冷庫管理制度(修訂版)

1、.冷庫管理制度一、冷庫管理目標及要求1、冷庫管理目標:優(yōu)質(zhì)服務，嚴格管理，創(chuàng)一流冷藏環(huán)境。2、冷庫管理要求：出入庫數(shù)量準確率、帳卡物符合率100% ；冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15 -18；保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0 -5；冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標識符合率100% 。3、 冷庫人員熟記質(zhì)量管理目標及要求，并落實到實際工作中。4、 公司通過員工培訓和工作考核、 內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確保質(zhì)量管理目標及要求得到貫徹實施。二、管理人員職責和權限倉儲車間全體人員要嚴格按文件規(guī)定操作， 部門負責人有責任領導、 監(jiān)督本部門各級人員是否按規(guī)定開展工作。1 倉儲主管職責a.負責冷庫日常工作的管理，出入庫管

2、理，對庫存物資承擔責任。b.負責冷庫管理產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作。c 負責庫存產(chǎn)品的標識及保管工作對凍品的儲存質(zhì)量負責。d 負責出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符。e 負責冷庫的衛(wèi)生工作 ,按規(guī)定檢查庫溫并記錄。f. 保證質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運行。2 電工職責a.保證質(zhì)量體系在本部門的有效運行;b.按時查庫，確保冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15 -18；保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0 -5；c.按時組織沖霜，保證制冷效果；d.按規(guī)定開好管好設備，確保設備安全運轉。e.發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時向部門領導或有關人員反映;3 倉管員職責a.負責出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳

3、物相符b.負責庫存產(chǎn)品的標識及保管工作；c.負責產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d.按規(guī)定查庫并作好記錄；e.負責冷庫的衛(wèi)生工作。.三、冷庫環(huán)境衛(wèi)生及設施衛(wèi)生控制要求1 冷庫設施要求a 速凍、冷藏能力與加工能力相適應。b 配備足夠的合適的制冷設備，冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18 ；保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0 -5 ；晝夜溫差不超過1 ,c 庫房配備溫度計及自動溫度記錄裝置，測溫探頭應放在庫房溫度最高處。d 冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設施。e 冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運工具。f 庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。g 庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品.2 冷庫設施衛(wèi)

4、生控制要求a 冷庫每天清掃，保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。b 庫房的墻、地面、頂棚和門應無冰、霜、水，做到隨有隨掃，及時清除。庫內(nèi)排管和冷風機要及時沖霜、掃霜，提高制冷效果。3 人員健康管理要求a 從事倉儲工作的人員每年至少一次健康查體，必要時做臨時檢查，嚴禁不合格人員上崗，新進廠人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。b 凡是患有以下疾病之一者，除非有證明證明已治愈外，應調(diào)離倉儲崗位：活動性肺結核、傳染性肝炎、傷寒、傳染性腸炎等傳染性疾病及帶菌者，痢疾、化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口感染、喉炎等有礙食品安全衛(wèi)生的疾病。c 教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時報告， 冷庫管理人員要隨

5、時注意觀察人員的健康情況，有患病跡象者或外傷人員立即調(diào)離倉儲崗位。d 身體康復后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。4 人員衛(wèi)生管理要求a 冷庫工作人員工作期間必須保持好個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲等。b 遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。c 工作過程中遵守入廁規(guī)定，入廁要進行必要的工作服更換和手的清洗消毒。d 上崗禁止戴飾物（如手表、耳環(huán)、戒指等），禁止化裝。e 冷庫內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無關的一切個人物品帶入冷庫。f 禁止外來人員進入儲存冷庫，經(jīng)常出入冷庫辦理業(yè)務的人員，要進行健康查體，符合冷庫人員的衛(wèi)生要求。5 蟲害的防治a 每日清掃廠區(qū)垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲滋生地。b

6、夏季每天對廠區(qū)噴藥殺蟲，春秋視情況確定打藥頻率，并作好打藥記錄。c 冷庫入口設風幕，防止蠅蟲進入。d 冷庫門采用密封門，防鼠蟲進入。e 廠區(qū)采用放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設施來捕殺老鼠（不能用滅鼠藥）。.f 每天檢查冷庫，以確保無蠅蟲、老鼠等蟲害，并記錄在蟲害檢查表中。四、倉儲管理1、 冷庫應符合工藝要求，各種庫房應根據(jù)設計規(guī)定用途使用，高低溫庫不得混淆使用。2、冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18 ；保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0-5；在正常制冷條件下，儲藏庫溫一晝夜升降幅度不超過1。冷庫人員每隔4 小時檢查一次冷庫溫度并記錄。3、冷庫管理員發(fā)現(xiàn)庫溫異常，應填及時通知電工及其主管部

7、門，及時采取措施恢復庫溫。4、庫存產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛標識牌，原料與成品不得同庫存放， 國內(nèi)產(chǎn)品與進鏡產(chǎn)品不得同庫存放，相互串味的產(chǎn)品不得同庫存放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入成品庫。5、庫內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準放置障礙物。6、 不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應加墊木。7、碼垛要牢固整齊，便于盤點檢查，進出庫方便，并且要留有通風口。貨物碼垛標準：a、距庫頂棚0.3 米b、距頂排管下側0.3 米c、距頂排管橫側0.2 米d、距無排管墻0.2 米e、距墻排管外側0.4 米f 、距風機周圍1.5 米8、保管員定期檢查庫存產(chǎn)品，做到帳、卡、物相符，發(fā)現(xiàn)

8、缺少、損壞及接近保質(zhì)期或其它異常情況應及時向有關領導匯報。9、庫內(nèi)作業(yè)管理a 根據(jù)產(chǎn)品特點選用適宜的搬運工具。b 在搬運過程中，要輕拿輕放，安全操作，以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標識和庫內(nèi)設施。c 裝卸貨物要輕拿輕放，文明、安全操作，保證裝卸質(zhì)量。d 庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止跑電，出庫房要隨手關燈。e 冷庫具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫內(nèi)進行多水性作業(yè)，要嚴防水氣進入絕緣層。f 任何產(chǎn)品均不許在冷庫內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。10 進庫管理a 外來原料產(chǎn)品入庫，有關部門應提前通知倉儲部門，倉儲部門作好入庫準備。b 外來產(chǎn)品的進貨檢驗和試驗嚴格執(zhí)行品檢制度。c 貨物到達后由

9、質(zhì)檢部按相應檢驗標準/規(guī)程進行原輔料的檢驗/驗證和判定。c 當合同或協(xié)議對質(zhì)量檢驗或判定規(guī)則另有規(guī)定時，執(zhí)行合同或協(xié)議。d 所有原輔物料必須在規(guī)定的檢驗和驗證均已完成且合格后才可放行（緊急放行、讓步放行除外）。經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品嚴禁入庫。e 外來產(chǎn)品入庫由倉儲保管員負責數(shù)量驗收， 按有關單證對產(chǎn)品進行驗收， 開具入庫單， 詳細記錄產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、入庫時間、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等情況，請有關人員簽字確認后入.帳。當出現(xiàn)數(shù)量不符、包裝破損等異常情況時，需填寫不適宜情況通知單，請采購人員處理。f 車間加工產(chǎn)品入庫，倉儲保管員憑車間開出的隨車入庫單核數(shù)驗收，倉儲保管員每月月底必須同物控對帳，發(fā)現(xiàn)問題及時

10、向有關領導匯報，并及時處理，必要時進庫查貨。g 由倉儲保管員根據(jù)質(zhì)檢部的檢驗結果及入庫記錄作好庫存產(chǎn)品的標識。h 對入庫的水制產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品需查驗檢驗檢疫機關出具的貨物檢驗檢疫證明第一聯(lián)正本，并保留復印件。11 出庫管理a 銷售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫，保管員憑物控開具的發(fā)貨出貨單發(fā)貨。b 沒經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品不得出公司，單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā)運，包裝破損或標識不清不全的產(chǎn)品應整理完好后再發(fā)運，只有檢驗合格的原料才能出庫投入使用（緊急/讓步放行例外）。c 冷凍產(chǎn)品用泡沫箱或保溫箱發(fā)運，裝車前保管員要檢查箱子是否衛(wèi)生破損。d 產(chǎn)品出庫后要及時清理殘留物并進行必要的消毒處理。e 儲存產(chǎn)品出庫要本著先進先

11、出的原則，避免產(chǎn)品非正常積壓。f 在原料使用臺帳上注明原料生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用，所有可使用原料都應有足夠長的剩余貨架期以保證原料的最后使用。超過保質(zhì)期的原料須及時報廢處理。g 冷庫保管員要定期對產(chǎn)品進行檢查和清點，發(fā)現(xiàn)短少、損壞及接近產(chǎn)品有效期、保質(zhì)期或其他異常情況時，要加以記錄并及時向有關領導匯報。產(chǎn)品標識和可追溯性控制1 目的： 在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程中使用適宜的方法識別產(chǎn)品，防止不同類別、 不同檢驗狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用，并實現(xiàn)必要的產(chǎn)品追溯。2 適用范圍適用于原輔物料、半成品、成品在接收、儲存、生產(chǎn)、交付各個階段。3 職責質(zhì)檢部歸口管理生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標識及成

12、品包裝的標識。倉儲部門負責本庫所存物資的標識。4、標識的種類分產(chǎn)品標識和狀態(tài)標識。5 原輔物料的標識a 原輔物料入庫時倉庫保管員應在相關記錄和帳上按規(guī)定填寫標識內(nèi)容，同時采用標簽或卡片等方式對各種不同類型的產(chǎn)品進行分類標識，并按不同標識區(qū)分存放；b 標簽或卡片上應標有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)廠家、進貨日期、檢驗狀態(tài)、 批次號等；c 無標識的原輔物料，應由檢驗人員負責核查驗證后補加標識；d 保管員必須保持產(chǎn)品的帳、物、卡一致。6 半成品的標識a 在生產(chǎn)過程中， 生產(chǎn)車間可采用標識牌、容器、區(qū)域標識等方式對半成品進行識別和標識。.在生產(chǎn)記錄上應記錄有關標識內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、責任人等。

13、b 檢驗人員應按要求填寫半成品質(zhì)量檢驗記錄并簽名。7 狀態(tài)標識a 監(jiān)視和測量狀態(tài)分為待檢、合格、不合格。8 狀態(tài)標識的實施a 原輔物料到貨后，由倉儲部門保管員做待檢標識，單獨存放。檢驗部門將檢驗/驗證報告及時傳送給有關保管員。 經(jīng)檢驗合格的物資由保管員掛合格標牌， 經(jīng)檢驗不合格的原輔物料，由保管員移至不合格區(qū)，掛不合格標牌，按不合格品控制程序處理。b 在生產(chǎn)過程中各工序產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)，可采用區(qū)域隔離/標識牌 /專用容器等方法進行標識。c 成品入庫后，倉庫保管員將待檢成品掛待檢牌，在接到檢驗報告后根據(jù)檢驗結果分別標明 合格品 / 不合格品 。9 標識的管理a 各部門按規(guī)定的職責作好標識的實施和保護。b 必要時由質(zhì)檢部對產(chǎn)品標識作出唯一性規(guī)定。c 質(zhì)檢部負責對各部門標識進行指導和檢查d 標識不