《鈣的吸收與利用》PPT課件.ppt

1、飲食中鈣的吸收利用,1）兒童 當(dāng)孩子出現(xiàn)下面一些癥狀時(shí)，就應(yīng)診斷為缺鈣：不易入睡、不易進(jìn)入深睡狀態(tài)，入睡后愛(ài)啼哭、易驚醒，入睡后多汗；陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，“X型腿、“O”型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；厭食、偏食；白天煩躁、坐立不安；智力發(fā)育遲、說(shuō)話晚；學(xué)步晚，13個(gè)月后才開(kāi)始學(xué)步；出牙晚，10個(gè)月后才出牙，牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密，牙齒呈黑尖形或鋸齒形；頭發(fā)稀疏；健康狀況不好，容易感冒等。,缺鈣的癥狀表現(xiàn),（2）青少年 青少年缺鈣會(huì)感到明顯的生長(zhǎng)疼，腿軟、抽筋，體育課成績(jī)不佳；乏力、煩躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厭食；蛀牙、牙齒發(fā)育不良；易過(guò)敏、易感冒等。（3）青壯年 一

2、般情況下，青壯年都有繁重的生活壓力，緊張的生活節(jié)奏往往使他們疏忽了身體上的一些不適，加之該年齡段缺鈣又沒(méi)有典型的癥狀，所以很容易掩蓋病情。當(dāng)有經(jīng)常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易過(guò)敏、易感冒等癥狀時(shí)，就應(yīng)懷疑是否缺鈣。,（4）老年人 成年以后，人體就慢慢進(jìn)入了負(fù)鈣平衡期，即鈣質(zhì)的吸收減少、排泄加大。老年人大多是因?yàn)殁}的流失而造成缺鈣現(xiàn)象。他們自我診斷的癥狀有老年性皮膚病癢；腳后跟疼，腰椎、頸椎疼痛；牙齒松動(dòng)、脫落；明顯的駝背、身高降低；食欲減退、消化道潰瘍、便秘；多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒等。, ,如果在35歲之前沒(méi)有積累足夠的鈣質(zhì)，到老年患骨質(zhì)疏松癥的概率加大，特征是骨頭較脆，易骨折，經(jīng)常是粉

3、碎性。尤其對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，過(guò)了更年期，患這種病的幾率更高。骨質(zhì)疏松癥一直在暗地里無(wú)情的榨干骨骼的力量，而直到人的晚年它才顯現(xiàn)出來(lái)。極少有人事先就意識(shí)到骨質(zhì)疏松癥正在損耗他們的骨骼，然而不知道哪一天，髖骨就突然意想不到的折斷。人們會(huì)說(shuō)：“是跌倒折斷的?！钡珜?shí)際上髖骨在跌倒之前就已經(jīng)十分脆弱了。所以，請(qǐng)?jiān)?5歲之前，把鈣盡量補(bǔ)足！,常見(jiàn)鈣劑, , , ,補(bǔ)鈣劑的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) （1）選擇不鈣劑營(yíng)養(yǎng)要全面 鈣流失同時(shí)也流失了碳、氧、氫、氮、鉀、磷、硫、鎂、錳、鐵、鋅、硼、銅、鉬、氯、鈉、硒、鉻等元素，尼克酸、葉酸、膠原蛋白、磷蛋白及多種氨基酸等，補(bǔ)鈣也應(yīng)該是 全面營(yíng)養(yǎng)，好比大樓有一面墻壞了，修一面墻與蓋樓時(shí)

4、的原材料是相同的，僅用磚或沙子是修補(bǔ)好墻的。 （2）鈣磷比嚴(yán)格地2:1符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),平衡合理。,（3）酸堿中性（PH:7）。 （4）加工劑型好，吸收率高，鈣制劑劑型從好到差的順序氨基酸螯合鈣抗壞血酸鈣枸櫞酸鈣葡萄糖酸鈣乳酸鈣磷酸鈣碳酸鈣。 （5）純天然，口感好。,如何選擇鈣制劑？ （1）市場(chǎng)補(bǔ)鈣產(chǎn)品分兩大類，一是傳統(tǒng)的鈣離子（Ca2+）形式補(bǔ)充的化學(xué)鈣鹽。二是新型的分子補(bǔ)鈣 （2）化學(xué)鈣鹽分為無(wú)機(jī)鈣和有機(jī)鈣。 無(wú)機(jī)鈣鹽的代表是碳酸鈣。 碳酸鈣原來(lái)是做為中和胃酸的消化道藥物，吸收率吸收率可達(dá)38.4%。 做補(bǔ)鈣制劑的問(wèn)題： 一是消耗胃酸,影響消化功能,可發(fā)生堿中毒和乳堿綜合癥； 二是心腎功能不全

5、的患者應(yīng)慎用,以免加重病情。,有機(jī)化學(xué)鈣的代表是乳酸鈣、葡萄糖酸鈣和醋酸鈣。 A、醋酸鈣為白色粉末結(jié)晶,對(duì)腎臟有損害,腎病患者不宜服用; B、乳酸鈣吸收率為32%,它在補(bǔ)鈣的同時(shí)給體內(nèi)帶入乳酸根,而乳酸根是致使人休疲勞的“垃圾”,所以乳酸鈣不宜長(zhǎng)期服用; C、葡萄糖酸鈣是一種常用補(bǔ)鈣劑,安全性好,但鈣含量較低為9%.吸收率也低為27%,不能真正達(dá)到補(bǔ)鈣要求。,（3）分子補(bǔ)鈣的代表為L(zhǎng)蘇糖酸鈣(巨能鈣) 。他們的吸收率95%以上，而傳統(tǒng)的離子鈣吸收率由不超過(guò)40%。 L蘇糖酸鈣的缺點(diǎn)是僅含鈣，礦物質(zhì)元素單一，不可取。 以補(bǔ)鈣為主,而我們骨骼中的營(yíng)養(yǎng)要求是多方面的,不但要求足夠的鈣.而且必需要適當(dāng)

6、的磷、鎂、鋅、銅、錳、膠原蛋白、軟骨素等多種成份,所以單純補(bǔ)鈣效果不好。,1.乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。250克牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)及維生素，促進(jìn)鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質(zhì)人體更易吸取，因此，牛奶應(yīng)該作為日常補(bǔ)鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來(lái)源。健康提示：夏季牛奶飲用也要需有選擇。 2.豆類與豆制品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆?jié){含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達(dá)500毫克，其他豆制品也是補(bǔ)鈣的良品。 3.海產(chǎn)品：鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、

7、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。海帶和蝦皮 。海帶和蝦皮是高鈣海產(chǎn)品，每天吃上25克，就可以補(bǔ)鈣300毫克。并且它們還能夠降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。,4.肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。 5.蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇，蔬菜中有許多高鈣的品種。雪里蕻100克含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。 6.水果與干果類：檸檬、枇杷、蘋(píng)果、黑棗、杏脯、橘餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、,注意事項(xiàng)：1.食物保鮮貯存可減少鈣耗損，

8、牛奶加熱不要攪拌 2.炒菜要多加水、時(shí)間宜短，切菜不能太碎。 3.乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥片、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平時(shí)應(yīng)適當(dāng)吃些雜糧。 4.海帶與肉類同煮或是煮熟后涼拌，都是不錯(cuò)的美食。蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮就含有500毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補(bǔ)鈣的不錯(cuò)選擇。,菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，味苦澀，溶于水，是一種二元酸： COOHCOOH COOHCOO+H+ COOHCOO OOCCOO+H+ 草酸進(jìn)入人體后，在胃酸作用下，電離平衡向左移動(dòng)。以分子形式存在的草酸，從藥理上看，是一種有毒物質(zhì)，過(guò)量草酸會(huì)腐蝕胃粘膜，還會(huì)對(duì)腎臟造成傷害。,鈣元素的好兄弟

9、維生素D,可以通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充維生素D, 雞蛋黃、海魚(yú)類食品中較豐富，還有一個(gè)辦法就是服用維生素D膠囊，但維生素D膠囊攝入過(guò)量易中毒， 要嚴(yán)格按照說(shuō)明服用。曬太陽(yáng)和食物補(bǔ)充則無(wú)此風(fēng)險(xiǎn)。,鈣流失原因,人體是否缺鈣與兩方面原因有關(guān)。一是峰值骨量，即在35歲左右時(shí)，人體骨量達(dá)到人生中最高骨量時(shí)的鈣含量，主要由遺傳因素、補(bǔ)鈣因素和鍛煉因素決定；二是鈣流失情況，由鈣的補(bǔ)充、流失量及生活習(xí)慣所決定，如嗜煙酒、咖啡、茶、可樂(lè)、鹽攝入量過(guò)高，少吃肉或吃太多肉都可導(dǎo)致鈣的流失,建議：,一、不隨廣告走。增加自己的保健知識(shí)，正確認(rèn)識(shí)補(bǔ)鈣。鈣品生產(chǎn)企業(yè)常以明星為前驅(qū)，吸引消費(fèi)者。對(duì)此應(yīng)根據(jù)自身需要做出選擇，而不要被各類

10、響亮的補(bǔ)鈣商品名稱所惑，切記此類商業(yè)用語(yǔ)純屬炒作，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域多數(shù)并不存在。 二、不要聽(tīng)信某些鈣品的夸大宣傳。如一些廣告稱的“沉積好、吸收快”，使人誤認(rèn)為人體對(duì)鈣的吸收是簡(jiǎn)單的過(guò)程，實(shí)際上鈣進(jìn)入人體首先要進(jìn)入血液，再形成含鈣細(xì)胞，之后再通過(guò)復(fù)雜的變化過(guò)程穿透骨頭最外面的硬層，固定到里面的骨質(zhì)中。另有廣告宣稱自己的產(chǎn)品“顆粒比一般產(chǎn)品小若干倍”，實(shí)際上顆料大小只是物理變化，并不能從本質(zhì)上改善人體對(duì)鈣的吸收率；目前人體對(duì)補(bǔ)鈣產(chǎn)品中鈣的吸收率僅在30%左右，事實(shí)上并不存在所謂的“95%”的吸收率。,三、盡量通過(guò)改善飲食結(jié)構(gòu)，達(dá)到從天然食品中獲取足量鈣的目的。在家庭日常的食物中，含鈣較多的有牛奶、雞蛋、豆制品、海魚(yú)、蔬菜等，特別是牛奶，每天喝牛奶500克，便能供給600毫克的鈣；再加上膳食中其它食物供給的300毫克左右的鈣，便能完全滿足人體對(duì)鈣的需要， 四、檢測(cè)鈣的含量，應(yīng)去正規(guī)醫(yī)院。商店藥店里擺放的“單光子骨密度測(cè)試儀”，只能測(cè)手臂的尺骨和橈骨，而鈣的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺鈣，因此這種測(cè)試不準(zhǔn)確。而且這類儀器是放射源，其輻射會(huì)