DB43132-2004食用檳榔.doc

湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/ 132-2004 (代替DB43/132-1999)食用檳榔Edible berelnut 2004-06-30發(fā)布 2004-09-01實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB43/ 132- 2004目 次前言1 范圍 12 規(guī)范性引用文件 13 術(shù)語與定義24 技術(shù)要求25 試驗(yàn)方法36 檢驗(yàn)規(guī)則47 標(biāo)志、包裝、貯藏和運(yùn)輸 5附錄A（規(guī)范性附錄）食用檳榔加工用石灰 6DB43/ 132-2004前 言本標(biāo)準(zhǔn)第4.2條、4.3、4.4、4.5條和第7章為強(qiáng)制性，其余為推薦性的。本標(biāo)準(zhǔn)代替了DB43/132-1999。本標(biāo)準(zhǔn)與DB43/132-1999相比主要修改如下：-按照GB/T1.1-2000的規(guī)定對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的格式進(jìn)行了修改；-新增了術(shù)語和定義一章；-對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的第4章技術(shù)要求中部分項(xiàng)目的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整，同時(shí)新增了原料、凈含量、游離堿度等項(xiàng)目；-附錄A調(diào)整為規(guī)范性附錄，并對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行了修改。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省衛(wèi)生廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省衛(wèi)生監(jiān)督所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湘潭市衛(wèi)生監(jiān)督所、湘潭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督監(jiān)督局、湘潭市疾病預(yù)防控制中心、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所、湖南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會(huì)。臘八豆系民間流傳的發(fā)酵性豆制品，其風(fēng)味獨(dú)特，為使這一傳統(tǒng)食品發(fā)揚(yáng)光大，首次制訂全省統(tǒng)一的強(qiáng)制性質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督提出并發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：湖南湘潭小龍王食品有限公司、湘潭胖哥檳榔加工廠、湘潭賓之榔食品有限公司、湘潭市皇爺檳榔食品有限公司、長(zhǎng)沙友文食品有限公司、益陽市口味網(wǎng)檳榔有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周雪梅、陳偉華、柳金礦、楊代明、劉自康、曾曉、肖學(xué)成、劉自偉。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-DB43/079-1993；-DB43/132-1999。DB43/ 132-2004食用檳榔1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了臘八豆的定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以檳榔干果為主要原料,經(jīng)泡制、切片、點(diǎn)鹵、干燥等主要工序加工制作而成的食用檳榔。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 191-2000 包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB1898-1996 食品添加劑 沉淀碳酸鈣GB2760 -1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4578 -1984 食品添加劑 糖精鈉GB/T4789.2-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.11-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)DB43/ 132-2004GB/T4789.15-2003 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌技數(shù)GB/T2009.11-2003 食品中總砷和無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12-2003 食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.18-2003 食品中氟的測(cè)定GB/T5009.20-2003 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T5009.31-2003 食品中對(duì)羥基苯甲酸脂類的測(cè)定GB/T5009.121-2003 食品中脫氫乙酸的測(cè)定GB/T5009.140-2003 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB6783-1994 食品添加劑 明膠GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB8850-1988 食品添加劑 對(duì)羥基苯甲酸乙酰GB8851-1988 食品添加劑 對(duì)羥基苯甲酸丙酰GB/T15691-1995 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件QB1505-1992 食品香精QB/T2347-1997 麥芽糖飴(飴糖)QB2923-1998 食品添加劑 乙?；前匪徕?AK糖)NY/T 487-2002 檳榔干果JJF 1070-2000 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令(1995)第43號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定3.術(shù)語和定義3.1 食用檳榔:以檳榔 干果為主要原料,經(jīng)泡制、切片、點(diǎn)鹵、干燥等主要工序加工制作而成的檳榔。3.2 檳榔加工用冷水：在食用檳榔加工過程中，以飴糖、石灰為主要原料，輔以甜味劑、香精香料熬制而成的糊狀物。3.3 點(diǎn)鹵：將檳榔加工用鹵水添加到檳榔上的過程。4 技術(shù)要求4.1原來要求4.1.1 檳榔干果應(yīng)符合NY/T487-2002的規(guī)定。4.1.2飴糖應(yīng)符合QB/T2347-1997的規(guī)定。DB43/ 132-20044.1.3 糖精鈉應(yīng)符合GB4578-1984的規(guī)定。4.1.4 石灰應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。4.1.5乙?；前匪徕洃?yīng)符合QB2393-1998的規(guī)定。4.1.6 對(duì)羥基苯甲酸乙脂（或?qū)αu基苯甲酸丙脂）應(yīng)符合GB8850-1998（或GB8815-1998）的規(guī)定。4.1.7 明膠應(yīng)符合GB6783-1994的規(guī)定。4.1.8 香精（或香料）應(yīng)符合QB1505-1992（或GB/T15691-1995）的規(guī)定。4.1.9 加工食用檳榔用水應(yīng)符合GB5749-1985的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定：表1項(xiàng) 目要 求外觀呈褐色、無霉變香氣檳榔固有的所加香精香料的香氣，無異味。滋味與口感甜度適當(dāng)、有澀味，無苦味和異味。4.3 凈含量 應(yīng)符合原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令（1995）第43號(hào)規(guī)定。4.4 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定：表2項(xiàng) 目指 標(biāo)游離酸度（以NaOH計(jì)，mg/kg） 8.0總砷（以As計(jì)，mg/kg） 0.5鉛(以Pb計(jì)，mg/kg) 0.5氟（以F計(jì)，mg/kg） 100乙?；前匪徕洠ò踩郏╣/kg） 4.0脫氫乙酸（g/kg） 0.3對(duì)羥基苯甲酸乙脂（或?qū)αu基苯甲酸丙脂）（以對(duì)羥基苯甲酸計(jì)） 0.5(單一或混合用總量)其他食品添加劑按GB2760-1996中陳皮、話梅類執(zhí)行有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量不得檢出黃曲霉毒素B1 5.04.5 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定：DB43/ 132-2004表3項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（cfu/g） 5000大腸菌群(MPX/100g) 30致病菌a不得檢出霉菌計(jì)數(shù)（cfu/g） 100a :致病菌是指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。5 檢驗(yàn)方法51 原料的檢驗(yàn)查驗(yàn)原料的合格明資料（如生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑生產(chǎn)許可證、質(zhì)檢報(bào)告），或按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。5.2感官要求的檢驗(yàn)5.4.1 游離堿度的檢驗(yàn)5.4.1.1儀器與檢測(cè)a）酸度計(jì)b)甘汞電極、玻璃電極c)磁力攪拌器d )鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1mol/L）5.4.1.2 分析步驟準(zhǔn)確稱取樣品三份（各2-5片，約10G，）分別放入250ML錐形瓶中，加入約100ML蒸餾水，放入60的恒溫水浴鍋中振蕩60MIN，取出冷卻至室溫，過濾，定容至250ML，準(zhǔn)確吸取濾液50ML，在酸度計(jì)上用0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至PH7.0即為終點(diǎn),同時(shí)做空白試驗(yàn).試驗(yàn)結(jié)果取三組數(shù)據(jù)的平均值.5.4.3.1 計(jì)算C(V1-V2)40X= m50/250式中:X-樣品中游離堿度(以NaOH計(jì)),mg/g V1 -滴定樣品時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,ml V2 -滴定空白時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,ml C -鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度mol/L m -樣品的質(zhì)量,mg40 -鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)臍溲趸c的質(zhì)量,mg5.4.2 總砷的體驗(yàn)DB43/ 132-2004按GB/T5009.11-2003第二法的規(guī)定執(zhí)行。5.4.3 鉛的檢驗(yàn)按GB/T5009.12-2003第四法的規(guī)定執(zhí)行.5.4.4 氟的檢驗(yàn)按GB/T5009.18-2003第三法的規(guī)定執(zhí)行.5.4.5 乙?；前匪徕浀臋z驗(yàn)5.4.5.1 樣品的處理準(zhǔn)確稱取2-5片(約10G)檳榔放入250ML的具塞錐形瓶中,加入約250ML的蒸餾水(液面浸沒樣品),置于100的恒溫振蕩水浴鍋中,振蕩液中滴加鹽酸(1+1)溶液將PH值調(diào)節(jié)至5-6,加入5ML10.6的亞鐵氰化鉀溶液,搖勻,在加入5ML22%乙酸鋅溶液,以沉濾蛋白質(zhì),冷卻加水定容,搖勻,過濾,再按GB/T5009.140-2003中5.1.3的規(guī)定進(jìn)行. 本標(biāo)準(zhǔn)未標(biāo)明的其他甜味劑和防腐劑測(cè)定的樣品處理按此進(jìn)行.5.4.5.2 計(jì)算X=CVV2/V11000 m式中:X-樣品中乙?；前匪徕浀暮?g/kgC - 由標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得進(jìn)樣液中乙?；前匪徕浀牧?ug/mlV - 樣品后提取液定容的體積,mlDB43/ 132-2004V1- 用于離心提取液的體積,mlV2- 離心吸附后洗脫液的體積,mlm- 試樣質(zhì)量,g5.4.6 脫氫乙酸的檢驗(yàn)按GB/T5009.121-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.4.7對(duì)羥基苯甲酸乙脂（或?qū)αu基苯甲酸丙脂）的檢驗(yàn)按GB/T5009.31-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.4.8 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn)按GB/T5009.20-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.4.9黃曲霉毒素B1的檢驗(yàn)按GB/T5009.22-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.5 微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)DB43/ 132-20045.5.1細(xì)菌總數(shù)的檢驗(yàn)按GB/T4789.2-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.5.2大腸菌群的檢驗(yàn)按GB/T4789.3-2003的規(guī)定執(zhí)行.5.5.3致病菌的檢驗(yàn)按GB/T4789.4-5-2003、GB/T4789.10-11-2003的規(guī)定執(zhí)行.6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批 以同批原料同一班次生產(chǎn)的同品種規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣每批隨機(jī)抽樣40小袋以上,樣品總量不少于500g.6.3 出廠檢驗(yàn)6.3.1每批應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可出廠,并附產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證.6.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目:感官要求、凈含量、游離酸度、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。6.4型式檢驗(yàn) 6.4.1 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次,有下列情況之一時(shí)也須進(jìn)行;1)更改主要原料、配方、工藝時(shí)；2) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.5判定原則6.5.1出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，除微生物指標(biāo)外其他指標(biāo)可加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定是否合格的依據(jù)。6.5.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，則判定該產(chǎn)品為合格品；型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過2項(xiàng)理化指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可加倍抽樣對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行抽樣復(fù)檢，復(fù)檢合格，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，超過2項(xiàng)理化指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品；微生物指標(biāo)一項(xiàng)不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格。7包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸與儲(chǔ)存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、凈含量、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；外包裝上的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/191-2000的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料必須使用食品包裝用的包裝材料，同時(shí)應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。DB43/ 132-20047.3 運(yùn)輸運(yùn)輸要求應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝運(yùn)輸，不地曝曬、雨淋。7.4 貯藏產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥，陰涼處，具有防潮措施；產(chǎn)品堆放應(yīng)離地隔墻10cm以上；不得與有毒有害有異味的其它貨物混存。保質(zhì)期不低于2個(gè)月。DB43/ 132-20