huán)境1 )從相對(duì)位置關(guān)系探知某地點(diǎn)是否有價(jià)值例如，離車(chē)站的距離，附近商店的經(jīng)營(yíng)模式，那個(gè)地方的市場(chǎng)潛力是有木有有吸引理想客戶(hù)的條件。(2)年年記錄，觀(guān)察商業(yè)環(huán)境變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，探尋前瞻性(3)前往市政廳、區(qū)政府調(diào)查城市規(guī)劃、將來(lái)的人口增減傾向、有無(wú)男低音路線(xiàn)的變動(dòng)等。4立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)(1)以質(zhì)量和量的關(guān)系進(jìn)行測(cè)量質(zhì)量：該地轄區(qū)人口的收入，即下館子消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者收入中所占的比例。量：這個(gè)

5、地區(qū)的“商圈的大小”，如面積的大小、人口的多少。(二)包括：a是否同行(銷(xiāo)售情況、進(jìn)貨情況、對(duì)其他地區(qū)顧客的魅力)b商圈內(nèi)的人口(總?cè)丝?、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、質(zhì)量)c客戶(hù)階層(職業(yè)分布情況和平均收入)d交通狀況(到交通量、行人、通行量、公共汽車(chē)站的距離)e商業(yè)街的知名度形象f與該城市中心的關(guān)系地價(jià)h這個(gè)城市的發(fā)展特性五站前的商店街(1)流動(dòng)的顧客多，顧客層復(fù)雜；(二)決定該地區(qū)有無(wú)繁榮的條件；a商店與車(chē)站前道路的關(guān)系b站前商業(yè)街的街道特性(例如道路寬度、汽車(chē)的話(huà)務(wù)量)有無(wú)通向c城市中心的通道六住宅用地(1)新店生意興隆與否，a顧客的選擇b商品的內(nèi)容c服務(wù)態(tài)度(2)使店鋪繁榮的方法：a選擇住宅用地

6、前面或中央道路在a道路交叉口附近行人流量大b附近沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)沖突店b對(duì)附近的居民進(jìn)行營(yíng)業(yè)推廣制作特殊dm突出b店的特性，重點(diǎn)裝飾內(nèi)部把c商品包裝成禮品盒送人在d假日，顧客增加，營(yíng)運(yùn)速度提高為電子單身狗、公寓居民、晚歸者準(zhǔn)備飯菜、晚飯f呈現(xiàn)出適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的氣氛g加強(qiáng)與居民的人際交往，聊天7商業(yè)大樓和百貨大樓(1)租商業(yè)大樓時(shí)請(qǐng)注意a這家餐飲店適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境嗎？b大樓內(nèi)的主要商品對(duì)顧客的魅力，是否與本實(shí)體店設(shè)定的顧客再次間諜c開(kāi)店位置最好設(shè)置在過(guò)道上d估計(jì)大樓內(nèi)可容納的人數(shù)，大樓內(nèi)60%成為顧客后，觀(guān)察有木有有可能吸引大樓外的顧客。e其他實(shí)體店行業(yè)有無(wú)f自動(dòng)電梯、照明、招牌等g設(shè)備費(fèi)管理費(fèi)如何分配h營(yíng)業(yè)

7、時(shí)間沒(méi)有限制i營(yíng)業(yè)保證金、租金(2)詳細(xì)考慮資金運(yùn)用-事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金，因?yàn)榇嬖谕?lèi)的商業(yè)型競(jìng)爭(zhēng)店，所以需要等待半年到一年的商業(yè)側(cè)軌道8掌門(mén)人店注意事項(xiàng)(1)尋找不同的時(shí)間段，從多方面觀(guān)察該店的營(yíng)業(yè)狀況和風(fēng)評(píng)(二)在簽訂合同之前，征得家老爺同意；a合同有權(quán)力場(chǎng)，可轉(zhuǎn)讓?zhuān)袡?quán)力場(chǎng)b租賃期限5年以上(三)核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)a是種類(lèi)單位，例如手工工具類(lèi)、餐具類(lèi)等的統(tǒng)一表b重新估計(jì)各個(gè)項(xiàng)目工程的價(jià)值c損壞、不需要者，事前扣除(4)測(cè)量“頂讓權(quán)利金”的價(jià)值a頂讓權(quán)利金和估計(jì)總額之間店名承讓費(fèi)(營(yíng)業(yè)權(quán)利)有差異，必須慎重測(cè)定b將這筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金請(qǐng)c原店主提供供應(yīng)商資料比價(jià)決定是否繼續(xù)交往d掌門(mén)人店之后，更換店

8、名，呈現(xiàn)不同的風(fēng)格9簽訂工資借貸合同時(shí)需要注意(1)房屋租金押金應(yīng)支付多少？(2)租金借貸合同應(yīng)該簽名多長(zhǎng)？(3)調(diào)整房屋租金、振幅的程度(四)租賃所得稅由誰(shuí)承擔(dān)；(5)硬件設(shè)備是否齊全購(gòu)買(mǎi)10營(yíng)業(yè)兼自家的店需要檢查(一)賣(mài)主是否為實(shí)體店所有者；(2)全體人員能否按個(gè)人意愿銷(xiāo)售、出租？(3)購(gòu)買(mǎi)后是否可以倒買(mǎi)倒賣(mài)或自由處置？(四)一家兩戶(hù)有無(wú)銷(xiāo)售；(五)合同所載范圍是否明確；三、實(shí)體店設(shè)計(jì)一風(fēng)水的概念(1)風(fēng)：周邊環(huán)境和門(mén)面的配置水：內(nèi)部設(shè)備和衛(wèi)生的處理(2)常識(shí)性風(fēng)水概念a人潮是錢(qián)潮配合b的味道決定裝飾c門(mén)清爽，內(nèi)容寬敞d計(jì)數(shù)器位置的內(nèi)外兼顧e廚房清潔用水衛(wèi)生f與其尋求神，不如招人2施工修訂

9、計(jì)劃(1)將設(shè)計(jì)工作交給專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)大師(2)結(jié)合客戶(hù)水平，表現(xiàn)獨(dú)特的個(gè)性(3)修訂費(fèi)約占總工程的58%三架和椅子的空間組合(1)調(diào)查附近同種實(shí)體店的顧客入內(nèi)人數(shù)決定店內(nèi)的桌子和椅子的配置狀況(2)以每坪可容納34人為標(biāo)準(zhǔn)，估計(jì)大概的桌位數(shù)(3)盡可能地設(shè)置盆栽，移動(dòng)化妝室的位置，設(shè)定、訂正為填充利用空間四廚房設(shè)計(jì)(1)咨詢(xún)廚具廠(chǎng)家或同行，了解各種廚房設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)，供修訂時(shí)參考(2)縮短使用設(shè)備的距離，極簡(jiǎn)化工作人員的取物動(dòng)作(3)建材易于清洗、維護(hù)，達(dá)到d.s.o.(dry、shining、orderly )的目標(biāo)例如，墻壁采用墻磚，廚房采用不銹鋼，地板容易清洗，需要防滑(四)按照營(yíng)業(yè)規(guī)格購(gòu)買(mǎi)設(shè)

10、備；(五)水電瓦斯氣體供應(yīng)一盞茶(6)注意油煙排出口、饅頭水、廢棄物的設(shè)置，保持環(huán)境清潔(7)廚房門(mén)窗修訂緊密，應(yīng)避免蚊蠅老鼠繁殖(八)采取防火措施，避免使用可燃性建材；(9)一般廚房面積占總面積的20%； 如果是開(kāi)放的，就要注意整潔5保持清潔衛(wèi)生的設(shè)計(jì)例如，地板采用磨刀石地，設(shè)置工作人員專(zhuān)用盥洗室6壁面配置(一)采用強(qiáng)烈色彩，深化顧客形象；(2)以中和色為背景，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)(3)造型設(shè)計(jì)突出個(gè)性(4)用素材質(zhì)感來(lái)強(qiáng)調(diào)個(gè)性7其他方面(1)色調(diào)選擇和組合留心(2)裝飾綠化缽：增加店內(nèi)的憤怒(3)小規(guī)模的實(shí)體店可以用拉門(mén)代替推一推四、準(zhǔn)備工作1飲食店的命名(1)合時(shí)髦感到新鮮(2)有地方風(fēng)味一見(jiàn)其名，

11、就知道其特色(3)親切又俗氣比如老張的牛肉面(4)吉祥高貴聽(tīng)起來(lái)像吉祥，華麗，如富貴樓(5)老字號(hào)尺寸-連鎖經(jīng)營(yíng)(6)仔細(xì)聽(tīng)聯(lián)想的音義：例如，古表兄弟、古表兄弟、古表兄弟都是棉花(7)店名左右排列有木有其他影響-例如錢(qián)坑(坑金)(8)根據(jù)家居裝飾情況，店鋪與店名相匹配(9)盡量少挑字兩個(gè)工作時(shí)間(一)一般情況下的營(yíng)業(yè)時(shí)間；a城市繁華街-早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)之間。b站或辦公建筑附近-早上8點(diǎn)到晚上9點(diǎn)之間。以c夜間為主要營(yíng)業(yè)時(shí)間段-盡量推遲關(guān)門(mén)時(shí)間，增加事業(yè)積。但是，考慮到員工的工作習(xí)慣問(wèn)題，有必要合理提高工時(shí)費(fèi)，使員工上圈套。(二)營(yíng)業(yè)時(shí)間安排如下：a飲食店經(jīng)營(yíng)類(lèi)型b所在的環(huán)境c顧客層及顧客

12、動(dòng)機(jī)不同(3)營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)第一個(gè)來(lái)訪(fǎng)的顧客，是最不常見(jiàn)顧客的觀(guān)念，有必要做完美的服務(wù)，給顧客留下好印象。(4)定休日：以營(yíng)業(yè)開(kāi)始的23個(gè)月為寬限期，找出營(yíng)業(yè)狀況不好的日子，作為定休的參考。3決定菜單的訣竅(1)盡量適應(yīng)潮流，創(chuàng)造新想法，利用餐具創(chuàng)造特殊效果(2)制作菜單時(shí)，請(qǐng)考慮以下事項(xiàng)：a調(diào)查商業(yè)圈內(nèi)的顧客層b查閱商圈內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)沖突店決定c菜的名字、數(shù)量、價(jià)格d設(shè)定各道菜的成本比率和平均成本e調(diào)整主要商品和附屬商品的比例(3)能增加業(yè)者利益的好菜單：提高原料周轉(zhuǎn)率，減少損失，降低成本4采購(gòu)和存儲(chǔ)管理(1)優(yōu)秀的采購(gòu)師應(yīng)具備以下條件：a能夠分辨商品的等級(jí)、季節(jié)性以及價(jià)格的上漲b了解商品的保管情況、

13、有效期和適當(dāng)?shù)臏囟萩有良好的人品(2)選擇供應(yīng)商的方法：a由同行和熟人介紹b參考業(yè)界的報(bào)紙廣告向c制造商或供應(yīng)商的同行工會(huì)取得資料d親自訪(fǎng)問(wèn)各供應(yīng)商并觀(guān)察學(xué)習(xí)選項(xiàng)e用錢(qián)來(lái)分析價(jià)值是有木有(3)餐飲行業(yè)往來(lái)頻繁的供應(yīng)商g2中文字段，中文字段，中文字段食品類(lèi)/用品類(lèi)94米、面、餐巾紙、面巾紙不洗肉、紙和餐具海鮮類(lèi)、餐具等餐具蔬果等生鮮食品清洗劑清潔速凍食品公司盆栽園藝業(yè)者酒類(lèi)和飲料_墻壁畫(huà)圖片庫(kù)_947947油類(lèi)和牛奶、乳制品印刷公司茶、咖啡、饅頭水、垃圾處理當(dāng)然，當(dāng)然，當(dāng)然，當(dāng)然，當(dāng)然。(4)進(jìn)貨注意事項(xiàng)a采用合理的進(jìn)貨方式，排除效率低下和損失b維持適當(dāng)?shù)膸?kù)存以減少損失c注意進(jìn)貨管理：a切實(shí)實(shí)施

14、質(zhì)量數(shù)量管制b討論哪些收款方式可以最大限度地降低成本c是否維持適當(dāng)?shù)膸?kù)存d商品的特性，例如a注意果蔬保鮮，進(jìn)貨后放入冰箱，其溫度迅速下降的b肉類(lèi)海鮮常溫，品質(zhì)立即下降，應(yīng)立即放入冷凍庫(kù)保存順序魚(yú)肉蔬果罐頭食品5宣傳和廣告(1)有效的促銷(xiāo)廣告制作a中、小飲食店的廣告推廣以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可。 例如發(fā)a招貼畫(huà)b與附近的商店(美容院等)合作代理宣傳在c藏著開(kāi)幕時(shí)間贈(zèng)送禮物d薯從服務(wù)中獲得好評(píng)，提高知名度b常見(jiàn)的宣傳途徑有：車(chē)廂廣告、報(bào)紙連載宣傳單、dm、顯山露水店面招牌、巨大廣告布、開(kāi)幕紀(jì)念贈(zèng)品、評(píng)價(jià)及通訊稿(二)店鋪招聘和外觀(guān)設(shè)計(jì)；a離店稍遠(yuǎn)一點(diǎn)，設(shè)置小招牌，吸引顧客進(jìn)來(lái)享受食物的雅興b招牌

15、設(shè)計(jì)希望能加深客戶(hù)的印象，達(dá)到宣傳效果(3)發(fā)送開(kāi)幕邀請(qǐng)信a在開(kāi)幕前10天發(fā)送是最合適的b在邀請(qǐng)信上附加贈(zèng)品券或優(yōu)待券，取得宣傳效果6開(kāi)店法律規(guī)范(一)取得使用許可證；(二)申請(qǐng)營(yíng)業(yè)登記證；a可以購(gòu)買(mǎi)賬單，合法開(kāi)業(yè)b必須由衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢查如果c面積在100平方米以上，需要使用建筑物的竣工圖及執(zhí)照發(fā)給業(yè)務(wù)局五、經(jīng)營(yíng)訂劃一聯(lián)合經(jīng)營(yíng)(1)排除個(gè)人認(rèn)為正確的想法，糾正錯(cuò)誤的看法，盡量使與工作人員的步調(diào)和做法一致。(2)經(jīng)營(yíng)餐飲店最初，經(jīng)營(yíng)方針和員工教育都是鞏固良好經(jīng)營(yíng)的必要法則，即分層負(fù)責(zé)的修訂性措施，可以使工商管理上軌道。(3)“出錢(qián)不出口”是聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的鐵元素原則，避免濫用職權(quán)，隨意調(diào)動(dòng)資金。提高二高附

16、加值(1)餐飲行業(yè)是服務(wù)業(yè)，像制造業(yè)一樣通過(guò)自動(dòng)化大量生產(chǎn)。 因此，如果以低價(jià)格政策繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，最終將達(dá)到極限，無(wú)法超越。以低價(jià)格取勝的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，“品質(zhì)”“服務(wù)”才是百貨大樓的決定性因素。(3)未來(lái)服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)的主流：通過(guò)提供高質(zhì)量的服務(wù)實(shí)現(xiàn)高高附加值的經(jīng)營(yíng)政策。3突破經(jīng)營(yíng)瓶頸：開(kāi)源項(xiàng)目、節(jié)氣門(mén)(1)提高平均消費(fèi)單價(jià)(average check ) :a消費(fèi)觀(guān)念的變化：重量重質(zhì)b根據(jù)客戶(hù)的消費(fèi)能力和意志，合理介紹店內(nèi)有名又貴的菜肴。c營(yíng)業(yè)推廣酒類(lèi)及飲料。(2)突破賣(mài)場(chǎng)的座位限制，增加營(yíng)業(yè)收入：強(qiáng)化上市銷(xiāo)售的營(yíng)業(yè)推廣a外賣(mài)需要注意：重視食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、采食方便、多樣化周邊產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。b準(zhǔn)備事項(xiàng)：a分發(fā)銷(xiāo)售用菜單b進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)使用c免洗餐具，將餐具放置在固定客戶(hù)處(3)有效利用營(yíng)業(yè)推廣手段：如a造成熱鬧的人群b有效分散尖溜溜人流，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)黃金時(shí)間，強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量。六、人員管理1管理者說(shuō)“要讓顧客滿(mǎn)意，首先必須讓服務(wù)顧客的工作人員滿(mǎn)意”。2雇用員工的心中的感覺(jué)：a總參加工作時(shí)間(所有工作人員一個(gè)月的總參加工作時(shí)間數(shù))工作人員數(shù)量，工作人員數(shù)量，工作人員數(shù)量勞動(dòng)尺化學(xué)基規(guī)定時(shí)間(人均每月工作時(shí)間)b工時(shí)費(fèi)約占銷(xiāo)