高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用導學案新人教版選修1_第1頁
高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用導學案新人教版選修1_第2頁
高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用導學案新人教版選修1_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、專題4課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、果膠與果膠酶的作用1.果膠 是植物 及 的主要組成成分之一，由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于 。2果膠酶（1）果膠酶的作用是分解 變成可溶性的 。 （2）果膠酶不是特指某一種酶，而是分解 的一類酶的總稱，包括 酶、 酶和 酶等；果膠酶的化學本質是蛋白質，也能被蛋白酶水解掉； （3）膠酶具有酶的通性：只改變反應 ，不改變反應的平衡點。 二、酶的活性與影響酶活性的因素1酶的活性是指酶 一定化學反應的能力，其高低用一定條件下酶所催化的某一化學反應的 來表示。酶反應速度用 內， 中反應物的 或產(chǎn)物的 表示。2影響酶活性的因素常提的是 、 和酶的抑制劑等。

2、3. 探究溫度和pH對酶活性的影響及探究果膠酶用量的兩個實驗都要注意實驗的基本原則： 原則和 原則，理解實驗中溫度梯度或pH梯度的變化在分析問題時也要用 原則分析。三、果膠酶的用量生產(chǎn)果膠時為了使果膠酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通過 手段探究。四、實驗設計1.探究溫度和PH對果膠酶活性的影響（1）實驗六成熱那個包括 、設置具有一系列梯度的 和 、加入果膠酶反應一段時間、 。（2）該實驗的自變量事 或 ，因變量是 ，檢測因變量是通過測定果汁的 或 來實現(xiàn)的。思考1：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。思考2：為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 2.探究果膠酶的用量（1）該實驗的自變量是 ，除此之外，影響果汁產(chǎn)生的因素還有 、PH、 、蘋果泥等無關變量。（2）判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加，過濾到果汁的體積也增加，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論