川農(nóng)19春《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝(?？?》在線作業(yè)與答案

1、四川農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工工藝(?？?19年3月在線作業(yè)1 單選題1. pH值在下列哪個范圍的食品被稱為高酸性食品（）.pH值大于4.5而小于5.0.pH值大于4.0而小于4.5.pH值大于5.0.pH值小于4.0標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：D 滿分：52. 下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個？（）.瓶裝果汁.散裝干棗.真空袋裝大米.包裝凈菜標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：A 滿分：53. 食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）.N2.甲烷.CO2.乙醇標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：C 滿分：54. 熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）.乙醛.乙醇.3,4-苯并芘.甲酚標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：C 滿分：55. 以下哪一種材料是用作煙熏材料的最好材料（）.山毛櫸.雜樹鋸末.鮮

2、松柏枝.谷殼標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：A 滿分：56. 食品凍藏時，食品冰點溫度比水的冰點0（）.低.高.相等.不確定標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：C 滿分：57. 下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中（）.超聲波均質(zhì)機(jī).噴射式均質(zhì)機(jī).膠體磨.離心式均質(zhì)機(jī)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：D 滿分：58. 果酒、果汁一般采用（）殺菌.超高溫瞬時.沸水或巴氏.高壓.輻照標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：B 滿分：59. 凍藏食品時，最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度是（）.4.0.18.36標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：C 滿分：510. 在肌肉中起持水性和結(jié)著性作用的蛋白質(zhì)是以下哪一種（）.肌溶蛋白.肌動蛋白.間質(zhì)蛋白.肌球蛋白標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：D 滿分：511. 工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)時，（）期的污染會導(dǎo)致挽救處理很困難，

3、其危害性也最大.種子培養(yǎng)時期.發(fā)酵前期.發(fā)酵中期.發(fā)酵后期標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：A 滿分：512. 濃縮啤酒的最好濃縮方法是（）.冷凍濃縮.真空蒸發(fā)濃縮.閃蒸濃縮.常壓濃縮標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：A 滿分：513. 食品熱加工過程中，Z值的單位是（）.小時.分.秒.標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：D 滿分：514. 凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）.脂肪酸敗.蛋白質(zhì)水解.維生素氧化.細(xì)胞壁破壞標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：D 滿分：515. 我國輻照食品中最常用的放射源是（.U235.氚.Co60.137標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：D 滿分：516. 食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷（）.畜肉類.葉菜類.水果類.禽肉類標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：B 滿分：517. 在罐藏食品殺菌過程中，實際殺菌F值應(yīng)該（）安全殺菌F值.小于.等于或略大于.大于.二者沒有關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：B 滿分：518. 在一定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間是（）.Z值.F值.D值.T值標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：B 滿分：519. 凍結(jié)食品不能采用以下哪種包裝材料進(jìn)行包裝（）.玻璃.蠟紙.涂膜紙板.塑料薄膜標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：A 滿分：520. 低海