生物化學(xué)3-脂類化學(xué)(2自學(xué)).ppt

1、脂 類 化 學(xué),第二章,第一節(jié)脂類的概念、分類及生理功能,一、脂類的概念 脂肪和類脂總稱為脂類(lipid),二、脂 類 分類,脂肪 (fat)： 三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG)也稱為甘油三酯 (triglyceride, TG),類脂(lipoid)： 膽固醇 (cholesterol, CHOL) 膽固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 鞘脂 (sphingolipids),按其化學(xué)組成可分為：,（一）單純脂類（simple lipid） 由脂肪酸與甘油所形成的脂。如甘油三酯和蠟 （二）復(fù)合脂類（com

2、pound lipid） 由脂肪酸、醇和其他非脂成分構(gòu)成。如磷脂、糖脂 （三）衍生脂質(zhì)（derived lipid） 由單純脂和復(fù)合脂衍生構(gòu)成，具有脂質(zhì)的一般性質(zhì)，如 取代烴、固醇類、萜等。,三、脂類的生理功能,脂肪具有保溫、保護、儲能和供能作用。 脂類是代謝水的重要來源、是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)、也可作為藥物。,第 二 節(jié) 單脂的化學(xué),一、脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu),脂肪 (fat)： 三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG) 也稱為甘油三酯 (triglyceride, TG) 脂肪的結(jié)構(gòu)： 1分子甘油+3分子脂肪酸,脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu),甘油三脂,甘油,二、脂肪酸,生物體內(nèi)的脂肪酸絕大多數(shù)是

3、含偶數(shù)碳原子的直鏈一元酸。 碳的個數(shù)大多分布在4-26之間；12-24多見。 其通式為：R-COOH,短鏈脂肪酸 C4 中鏈脂肪酸 （C6C10） 長鏈脂肪酸（C12C26） 飽和脂肪酸-無雙鍵 室溫下多為固態(tài) 不飽和脂酸-有雙鍵 室溫下多為液態(tài),（一）脂肪酸的種類,（二）飽和脂肪酸,飽和脂肪酸-無雙鍵 室溫下多為固態(tài)，生物體內(nèi)的飽和脂肪酸多以軟脂酸和硬脂酸存在分布廣并且比較重要。,單不飽和脂酸 多不飽和脂酸 含2個或2個以上雙鍵的不飽和脂酸亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂酸是人體不可缺乏的營養(yǎng)素,（三）不飽和脂肪酸,常 見 的 不 飽 和 脂 酸,游離脂肪酸（脂酸）的來源,自身合成 以

4、脂肪形式儲存，需要時從脂肪動員產(chǎn)生，多為飽和脂酸和單不飽和脂酸。,食物供給 包括各種脂酸，其中一些不飽和脂 酸，動物不能自身合成，需從植物中攝取。,* 必需脂酸是人體不可缺乏的營養(yǎng)素，不能自身合成，需從食物攝取的脂肪酸，故稱必需脂酸。包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。,二、脂肪的主要化學(xué)性質(zhì),1.水解與皂化 甘油三酯 甘油+3脂肪酸(酸、堿、酶) 堿性環(huán)境下水解為皂化。 皂化值：水解1g脂肪所消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。 皂化值 分子量 2.氫化和碘化 碘值：100g脂肪所能吸收碘的克數(shù)。 碘值 不飽和程度 3.酸敗作用：不飽和成分被自然氧化產(chǎn)生酮、酸、醛,第三節(jié),復(fù)合脂類化學(xué),一、磷脂,甘油磷脂：

5、其中一個脂肪酸被磷酸所取代 是生物膜結(jié)構(gòu)的主要組成部分,X = 膽堿、水、乙醇胺、 絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等,（二）鞘 脂,鞘磷脂,鞘糖脂,鞘 脂,二、 糖脂 C3上的脂肪酸被糖所取代,甘油三酯,甘油磷脂 (phosphoglycerides),膽固醇酯,脂類物質(zhì)的基本構(gòu)成,X = 膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等,甘油三脂,X = 膽堿、水、乙醇胺、 絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等,甘油磷脂,甘油,1. 膽固醇(cholesterol)結(jié)構(gòu),固醇共同結(jié)構(gòu) 環(huán)戊烷多氫菲,三、 膽固醇和膽酸,動物膽固醇(27碳),C3上有一個OH; C5，C6之間有雙鍵; C10、C13有兩個角甲基；C17上有一個8C的側(cè)鏈,植物(29碳),酵母(28碳),2 膽汁酸羥基較多 初級膽汁酸：膽酸、鵝脫氧膽酸、 次級膽汁酸：脫氧膽酸、石膽酸 游離膽汁酸、結(jié)合膽汁