QWWD0003S-2015山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司水果飲料酒.doc

Q/SOM Q/WWD山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/WWD 0003S-2015 水果飲料酒2015-10-18發(fā)布 2015-10-20實(shí)施山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司 發(fā)布2Q/WWD 0003S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李宏身、趙吉星、杜玉山。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。2水果飲料酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果飲料酒的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以金絲棗（或蘋(píng)果、梨、桃、葡萄）等水果為主要原料，經(jīng)去核、榨汁、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、添加白砂糖或食品添加劑檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、食用香精（甜橙香精、蘋(píng)果香精、檸檬香精、水蜜桃香精、草莓香精、葡萄香精、藍(lán)莓香精、紅棗香精）、食用色素（日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、焦糖色）、用食用酒精或蒸餾酒調(diào)配而成的水果飲料酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2758 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.25 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 酒類(lèi)檢驗(yàn)GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.29 食品中山梨酸鉀、苯甲酸的測(cè)定GB/T 5009.185 蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 干制紅棗GB 6227.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 日落黃GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7655.1 食品添加劑 亮藍(lán)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8817 食品添加劑 焦糖色GB 10343 食用酒精GB/T 10650 鮮梨GB/T 10651 鮮蘋(píng)果GB/T 11857 威士忌GB/T 11858 伏特加GB 12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅GB 30616 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精BB/T 0018 包裝容器 葡萄酒瓶GH/T 1022 鮮葡萄QB 2142 碳酸飲料玻璃瓶SB/T 10090 鮮桃DBS 45/004 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 朗姆酒JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 水果平靜酒以金絲棗（或蘋(píng)果、梨、桃、葡萄）等水果為主要原料，經(jīng)去核、榨汁、發(fā)酵、添加白砂糖或食品添加劑（檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉）調(diào)配而成的水果香氣的飲料酒。3.2 水果起泡酒（預(yù)調(diào)酒）以金絲棗（或蘋(píng)果、梨、桃、葡萄）等水果為主要原料，經(jīng)去核、榨汁、添加白砂糖或食品添加劑檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、食用香精（甜橙香精、蘋(píng)果香精、檸檬香精、水蜜桃香精、草莓香精、葡萄香精、藍(lán)莓香精、紅棗香精）、食用色素（日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、焦糖色）、用食用酒精或蒸餾酒等調(diào)配、充氣而成的水果起泡酒（預(yù)調(diào)酒）。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 金絲棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。4.1.2 鮮蘋(píng)果應(yīng)符合GB/T 10651的規(guī)定。4.1.3 鮮梨應(yīng)符合GB/T 10650的規(guī)定。4.1.4 鮮桃應(yīng)符合SB/T 10090的規(guī)定。4.1.5 鮮葡萄應(yīng)符合GH/T 1022的規(guī)定。4.1.6 食用酒精 應(yīng)符合GB 10343的規(guī)定。4.1.7 伏特加 應(yīng)符合GB/T 11858的規(guī)定。4.1.8 威士忌 應(yīng)符合GB/T 11857的規(guī)定。4.1.9 朗姆酒 應(yīng)符合DBS 45/004的規(guī)定。4.1.10 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.11 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。4.1.12 苯甲酸鈉應(yīng)符合GB 1902的規(guī)定。4.1.13 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。4.1.14 食用香精應(yīng)符合GB 30616的規(guī)定。4.1.15 日落黃應(yīng)符合GB 6227.1的規(guī)定。4.1.16 亮藍(lán)應(yīng)符合GB 7655.1的規(guī)定。4.1.17 誘惑紅應(yīng)符合GB 17511.1的規(guī)定。4.1.18 焦糖色應(yīng)符合GB 8817的規(guī)定。4.1.19 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝4.2.1 水果平靜酒 原料 去核榨汁（取汁） 發(fā)酵 澄清調(diào)配殺菌裝瓶 成品4.2.2 水果起泡酒（預(yù)調(diào)酒） 原料去核榨汁（取汁）調(diào)配過(guò)濾冷凍 充氣裝瓶成品4.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目水果平靜酒水果起泡酒（預(yù)調(diào)酒）色澤和外觀具有本品應(yīng)有的色澤，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物香氣具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香和酒香口味具有甘甜醇厚的口味，酸甜協(xié)調(diào)、酒體豐滿(mǎn)具有純正、優(yōu)雅、爽怡的口味和悅?cè)说墓阄?，有殺口力風(fēng)格具有本品的典型風(fēng)格當(dāng)酒液溫度低于10或者貯存6個(gè)月以上允許有少量沉淀。4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目水果平靜酒水果起泡酒（預(yù)調(diào)酒）酒精度（20）/（% vol）3.0 16.03.0 16.0總糖（以葡萄糖計(jì)）/（g/L）20.0 16020.0 120總酸（以檸檬酸計(jì)）/（g/L） 2.0 7.03.0 7.0苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）/（g/L）0.80.4山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）/（g/L）0.60.4二氧化碳（20、MPa）0.05 0.35展青霉素（ug/kg）5050鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.20.2展青霉素限量?jī)H限于以蘋(píng)果、山楂為原料制成的產(chǎn)品；酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)1.0%。4.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案及限量ncm沙門(mén)氏菌500/25mL金黃色葡萄球菌500/25mL注1：樣品采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)計(jì)委關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。4.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12697、GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)按GB/T 15038規(guī)定的方法測(cè)定。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 酒精度、總糖、總酸、二氧化碳 按GB/T 15038規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 苯甲酸、山梨酸 按GB/T 5009.29規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)按GB/T 4789.25規(guī)定的方法測(cè)定。6.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批每次經(jīng)調(diào)配、灌裝、包裝后的，質(zhì)量、規(guī)格、品種相同的產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣7.2.1 在成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)取樣，抽樣單位以瓶計(jì)。7.2.2 每批抽樣數(shù)獨(dú)立包裝不應(yīng)少于8瓶（總數(shù)不少于3000ml）,一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)檢備用。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、酒精度、總酸、總糖、二氧化碳（起泡酒）、凈含量和標(biāo)簽。7.3.1.2 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，并標(biāo)明含糖量。8.2 包裝8.2.1 包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生的要求，水果平靜酒包裝瓶符合BB/T 0018的規(guī)定，水果預(yù)調(diào)酒包裝瓶應(yīng)符合QB 2142的規(guī)定。8.2.2 包裝容器應(yīng)清潔，封裝嚴(yán)密，無(wú)漏酒現(xiàn)象。8.2.3 外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.4 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和