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文檔簡介

Beef steak,牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。 Raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)； Rare，即三成熟，切開后僅兩個表面是成熟的灰褐色，70的肉是紅色并帶有大量血水； Medium-rare/half-done，五成熟的牛扒50的肉是紅色的，但肉中的血水已較少； Medium,七成熟的牛扒切開后，中間斷層只有一線紅色，肉中血水已干。 Well done,全熟.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據(jù)說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟。,raw,rare,This is the recommended level of doneness for a good steak. Ask any chef how they like their steak prepared and they will, say medium rare.,medium,Medium-well,Well done,Medium done beef steakstill tender,

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