綠色食品麥類制品報批稿

1、icsb ny 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 ny/t 15102007 綠色食品 麥類制品green food - products of barley,buckwheat or oat(報批稿)2007-12-18發(fā)布 2008-03-01實施 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 發(fā)布ny/t 1510-2007前 言本標準由中國綠色食品發(fā)展中心提出并歸口。本標準起草單位：中國農(nóng)業(yè)大學。本標準主要草人：李再貴、張秀金、胡新中、畢瑩、李鵬。ny/t 1510-2007綠色食品 麥類制品1 范圍本標準規(guī)定了綠色食品麥類制品的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。本標準適用于以綠色

2、食品大麥（含青稞）、蕎麥和燕麥（含莜麥）為主要原料的麥類制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。gb/t 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定gb/t 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定gb/t 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 gb/t 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 gb/t 4789.10 食品

3、衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗gb/t 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)gb/t 5009.3 食品中水分的測定 gb/t 5009.4 食品中灰分的測定gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定gb/t 5009.12 食品中鉛的測定gb/t 5009.15食品中鎘的測定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 gb/t 5009.18 食品中氟的測定gb/t 5009.22 食品中黃曲霉毒素b1的測定gb/t 5009.28 食品中糖精鈉的測定gb/t 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的測定gb/t 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法gb

4、/t 5009.97 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定gb/t 5009.123 食品中鉻的測定gb 7099 糕點、面包衛(wèi)生標準gb/t 5510-1985糧食、油料檢驗 脂肪酸值測定法gb 7100 餅干衛(wèi)生標準gb 7718 預包裝食品標簽通則gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則ny/t 392 綠色食品 食品添加劑使用準則ny/t 658 綠色食品 包裝通用準則ny/t1510-2007ny/t 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則ny/t 1056 綠色食品 貯藏運輸準則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

5、3 術語和定義gb 7099、gb 7100確定的以及下列術語和定義適用于本標準。3.1麥類制品 products of barley,buckwheat or oat以麥類為主要原料，經(jīng)過加工制成的制品。3.2焙烤麥類食品 baked food of barley,buckwheat or oat以麥類為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、焙烤制成的食品。3.3即食麥類食品 instant food of barley,buckwheat or oat以麥類為主要原料，經(jīng)過加工制成的經(jīng)沖泡等簡單處理即可食用的食品。3.4發(fā)芽麥類制品 germinated products of barl

6、ey,buckwheat or oat經(jīng)發(fā)芽處理的大麥（含青稞）、蕎麥（含苦蕎麥）或燕麥（含莜麥）或以其為主要原料生產(chǎn)的制品，包括大麥麥芽、發(fā)芽麥粒和麥芽糊精等。3.5破損粒 broken kernel顆粒表面不完整達1/3以上的顆粒。3.6破損率 rate of broken kernel破損粒占樣品總質(zhì)量的比率。4 要求4.1 原料4.1.1 主料 所用大麥、燕麥、蕎麥等麥類原料及配料都應符合綠色食品的相關標準和規(guī)定。4.1.2 食品添加劑 食品添加劑的使用應符合ny/t 392的規(guī)定。4.2加工過程 應符合gb 14881的規(guī)定。4.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指

7、標形狀具有該產(chǎn)品固有形狀色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤，且均勻一致滋味與氣味具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)ny/t1510-20074.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目焙烤麥類食品即食麥類食品發(fā)芽麥類制品餅干糕點面包麥片（糊）麥茶麥芽和麥粒麥芽糊精破損率，% 2.0水分，% 6.535.0 10.0（8.0）12.0 10.0灰分，% 1.03.0酸價，mg koh/g 5.0過氧化值，g/100g 0.25脂肪酸值，mgkoh/100g （80）80注：括號內(nèi)為麥糊的指標值4.5 衛(wèi)生指標應符合表3的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指標項目焙烤和即食麥類制品發(fā)芽麥類制品無

8、機砷（以as計），mg/kg0.2總汞（以hg計），mg/kg0.02鉛（以pb計），mg/kg0.2鎘（以cd計），mg/kg0.1鉻（以cr計），mg/kg1.0氟（以f計），mg/kg1.0糖精鈉，mg/kg不得檢出（0.15）苯甲酸，mg/kg,不得檢出（1）山梨酸，g/kg1.0環(huán)已基氨基磺酸鈉，mg/kg不得檢出（2）黃曲霉毒素b1，g/kg54.6 微生物學指標應符合表4的規(guī)定。表4 微生物學指標項目焙烤麥類制品即食麥類食品發(fā)芽麥類制品餅干面包、糕點其它非夾心夾心熱加工冷加工菌落總數(shù)，cfu/g75020001500100007501000015000大腸菌群，mpn/100g3

9、0霉菌和酵母，cfu/g50致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）3不得檢出4.7 凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令的要求。ny/t 1510-20075 試驗方法5.1 感官檢驗取20 g50 g樣品置于潔凈白瓷盤中，目測觀察形狀、色澤和雜質(zhì)，品嘗其滋味。5.2 理化指標檢測5.2.1 破損率稱取試樣200 g，精確至0.1 g，揀出破損顆粒，稱其質(zhì)量，計算所占百分率。5.2.2 水分按gb/t 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 灰分按gb/t 5009.4的規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 酸價、過氧化值按gb/t 5009.56的規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 脂肪酸值 按gb

10、/t 5510-1985 的規(guī)定執(zhí)行。5.3 衛(wèi)生指標檢測5.3.1 無機砷 按gb/t 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。5.3.2 總汞 按gb/t 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。5.3.3 鉛 按gb/t 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。5.3.4 鎘 按gb/t 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。5.3.5 鉻 按gb/t 5009.123的規(guī)定執(zhí)行。5.3.6 氟 按gb/t 5009.18的規(guī)定執(zhí)行。5.3.7糖精鈉 按gb/t 5009.28的規(guī)定執(zhí)行。5.3.8 苯甲酸、山梨酸 按gb/t 5009.29的規(guī)定執(zhí)行。5.3.9 環(huán)已基氨基磺酸鈉 按gb/t 5009.97的規(guī)定執(zhí)行。5.3.10黃曲霉毒

11、素b1 按gb/t 5009.22的規(guī)定執(zhí)行。5.4 微生物學指標檢驗5.4.1 菌落總數(shù) 按gb/t 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。5.4.2 大腸菌群按gb/t 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。ny/t 1510-20075.4.3 霉菌和酵母按gb/t 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。5.4.4 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）按gb/t 4789.4、gb/t 4789.5和gb/t 4789.10的規(guī)定執(zhí)行。5.5 凈含量 按jjf 1070的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則 按ny/t 1055的規(guī)定執(zhí)行。7 標志、標簽7.1 標志 產(chǎn)品包裝上應標注綠色食品標志，其標注辦法應符合中國綠色食品發(fā)展中心的有關規(guī)定。7.2 標簽產(chǎn)品標