常用食品的保存方法

1、. 常用食品的保存方法1、 常見食品的最佳儲存溫度類別最佳儲存溫度（）最佳儲存期限（天）類別最佳儲存溫度（）最佳儲存期限（天）類別最佳儲存溫度（）最佳儲存期限（天）水果類蔬菜類飲料類蘋果0-24-6月菠菜010-14天牛奶45天梨0-0.528-42天蒜苔0150-300天酸奶414天桃0-42-5周山藥166-7月果汁2-85天西瓜10-152-3周油菜0-110天碳酸飲料710-15天精品.橙子0-13-8周茼蒿0-18天葡萄酒12-155個月桔子42-4月菜花034周啤酒710天柿子-134月白菜0-12-3月可樂3-515天獼猴桃8-1010天生菜0-110天冰激凌-12- -201個

2、月葡萄-204-6月卷心菜0-12-3月棒冰-15-201個月香蕉13-1414周南瓜10-132-3月肉類草莓05-7天冬瓜10-132-3月豬肉-1811個月苦柚10-156-8周土豆10-135-10月牛肉-1812個月芒果132-3周蘆筍0-12-3周羊肉-1812個月精品.番木瓜7-131-3周豆芽07-9天雞肉-1812個月番荔枝132-4周豌豆01-2周海鮮類龍眼1.53-5周黃瓜7-1010天魚類-1811個月櫻桃-12-3周苦瓜7-1010天蝦類-1812個月杏0-14-5周扁豆4-77-10天蟹類-1812個月青椒7-132-3周貝類-1812個月燈籠椒7-132-3周其他

3、甜瓜73周雞蛋-206個月精品.西葫蘆10-132-3月鴨蛋-206個月胡蘿卜07-9月蛋糕258-10天茄子121周甜點258-10天西紅柿0-27-21天蘑菇034天2、 常見食品的保存方法一般來說，適合水果的保存溫度介于713攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散?？稍谒芰洗显鷰讉€小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。 不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色

4、，水果品質和風味也受到破壞。 精品.1. 基本上，水果應該要現(xiàn)削現(xiàn)吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。 2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋后再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會干硬，并影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。下面列舉一些常見的蔬菜的保存方法。1、 蘑菇。鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入 1%的鹽水中浸泡 10-15 分鐘，撈

5、出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮 3-5 天。 清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。如數(shù)量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然后裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。 2、茄子。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。 精品.3、鮮筍。竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來后不馬上吃的話，可在筍的切面上涂抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。 4、蘿卜。蘿卜萌芽、抽苔會消耗養(yǎng)分，導致蘿卜糠心。可削去蘿卜頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養(yǎng)，保護水

6、分；若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法處理后，還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中，扎緊袋口，置于陰涼潮濕處，溫度在 0-5 攝氏度。 4、土豆。將新鮮的土豆放入一個干凈的紙箱里，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入 4-5 個即可。 如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡 在清水中，等烹調時再取出來用。 5、芹菜。將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不蔫。 將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。 6、韭菜。清水浸：用細繩將新鮮、整齊的

7、韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。 將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放 3-5 天。 7、大蔥。清水浸： 選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續(xù)生長。 晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟、空。 大蔥受凍后的精品.“復原”：復原只是相對于凍蔥而言的，不可能完全回復沒凍以前的質感。 大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。 使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使

8、用。8、洋蔥。將網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口，吊于陰暗通風處，可防潮、防腐。 凍洋蔥復鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原狀。9、 鮮姜。鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜有霉，不能食用。 沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風處?？陕裨诨ㄅ?、 臉盆中。 袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內，在 11-14 攝氏度的環(huán)境下存放。 防干縮：把姜用水洗凈晾干，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。 10、葉菜類 。最佳保存環(huán)境：0

9、4，不能低于 0。 最佳保存時間：兩天。 保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免葉片腐爛。所以保存的時候如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除污泥和已經變壞的部分，然后放入塑料袋或保鮮袋中扎緊，但要記得在袋子上用針扎幾個小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。另外一個方法則是利用舊報紙， 給葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹干或輕輕擦掉水氣。 至于在室溫中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2-3重報紙包裹， 放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切

10、口，然后包裹。另外，記得不要把菜泡在水里或是放在向風的地方，以免損失維他命c。精品.11、 根莖類。最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。 最佳保存時間：一周左右。 并不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱 反而更容易壞或者發(fā)芽。 但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把 它們埋進花盆的泥土里， 露出葉子， 就可以保存比較長的時間； 再如土豆、 洋蔥、 蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執(zhí)意要把土豆放進冰箱

11、，也可以用報紙包裹后放進密封袋里再冷藏，并同時在土豆中放入一個蘋果，由于蘋果會釋放一種使其他蔬 果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽。精品.12、 瓜果類 。最佳保存環(huán)境：10左右，不能低于 8。 最佳保存時間：視生熟程度而定。 瓜果類的蔬菜在保存時比較簡單， 一般用保鮮袋或塑膠袋密封包裝后冷藏就可以了， 但要注意的是， 這類果實對溫度的要求比較高，不能太冷，以免使它們凍傷，流失原有的風味。至于保存時間，營養(yǎng)師認為應該視瓜果的生熟程度而定，如果該果實摘下來時已經很熟，那就該馬上吃掉，但如果很生的話，因為瓜果本身在摘下后還有一個自熟的過程，所以可以放得比較久，一般在一星期左右。 13、

12、豆類菜 。最佳保存環(huán)境：10左右，不能低于 8。 保存時間：57 天。 四季豆、 豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存 57 天，但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，則最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。 另外再提醒一點，豆類蔬菜最好是先洗再切，不然營養(yǎng)流失量很大）14、不需冷藏的蔬菜有：蓮藕、芋頭、馬鈴薯、蘿卜等根菜類，而附有泥土的蔥、胡蘿卜等可埋入花盆的土中，露出葉子，就可以保存較長時間。雖然根據(jù)季節(jié)不同，馬鈴薯等蔬菜保存時間不同，但把它放入網(wǎng)袋或有通氣孔的膠袋

13、中，存放在陰暗地方，就可以保存數(shù)月。洋蔥、蒜頭、蔥頭也是可保存較長時間的，與馬鈴薯同樣方法保存亦可。 應該盡可能優(yōu)先放入冰箱保存的蔬菜主要是葉菜類和較柔軟的蔬菜， 這些蔬菜如果已有包裝，就應原封放入冰箱內。如果是散買的，就不要怕麻煩，先清去污泥，除去已變壞了的部分，然后放入開有孔的膠袋中或用報紙包裹后再冷藏。如果蔬菜上附有水滴就容易腐爛， 所以要先把蔬菜放在通風處吹干或把水汽輕輕地揩去。至于在室溫中保存的蔬菜，首先應分開各種不同的蔬菜，分別用 23 層報 紙包裹，放在陰涼的地方保存?？偟膩碚f，蔬菜會隨著時間的推移而降低新鮮度，存放越久越不新鮮，所以應盡早食用。精品.三、海鮮的保存1、 活海鮮保

14、存溫度一般為1618，活海鮮保存鹽含量一般為1.5%3%?；詈ｕr的保存方法：（1）無水保存法它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，然后保存一段時間，再將海鮮放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態(tài)下，其生命可維持24小時以上。（2）用干冰保存活海鮮 干冰保存活海鮮，因為干冰溫度極低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存。首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰，然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海棉什么的都可以，然后再將海鮮放上，用層疊成方式擺放干冰和海鮮。（3）濕潤保存 先把活海鮮消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將

15、海鮮按不同規(guī)格和數(shù)量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝12袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內放一小袋冰塊降溫。精品. 2、魚類買回家的鮮魚在放入冰箱之前，要先做些處理：去掉內臟、鱗片，洗凈之后切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。3、蝦類對于蝦的貯藏，應先將蝦用水洗好，放入金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結。待凍結之后，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊，再用保鮮袋包裝之后，放入冷凍室貯藏為宜。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干