第一節(jié)　合理選擇飲食.ppt

1、下面是某同學(xué)一天的食譜，你認(rèn)為合理嗎？,早餐：面包； 中餐：方便面； 晚餐：方便面、火腿腸; 課間：餅干、純凈水,第二章 促進(jìn)身心健康,第一節(jié) 合理選擇飲食,1、從圖中，你能獲得哪些信息？,平衡膳食 各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。 禁止偏食和暴食。 要持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。 搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧搭配 葷菜和蔬菜搭配；,早餐：要選擇熱能高 的食物，提供足夠的 能量保證上午的活動(dòng)。 如牛奶、雞蛋、果醬、 饅頭、米飯、面包和 肉類(lèi)食品等。 午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。

2、 晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量如適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。,2、如何合理搭配一日三餐？,每日三餐不可少合理飲食最重要,溫馨提醒,談到合理飲食，你們馬上會(huì)想到哪些物質(zhì)？,食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：,但是一個(gè)最常見(jiàn)、最普通的物質(zhì)卻常被人們忽略那就是水。,糖類(lèi)、,油脂、,蛋白質(zhì)、,維生素、,水。,無(wú)機(jī)鹽、,一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用,1、水是人體細(xì)胞的重要組成部分。 （約占2/3）,2、水是一種很好的溶劑。,3、水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。,4、水在人體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。,注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5-4升,自然界存在絕對(duì)純凈的水嗎？為什么？ 天然水為人體提供了哪些營(yíng)養(yǎng)成分？ 天然

3、水都可以直接飲用嗎？為什么？ 自來(lái)水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？,餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂(lè)、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。 經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無(wú)所獲。,問(wèn)題到底出在哪里？,這都是某些東西在作怪。 酸性食物、堿性食物， 酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，時(shí)刻與你進(jìn)行文字與身體的雙重游戲。其實(shí)，身體像體操運(yùn)動(dòng)員一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動(dòng)。才能滿足對(duì)健康的渴求。,為什么要關(guān)注食物的酸堿性,占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。

4、,但進(jìn)食酸性食物過(guò)多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?正常人體的體液略偏堿性。 pH值在7.357.45之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。,“橘子酸酸的為什么它是堿性食物?!” “什么食物是堿性的？聽(tīng)說(shuō)可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！?怎樣判斷食物的酸堿性？,二、食物的酸堿性,1、分類(lèi)依據(jù),2、食物的分類(lèi),食物在體內(nèi)代謝最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì),酸性食物,堿性食物,最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物,最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物,含蛋白質(zhì)豐富的食物： 面包、白米、小麥及大多數(shù)肉制品等。,某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、 鎂等鹽類(lèi),食物的酸堿并

5、不是憑口感而是食物經(jīng)過(guò)消化吸收之后在體內(nèi)代謝后的結(jié)果。,一般來(lái)說(shuō)含有碳、氮、硫磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物； 而含鉀鈉、鈣鎂等鹽類(lèi)較多的食物是堿性食物。,動(dòng)物性食品中多是酸性食品； 植物性食品中除五谷雜糧外多半為堿性食品；,我國(guó)居民長(zhǎng)期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會(huì)導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。,同學(xué)們都愿意吃一些小食品，為什么？,三、安全使用食品添加劑,1、食品添加劑的分類(lèi)：,2、食品添加劑的作用,（一）著色劑 （二）調(diào)味劑 （三）防腐劑 （四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,著色劑,“色素” 它能美化食品外觀。 胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是

6、常用的色素。 多數(shù)國(guó)家對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食品所用色素種類(lèi)和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。,調(diào)味劑,調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過(guò)程中失去的味道或添加一些額外的味道。 常用調(diào)味劑：食鹽、醋、味精。 食品中加入調(diào)味劑的量有嚴(yán)格的規(guī)定的，攝入過(guò)多的調(diào)味劑對(duì)人體有害。,防腐劑,化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間。 常用防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。 為了達(dá)到既能抑制微生物生長(zhǎng)又對(duì)人體無(wú)害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,補(bǔ)充食品中的缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素。 如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。 食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的不同

7、情況或醫(yī)生的建議而定。,食品不加入添加劑不是更好嗎 ？,沒(méi)有食品添加劑 就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè),練習(xí)：,1.下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯(cuò)誤的是（ ） A. 碳碳酸 B. 氮硝酸 C. 硫硫酸 D. 磷磷酸 2.下列食物屬堿性食物的是（ ） A.面包 B.海帶 C.大米 D. 雞蛋,B,B,3、關(guān)于食物的酸堿性說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ( ) A、蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸硫酸尿酸等，故它屬于酸性食物 B、葡萄吃起來(lái)是酸的，故它屬于酸性食物 C、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性不同的 D、正常人人體內(nèi)各體液pH總保持一定,B,3、下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法不正確的是（ ） A、亞硝酸鈉可以致癌 B、我們應(yīng)

8、該禁止使用防腐劑 C、苯甲酸鈉可以用作防腐劑 D、絕大多數(shù)食品添加劑在過(guò)量使用時(shí)對(duì)人體有害的,B,4、下列做法正確的是 （ ） A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B、為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果,C,1、您的主食是否主要為谷類(lèi)（米、面）？A幾乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1個(gè)月才吃1次或基本不吃2、您是否吃雜糧（馬鈴薯、甘薯、玉米、麥片等）？A幾乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1個(gè)月才吃1

9、次或基本不吃,你的飲食合理嗎？,3、您是否經(jīng)常吃蔬菜，特別是綠葉蔬菜、黃紅色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、蘿卜、油菜、花菜、卷心菜等）？A幾乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1個(gè)月才吃1次或基本不吃4、您對(duì)水果需求如何？A幾乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1個(gè)月才吃1次或基本不吃,5、您吃黃豆及其制品（豆腐、豆?jié){、豆腐腦、豆腐皮等）嗎？A幾乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1個(gè)月才吃1次或基本不吃6、您每天吃多少肉？A約100 gB約50 gC不吃或吃250 g以上,7、您用什么油炒菜？A米糠油、玉米油、菜籽油、棕櫚油B植物油及豬油混合物C只吃豬油

10、8、您每天食用多少鹽？A約6 g B約15 g C15 g以上,9、您吃煙熏、油炸食品嗎？A不吃 B很少吃 C喜歡吃，經(jīng)常吃10、您飲酒嗎？A不飲或偶爾飲一點(diǎn) B飲一些 C經(jīng)常飲，并且量大,評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 如果選A得2分，選B則得1分，選C得0分。,評(píng)分結(jié)果1520分：您的膳食結(jié)構(gòu)基本符合平衡膳食的原則，堅(jiān)持下去哦！7 14分：您的膳食結(jié)構(gòu)還算過(guò)得去，如果每天都選擇分?jǐn)?shù)最高的那類(lèi)食品就更好了。0 6 分：您的飲食結(jié)構(gòu)不健康，長(zhǎng)此以往，您的健康會(huì)出問(wèn)題的。,1、為什么使用添加劑？添加劑有哪些類(lèi)型？ 2、幾種常見(jiàn)的添加劑對(duì)人體有哪些作用？ 3、食品中的添加劑要注意哪些問(wèn)題？ 4、是否應(yīng)該禁止使用食品添加劑，請(qǐng)發(fā)表你的觀點(diǎn)。 5、食品中有一小包黑色粉末，你認(rèn)為它的作用可能 是什么？若該黑色粉末可能是鐵粉，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明。,1、下列說(shuō)法錯(cuò)誤