食品安全地方標準貴州辣椒面(征求意見稿)

1、ics點擊此處添加中國標準文獻分類號 備案號：db52 貴州省地方標準 db 52 xxxxx2016 食品安全地方標準貴州辣椒面local food safety standards- guizhou chilipowder（征求意見稿） 2016-xx-xx發(fā)布 2016-xx- xx實施貴州省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā) 布前言本標準按照gb/t 1.12009標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫給出的規(guī)則起草。 請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準由貴州省產品質量監(jiān)督檢驗院提出。本標準由貴州省衛(wèi)生和計劃生育委員會歸口。本標準參加起草單位：

2、貴州省產品質量監(jiān)督檢驗院（國家酒類及加工食品質量監(jiān)督檢驗中心）、貴州省食品工業(yè)協(xié)會、貴州鄉(xiāng)下妹食品有限責任公司、貴州老干爹食品有限公司、貴州省大方縣瓊芳食品開發(fā)有限公司、貴州省畢節(jié)綠色畜牧科技開發(fā)有限責任公司、貴州省遵義縣貴三紅食品有限責任公司。本標準起草人：李春宇、梁桂娟、孫端方、尋思穎、楊世堯、王遵、舒梅寶、鄧盛毅、陳彥雄、廖妍儼、戴奕杰、鄧勝紅、楊繼怡、羅雪梅。食品安全地方標準 貴州辣椒面1 范圍 本標準規(guī)定了貴州辣椒面的術語和定義、要求（檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于貴州省境內生產加工的，可即食的預包裝辣椒面。 包括：辣椒面（煳辣椒面）和風味辣椒面。2 規(guī)

3、范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 gb 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 gb 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量gb 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量gb 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則gb 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數gb 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗gb 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

4、gb 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定gb 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 gb 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定gb 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則gb/t 12457 食品中氯化鈉的測定方法gb/t 12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定gb/t 12729.9香辛料和調味品 酸不溶性灰分的測定gb 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范gb 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質檢總局75號令（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督

5、管理辦法db52 xxxx 貴州辣椒面加工技術規(guī)程 3 術語與定義 下列術語和定義適用于本文件。3.1 辣椒面以辣椒干為原料，經干燥（烘焙或炒制）后，粉碎而成的可即食的辣椒制品。包括辣椒面、煳辣椒面。 3.2風味辣椒面以辣椒干為主要原料，先熟制成辣椒面。在制作過程中配入一定量的輔料，輔料包括花生、大豆、芝麻、花椒、食鹽、味精等全部或其中部分，部分輔料需經烘焙或炒制。分別將輔料粉碎，與辣椒面混合，調制而成的不同風味的可即食的辣椒制品。3.3 無鹽總灰分 指辣椒面樣品中扣除鹽分以外的總灰分含量。4 技術要求 4.1 主要原料和輔料 應符合db52 xxxx 的規(guī)定。4.2 感官要求 感官要求應符合

6、表1的規(guī)定。 表1 感官要求項 目 要 求檢驗方法辣椒面（煳辣椒面）風味辣椒面色 澤呈暗紅褐色或淺朱紅色，或間有辣椒炒制的焦黑色。呈暗紅褐色或淺朱紅色，或間有辣椒炒制的焦黑色，或間有所添加輔料的其他色。取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。組 織粉狀或片狀，無霉變無結塊，均勻一致。粉狀或片狀，無霉變無結塊，均勻一致。氣味與滋味具有熟制辣椒特有的香辣氣味和滋味，無異味。具有熟制辣椒特有的香辣味，及所添加輔料固有的風味，咸味適中，無異味。雜 質無肉眼可見外來雜質 4.3 理化衛(wèi)生指標 理化衛(wèi)生指標應符合表2的規(guī)定。 表2 理化衛(wèi)生指標項 目要 求檢驗方

7、法辣椒面（煳辣椒面） 風味辣椒面水分，g/100g 10.0 11.0gb 5009.3 中直接干燥法鹽分(以nacl計)， g/100 g 3.0 18.0gb/t 12457無鹽總灰分，g/100g 10.0 gb/t 12457（鹽分）、gb/t 12729.7（總灰分）酸不溶性灰分，g/100g 3.6 gb/t 12729.9總砷 （以as計），mg/kg 0.5gb 5009.11鉛（以pb計），mg/kg 1.0gb 5009.124.4 微生物限量 微生物限量應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物限量 項 目采樣方案a及限量檢驗方法ncmm大腸菌群，cfu/g521001000gb

8、4789.3平板計數法沙門氏菌500/25g-gb 4789.4金黃色葡萄球菌，cfu/g5210010000gb 4789.10第二法a樣品的采集及處理按gb 4789.1 執(zhí)行。 4.5 污染物限量 其他污染物限量應符合gb2762的規(guī)定。 4.6 真菌毒素限量 真菌毒素限量應符合gb2761的規(guī)定。 4.7食品添加劑 食品添加劑的使用應符合gb2760的規(guī)定。 4.8 凈含量凈含量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，檢驗按jjf1070執(zhí)行。4.9 生產加工過程衛(wèi)生要求生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合gb 14881的規(guī)定。 5 檢驗規(guī)則5.1 組批以同批投料、同一班次同一天生產的同一

9、品種產品為一批。5.2抽樣應從每批產品中隨機抽取12袋（瓶）樣品。將樣品分為2份，其中2/3作檢驗樣品，1/3作備檢樣品。5.3檢驗5.3.1 檢驗分類產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。5.3.2出廠檢驗每批產品出廠前，應進行出廠檢驗，經檢驗合格后并附合格標識方能出廠。出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、水分、鹽分、無鹽總總灰分、酸不溶性灰分、大腸菌群。 5.3.3型式檢驗本標準4.24.8為型式檢驗項目，型式檢驗應每半年進行一次。凡有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：a) 新產品試制鑒定時；b) 更改主要原料、加工工藝或生產設備有較大改變時；c) 連續(xù)停產三個月以上恢復生產時；d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e)