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文檔簡介

1、油脂化學皂化反應2017,反應介紹：,皂化反應(Saponification)是堿(通常為強堿）和酯反應，而生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應。 狹義的講，皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化學反應機制于1823年被法國科學家Eugne Chevreul發(fā)現(xiàn)。 皂化反應除常見的油脂與氫氧化鈉反應外，還有油脂與濃氨水的反應。,反應機制：,第一步：酯與OH的加成反應 第二步：消除反應 第三步：酸堿反應（不可逆）,反應通式：,油脂+氫氧化鈉-高級脂肪酸鈉+甘油 CH2OOCR | CHOOCR + 3Na

2、OH （加熱） 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH | CH2OOCR 產(chǎn)生的甘油與水任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。,肥皂的制成：,在皂化鍋中加油脂和強堿，充分攪拌并加熱，油脂層逐漸減少，最后液體不出現(xiàn)分層，即說明皂化反應完成。 加入NaCl細顆粒，在液體上方出現(xiàn)固體，即析出的高級脂肪酸鈉。 可用紗布過濾，干燥，添加一些添加劑，成型，即得到肥皂。 皂化反應和酯化反應不是互為可逆反應。,皂化反應和酯化反應不是互為可逆反應。 脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯。R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常見的R-有： C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH為

3、油酸。（不飽和） C15H31-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。（飽和） C17H35-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。（飽和） 如果使用KOH水解，得到的肥皂是軟的。 向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鈉，這一過程叫鹽析。,皂化反應基本介紹：,皂化反應是一個放熱反應，是一個較慢的化學反應，為了加快反應速度，可以在化學反應的過程中： 1. 保持系統(tǒng)的較高溫度。 2. 以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數(shù)量。 3. 加入酒精，使混合得更充分。,習慣上，將1g油脂堿水解所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)定義為皂化值。也可以利用它計算油脂的相對分子質(zhì)量。 肥皂分子有一端由許多碳和氫所組成的長鏈，稱為親油端；另一端則為親水性的原子團，稱為親水端。 使用肥皂

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