西餐禮儀ppt課件.ppt

1、西餐禮儀,1,西餐的禮儀,西餐是一種文化的沉淀，從入座、點(diǎn)餐到用餐程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的關(guān)鍵。,2,酒店的預(yù)約,在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。,3,衣著禮儀,餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。,4,入座有講究,最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在

2、幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。,5,座次安排,如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。 如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。,6,座次安排,如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。 如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。 西餐一般都使用長(zhǎng)桌。每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。,7,上

3、菜的次序,正式的全套西餐上菜順序是：頭盤湯副菜主菜甜品飲料，還有餐前酒和餐酒。,頭盤、主菜（魚或肉擇其一）、湯加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。,8,點(diǎn)酒的學(xué)問,在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類搭配白酒。上菜之前，可來杯香檳或雪利酒等較淡的酒。,9,餐巾的使用,點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。,10,刀叉的使用,英美人

4、的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中；美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。,11,刀叉擺放禮儀,用餐中為八字形： 如在用餐中途暫時(shí)休息片刻，將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。 如談話，可拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。,12,刀叉擺放禮儀,用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平

5、行放置于餐盤上。 刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。,13,千萬不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子上，這是失禮的哦！,14,進(jìn)餐時(shí) 除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。,進(jìn)餐禮儀,15,喝湯時(shí) 切不可以湯 盤就口，必須用湯匙舀 著喝。姿勢(shì)是：用左手 扶著盤沿，右手用匙 舀，不可端盤喝湯，不 要發(fā)出吱吱的聲響

6、，也 不可頻率太快。如果湯 太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降 溫后再喝。,16,吃肉或魚的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬不可用叉子將其整個(gè)叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的。 餐桌上的佐料 通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。,17,如何吃水果,在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場(chǎng)合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃 。,18,喝酒的講究,酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)

7、責(zé)將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答：“GOOD”。 接著，侍者會(huì)來倒酒 ，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒。,19,喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。 輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。 一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。,20,正確的握杯姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。,21,得體用餐的表現(xiàn),吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。,22,吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將肘放到桌面上。 飲酒時(shí) 不要把酒杯斟得太滿，不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。剛吃完油膩食物，最