第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全

1、第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全,第二章人體的營養(yǎng),荊州區(qū)雨臺(tái)中學(xué)吳,1、你覺得自己在飲食習(xí)慣上有哪些好的方面和不好的方面？,2、經(jīng)常以方便面一類的速食食品替代正餐行不行？為什么？,思考并回答：,營養(yǎng)不全面不合理，影響健康。,回顧：,1、食物中含有哪幾類營養(yǎng)物質(zhì)？,食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。,2、第七類營養(yǎng)素是指什么？,第七類營養(yǎng)素是指膳食纖維。,3、食物中含有的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)，可分為兩類：,第一類：,第二類：,1,2,3,4,7,5,6,（P19）,4、“第七類營養(yǎng)素”-膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的 和 ，多吃一些富含膳食纖維的食

2、物，排便就會(huì) ，并且 患大腸癌的機(jī)會(huì)，還有利于 人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，有利于維護(hù)心腦血管的健康。有利于 糖尿病，有利于 正常體重。,（P25）,蠕動(dòng),排空,通暢,減少,降低,預(yù)防,維持,第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全,本節(jié)課學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、懂得什么是合理營養(yǎng)。 2、關(guān)注食品安全。 3、嘗試設(shè)計(jì)一份適合自己或者家人的合理食譜。,本節(jié)課學(xué)習(xí)重難點(diǎn) 重點(diǎn)： 關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。,難點(diǎn)： 嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為,怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？,1、合理營養(yǎng)是指全面而 的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的 （六

3、類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要 ；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要 （不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持 。 （P32）,自主學(xué)習(xí)完成下列內(nèi)容：,平衡,齊全,營養(yǎng)素,合適,平衡,P32、33圖示的不良飲食習(xí)慣會(huì)可能出現(xiàn)什么情況,血糖低 會(huì)暈,會(huì)缺 維生素C,2,3,合作討論完成以下26的內(nèi)容,攝入食鹽多易引發(fā)高血壓 （血壓的升高與鹽的攝入的增加量成正比。成人每人每日食用食鹽量不超過10克為宜，兒童青少年每人每日應(yīng)限制在6克左右。）,4,喜歡喝飲料，愛吃巧克力，雞鴨魚肉沒個(gè)夠，長期如此，對身體又將有什么影響呢？,這些食物含熱量高，長期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。,5,飲

4、料含糖較多更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡，甜飲料喝多了，也會(huì)影響正餐營養(yǎng)的吸收，會(huì)造成營養(yǎng)不良；暴飲暴食損壞腸胃。,5,6、為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為 ，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提昌城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免 或 ；還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食；在每日攝入的總能量中，早.中.晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占 、 和 左右。,五類,營養(yǎng)不良,營養(yǎng)過剩,30%,40%,30%,（P33）自主完成6、7,谷物：300-500克,蔬菜、水果：400-500克,動(dòng)物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,平

5、 衡 膳 食 寶 塔,7、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定訂了中國居民膳食指南（2007），基本原則有十條： （讀兩遍看你能記住幾條） 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。,（P34）,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于1990年公布了中國的膳食指南其要點(diǎn):,食物多樣 油脂適量 甜食少吃食鹽限量 粗細(xì)兼搭 饑飽適當(dāng) 不偏不挑 定時(shí)定量 酒要少喝,外加運(yùn)動(dòng) 身體健康,P32：根據(jù)剛才學(xué)到的合理營養(yǎng)知識(shí)再想一想：為什

6、么經(jīng)常用方便面代替正餐不符合合理營養(yǎng)的 基本要求？,因?yàn)榉奖忝嬷械矸?、脂肪類物質(zhì)含量較高，但蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)含量較低，營養(yǎng)不夠全面，也不夠均衡，可以用于救急，但不宜長期代替正餐。,食品安全,食品污染從哪里來 一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積； 二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中； 三、是食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加； 四、是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。,洗干凈了才能吃哦,干凈的廚房,發(fā)芽的馬鈴薯為什么不能吃？,馬鈴薯的有毒物質(zhì)主要是龍葵素，在成熟的馬領(lǐng)薯塊莖中，龍葵素含量極

7、低，正常食用不會(huì)中毒。但在未成熟的馬鈴薯，或在存放不當(dāng)表皮發(fā)綠、發(fā)芽的馬鈴薯塊莖的綠色部位、芽周圍，龍葵素含量較高。發(fā)芽不嚴(yán)重的馬鈴薯只要將芽連根挖掉，用水浸泡3060分鐘，把殘余的龍葵素溶于水中，就沒問題了。由于醋能破壞龍葵素，所以在煮馬鈴薯時(shí)加入適量的醋就去毒。,白毒鵝膏菌,毒鵝膏菌,毒蠅鵝膏菌,毒 蘑 菇,毒蘑菇中毒,毒蘑菇一般色澤鮮艷，或呈粘土色，表面粘脆，有斑點(diǎn)、流漿，多生于腐物或糞肥上，破碎后顯著變色，煮時(shí)可使銀器、大蒜、米飯變黑。但表示所用的毒蘑菇都有這些特點(diǎn)。毒蘑菇食后能引起中毒，甚至死亡。我國有毒蘑菇百余種，其中含劇毒能至死的不到10種。,1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？,

8、有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有“QS”企業(yè)食品生產(chǎn)許可證，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等。,帶有 質(zhì)量安全圖標(biāo)的產(chǎn)品代表食品生產(chǎn)企業(yè)是 ， 產(chǎn)品必須經(jīng)過強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。,動(dòng)動(dòng)腦,討論P(yáng)36資料分析,經(jīng)過國家批準(zhǔn)的,2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？,根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。,3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？,購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時(shí)，要看它的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢疫部門的印章。,4、食品安全

9、問題，關(guān)乎公民的 安全和 健康，國家以相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫穿于 、 、 、儲(chǔ)存、 等過程。 5、我國于 年 月 日起施行中華人民共和國食品安全法，簡稱食品安全法，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。,生命,身體,生產(chǎn),運(yùn)輸,加工,烹飪,2009,6,1,自主學(xué)習(xí)（P34-36）,6、 規(guī)定：在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。還規(guī)定了違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任。 7、在我國，產(chǎn)自良好 ， 、安全、 的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠

10、色食品分為 級(jí)和 級(jí)兩類。,食品安全法,生態(tài)環(huán)境,無污染,優(yōu)質(zhì),AA,A,綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類： A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。 AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。,你知道嗎？,自主完成P36：課后練習(xí)：1、2題,1、判斷下列說法是否正確。正確的打，錯(cuò)誤的打。 （1）每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)（ ） （2）如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補(bǔ)。（ ） （3）到快餐店購買快餐時(shí)，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證。（ ） （4）不能常吃含有苯甲酸鈉 、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食物。（ ）,2、要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)

11、是（ ） A.魚類 B.蔬菜 C.淀粉 D.肉類,C,1、小明同學(xué)為家長設(shè)計(jì)了4份午餐食譜 ，請你判斷哪份午餐食譜營養(yǎng)最合理（ ） A.米飯、魚、雞、豬肉 B. 米飯、魚、豬肉、青菜、蘋果 C. 魚、雞、豬肉 D. 魚、青菜、蘿卜、蘋果,達(dá)標(biāo)拓展,B,2、青少年正處在生長發(fā)育旺盛的時(shí)期，需要多種營養(yǎng)物質(zhì)。請為自己選擇一份既合理又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的午餐食譜( ) A、牛奶一盒，雞蛋一個(gè)，冰淇淋一杯 B、肉包一個(gè)，紅燒肉一份，可樂一瓶，巧克力一塊 C、 米飯一碗，炒肉片一份， 紅燒帶魚一塊， 豆腐湯一碗， 青菜一份， 水果一個(gè) D、米飯一碗，龍蝦一只，草魚一只，燒雞一只，肉片湯一碗，青菜一份,C,3、小紅

12、為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。這個(gè)食譜營養(yǎng)不夠全面，加上下列哪種食物后可以讓這份食譜更為合理( ) A素炒豆角 B牛奶 C排骨湯 D小米粥,A,4、健康的生活方式有利于提高生活質(zhì)量。下列選項(xiàng)中屬于健康生活方式的是( ) A.熬夜學(xué)習(xí)到凌晨 B.為忘掉憂愁而酗酒 C.為減肥不吃早飯 D.不挑食，合理營養(yǎng) 5、我國正在加快發(fā)展綠色食品。你認(rèn)為符合綠色食品要求的是( ) 產(chǎn)品的原料必須是綠色植物 產(chǎn)品的生產(chǎn)過程符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的加工、包裝和儲(chǔ)運(yùn)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) A B C D,D,D,6.人體內(nèi)無機(jī)鹽含量主要通過泌尿系統(tǒng)調(diào)節(jié)，此外汗液也可以排出部分無

13、機(jī)鹽。盛夏高溫環(huán)境中，為及時(shí)補(bǔ)充因大量出汗而過多排出的無機(jī)鹽，應(yīng)注意補(bǔ)充一些（ ） A.可樂 B.鹽開水 C.糖開水 D.牛奶 7、如果不小心造成鉛中毒，可采取的緊急措施是（ ) A、喝水 B、喝牛奶 C、喝啤酒 D、喝可樂,B,B,(因?yàn)閮?yōu)質(zhì)特別是含硫氨基酸豐富的蛋白質(zhì)，對降低體內(nèi)的鉛濃度有利，也可減輕中毒癥狀。),8、小紅的姥姥患有糖尿病，小紅到超市給姥姥買餅干，她應(yīng)該特別注意那一項(xiàng)？（ ）,A、餅干的生產(chǎn)日期 B、餅干的保質(zhì)期 C、餅干的生產(chǎn)廠家 D、餅干的成分,D,小結(jié),一、合理營養(yǎng),全面而平衡的營養(yǎng)。,全面：是指攝入的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）要齊全。,平衡：是指攝取的各類營養(yǎng)素的量要合適（比例要適當(dāng)）,參照：“平衡膳食寶塔”和中國居民膳食指南十條基本原則。,二、食品安全：,有包裝的：要注意生產(chǎn)許可標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家及其地址、所含營養(yǎng)成分、是否含有添加劑、綠色環(huán)保標(biāo)志等。,沒有包裝的：肉類看有無檢疫合格標(biāo)志。