內(nèi)蒙古睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司商業(yè)計劃書

1 內(nèi)蒙古睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司商業(yè)計劃書 作品摘要： 近年來， 隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和人民生活視屏的提高， 我國的餐飲業(yè) 進(jìn)入迅速 發(fā)展 時期， 行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。 但是，我國餐飲業(yè)的發(fā)展過程中卻實(shí)實(shí)在在的存在著許多不足。比如 餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。目前，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、知識含量低，文化品位不高，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形 勢發(fā)展需要。依據(jù)目前餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)餐飲業(yè)特點(diǎn)，我團(tuán)隊通過長期調(diào)研，總結(jié)出整套的餐飲管理方案。在此基礎(chǔ)上我團(tuán)隊策劃成立內(nèi)蒙古 睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司，為餐飲企業(yè)提供專業(yè)的解決方案。 該策劃將分別通過公司描述、開展項目及主要贏利點(diǎn)、項目市場分析、營銷推廣方案、風(fēng)險管理、公司組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置、階段工作計劃、投資估算和資金籌措、財務(wù)評價、社會效益評價等方面對本策劃進(jìn)行詳細(xì)闡述， 為 內(nèi)蒙古睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司 的成立做了詳實(shí)有據(jù)的論述。 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 I 目 錄 前言 . - 1 - 總論 . - 2 - 一、項目名稱 . - 2 - 二、編制單位概況 . - 2 - 三、項目提出的必要性 . - 3 - 四、項目建設(shè)方案 . - 4 - 五、項目經(jīng)濟(jì)指標(biāo) . - 4 - 第一章 公司描述 . - 6 - 第二章 項目可行性 . - 6 - 一、市場容量大 . - 6 - 二、交通便利 . - 7 - 三、項目相關(guān)知識技術(shù)成熟 . - 7 - 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 三章 開展項目及主要贏利點(diǎn) . - 7 - 一、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略咨詢 . - 7 - 二、餐飲企業(yè)市場營銷解決方案 . - 8 - 三、餐飲企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)解決方案 . - 9 - 四、餐飲企業(yè)質(zhì)量管理與 準(zhǔn)解決方案 . - 11 - 第四章 項目市場分析 . - 13 - 第一節(jié) 項目建設(shè)背景 . - 13 - 一、政策引導(dǎo) . - 13 - 二、行業(yè)自身發(fā)展趨勢 . - 15 - 三、區(qū)域內(nèi)行業(yè)發(fā)展趨勢 . - 16 - 第五章 營銷推廣方案 . - 17 - 一、平面宣傳 . - 17 - 二、網(wǎng)絡(luò)營銷 . - 18 - 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 、電話營銷 . - 18 - 四、營銷團(tuán)隊營銷 . - 18 - 五、關(guān)系營銷 . - 18 - 六、售后服務(wù) . - 19 - 第六章 風(fēng)險管理 . - 19 - 一、管理風(fēng)險 . - 19 - 二、投資風(fēng)險 . - 19 - 三、內(nèi)部風(fēng)險 . - 20 - 四、外部風(fēng)險 . - 20 - 第七章 公司組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置 . - 21 - 第一節(jié) 組織架構(gòu)設(shè)計與人力資源配備原則 . - 21 - 一、總原則：組織結(jié)構(gòu)需要配合企業(yè)發(fā)展的需要 . - 21 - 二、統(tǒng)一指揮原則 . - 22 - 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 、控制幅度 . - 22 - 四、分工 . - 22 - 五、部門化 . - 23 - 第二節(jié) 公司組織架構(gòu)設(shè)計方案 . - 23 - 一、創(chuàng)業(yè)階段（直線制組織架構(gòu)） . - 23 - 二、成長階段（直線職能制組織架構(gòu)） . - 25 - 三、發(fā)展階段（事業(yè)部制組織架構(gòu)） . - 26 - 四、持續(xù)發(fā)展階段（董事會制組織架構(gòu)） . - 27 - 第三節(jié) 人力資源配置方案 . - 28 - 一、勞動定員 . - 28 - 二、人員來源與培訓(xùn) . - 28 - 三、用工制度 . - 29 - 四、運(yùn)營管護(hù)制度與措施 . - 29 - 五、人力資源配置調(diào)整原則 . - 29 - 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 V 第八章 階段工作計劃 . - 29 - 第一節(jié) 試運(yùn)營期（創(chuàng)業(yè)期） . - 30 - 第二節(jié) 過渡期（創(chuàng)業(yè)期） . - 31 - 第三節(jié) 運(yùn)營期 . - 31 - 第四節(jié) 擴(kuò)張期 . - 32 - 第九章 投資估算和資金籌措 . - 33 - 第一節(jié) 投資估算依據(jù) . - 33 - 第二節(jié) 投資估算 . - 33 - 第三節(jié) 資金使用和管理 . - 35 - 第十章 財務(wù)評價 . - 35 - 第一節(jié) 依據(jù)計算說明 . - 35 - 第二節(jié) 成本估算 . - 36 - 一、總成本估算 . - 36 - 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 三節(jié) 收入及稅金估算 . - 38 - 第四節(jié) 財務(wù)盈利能力分析 . - 41 - 第十一章 社會效益評價 . - 44 - 第一節(jié) 項目對社會的影響分析 . - 44 - 第二節(jié) 項目與所在地互適性分析 . - 44 - 第三節(jié) 社會評價結(jié)論 . - 45 - 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 1 - 內(nèi)蒙古 睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 前言 近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計未來將保持以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛 力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。 同時 ，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。 目前 ， 餐飲 企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、 知識含量低， 文化品位不高 ， 市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。 依據(jù)目前餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 ， 根據(jù)餐飲業(yè) 特點(diǎn)， 我團(tuán)隊通過 長期調(diào)研， 總結(jié)出整套的餐飲管理方案。 在此基礎(chǔ)上我團(tuán)隊策劃 成立內(nèi)蒙古 睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司，為 餐飲 企業(yè)提供專業(yè)的解決方案 。 本策劃就簡刪繁， 主要對公司成立的各主要環(huán)節(jié)進(jìn)行介紹，通過 實(shí)際運(yùn)營試行解決問題，望評審團(tuán)、各相關(guān)單位及領(lǐng)導(dǎo)、同仁提出寶貴意見。 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 2 - 總論 一、項目名稱 內(nèi)蒙古睿思餐飲咨詢有限責(zé)任公司 二、編制單位概況 （一）編制單位指導(dǎo)老師 1、指導(dǎo)老師姓名：葛根高娃 2、指導(dǎo)老師職稱：教授 （二）編制單位 1、 項目 編制單位名稱： 隊 2、 項目 編制單位負(fù)責(zé)人：張劍 3、 項目 編制單位成員 1、葛根高娃（指導(dǎo)老師） 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 3 - 2、餐飲旅游專家教授 張久和 、 薄音湖 、 王邵東 、 任奇懌 3、編制人員 張劍 、 張屹翾、王亞楠、李玲、張莉、王旭暉、田紅霞、 包宏旭 三、項目提出的必要性 中國自改革開放 以來持續(xù)的高速經(jīng)濟(jì)增長，國民財富的迅速增加，這些都是眾所周知的事實(shí)。在這樣一個大的宏觀背景下，中國旅游業(yè)也同樣經(jīng)歷了高速發(fā)展。從 1991 年 2002 年，外國對中國入境旅游人數(shù)從 3335萬增長到9791萬人次，年平均增長 和國民經(jīng)濟(jì)增長基本保持同步。旅游外匯收入從 美元增長到 美元，年平均增長高達(dá) 增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國民經(jīng)濟(jì)增長。而旅游國內(nèi)市場也在迅猛增長之中， 2002 年，全國國內(nèi)旅游人數(shù)達(dá) 人次，比 2001年增長 其中：城鎮(zhèn)居民 村居 民 人次。全國國內(nèi)旅游收入為 3878 億元，比上年增長 全國國內(nèi)旅游消費(fèi)支出達(dá) 3878億元。國際和國內(nèi)的旅游出行人群，構(gòu)成了酒店業(yè)的主要消費(fèi)群體，強(qiáng)勁需求，促成了中國酒店業(yè)的快速擴(kuò)張。 本項目對餐飲業(yè)的 工業(yè)化和產(chǎn)業(yè) 化過程中的決策有基礎(chǔ)性的作用。 餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢 與餐飲業(yè)的發(fā)展障礙 決定內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 4 - 了其 對咨詢服務(wù)的需求 。 該項目的實(shí)施不僅為呼市乃至內(nèi)蒙古自治區(qū)居民的生活提供更加便利的服務(wù)，而且可以給居民提供全面的餐飲信息，跟當(dāng)?shù)厣盥?lián)系緊密。更重要是它的成立會帶動餐飲業(yè)的發(fā)展，從而增加就業(yè)。這將會大大提高當(dāng) 地居民參與性，因此社會效益非常明顯。 四、項目建設(shè)方案 項目周期為 7 個月，項目分為四個階段建設(shè)完成。 四個階段包括試運(yùn)營期、過渡期、運(yùn)營期與擴(kuò)張期。 具體建設(shè)步驟見第 七 章 階段工作計劃 。 五、項目經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 項目總投資 中，其中固定資產(chǎn) 他不可預(yù)見的費(fèi)用 項目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)依據(jù)財務(wù)專業(yè)原則進(jìn)行編制 。財務(wù)評價證明本項目具有很高的贏利能力，風(fēng)險較小。 詳見下表： 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 5 - 項目主要數(shù)據(jù)和指標(biāo)匯總表 序號 名 稱 單 位 數(shù) 據(jù) 1 經(jīng)營收入 萬元 50 2 年均經(jīng)營收入 萬元 166 3 稅金及附加 萬元 3 4 所得稅 萬元 2 5 總成本費(fèi)用 萬元 38 6 固定成本費(fèi)用 萬元 21 7 可變成本費(fèi)用 萬元 17 8 稅后利潤 萬元 7 9 總投資 萬元 38 10 固定資產(chǎn)投資 萬元 35 11 流動資金 萬元 0 12 資金籌措 萬元 38 13 企業(yè)自籌 萬元 38 14 投資利潤率 % 5 投資利稅率 % 6 盈虧平衡點(diǎn) % 7 建設(shè)期 月 6 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 6 - 第一章 公司 描述 公司名稱：內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 公司性質(zhì)：內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 是有私營有限責(zé)任公司 公司宗旨： 對客戶 ：為客戶提供優(yōu)質(zhì) 的產(chǎn)品，是回報客戶最好的方法 對自己： 和傳 統(tǒng)的昨天告別，向規(guī)范的未來邁進(jìn) 公司目標(biāo)： 創(chuàng)西北地區(qū)餐飲咨詢 一流 品牌 第二章 項目可行性 一、 市場容量大 伴隨著中國經(jīng)濟(jì) 20 年來的快速增長，旅游業(yè)市場不斷擴(kuò)大，無論是國內(nèi)出游還是海外入境人數(shù)，也都經(jīng)歷了同樣的快速發(fā)展，從而對酒店業(yè)產(chǎn)生了強(qiáng)大需求拉動。尤其最近幾年，旅游逐漸成為國內(nèi)休閑娛樂消費(fèi)熱點(diǎn)。同時，內(nèi)蒙古素有天堂草原之稱是國內(nèi)旅游勝地，游客流量 大。 公司所在地呼和浩特市，是內(nèi)蒙古自治區(qū)的首府，是自治區(qū)經(jīng)濟(jì)、政治、文化中心，與包頭市、鄂爾多內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 7 - 斯市形成“金三角 開發(fā)腹地，人口眾多，消費(fèi)能力強(qiáng)，市場容量大，有利于本公司的發(fā)展。尤其是餐飲業(yè)是當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)產(chǎn)業(yè)，受到商務(wù)部的鼓勵支持。 二、 交通便利 呼和浩特市地理位置優(yōu)越，此外 交通便捷，包（包頭）神（神木）鐵路、 210 國道、 109 國道及包（包頭）東（東勝）高速公路貫穿旗境， 為公司的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。 三、 項目相關(guān)知識技術(shù)成熟 本項目聘請呼和浩特幾大高校酒店與旅游管理專家教授為顧問。擁有強(qiáng)大的智囊團(tuán)作為項目的咨 詢顧問。 第 三 章 開展項目及主要贏利點(diǎn) 一、 餐飲企業(yè) 戰(zhàn)略 咨詢 1、 企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃含義 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 8 - 企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃是指依據(jù)企業(yè)外部環(huán)境和自身條件的狀況及其變化來制定和實(shí)施戰(zhàn)略 ,并根據(jù)對實(shí)施過程與結(jié)果的評價和反饋來調(diào)整 ,制定新戰(zhàn)略的過程。 一個完整的戰(zhàn)略規(guī)劃必須是可執(zhí)行的 ,它包括兩項基本內(nèi)容 :企業(yè)發(fā)展方向和企業(yè)資源配置策略。戰(zhàn)略具有指導(dǎo)性、全局性、長遠(yuǎn)性、競爭性、系統(tǒng)性、風(fēng)險性的特點(diǎn)。 2、 企業(yè)戰(zhàn)略的重要性 生產(chǎn)社會化程度的提高和專業(yè)分工的發(fā)展 ,使企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃日益重要 競爭機(jī)制的加強(qiáng)需要企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃 消費(fèi)結(jié)構(gòu)的迅速變化 ,需求企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃 企業(yè)的戰(zhàn)略有調(diào)動職工積極性 ,增加企業(yè)凝聚力的作用 二、 餐飲企業(yè)市場營銷解決方案 1、 餐飲企業(yè) 營銷管理 的含義 餐飲企業(yè) 營銷管理是指為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)或組織目標(biāo)，建立和保持與目標(biāo)市場之間的互利的交換關(guān)系，而對設(shè)計項目的分析、規(guī)劃、實(shí)施和控制。營銷管理的實(shí)質(zhì)，是需求管理， 即對需求的水平、時機(jī)和性質(zhì)進(jìn)行有效的調(diào)解。 2、餐飲企業(yè) 營銷管理 的內(nèi)容 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 9 - 這個問題涉及到 餐飲 企業(yè)的很多方面，企業(yè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作，強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈， 因此各個環(huán)節(jié)的需求都要考慮到，這樣的營銷政策才是好政策。但在營銷中，企業(yè)制定營銷政策 ，要充分考慮營銷政策推行的各個方面，其中主要是企業(yè)、消費(fèi)者、 經(jīng)銷商 、終端、銷售隊伍，這五個方面。營銷管理要滿足企業(yè)的需求、滿足消費(fèi)者的需求、滿足經(jīng)銷商的需求、滿足終端的需求、滿足銷售隊伍的需求，在不斷滿足需求的過程中企業(yè)得到了發(fā)展。 3、 營銷管理在 餐飲企業(yè) 管理中的地位及作用 營銷管理就是為了實(shí)現(xiàn) 餐飲 企業(yè)的目標(biāo)，專業(yè)化的提高經(jīng)濟(jì)效益，它是企業(yè)得以實(shí)現(xiàn)其價值的核心。它是一種能辨識、 預(yù)期及符合消費(fèi)者與社會需求并且可以帶來利潤及連續(xù)經(jīng)營理論的管理過程。營銷管理將企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)過程與消費(fèi)者的消費(fèi)聯(lián)系起來，是一個中間環(huán)節(jié)。任何時候企業(yè)的營銷管理做的不好， 效益就會 不好，產(chǎn)品不好也會對營銷產(chǎn)生負(fù)面影響。營銷管理是系統(tǒng)化的，需要兼顧到生產(chǎn)、采購等許多其他方面，需要綜合考慮。營銷管理相比其他很重要。企業(yè)可以在適當(dāng)?shù)臅r候以營銷管理為中心，但不能傷害企業(yè)的長期利益。 三、 餐飲企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)解決方案 1、 企業(yè)人力資源管理 所謂人力資源，是指能夠推動經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的勞動者的能力，人力的最基本方面包括體力 和智力，如果從現(xiàn)內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 10 - 實(shí)的應(yīng)用形態(tài)來看，則包括體質(zhì)、智力、知識和技能四個方面。 企業(yè)人力資源管理 是企業(yè)管理的一個重要組成部分，概括地說，它是為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，通過一整套科學(xué)有效的方法，對企業(yè)全體人員進(jìn)行的管理。 人力資源管理系統(tǒng)（ 包括人事日常事務(wù) 、 薪酬 、 招聘 、 培訓(xùn) 、 考核以及人力資源的管理也指組織或社會團(tuán)體運(yùn)用系統(tǒng)學(xué)理論方法，對企業(yè)的人力資源管理方方面面進(jìn)行 分析、規(guī)劃、實(shí)施、調(diào)整，提高企業(yè)人力資源管理水平，使人力資源更有效的服務(wù)于組織或團(tuán)體目標(biāo)。 2、 人力資源管理系統(tǒng)六大模塊 人力資源分為人力資源規(guī)劃、人員招聘與配置、培訓(xùn)開發(fā)與實(shí)施、績效考核與實(shí)施、薪酬福利、員工關(guān)系管理六大模塊。具體細(xì)分： 1. 人力資源規(guī)劃 2. 人力資源的招聘與配置 3. 人力資源培訓(xùn) 、 開發(fā) 與實(shí)施 4. 人力資源績效 考核與實(shí)施 5. 人力資源薪酬福利管理 內(nèi)蒙古睿思餐飲 咨詢有限責(zé)任公司 第五屆“挑戰(zhàn)杯” 參賽作品 隊 - 11 - 6. 員工關(guān)系管理 四、 餐飲 企業(yè) 質(zhì)量管理 與 1、 餐飲質(zhì)量管理 （ 1） 餐飲管理質(zhì)量 的內(nèi)容 品牌是招牌，質(zhì)量是關(guān)鍵。抓緊餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的根本目的， 就是在餐、廚人員的共同努力下取得一個完美的效果，使餐、廚服務(wù)形成一種品牌，產(chǎn)生良好影響，給酒店起到一定的招引作用，從而帶來更