捷賽自動烹飪鍋十道典型菜菜譜和它的要點.doc

捷賽自動烹飪鍋10道典型菜菜譜及要點捷賽公司出品1. 黃燜雞主料：肉雞半只（500克）、水發(fā)香菇2個、冬筍50克；調料：鹽3克，蔥2段、姜3片、料酒20毫升、老抽10毫升、大料1粒、干辣椒1個、油15毫升； 水量：600毫升（包含醬油、料酒等所有液體調味料）；步驟：1. 雞肉用開水燙洗一下，然后剁成大塊；2. 冬筍切成片；3. 鍋內放入調料以及水；4. 再放入處理好的主料；5. 蓋好鍋蓋，按下【黃燜雞】鍵，烹飪程序自動執(zhí)行；6. 烹飪結束時，將鍋內食材攪拌均勻，盛入盤中即可；要點：1. 整雞只需用開水淋燙即可，千萬不要放入沸水中焯燙；2. 千萬不要加糖，否則會很膩；3. 可根據個人口味，適量加入辣醬、黃豆醬、醋做出不同風味；4. 如果雞肉較肥，相對減少油量；如果雞肉較瘦，相對增加油量。2. 啤酒鴨主料：肉鴨半只（約750克）、水發(fā)香菇2個調料：蔥3段、花椒10粒、老抽20毫升、姜4片、大料2粒、冰糖50克、蒜3瓣、干辣椒4個、鹽6克、油10毫升、啤酒1瓶水量：600毫升（包含老抽、啤酒等液體調味料，完全替代清水）步驟：1. 肉鴨用沸水淋燙一下，剁成大塊；2. 香菇泡發(fā)后對半切開；3. 鍋內倒入油，放入主料和調料；4. 蓋好鍋蓋，啟動【黃燜雞】功能，烹飪程序自動執(zhí)行；5. 烹飪結束后，將鍋內食材攪拌均勻，盛入盤中即可；要點：制作時如果鍋內油過多，可撇出后加入等量的水。3. 糖醋排骨主料：排骨700克調料：油30毫升、冰糖150克-200克、老抽16毫升、鹽6克、大料1個、蔥3段、姜2片出鍋料：醋150毫升水量：600ML步驟:1. 排骨洗凈剁成寸斷，用沸水滾燙后撈出洗凈；2. 鍋里放入油，放入處理好的排骨和調料；3. 蓋好鍋蓋，啟動【無錫排】功能，烹飪程序自動執(zhí)行；4. ?；鸷?，放入醋，啟動【智烹】功能；5. 烹飪結束后，將鍋內食材攪拌均勻即可。要點:1. 可根據個人口味適量增減糖、醋的用量；2. 醋在出鍋時放入，以陳醋為宜；3. 出鍋放醋后，用【智烹】功能二次收汁。4. 醬燜排骨主料：排骨700克調料：油30毫升、老抽8毫升、鹽3克、黃豆醬50克、蔥3段、姜2片、大料1個、花椒5粒、香葉1片、料酒10毫升水量：600ML步驟:1. 排骨洗凈剁成寸斷，用沸水滾燙后撈出洗凈；2. 鍋里放入油，放入處理好的排骨和調料；3. 蓋好鍋蓋，啟動【無錫排】功能，烹飪程序自動執(zhí)行；4. 烹飪結束后，把原料與湯汁攪拌均勻，盛入盤中即可。5. 腐乳豬蹄主料：豬蹄2只調料：蔥3段、干辣椒2個、紅腐乳1大塊、腐乳汁150毫升、姜3片、醬油5毫升、冰糖25克、大料2粒、料酒15毫升、鹽4克、油30毫升步驟：1. 豬蹄用白醋水泡30分鐘，將豬蹄刮毛洗凈，劈成4塊；2. 鍋內做水焯至斷生，洗凈；3. 蔥切段，姜切片；4. 鍋內放入調料和水，放入處理好的主料；5. 蓋好鍋蓋，啟動【腐乳豬蹄】功能，烹飪程序自動執(zhí)行；6. 烹飪結束時，將鍋內食材攪拌均勻即可；要點：1. 沒有冰糖也可以用白糖替代；2. 腐乳不能少加，如果是小塊腐乳就多加幾塊,調成腐乳汁；3. 最后收汁如果不粘稠，可以啟動”干鍋炒”鍵進行二次收汁；4. 出鍋時如果豬蹄粘在鍋底，可以靜候一會兒，并多攪拌幾下；5. 制作時盡量將豬蹄的肉皮朝上，成菜效果更好。6. 紅燒肉主料：帶皮五花肉700克、冬筍50克、水發(fā)香菇4個調料：蔥2段、大料1個、老抽15毫升、姜3片、冰糖15克-20克、花椒10粒、料酒20毫升、鹽5克水量：800毫升（包含料酒、老抽等液體調味料）步驟：1. 肉切成3厘米左右的方塊，放入鍋中加水燒開，汆燙3分鐘撈出，用清水洗凈；2. 冬筍切成片；3. 香菇泡發(fā)后，對半切開；4. 鍋內放入處理好的主料、調料和水；5. 蓋上鍋蓋，啟動【紅燒肉】功能，烹飪程序自動執(zhí)行；6. 烹飪結束時，將鍋內的湯汁和肉塊攪拌均勻，盛入盤中即可。要點：1. 沒有冰糖可以用一般的白糖代替；2. 如果出油太多可適量倒出一些，充分攪拌使湯汁和油完全融合；3. 五花肉選用豬肋肉，口感最好；4. 肉塊不能切的太小。7. 蒜燒黃花魚主料：黃花魚1條（500克）、五花肉50克；調料：蔥2段、姜3片、蒜20瓣、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖10克、鹽5克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；水量：400ML步驟：1. 黃花魚打花刀，加入料酒、鹽腌制30分鐘以上；2. 五花肉切小丁、香菇對半切開、筍切片、大蔥切絲；3. 鍋內放入調料和水；4. 再放入處理好的主料；5. 蓋好鍋蓋，啟動【紅燒魚】功能，烹飪程序自動執(zhí)行；6. 烹飪結束時，把魚輕輕取出放入盤中，將湯汁和原料澆在魚身上即可；要點：1. 魚要用鹽腌制入味才好吃；2. 大蒜需另取一鍋稍微炸黃即可，不要過火；3. 少加點糖把鮮味提出來即可，加多了反而會壓住了鮮味；4. 炸蒜時的油可以在做魚時加入；5. 盛魚時，盡量用魚鏟，以免破壞魚身；6. 把所有輔料都放在鍋底，魚放在最上面。8. 紅燒魚塊主料：鯉魚1條（750克）、冬筍50克、香菇50克、五花肉50克；調料：蔥2段、姜3片、大料1個、干辣椒2個、老抽10毫升、料酒40毫升、鹽5克、油40毫升； 水量：400ML1. 鯉魚剁成瓦刀塊放入蔥段、姜片、料酒和蒜腌漬10分鐘以上；2. 冬筍、香菇均切厚片，肉切薄片；3. 鍋內依次放入切好的肉片、冬筍和香菇，再放入處理好的鯉魚；4. 倒入調料和水；5. 蓋好鍋蓋，啟動【紅燒魚】功能，烹飪程序自動執(zhí)行；6. 烹飪結束時，將鍋內食材晃攪均勻，盛入盤中即可；要點：要將冬筍、香菇和五花肉放在最下面。9. 蒜香茄子主料：茄子500克調料：鹽3克、冰糖10克、蒜6瓣、大料1個、油30毫升、老抽5毫升水量：100ML步驟：1. 茄子洗凈，切大塊；2. 蒜切成末；3. 放入油、主料和調料；4. 蓋好鍋蓋，啟動【智烹】功能，烹飪程序自動執(zhí)行；5. ?；鸷笕鋈胨猓w好鍋蓋，等3分鐘后啟動【智烹】功能，6. 烹飪結束后，將鍋內食材攪拌均勻即可。要點：1. 茄子切大塊或打花刀；2. 撒入蒜末后需蓋好鍋蓋等待3分鐘。10. 豆角肉片主料：扁豆350克、五花肉70克調料：油20毫升、老抽8毫升、鹽5克、蒜2瓣水量：150