疫情防控期間學生食堂食品安全管理制度3篇.doc

1、疫情防控期間學生食堂食品安全管理制度3篇疫情防控期間學生食堂食品安全管理制度1為切實做好疫情防控，確保春季開學工作安穩(wěn)有序，根據上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。1、從業(yè)人員健康篩查及管理(1)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免得病及感染者上崗。(2)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。(3)做好食堂及從業(yè)人員宿舍打掃、消毒工作。(4)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。(5)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。2、原料控制與加工(1)

2、與有合法資質的供貨者簽訂協議，明確雙方責任和義務。(2)制定原料采購控制清單，除原制止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(3)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求貯存等工作。(4)原料運輸車輛應具有相干溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。(5)準備相干儲存容器及設施，并保證正常運轉。采購部份菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網寄存架，避免半成品污染。(6)嚴格食品加工制作進程控制，工用具、容器辨別使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。3、設施裝備清

3、洗消毒及環(huán)境打掃(1)開學前組織1次大打掃，進行1次完全消毒。開學后加強平常預防性消毒并建立臺賬。(2)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒裝備、保潔裝備數量足夠。(3)嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。(4)做好有害生物防治工作。4、供水管理(1)做好供水設施(自備水源、2次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。(2)通過自備水源、2次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。5、分餐用餐建議選擇以下4種供餐方式：(1)分批錯時到食堂就餐，盡可能1張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同1時段就餐人數;(2)將餐食打包成盒飯

4、，派人領送到教室、辦公室用餐;(3)將餐食分裝至教室打餐就餐;(4)由食堂供餐改成集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。疫情防控期間學生食堂食品安全管理制度2食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件1級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制沾染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。1、嚴格食堂供水等保護學生返校前，排放假期間貯存于水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查保護，加強食堂燃氣灶、蒸飯

5、柜等設施裝備保護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。2、嚴格從業(yè)人員健康管理食堂從業(yè)人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學校要暫停其工作，經醫(yī)學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進行1次崗前防疫知識培訓，確保具有餐飲從業(yè)人員防護技能。3、嚴格逐日崗前檢查凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天很多于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明緣由并病癥治愈后，方可重新上崗。4、

6、嚴格食材進貨查驗嚴格落實食品采購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。5、嚴格規(guī)范操作食品加工進程要做到生熟食品分開寄存、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染辨別開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，1律戴口罩和1次性手套，穿著清潔的工作衣、帽等，避免交叉污染。6、嚴格清洗消毒和保潔開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內透風換氣每天很多于5次，每次很多于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，逐日每餐后定期消毒，每次很多于30分鐘。學生餐廳白天盡量保持透風，逐日每餐后要

7、進行清潔消毒。每一個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，避免中毒。7、嚴格洗手消毒和留樣要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。逐日每餐供應的每一個品種必須規(guī)范留樣保存和相干記錄，以便于必要時檢驗。8、嚴格單位食堂供餐管理疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫丈量。學校食堂用餐改成分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，下降餐廳的人群聚集密度。疫情防控期間學生食堂食品安全管理制度3避免學校食品中毒或其他食堂性疾患事故的產生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：1、原料采

8、購及索證制度： 食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品：(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物資或有毒、有害物資污染，可能對人體健康有害的食品。(2)未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或檢驗不合格的肉類及其制品;(3)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。2、廚房衛(wèi)生制度及管理制度(1)廚房必須添置“4防1消”設施。(2)要有相對獨立的食品原料寄存間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。(3)嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料寄存間，避免投毒事件的產生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安

9、全。(4)廚房1天打掃3次以上，確保地面無積水、無垃圾。3、餐具用具消毒制度(1)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。制止重復使用1次性的餐具。(2)消毒后的餐飲具必須儲存專用柜內備用。(3)洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的寄存櫥柜，并有明顯的標記。(4)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位寄存，用后洗凈，保持清潔。4、餐廳衛(wèi)生管理制度(1)餐廳每天必須完全打掃3次確保地面無垃圾積水。(2)每周用“84”消毒液消毒2次。(3)學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)5、衛(wèi)生檢查制度(1)管理人中必須進行健康檢查。獲得健康證明后方可參加工作。(2)得了痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。(3)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。6、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。(2)穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。7、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制