餐飲行業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)探析.doc

餐飲行業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)探析知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略規(guī)劃受到政府高度重視，企業(yè)也越來(lái)越重視，但是有的企業(yè)對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)還不甚了解，筆者曾經(jīng)和著名的餐飲公司交流過(guò)餐飲行業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃問(wèn)題，他們認(rèn)為餐飲行業(yè)不過(guò)炒炒菜而已，與知識(shí)產(chǎn)權(quán)沒(méi)有任何關(guān)系，其實(shí)不然，餐飲行業(yè)最少有以下幾個(gè)方面的知識(shí)產(chǎn)權(quán)可以挖掘：商標(biāo)企業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)非常重視商標(biāo)的注冊(cè)，在快餐行業(yè)中大家最為熟悉的是麥當(dāng)勞和肯德基，這是世界上非常著名的餐飲連鎖企業(yè)，同時(shí)這也是世界非常著名的商標(biāo)，其價(jià)值都高達(dá)幾百億美元。麥當(dāng)勞和肯德基的快餐提供的飲食都非常簡(jiǎn)單，被戲?yàn)椤懊姘与u翅”，遠(yuǎn)沒(méi)有中餐館提供的菜品豐富，但是麥當(dāng)勞和肯德基在全世界都有幾萬(wàn)家連鎖店。重要的原因在于這兩家企業(yè)對(duì)商標(biāo)的重視，如果沒(méi)有商標(biāo)，這兩家企業(yè)不可能將連鎖店開(kāi)遍全世界，這是商標(biāo)在餐飲業(yè)中重要意義。我國(guó)餐飲行業(yè)也有“馬蘭”拉面、“小肥羊”、“俏江南”等著名的企業(yè)，這些是中國(guó)餐飲業(yè)連鎖成功的典范，無(wú)一例外的是他們的商標(biāo)都是馳名商標(biāo)。筆者接觸京城幾家非常著名的餐飲企業(yè)眼睜睜看著與自己相近商號(hào)的餐飲企業(yè)開(kāi)在自己的身邊，甚至比自己發(fā)展勢(shì)頭更大，卻顯得不知所措、無(wú)可奈何。如果注冊(cè)了商標(biāo)這個(gè)問(wèn)題就不會(huì)發(fā)生，即使發(fā)生也比較容易解決。北京的“九頭鳥”就順利告到“九頭鳳”，迫使這家公司改了名。專利餐飲業(yè)看起來(lái)是炒炒菜，自古到今一直沒(méi)有離開(kāi)煎、炒、炸、蒸等幾種方式，怎么會(huì)有專利？而筆者卻觀察到餐飲業(yè)很多的創(chuàng)新。拿火鍋來(lái)說(shuō)，筆者十幾年前來(lái)北京，那時(shí)火鍋爐子是燒炭的，吃起來(lái)很不方便。而且南方人要吃辣，北方人卻喜歡用清湯涮。后來(lái)有了鴛鴦火鍋，一個(gè)火鍋分兩半，同時(shí)滿足了兩種不同的口味。后來(lái)又演化為四格的，將的口味選擇提高了一倍。為了方便口味的變換，又出現(xiàn)了旋轉(zhuǎn)火鍋，每個(gè)人都可以直接轉(zhuǎn)動(dòng)火鍋隨時(shí)變換口味。單鍋?zhàn)優(yōu)椤傍x鴦”，四格再到旋轉(zhuǎn)，每個(gè)過(guò)程都是一個(gè)創(chuàng)新，每個(gè)創(chuàng)新都可以申請(qǐng)為專利。喜歡吃燒烤的人一定感覺(jué)到越來(lái)越方便，越來(lái)越衛(wèi)生了，燒烤的油煙問(wèn)題由笨大的油煙機(jī)，變成小口且可以轉(zhuǎn)動(dòng)的排氣管，現(xiàn)在排煙設(shè)備從桌面上徹底消失了，每一次的改變無(wú)不是創(chuàng)新，都可以挖掘出專利。江西的瓦罐湯非常有特色，一個(gè)大缸子擺在飯店門口，里面煨著湯卻看不到一點(diǎn)明火，一點(diǎn)點(diǎn)的炭火就能同時(shí)煨出幾十個(gè)小罐子味道極佳的瓦罐湯。這種煨湯的瓦罐在全國(guó)很多地方都可以看到，這種瓦罐申請(qǐng)了專利。北京有家云南菜餐廳，他們的汽鍋雞味道相當(dāng)?shù)暮茫驗(yàn)槭褂昧艘环N新穎的汽鍋?zhàn)龀鰜?lái)的，這種汽鍋也有專利權(quán)。其實(shí)餐飲業(yè)的創(chuàng)新已經(jīng)無(wú)處不在，有很多方面的專利可以挖掘。商業(yè)秘密在前幾年有個(gè)“掉渣燒餅”異常的火爆，迅速紅遍南北，幾乎每個(gè)燒餅店都在排隊(duì)。但是短短的幾個(gè)月，這個(gè)世界上發(fā)展最快的“連鎖店”又迅速敗落了，因?yàn)樵诰W(wǎng)絡(luò)上可以輕易獲得“掉渣燒餅”的配方。“掉渣燒餅”的配方就是商業(yè)秘密，如果這個(gè)配方得到很好的保護(hù)，排隊(duì)買“掉渣燒餅”也許仍將是街頭一景。很多菜的味道好，是因?yàn)樽霾说呐浞?，這些配方就是餐館制勝的法寶，但是這些配方并沒(méi)有得到很好的保護(hù)。在洋快餐的沖擊下，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)也逐步在標(biāo)準(zhǔn)化，很多快餐企業(yè)同一道菜的口味基本能保持一致，這是因?yàn)橛薪y(tǒng)一的配方。有的企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始注重保護(hù)其配方的商業(yè)秘密，北京有家餐飲企業(yè)叫“黃記黃”，食客們?yōu)榱似渲鞔虿嗽敢飧冻鰳O大的耐心，在門口排隊(duì)等座。這道菜服務(wù)員當(dāng)著顧客的面一道一道程序做，但是一般人根本不可能將這種方法學(xué)到手，這道菜的味道取決于一種醬，這種醬的配方作為該公司商業(yè)秘密得到很好的保護(hù)，“黃記黃”至今還依賴這道菜吸引八方食客。特許經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)當(dāng)門店發(fā)展到一定的數(shù)量就能得到風(fēng)險(xiǎn)投資者的青睞，因此很多餐飲公司都將公司發(fā)展為連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)作為遠(yuǎn)大目標(biāo)?！吧蠉u咖啡”就是其中的佼佼者，但是筆者問(wèn)過(guò)一些“上島”的加盟商，他們多數(shù)流露出“獨(dú)立”的意向。連鎖發(fā)展連鎖店將這些店“連”在一起并不是很困難的事情，但是將這些加盟商“鎖”住就不那么容易了。怎么“鎖”？除了成熟的管理模式，加盟商更加注重的是品牌效益，如果不是一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的品牌，發(fā)展加盟就很困難，品牌在法律上就是商標(biāo)，如果餐飲公司還有一些專利及商業(yè)秘密，那么加盟商想“獨(dú)立門戶”就變得十分困難，因而知識(shí)產(chǎn)權(quán)是餐飲行業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)具有重要的意義。知識(shí)產(chǎn)權(quán)是可以直接帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益的財(cái)產(chǎn)，人們羨慕大的連鎖店可以獲得資本的青睞，利用資本的財(cái)務(wù)杠桿迅速發(fā)展更多的連鎖店而帶來(lái)滾滾財(cái)源。其實(shí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)杠桿卻可以撬動(dòng)更大的市場(chǎng)，投入的不是大筆的資金，而是被忽視的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。只要用心發(fā)掘，商標(biāo)、專利、商業(yè)秘密就在身邊，獲得這些知識(shí)產(chǎn)權(quán)投入的成本幾乎是微不足道。不惟餐飲業(yè)，很多被認(rèn)為是非常傳統(tǒng)、非常成熟