低鹽飲食培訓(xùn)講義(ppt 33頁(yè))

1、2020/9/1,1,低鹽飲食，從我做起,省部聯(lián)合減鹽防控高血壓項(xiàng)目辦公室 2013.9,主要內(nèi)容,什么是鹽 吃鹽多的危害有哪些 每天吃多少鹽合適 減鹽技巧有哪些 鹽與兒童,什么是鹽,2020/9/1,4,食鹽的主要作用,穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境,調(diào)味（百味鹽為先）,食品保鮮防腐,什么是鹽,日常生活中鹽（鈉）的來源,天然的鹽（鈉）： 天然食物、天然調(diào)味品，如山藥含鈉量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。 添加的鹽（鈉）： 食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉 ）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（頭孢曲松鈉）。,2020/9/1,6,世界各國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀,什么是鹽,我國(guó)居民膳食

2、結(jié)構(gòu)不盡合理，鹽攝入量比較高，每日每人鹽攝入量平均達(dá)到12克水平。,全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查2002年,*中國(guó)居民膳食指南( 2007 版) 推薦6g。,我國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀,北方: 每人每天約 12-18g 南方:每人每天約 7-8g,2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris, France,1.中國(guó)高血壓指南2005,我國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀,吃鹽多的危害高血壓,吃鹽過多 血容量增加 血壓升高 心臟負(fù)擔(dān)加重,吃鹽多引起高血壓的機(jī)理,2020/9/1,10,鹽攝入量與高血壓分布,食鹽攝入量高的人群，高血壓患

3、病率明顯增高。 我國(guó)居民高血壓患病率北方高于南方，農(nóng)村平均血壓高于城市。而食鹽攝入量也是北方高于南方，農(nóng)村高于城市。,吃鹽多的危害高血壓,2020/9/1,11,我國(guó)高血壓患者數(shù)量增長(zhǎng)迅速，目前患病人數(shù)已達(dá)2億，還有3.5億處于血壓正常高值范圍，這些人在未來10年中將有50%發(fā)展成為高血壓患者。,高血壓負(fù)擔(dān)沉重,高血壓患者基數(shù)龐大,2020/9/1,12,高血壓患者數(shù)量增長(zhǎng)迅速,高血壓負(fù)擔(dān)沉重,2020/9/1,13,高血壓負(fù)擔(dān)沉重,高血壓對(duì)健康威脅巨大,我國(guó)居民近40%的死亡可歸因于心腦血管病。,2020/9/1,14,高血壓并發(fā)癥經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)沉重 高血壓的并發(fā)癥主要有腦卒中、缺血性心臟病等心腦

4、血管病。2003年，我國(guó)心腦血管病的直接醫(yī)療費(fèi)用就高達(dá)1301億元，占同期醫(yī)療總費(fèi)用的23。,高血壓負(fù)擔(dān)沉重,高血壓的危害,高血壓如果不進(jìn)行治療 ,心腦腎損害 死亡,患高血壓,35年,19年,平均壽命縮短20年,吃鹽多的其他危害,冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等健康問題 影響兒童對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。 鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣 的吸收也就越差,一天吃多少食鹽合適 成人每人每天6克鹽,正常成人每天鈉需要量為2200mg。 日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg 需從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右 每克食鹽（氯化鈉）含鈉39

5、3毫克，3.05g的食鹽中含有1200mg的鈉。,2020/9/1,18,減鹽技巧,我國(guó)居民食鹽攝入主要來源于烹飪 歐美國(guó)家，80%的食鹽攝入來源于加工食品； 我國(guó)，80%的食鹽攝入來自烹飪時(shí)放入的食鹽或含鹽較高的調(diào)味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。,2020/9/1,19,實(shí)踐：計(jì)算每日食鹽的攝入量 當(dāng)家里買500克食鹽（1袋食鹽）后，記下購(gòu)買食鹽的日期，當(dāng)這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。 醬油也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算

6、方法同上。但要說明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。,減鹽技巧我先行,2020/9/1,20,減鹽技巧1烹調(diào)菜肴 . 盡可能減少烹調(diào)用鹽。 . 減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。 . 用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來提味。 . 出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。,減鹽技巧我先行,2020/9/1,21,減鹽技巧2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 一個(gè)人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺；兩口人以上者用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺

7、，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時(shí)從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。,減鹽技巧我先行,2020/9/1,22,減鹽技巧2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）,減鹽技巧我先行,小貼士：1啤酒瓶蓋6克鹽,2020/9/1,23,減鹽技巧3使用低鈉鹽 低鈉鹽含氯化鈉65%，氯化鉀25%，氯化鎂、硫酸鎂10%。,減鹽技巧我先行,作為鹽的替代品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施。,2020/9/1,24,減鹽技巧3使用低鈉鹽,減鹽技巧我先行,哪些人不能吃低鈉鹽？ 腎臟病人，尤其是尿毒癥患者 高鉀血癥（血鉀5.5mmol/L）患者 服用卡托普利等ACEI或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑 的患者,注意！,2020/9/1,2

8、5,減鹽技巧4選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)選低鹽食品 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。,減鹽技巧我先行,2020/9/1,26,減鹽技巧我先行,減鹽技巧4選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,低鹽食品：每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克。 多數(shù)產(chǎn)品都標(biāo)明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標(biāo)示鹽分含量。為了確 定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以2.5計(jì)算得出。,2020/9/1,27,減鹽技巧我先行,減鹽技巧5警惕“藏起來的”鹽,熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等,調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等,方便快餐食品

9、：方便面調(diào)料、罐頭食品等,腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等,零食：甜點(diǎn)、冰激凌、薯?xiàng)l、話梅、果脯、肉干等,“藏鹽”食品,2020/9/1,28,2020/9/1,29,鹽與兒童,高鹽飲食對(duì)兒童的危害,2020/9/1,30,兒童一天吃多少鹽合適 7-13歲兒童 每日不超過5克； 1-6歲兒童 每天不超過2克； 小于1歲的兒童 每天不超過1克。,鹽與兒童,小結(jié),食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl）。 吃鹽過多可引起高血壓、中風(fēng)等心腦血管病。 成人：每人每天6克鹽； 7-13歲兒童：每日天不超過5克； 1-6歲兒童：每天不超過2克； 小于1歲的兒童：每天不超過1克。,謝謝！,.（.）成立于2004年，專注于企業(yè)管