農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書.doc

農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書前 言農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)是以分析和評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)為主要任務(wù)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，其基本內(nèi)容包括：糧油樣品及感官鑒定，原糧、油料物理檢驗(yàn)，成品糧物理檢驗(yàn)，糧食、油料的化學(xué)檢驗(yàn)，糧食的陳化檢驗(yàn)等。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)主要學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)的分析原理、方法及測(cè)定技術(shù)和技能，通過理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作技能，全面掌握各種品質(zhì)分析操作技能，能夠獨(dú)立開展農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析和監(jiān)測(cè)工作。通過樣品的扦樣；樣品的分樣實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品樣品的采集、制備及保存的方法，并能綜合運(yùn)用感官鑒定方法對(duì)糧油進(jìn)行鑒定。通過異色?；セ鞕z驗(yàn)；雜質(zhì)、不完善粒和純糧率的測(cè)定；米粒長(zhǎng)寬比測(cè)定；糧食容重的測(cè)定；糧食千粒重（百粒種）的測(cè)定；小麥面粉沉降值的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握原糧、油料的物理檢驗(yàn)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)操作技能、結(jié)果的計(jì)算和評(píng)價(jià)并懂得分析測(cè)定誤差，了解分析方法的原理和有關(guān)儀器的使用方法。通過小麥的面筋含量和質(zhì)量的分析測(cè)定（注：綜合性實(shí)驗(yàn)）；伯爾辛克指數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握成品糧物理檢驗(yàn)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)操作技能、結(jié)果的計(jì)算和評(píng)價(jià)并懂得分析測(cè)定誤差，了解分析方法的原理和有關(guān)儀器的使用方法。通過糧食水分的測(cè)定；糧食蛋白質(zhì)的測(cè)定；近紅外分析儀的應(yīng)用（注：綜合性實(shí)驗(yàn)）；稻米直鏈淀粉的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握糧食、油料的化學(xué)檢驗(yàn)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)操作技能、結(jié)果的計(jì)算和評(píng)價(jià)并懂得分析測(cè)定誤差，了解分析方法的原理和有關(guān)儀器的使用方法。通過谷物和谷物產(chǎn)品-淀粉酶活力的測(cè)定；糧食的新、陳試驗(yàn)，使學(xué)生掌握糧食的陳化檢驗(yàn)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)操作技能、結(jié)果的計(jì)算和評(píng)價(jià)并懂得分析測(cè)定誤差，了解分析方法的原理和有關(guān)儀器的使用方法。本指導(dǎo)書適用于大學(xué)四年制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全等專業(yè)。學(xué)時(shí)數(shù)：36學(xué)時(shí)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容全面，保證學(xué)科知識(shí)體系的完整性，因此可根據(jù)不同專業(yè)的學(xué)時(shí)安排和實(shí)驗(yàn)室的條件從中靈活地選做實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，也可根據(jù)目前實(shí)驗(yàn)室條件的改善適當(dāng)調(diào)整實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，提高學(xué)生實(shí)踐操作技能。由于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)?zāi)壳吧袩o全國(guó)統(tǒng)編的高校教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，因此本實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)主要參考下列資料，編寫出農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書（試用）等資料發(fā)給學(xué)生，以提高教學(xué)的質(zhì)量和效果。（1）糧油食品品質(zhì)分析.王肇慈主編.中國(guó)輕工業(yè)出版社，1998（2）糧油品質(zhì)檢驗(yàn).孫淑華主編.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002（3）谷物品質(zhì)測(cè)定與分析.王明偉主編.中國(guó)商業(yè)出版社，1997（4）谷物品質(zhì)與食用品質(zhì).魏益明主編.陜西人民出版社，2002（5）作物品質(zhì)分析牛森主編農(nóng)業(yè)出版社，1992由于編寫時(shí)間比較倉促，加之水平有限，不足及錯(cuò)誤之處在所難免，竭誠希望使用本書教師不吝賜教，以便及時(shí)予以修改，使實(shí)習(xí)指導(dǎo)書的質(zhì)量不斷提高。目 錄1、實(shí)驗(yàn)一、樣品的扦樣52、實(shí)驗(yàn)二、樣品的分樣63、實(shí)驗(yàn)三、異色?；セ鞕z驗(yàn)84、實(shí)驗(yàn)四、雜質(zhì)、不完善粒和純糧率的測(cè)定95、實(shí)驗(yàn)五、米粒長(zhǎng)寬比測(cè)定116、實(shí)驗(yàn)六、糧食容重的測(cè)定127、實(shí)驗(yàn)七、糧食千粒重（百粒種）的測(cè)定148、實(shí)驗(yàn)八、小麥的面筋含量和質(zhì)量的分析測(cè)定169、實(shí)驗(yàn)九、小麥面粉沉降值的測(cè)定2010、實(shí)驗(yàn)十、伯爾辛克指數(shù)的測(cè)定2211、實(shí)驗(yàn)十一、糧食水分的測(cè)定2312、實(shí)驗(yàn)十二、糧食蛋白質(zhì)的測(cè)定2513、實(shí)驗(yàn)十三、近紅外分析儀的應(yīng)用2814、實(shí)驗(yàn)十四、稻米直鏈淀粉的測(cè)定3015、實(shí)驗(yàn)十五、谷物和谷物產(chǎn)品-淀粉酶活力的測(cè)定3416、實(shí)驗(yàn)十六、糧食的新、陳試驗(yàn)3717、實(shí)驗(yàn)報(bào)告基本內(nèi)容要求3918、實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式40實(shí)驗(yàn)一、樣品的扦樣實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤R(shí)別各類糧油的扦樣器具，了解各類糧油扦樣器具的使用原理與用途，熟練掌握常見扦樣器的使用方法。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：從一批受檢的農(nóng)產(chǎn)品中，按規(guī)定方法扦取少量具有代表性的樣品，以供分析、檢驗(yàn)用的操作過程，稱為扦樣，又稱取樣或抽樣。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：扦樣是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)室內(nèi)檢驗(yàn)的首要環(huán)節(jié)，取樣是一個(gè)困難而且需要非常謹(jǐn)慎的操作過程，它在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)工作中是一項(xiàng)非常重要的工作。扦樣的目的就是從一批大量的受檢糧油中，扦取適當(dāng)數(shù)量的有代表性的送驗(yàn)樣品供檢驗(yàn)之用。因此扦樣是否正確，樣品是否有代表性，直接影響到種子檢驗(yàn)結(jié)果的正確性。檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性取決于扦樣技術(shù)和檢驗(yàn)技術(shù)，而扦樣是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)工作中的首要環(huán)節(jié)和先決條件。2方法和手段：（1） 首先根據(jù)扦樣的材料，選擇與之適合的扦樣器。（2） 按照扦樣的要求進(jìn)行操作。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法。五、實(shí)驗(yàn)條件：1材料：小麥、玉米、稻谷、油菜、菜油、固態(tài)油脂等。2儀器用具：天平、包裝扦樣器、粗套管扦樣器、矛式扦樣器、桶裝油（玻璃管）扦樣器、油脂攪拌器、扦樣瓶；管式扦樣筒、取樣鏟、樣品容器等。六、實(shí)驗(yàn)步驟：1包裝扦樣器操作方法：扦樣時(shí)手握器柄，探口向下；從包裝袋口的一角斜對(duì)角插入包中；轉(zhuǎn)動(dòng)器柄使探口向上；平直地抽出扦樣器；將扦樣器的器柄下端對(duì)著樣品容器，倒出樣品。2粗套管扦樣器與細(xì)套管扦樣器操作方法：扦樣時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)內(nèi)管使扦樣器槽口關(guān)閉（錯(cuò)開槽口）；將采樣器垂直插入糧堆；旋轉(zhuǎn)手柄打開槽口（對(duì)準(zhǔn)槽口），并輕輕抖動(dòng)器身；待樣品裝滿樣槽后，向相反方向轉(zhuǎn)動(dòng)器柄、關(guān)閉槽口，抽出采樣器；水平地放置于承接布上，打開槽口（對(duì)準(zhǔn)槽口），放出樣品，隨即檢查各樣點(diǎn)的質(zhì)量情況；置于樣品容器內(nèi)。3矛式扦樣器結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：僅有一節(jié)套管，在外套管上焊一“魚翅”，其目的是：插入糧堆時(shí)減少阻力。操作方法：當(dāng)旋轉(zhuǎn)扦樣時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)內(nèi)套筒可使槽口開啟或關(guān)閉。七、思考題1扦樣的原則是什么？2扦樣應(yīng)注意的事項(xiàng)或環(huán)節(jié)。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告1數(shù)據(jù)記錄：包裝扦樣器、粗套管扦樣器或細(xì)套管扦樣器、矛式扦樣器每次扦取的質(zhì)量。2扦取約2kg糧油原始樣品，需要經(jīng)過多少次扦樣，才能完成。3. 實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。實(shí)驗(yàn)二、樣品的分樣實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤R(shí)別糧油的各種分樣器具，了解各類糧油分樣器具的使用原理與用途，熟練掌握分樣器的使用方法，通過實(shí)驗(yàn)操作，確保樣品具有代表性。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：分樣的定義：指將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取出平均樣品或試驗(yàn)樣品的過程，稱為分樣。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：原始樣品是從一批受檢糧油中扦取出來的代表（具有代表性），從中分出的樣品（包括平均樣品、試驗(yàn)樣品以及保留樣品）也必須具有代表性。因此，要對(duì)樣品進(jìn)行：充分混合，均勻分取，即分樣。2方法和手段：（1）首先根據(jù)分樣的材料，選擇與之適合的分樣器。（2）按照分樣的要求進(jìn)行操作。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1材料：稻谷、小麥、玉米、油菜、大豆、花生等各2 kg。2儀器及用具：分樣板；分樣器：鐘鼎式分樣器；天平、臺(tái)秤；燒杯等。六、實(shí)驗(yàn)步驟：1分樣器的安裝：要求將清潔的分樣器安放平穩(wěn)，關(guān)閉漏斗開關(guān)，并放好接樣斗；2裝樣：將樣品從高于漏斗口約5cm處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品；3分樣：打開漏斗開關(guān)，待樣品流盡后，輕拍分樣器的外殼，關(guān)閉漏斗開關(guān)；4再裝樣混合：將兩個(gè)接樣斗內(nèi)的樣品同時(shí)倒入漏斗內(nèi)，繼續(xù)照上法重復(fù)混合兩次。5經(jīng)過多次分樣，直至分出所需要試樣質(zhì)量：以后每次用一個(gè)接樣斗內(nèi)的樣品按上述方法繼續(xù)分樣，直至一個(gè)接樣斗內(nèi)的樣品接近所需要試樣質(zhì)量為止。七、思考題：1在保證糧油原始質(zhì)量不改變的情況下，如何選擇適當(dāng)?shù)姆謽臃椒ǎ?分樣應(yīng)注意的事項(xiàng)或環(huán)節(jié)。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：1數(shù)據(jù)記錄：原始樣品、平均樣品和試驗(yàn)樣品的質(zhì)量。2由2kg糧食樣品，需要經(jīng)過多少次分樣，才能分出50g左右的試驗(yàn)樣品。3. 實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。九、其他說明：適用性：分樣器分樣法一般適合于中小粒原糧和油料。注意：對(duì)于原糧中長(zhǎng)芒稻谷、成品糧 （如大米、小麥粉）、特大粒糧食和油料以及50g以下的樣品不宜用分樣器分樣。實(shí)驗(yàn)三、異色?；セ鞕z驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私猱惿；セ鞕z驗(yàn)所需的器具，熟練掌握異色粒檢驗(yàn)的測(cè)定方法，通過實(shí)驗(yàn)操作，掌握不同粒色的分類標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)所得的結(jié)果做出正確的判斷。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：糧食籽粒的類型，指同種糧食籽粒因粒色、粒質(zhì)、形狀等方面的不同而形成不同的類別?；セ熘冈谀持黧w糧食中混雜有同種異類糧食的現(xiàn)象。即不同類型之間的混雜現(xiàn)象?；セ熘饕幸韵聨追N類型：（1）粒質(zhì)互混、（2）類型互混、（3）粒色互混。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：在檢驗(yàn)不完善粒的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出混有的異色粒， 從而保證糧食、油料的純度，品種的整齊一致性，有利于食用、種用、儲(chǔ)存、加工和經(jīng)營(yíng)管理；同時(shí)對(duì)確保糧食、油料的品種純度，合理確定價(jià)格（優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)），科學(xué)合理地設(shè)計(jì)加工工藝及方便儲(chǔ)存和流通等方面提供依據(jù)。2方法和手段：先稱樣，通過鑷子、種子刮、放大鏡等進(jìn)行操作，稱重（m1），計(jì)算異色粒百分率。異色粒百分率（%） %式中：m1異色粒質(zhì)量，g；m 試樣質(zhì)量，g。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1實(shí)驗(yàn)材料：特色優(yōu)質(zhì)小麥貴紫4號(hào)，由貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院麥作研究中心從遠(yuǎn)緣雜交后代通過系統(tǒng)選育而成，其特點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、早熟，耐旱耐瘠等。該成果已于2006年11月參加第12屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)展示。2實(shí)驗(yàn)儀器和用具（1）臺(tái)秤或天平；（2）分析盤；（3）培養(yǎng)皿；（4）鑷子；（5）種子刮等。六、實(shí)驗(yàn)步驟：1取樣：稱取一定量的小麥樣品（m，g），約1000g；2按標(biāo)準(zhǔn)揀出異色粒：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出主體糧食中混雜的異色粒，并稱重（m1，g）。3計(jì)算互混百分率。七、思考題：在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)或環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如何進(jìn)行計(jì)算與處理。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。九、其他說明：無。實(shí)驗(yàn)四、不完善粒和純糧率的測(cè)定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私怆s質(zhì)、不完善粒和純糧率測(cè)定所需的器具，熟練掌握雜質(zhì)、不完善粒和純糧率的測(cè)定方法，通過實(shí)驗(yàn)操作，掌握不同雜質(zhì)、不完善粒的類型及判斷標(biāo)準(zhǔn)，并能根據(jù)所得結(jié)果做出正確的判斷。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：不完善粒：指有缺陷但尚有食用價(jià)值的糧食油料顆粒的統(tǒng)稱。不完善粒的類型，分述如下：（1）未熟粒：發(fā)育不飽滿、尚未成熟的糧食、油料籽粒。（2）蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚及胚乳的顆粒。（3）霉變粒：粒面生霉，或胚乳變色變質(zhì)的顆粒。（4）病斑粒：粒面有病斑并傷及胚或胚乳的顆粒。包括小麥赤霉病粒、黑胚粒。 赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯粉紅色霉?fàn)钗铮g有黑色子囊殼。 黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色的顆粒。（5）生芽粒：芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長(zhǎng)度的顆粒，芽或幼根雖未突破種皮但已有芽萌動(dòng)的顆粒。（6）破損粒：因外力作用或其他原因發(fā)生壓扁、破損、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1不完善粒的測(cè)定實(shí)驗(yàn)原理：由于不完善粒的食用價(jià)值比完善粒低，而且易受蟲、霉侵害，影響商品外觀和加工出品率，對(duì)糧油加工、貯藏和食用品質(zhì)均有不良影響，因此在糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中限制較嚴(yán)，是國(guó)標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的必檢項(xiàng)目。在現(xiàn)行糧食、油料國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不完善粒雖不是定等分級(jí)的基礎(chǔ)項(xiàng)目，但卻是重要的控制指標(biāo)。2純糧率的測(cè)定實(shí)驗(yàn)原理：純糧(質(zhì))率反映了糧食、油料的純凈程度，它是糧食、油料使用價(jià)值的重要標(biāo)志之一。并且測(cè)定方法簡(jiǎn)便易行、快速，無需特殊設(shè)備儀器，適宜于廣大基層采用。因此，許多糧食、油料如：大豆、玉米、花生仁、大麥、燕麥、芝麻、葵花籽、甘薯片的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是以純糧(質(zhì))率作為定等分級(jí)的基礎(chǔ)項(xiàng)目。3方法和手段：先稱樣，通過谷物選篩分析盤、鑷子、種子刮、放大鏡等進(jìn)行操作。根據(jù)不完善粒的定義與類型，逐粒揀出不完善粒及雜質(zhì)，并稱重及按以下公式計(jì)算，（1）在純糧(質(zhì))率的計(jì)算中一般都將不完善粒進(jìn)行折半計(jì)算。（2）在某些糧食質(zhì)量指標(biāo)中不完善粒還作為控制項(xiàng)目。不完善粒（%）100式中：m1不完善粒質(zhì)量，g；m試樣質(zhì)量，g；檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。（3）純糧（質(zhì)）率（%） 式中：m1不完善粒質(zhì)量，g；m 凈試樣質(zhì)量，g。計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1材料：小麥、玉米、稻谷等。2儀器用具：天平（感量0.01g、0.1g）；谷物選篩分析盤、小盤、毛刷、鑷子等。六、實(shí)驗(yàn)步驟：1. 稱取一定量的試樣(m,g)。2. 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，逐粒揀出不完善粒，并稱重(m1,g)。3記錄樣品總量、不完善粒質(zhì)量。4計(jì)算不完善粒率（%）、純糧（質(zhì)）率（%）。七、思考題：在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)或環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如何進(jìn)行計(jì)算與處理。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。九、其他說明：無。實(shí)驗(yàn)五、米粒長(zhǎng)寬比的測(cè)定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私鉁y(cè)定米粒長(zhǎng)寬比所需的器具，熟練掌握米粒長(zhǎng)寬比的測(cè)定方法，通過實(shí)驗(yàn)操作，掌握不同大米的分類標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)所得結(jié)果做出正確的判斷。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：粒型長(zhǎng)寬比：指稻谷米粒長(zhǎng)與粒寬的比值。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：不同類型的稻米，其粒型不同。粒型通常作為稻谷分類的標(biāo)志，也是稻谷品質(zhì)和品種特征之一。對(duì)于粳稻谷來說，其長(zhǎng)度與寬度相當(dāng)。對(duì)于秈稻谷來說，粒形越是狹長(zhǎng)，越是優(yōu)良品種，其食用品質(zhì)越好。因此的粒型長(zhǎng)寬比作為判斷秈稻大米品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要形態(tài)指標(biāo)。在優(yōu)質(zhì)稻谷的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，秈稻谷的粒形長(zhǎng)寬比規(guī)定為大于或等于2.8（2.8）。2方法和手段：數(shù)取材料，使用直尺測(cè)量。長(zhǎng)度與寬度的測(cè)量值差不超過0.3mm，求其平均值，即為精米寬度。 結(jié)果計(jì)算：粒型長(zhǎng)寬比按下式進(jìn)行計(jì)算機(jī)，即：長(zhǎng)寬比計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1材料：不同類型的稻米等。2儀器用具：（1）測(cè)量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；（2）直尺（0.1mm）；（3）鑷子等。六、實(shí)驗(yàn)步驟：1測(cè)量長(zhǎng)度：隨機(jī)數(shù)取完整無損的精米（精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等）10粒，平放于測(cè)量板上，按照頭對(duì)頭、尾對(duì)尾、不重疊、不留隙的方式進(jìn)行排列，緊靠直尺擺成一行，讀出長(zhǎng)度。2測(cè)量寬度：將測(cè)量過長(zhǎng)度的10粒精米，平放于測(cè)量板上，按照同一方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺測(cè)量，讀出寬度。七、思考題：在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)或環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如何進(jìn)行計(jì)算與處理。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。九、其他說明：無。實(shí)驗(yàn)六、糧食容重的測(cè)定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^實(shí)驗(yàn)了解作物容重在作物生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品加工中的意義，掌握測(cè)定常見農(nóng)產(chǎn)品容重所需的器具，熟練掌握容重的測(cè)定方法及操作步驟。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：容重指一定容積之內(nèi)的糧食質(zhì)量稱為容重。糧食容重以g/l表示。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：容重的大小是糧食籽粒大小、形狀、整齊度、腹溝深淺、胚乳質(zhì)地等質(zhì)量的綜合標(biāo)志。一般來說，糧食籽粒成熟飽滿，結(jié)構(gòu)緊密，籽粒短，水分小者容重大；而籽粒結(jié)構(gòu)疏松，不飽滿，粒形長(zhǎng)，水分大者，容重小。因此，通過測(cè)定糧食的容重大小，可以判斷糧食品質(zhì)的優(yōu)劣。2方法和手段：試樣制備好后，用hgt01000型容重器測(cè)量，稱量及計(jì)算。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1儀器用具：（1）hgt01000型容重器；（2）天平：感量0.1g；（3）谷物選篩：不同糧種選用的篩層如下規(guī)定：小麥：上篩層4.5mm，下篩層1.5mm；高粱：上篩層4.5mm，下篩層2.0mm；谷子：上篩層3.5mm，下篩層1.2mm。2實(shí)驗(yàn)材料：小麥、玉米等。六、實(shí)驗(yàn)步驟：1試樣的制備（1）分樣：從平均樣品中分取試樣約1000g。（2）篩理：用規(guī)定的篩層分幾次進(jìn)行篩選，取下層篩的篩上物混勻作為測(cè)定容重的試樣。2容重器安裝及稱重（1）打開箱蓋，取出所有部件，蓋好箱蓋。（2）在箱蓋的插座上安裝立柱，將橫梁支架安裝在立柱上，用螺絲固定，再將不等臂式雙梁安裝在支架上。（3）將放有排氣砣的容重筒掛在吊環(huán)上，將大、小游錘移至零點(diǎn)處，檢查空載時(shí)的零點(diǎn)。如不平衡，則捻動(dòng)平衡調(diào)整砣調(diào)整至平衡。（4）取下容重筒，倒出排氣砣，將容重筒安裝在鐵板底座上，插上插片，放上排氣套上中間筒。（5）將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi)，裝滿刮平。（6）將谷物筒套在中間筒上，打開漏斗開關(guān)，待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開關(guān)。（7）握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，讓試樣與排氣砣一同落入容重筒內(nèi)。（8）將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容重筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片。（9）將容重筒掛在吊環(huán)上稱重。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過3g/l，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。結(jié)果取整數(shù)。七、思考題：在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)或環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如何處理。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。九、其他說明：無。附1.小麥容重質(zhì)量指標(biāo)(單位：g/l)等級(jí)12345容重790770750730710附2.小麥容重質(zhì)量指標(biāo)(單位：g/l)等級(jí)123容重710685660實(shí)驗(yàn)七、糧食千粒質(zhì)量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私鉁y(cè)定常見農(nóng)作物千粒重（百粒種）所需的器具，熟練掌握千粒重（百粒種）的測(cè)定方法和數(shù)據(jù)處理。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：糧食千粒質(zhì)量（千粒重）：指一千粒（1000）糧食籽粒的質(zhì)量，其單位以克來表示。如小麥（3060克）、水稻（2030克）等。百粒質(zhì)量：對(duì)于玉米、大豆、花生仁等大粒種子，也可用百粒質(zhì)量來表示。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：（1）糧食千粒質(zhì)量是糧食籽粒的粒形大小、飽滿程度和充實(shí)度的重要標(biāo)志。一般來說，同一品種籽粒千粒質(zhì)量愈大，說明其籽粒內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)愈多，使用價(jià)值也愈高。（2）糧食千粒質(zhì)量是作物產(chǎn)量的構(gòu)成因素，可以指導(dǎo)高產(chǎn)育種。2方法和手段：計(jì)算不同糧食的千（百）粒質(zhì)量：千粒質(zhì)量 百粒質(zhì)量式中：m0試樣質(zhì)量，g；n試樣的粒數(shù)要求：1同時(shí)或連續(xù)進(jìn)行的兩次測(cè)定結(jié)果之差，對(duì)于千粒質(zhì)量大于25g的，應(yīng)不超過6%；對(duì)其他千粒質(zhì)量的應(yīng)不超過10%。2如果平行測(cè)定結(jié)果符合允許差要求時(shí)，以其算術(shù)平均值作為結(jié)果，否則，需重新取樣測(cè)定，其結(jié)果以g為單位表示千粒質(zhì)量。3小數(shù)點(diǎn)的取舍：（1）千粒質(zhì)量低于10g的，小數(shù)點(diǎn)后保留二位數(shù)；（2）千粒質(zhì)量等于或大于10g，但不超過100g的，小數(shù)點(diǎn)后保留一位；（3）千粒質(zhì)量大于100g的，取整數(shù)。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1材料：小麥、稻谷（大米）、玉米等。2儀器用具：天平：感量為0.01g；分析盤；鑷子；谷粒計(jì)算器。如果沒有合適的計(jì)數(shù)器可用，計(jì)數(shù)也可以手工操作。六、實(shí)驗(yàn)步驟：（1）將自然風(fēng)干的樣品除去雜質(zhì)后；（2）用分樣器或四分法分樣，將試樣分至大約500粒（玉米：100粒）；（3）挑出完整粒；（4）數(shù)其粒數(shù)；（5）準(zhǔn)確稱重；（6）折算成1000粒質(zhì)量。要求：每份試樣要進(jìn)行兩次測(cè)定。七、思考題：在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)或環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如何處理。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。實(shí)驗(yàn)八、面筋含量和質(zhì)量的分析測(cè)定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：綜合實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^實(shí)驗(yàn)掌握濕面筋及干面筋含量的測(cè)定原理，了解不同洗制條件下面筋含量的測(cè)定方法，并能對(duì)面筋品質(zhì)做出正確的評(píng)價(jià)。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：面筋是小麥面粉中獨(dú)有的，其它谷類作物所沒有的具有彈性的物質(zhì)。面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其中還含有淀粉、糖、脂肪、灰分和其它蛋白質(zhì)等。面筋是小麥面粉中獨(dú)有的，其它谷類作物所沒有的具有彈性的物質(zhì)。面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其中還含有淀粉、糖、脂肪、灰分和其它蛋白質(zhì)等。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：面筋中的主要成分是麥膠蛋白、麥谷蛋白。（1）麥膠蛋白：約占干面筋的40%，不溶于水、乙醚和無機(jī)鹽溶液，能溶于70%酒精，因此也稱醇溶蛋白。濕的麥膠蛋白粘力很強(qiáng)，富有延伸性。（2）麥谷蛋白：約占干面筋的40%，不溶于水、乙醚和無機(jī)鹽溶液，能溶于稀堿、稀酸溶液，濕的麥谷蛋白凝結(jié)力甚強(qiáng)，但無粘力，富有彈性。這兩種蛋白質(zhì)之所以能形成面筋，一方面是因?yàn)辂溎z蛋白和麥谷蛋白二者按照一定比例的結(jié)合而形成的結(jié)構(gòu)麥膠蛋白和麥谷蛋白體系，不溶于水，但吸水力強(qiáng)，吸水后發(fā)生膨脹，分子間互相粘結(jié)，最后形成網(wǎng)絡(luò)狀凝膠物質(zhì)；另一方面是因?yàn)槊鎴F(tuán)在揉搓過程中，空氣進(jìn)入面團(tuán)并被保持；同時(shí)，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生co2氣體，能被面筋所保持，因而制作成疏松多孔，質(zhì)地優(yōu)良，食之可口的饅頭、面包等多樣性的面制食品。因此測(cè)定面筋含量一般采用面團(tuán)揉洗法獲得面筋，然后測(cè)定其含量和品質(zhì)。面筋的含量和性質(zhì)是小麥品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志。一般面筋含量多、且其延伸性和彈性都好的小麥面粉能做出疏松多孔面包和饅頭。測(cè)定濕面筋的含量的方法很多，主要通過手工洗滌和機(jī)器洗滌兩種。本實(shí)驗(yàn)主要介紹手工洗滌法。2方法和手段：通過手工洗滌法，得到濕面筋，稱量、記錄；烘干，得到干面筋，稱量、記錄。（1）濕面筋含量（%） m濕/10 100 m濕10 （2）干面筋含量（%） m干/10 100 m干10式中：m濕濕面筋質(zhì)量，g；m干濕面筋質(zhì)量，g；m 每百克小麥粉含水分克數(shù)，g；86換算為14%基準(zhǔn)水分試樣的系數(shù)；10試樣質(zhì)量，g。（3）面筋吸水量（%）（m濕-m干）/ m干 100 式中：m干干面筋質(zhì)量，g； m濕濕面筋質(zhì)量，g。（4）彈性：（5）延伸性：四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1材料： 不同小麥不同等級(jí)的面粉備用。2儀器： （1）面筋洗滌儀（2）離心儀（3）烘干儀（4）常用器具：天平 (感量 0.01g)、玻璃棒、搪瓷杯、移液管、鋁盒、烘箱、直尺、表面皿、玻璃板、紗布或毛巾。3試劑：（1） i-ki溶液：稱取0.lg碘和1.0g碘化鉀，先用少量水溶解后，加水至250ml，貯于棕色瓶中備用。（2）2%nacl溶液：稱取200g食鹽溶于10升水中。六、實(shí)驗(yàn)步驟：（一）面筋含量的測(cè)定：1稱樣：每個(gè)小麥品種的面粉樣品經(jīng)充分混合后，準(zhǔn)確稱取10.0g。2合成面團(tuán)：放入潔凈的搪瓷杯中，用移液管加入5ml 2%nacl溶液，先用玻璃棒攪合，然后用手揉成面團(tuán)，直到不粘手、不粘碗為止，達(dá)到均勻一致為止。將球形面團(tuán)且于搪瓷杯內(nèi)，靜置20分鐘，待水分均勻滲透。3洗出面筋：在搪瓷盆內(nèi)加入1520適量清水或2%食鹽水，然后用手在水中揉捏面團(tuán)，洗去淀粉、麩皮和水溶性物質(zhì)，中間需更換清水34次，換水時(shí)要用網(wǎng)篩過濾，并注意將留存在網(wǎng)篩上的面筋碎屑收集入面團(tuán)。洗至面筋在清水中不出現(xiàn)渾濁為止。檢驗(yàn)：為了準(zhǔn)確起見，可用i-ki溶液進(jìn)行測(cè)試，將洗滌液或面筋中擠出的水，滴入表面皿中，再滴入12滴i-ki溶液，無藍(lán)色反應(yīng)時(shí)即為洗滌完成。4排水方法:（1）離心排水：將洗出的面筋球分成兩半，分別置離心機(jī)的兩個(gè)篩片上，離心脫去表面附著水。（2）手工擠水：用手?jǐn)D壓面筋團(tuán)，將其中的水分?jǐn)D出，直至面筋團(tuán)開始稍感粘手為止。5濕面筋稱重：將排水后的面筋取出面筋放在培養(yǎng)皿上進(jìn)行稱重（m1），此時(shí)的面筋稱為濕面筋。6干面筋含量的測(cè)定（1）濕面筋的烘干：采用烘干爐法：烘干爐預(yù)熱10min后，將濕面筋球放在烘干爐的夾板中，蓋緊，烘干4min，取出置于干燥器中冷卻至室溫。（2）干面筋稱重：將烘干的面筋放在清潔的紙上進(jìn)行稱量（m2），準(zhǔn)確至0.01g。（二）面筋品質(zhì)的測(cè)定1面筋的彈性：指面筋在拉伸或按壓后恢復(fù)到原來狀態(tài)的能力。將洗好的面筋搓成球形，用手指輕輕按壓成凹穴狀。判斷標(biāo)準(zhǔn)： 彈性強(qiáng)的面筋：不粘手，復(fù)原能力快； 彈性弱的面筋：粘手，不僅沒有彈性，且易斷。 彈性中等的面筋：一般介于強(qiáng)和弱之間。一般優(yōu)質(zhì)的小麥，則要求彈性強(qiáng)的面筋，至少是彈性中等以上的面粉。2面筋的延伸性：指面筋拉伸時(shí)所表現(xiàn)的延伸性能。具體是指把面筋拉到一定長(zhǎng)度而不致斷裂的能力，主要受由麥膠蛋白影響。測(cè)定方法： 稱取洗出的濕面筋4g； 在1520清水中靜置15分鐘，取出搓成5cm長(zhǎng)條； 再用雙手的拇、食、中三指拿住兩端，左手放在米尺的零點(diǎn)處，在10秒鐘內(nèi)右手用力均勻地沿米尺拉伸到斷裂為止； 記錄面筋拉斷時(shí)的長(zhǎng)度。判斷標(biāo)準(zhǔn)： 延伸性差的面筋：延伸長(zhǎng)度8cm； 延伸性中等的面筋：延伸長(zhǎng)度為815cm； 延伸性好的面筋：延伸長(zhǎng)度15cm。七、思考題：1. 面筋的產(chǎn)出率與哪些因素有關(guān)？2. 洗制面筋時(shí)用何種水較好？為什么？3操作過程應(yīng)注意事項(xiàng)。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。九、其他說明：國(guó)內(nèi)、外根據(jù)小麥粉的面筋含量劃分制作各種制品的專用粉。高筋粉：濕面筋含量30%，是用于生產(chǎn)面包等高筋食品的小麥粉；低筋粉：濕面筋含量24%，是用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)等低面筋含量的低筋粉，中筋粉：饅頭專用粉：濕面筋含量要求：一等26%；二等24%；面條專用粉：濕面筋含量要求：一等28%，二等26%。附：洗面筋儀洗滌法（1）儀器準(zhǔn)備及調(diào)整： 調(diào)整制備面團(tuán)的混合時(shí)間為20s，洗滌時(shí)間為5min。 將洗滌器清洗干凈。 墊上篩網(wǎng)，用少許氯化鈉緩沖液潤(rùn)濕篩網(wǎng)，放好接液杯。（2）稱樣及制備面團(tuán)： 稱取10.00g0.01g小麥粉樣品于洗滌皿； 加入氯化鈉緩沖溶液4.65.2ml，將洗滌皿器放置儀器固定位置上； 啟動(dòng)儀器，攪拌20s； 和成面團(tuán)后自動(dòng)進(jìn)行洗滌。（3）測(cè)定全麥粉的濕面筋或面筋質(zhì)量差的小麥粉（指按上述操作和面難以成碎塊的小麥粉）：稱樣10.00g0.01g于小搪瓷碗中，加入約4.5ml氯化鈉溶液，用牛角匙或玻璃棒和成面團(tuán)球，將面團(tuán)球置毛玻璃上，用手將面團(tuán)滾成78cm長(zhǎng)條，再疊攏，再滾成長(zhǎng)條，重復(fù)五次，然后將面團(tuán)揉成球狀放入洗滌皿，啟動(dòng)儀器進(jìn)行洗滌。（4）儀器自動(dòng)按5054ml/min的流量用氯化鈉緩沖溶液洗滌5min，自動(dòng)停機(jī)，卸下洗滌皿，取出面筋。大約需用溶液250280ml。（5）將上述洗滌出的面筋，再用手在自來水下洗滌2min以上。洗滌全麥粉面筋的時(shí)間須適當(dāng)延長(zhǎng)。檢驗(yàn)：洗滌后用碘液檢查，濕面筋擠出的水呈無色（或微藍(lán)色）時(shí)，洗滌即可結(jié)束。（6）清洗儀器：每天實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，須用蒸餾水洗滌儀器。實(shí)驗(yàn)九、小麥面粉沉降值的測(cè)定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^實(shí)驗(yàn)了解小麥面粉沉降值的測(cè)定原理，掌握小麥面粉沉降值的測(cè)定方法，并能對(duì)面粉品質(zhì)做出正確的評(píng)價(jià)。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：測(cè)定一定量的面粉在弱有機(jī)酸溶液中的沉降體積（ml），即為小麥面粉的沉降值(sedimentation value)。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1、實(shí)驗(yàn)原理：在一定條件下，用乳酸處理小麥面粉的懸浮液時(shí)，面粉中面筋蛋白顆粒發(fā)生膨脹，使懸浮面粉的沉降速度受到影響。面粉的面筋含量較高，面筋質(zhì)量教好，都會(huì)導(dǎo)致沉淀較慢，從而在特定時(shí)間內(nèi)的沉降體積較大，沉降值較高。2、方法和手段：制備樣品，測(cè)定沉降值。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師講解或操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1材料：不同品質(zhì)的小麥品種籽粒各約150g。2儀器用具：（1）碾磨粉碎機(jī)（2）篩孔150um的篩子（3）平底量筒（4）電子天平（5）震蕩器3藥品試劑：（1）異丙醇（2）溴酚藍(lán)溶液：將4mg溴酚藍(lán)溶于1000ml水中。（3）乳酸-原液：取250ml 85%的濃乳酸（分析純），用蒸餾水稀釋至1l，然后在回流條件下煮沸6小時(shí)。以koh溶液標(biāo)定，所得溶液濃度應(yīng)在2.7-2.8n之間。（4）沉降實(shí)驗(yàn)試劑：將180ml乳酸-原液與200ml異丙醇徹底混合，加水至1000ml搖勻。保存在帶嗇的容器中，至少靜置48小時(shí)。六、實(shí)驗(yàn)步驟：1樣品制備：將供試小麥品種的籽粒的水分調(diào)至15%，用對(duì)應(yīng)的碾磨粉碎機(jī)磨粉，再經(jīng)篩孔150um的篩子篩分90秒，篩下物即樣品。實(shí)驗(yàn)前測(cè)定面粉的含水量。2沉降值的測(cè)定（1）稱樣：稱取制備好的樣品3.2g(含水量14%，即稱取2.75g0.04g干物質(zhì))兩份，精確至0.05g，小心放入帶塞的100ml刻度量筒中。（2）懸浮面粉：在試樣中加入50ml溴酚藍(lán)溶液，用塞子塞緊量筒，然后用力震蕩5秒，即把量筒于水平位置，并且從右到左的搖動(dòng)12次（搖動(dòng)間距18cm），使面粉和試劑徹底混合，并使面粉完全懸浮起來。（3）震蕩：將量筒放入震蕩器中5分鐘，取出，快速加入25ml沉降實(shí)驗(yàn)試劑，再次放入震蕩器中連續(xù)震蕩，時(shí)間總計(jì)為10分鐘后，取出，豎直放置，馬上計(jì)時(shí)。（4）沉降讀數(shù)：精確放置5分鐘后，立即讀取量筒中沉降物的體積，準(zhǔn)確至0.5ml。兩次重復(fù)測(cè)定的平均值即為沉降值，以ml為單位。兩次測(cè)定的結(jié)果誤差2ml。七、思考題：1測(cè)定沉降值后，結(jié)合面筋測(cè)定結(jié)果評(píng)價(jià)各品種的品質(zhì)。2在測(cè)定中應(yīng)著重注意哪些環(huán)節(jié)？八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。九、其他說明：根據(jù)沉降值可將小麥品種分為50，49-35，34-20和20ml四類。實(shí)驗(yàn)十、伯爾辛克指數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獠疇栃量酥笖?shù)（pelshenke index）的測(cè)定原理，并通過練習(xí)，初步掌握小麥伯爾辛克指數(shù)的測(cè)定方法，并能對(duì)面粉的品質(zhì)做出正確評(píng)價(jià)。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：伯爾辛克指數(shù)表示在規(guī)定條件下制備的面團(tuán)，其發(fā)酵和破裂所需要的時(shí)間（分鐘），它指示了小麥面筋對(duì)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體壓力的抗性。又被稱為小麥粗粉發(fā)酵時(shí)間實(shí)驗(yàn)。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：在給定的條件下，由一定的全麥粉、酵母和水所制備的面團(tuán)，在溫水中發(fā)酵時(shí)內(nèi)部不斷產(chǎn)生氣體而膨大，逐漸上升到上面而最終破裂。由此可以測(cè)量面團(tuán)發(fā)酵和破裂所需的時(shí)間。面筋質(zhì)量越，對(duì)氣體壓力的抗性越強(qiáng)，從而面團(tuán)發(fā)酵后破裂所需時(shí)間越長(zhǎng)，所測(cè)指數(shù)越高。2方法和手段：樣品制備，測(cè)定，以面團(tuán)放入水中到破裂的時(shí)間，作為伯爾辛克指數(shù)，以分鐘表示。當(dāng)兩個(gè)重復(fù)樣本間相差不超過5分鐘，取算術(shù)平均值作為最后結(jié)果，否則重測(cè)。根據(jù)伯爾辛克值（p值）可將小麥品種分成3類：（1）低品質(zhì)品種，p值低于30分鐘；（2）中等品質(zhì)品種，p值介于30-80分鐘；（3）優(yōu)質(zhì)品種，p值大于80分鐘。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師講解和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1材料：不同品質(zhì)小麥品種的全麥粉。2儀器用具：（1）恒溫箱（2）電子天平（3）瓷研缽（4）玻璃杯（約高7cm，直徑6cm）(5) 量筒（10ml）（6）滴瓶六、實(shí)驗(yàn)步驟：1樣品制備：稱取同一全麥粉30g，全粉通過特定孔徑的篩子。2測(cè)定：（1）在瓷研缽中加入0.5g鮮酵母、6ml蒸餾水及10g樣品，充分混合成一個(gè)球狀面團(tuán)（樣品、酵母與水的溫度要求18-20）。如果面團(tuán)太硬，再進(jìn)入2-3滴水；如果太軟，則放置幾分鐘，使浮水蒸發(fā)。（2）再將面團(tuán)揉2-3分鐘，然后經(jīng)稱量分成兩等分，作成兩個(gè)表面光滑的球形（無裂痕）面團(tuán)。（3）再將面團(tuán)分別置于一個(gè)盛有75ml蒸餾水的玻璃杯中（水溫先調(diào)到34-35，以便當(dāng)面團(tuán)放入后溫度可達(dá)32），注意兩個(gè)面團(tuán)可同時(shí)入杯，并馬上記時(shí)。（4）將玻璃杯迅速置于溫度已調(diào)至321的恒溫箱中，隨著面團(tuán)的發(fā)酵，氣體產(chǎn)生，面團(tuán)將逐漸膨大而上升到水面并破裂。因此測(cè)定中可以通過透明的門觀察面團(tuán)的變化。在觀察中分別記錄每一個(gè)面團(tuán)最后達(dá)到破裂而沉入杯底的時(shí)間（分）。七、思考題：在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)或環(huán)節(jié)。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。九、其他說明：無。實(shí)驗(yàn)十一、糧食水分的測(cè)定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^練習(xí)，了解農(nóng)產(chǎn)品水分的測(cè)定原理，初步掌握農(nóng)產(chǎn)品水分常用的測(cè)定方法。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：糧食水分的測(cè)定，在糧食流通領(lǐng)域的各個(gè)環(huán)節(jié)中都具有非常重要的作用。糧食水分測(cè)定的方法很多，本次實(shí)驗(yàn)采用電容法測(cè)定，是快速測(cè)定水分的方法之一。三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：電容法 它是利用糧食的電容隨水分變化這一關(guān)系進(jìn)行糧食水分測(cè)定的，其測(cè)定的方法與電導(dǎo)法類同。 值得注意的是，糧食的電學(xué)性質(zhì)不僅與糧食的水分有關(guān)，而且與糧食的本性（組織結(jié)構(gòu)和所含化學(xué)成分）和溫度也有著極其密切的關(guān)系。因此，測(cè)定糧食水分時(shí)，一定要對(duì)不同種類的糧食，在不同溫度下的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行補(bǔ)償和校正，以確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2方法和手段：采用糧食水分測(cè)定方法中的電容法。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師操作演示和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1、材料：不同品種的小麥籽粒。2、儀器用具：lds-1f電腦水分測(cè)定儀器。六、實(shí)驗(yàn)步驟：儀器使用之前需定標(biāo)（購買后已由實(shí)驗(yàn)室工作人員完成）1使用準(zhǔn)備（1）在儀器的手柄（電池艙）內(nèi)，裝入四節(jié)5號(hào)電池，儀器平放，將漏斗套在落斜筒上；（2）備好待測(cè)樣品，進(jìn)行初步篩選去掉雜質(zhì)，并與儀器達(dá)到溫度平衡；（3）查表選擇品種代號(hào)。品種代號(hào)對(duì)照表品種名稱品種代號(hào)品種名稱品種代號(hào)粳谷p1棉籽80克p9大豆p2棉130克p10小麥p3油葵籽100克p11油菜籽p4豆粕p12玉米p5赤豆p13大麥p6綠豆p14秈谷p7小米p15大米p8花生仁p162水分測(cè)量（1）打開電源開關(guān)，儀器自檢后顯示品種號(hào)；（2）按“”或“”鍵選擇測(cè)量品種代號(hào)；（提示：按一次“確定”鍵或測(cè)量一次后，儀器將保存當(dāng)前選擇的品種號(hào)）。（3）用天平（感量0.1g）稱取150g樣品（特殊樣品除外）放入落料筒內(nèi)；（4）將落料筒放于儀器傳感器上，左手扶住落料筒，右手輕按落數(shù)開關(guān)，使樣品全部均勻落入測(cè)量傳感器，小數(shù)點(diǎn)閃動(dòng)數(shù)次后顯示的數(shù)字即水分值。（提示：注意樣品放入時(shí)的操作手法。對(duì)于大顆粒樣品，如玉米，應(yīng)多測(cè)幾次取其平均值以減少誤差）七、思考題：在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)或環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如何進(jìn)行計(jì)算與處理。八、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及具體要求，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分，基本內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)總結(jié)、指導(dǎo)教師意見等。九、其他說明：無。實(shí)驗(yàn)十二、糧食蛋白質(zhì)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證 實(shí)驗(yàn)要求：必修一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^練習(xí)，了解蛋白質(zhì)的測(cè)定原理，初步掌握蛋白質(zhì)的測(cè)定方法，并能對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)做出正確的評(píng)價(jià)。 二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：雙縮脲法是延用已久的蛋白質(zhì)含量快速測(cè)定方法，是測(cè)定蛋白質(zhì)濃度常用方法之一，適用于農(nóng)作物的品質(zhì)鑒定與育種材料的篩選以及蛋白質(zhì)提純?cè)缙诓襟E的測(cè)定。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單、快速，適于快速分析；有較好的精密度；分析對(duì)象也較廣泛。缺點(diǎn)：該法的靈敏度不高；樣品用量大；事先要用凱氏法測(cè)蛋白質(zhì)含量，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線或計(jì)算回歸方程，比較麻煩。（本實(shí)驗(yàn)通過蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)液繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線）三、實(shí)驗(yàn)原理、方法和手段：1實(shí)驗(yàn)原理：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子中含有兩個(gè)以上的肽鍵，與雙縮脲的結(jié)構(gòu)相似，因此也具有雙縮脲反應(yīng)。（1）在堿性溶液中，二價(jià)銅離子（cu2+）可以與蛋白質(zhì)的肽鍵中失去的氮原子（雙縮脲）結(jié)合形成紫紅色的結(jié)合物；（2）在一定范圍內(nèi)，其顏色的深淺與蛋白質(zhì)含量成正比，而與蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量及氨基酸組成無關(guān)。即雙縮脲法受蛋白質(zhì)特異性的影響較小，除組氨酸以外，其他的游離氨基酸和二肽化合物均不顯色；在非蛋白質(zhì)成分中，除雙縮脲、一亞基氨雙縮脲、二亞氨基雙縮脲、氨醇、氨基酰胺、丙二酰胺等少數(shù)化合物以外，其余的非蛋白質(zhì)成分均不顯色。硫酸銨不干擾此呈反應(yīng)，其它氨基酸、二肽、酰胺等不與試劑顯色；雖然類脂、色素等會(huì)干擾比色，但本實(shí)驗(yàn)通過加入四氯化碳的辦法來消除此干擾。2方法和手段：用雙縮脲法，通過紫外-可見光分光光度計(jì)測(cè)定樣品中的消光值。根據(jù)樣品管的消光值，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相應(yīng)的蛋白質(zhì)含量，再代入下式計(jì)算：樣品蛋白質(zhì)（克/100克）從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得的蛋白質(zhì)含量（毫克）/樣品重量50/5100/1000式中： 50 為樣品顯色液體積；5 為標(biāo)準(zhǔn)管溶液體積； 100 為把樣品定為100克乘以系數(shù)； 1000是將毫克轉(zhuǎn)換成克的系數(shù)。四、實(shí)驗(yàn)組織運(yùn)行要求：主要是采用教師講解和學(xué)生實(shí)踐操作結(jié)合的方法；五、實(shí)驗(yàn)條件：1儀器（1）紫外-可見光分光光度計(jì)；（2）離心機(jī)4000r/min；（3）容量瓶500ml；（4）量筒50ml、100ml。2試劑（1）雙縮脲試劑：在930毫升蒸餾水中加入10n的koh溶液10毫升和25%的酒石酸鉀鈉溶液20毫升，在制熱攪拌下逐滴加入40毫升4%的cuso45h2o溶液。此試劑可長(zhǎng)期使用。但應(yīng)嚴(yán)密貯存，若有沉淀出現(xiàn)，則應(yīng)重新配制。（2）0.05n koh溶液：（3）蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)液：稱取純凈的酪蛋白（或牛血清蛋白）1克，溶于0.05n koh溶液中，定容到100毫升。（4）四氯化碳：六、實(shí)驗(yàn)步驟：要求：（1）樣品測(cè)定：每人作1-2份； （2）空白試驗(yàn)：每組作一個(gè)； （3）標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作：每組作一份，共用。1標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作（1）取6支干凈的試管，按16編號(hào)，然后按下表依次加入試劑，充分混勻，在室溫（2025）下放置半小時(shí)，以1管為空白，在550nm下測(cè)定消光值。 編 號(hào)試劑123456蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)液（毫升）00.20.40.60.81.0蒸餾水（毫升）1.00.80.60.40.20雙縮脲試劑（毫升）4.04.04.04.04.04.0（2）以各管蛋白質(zhì)含量（毫克）為橫坐標(biāo)，消