餐飲服務行業(yè)培訓工作計劃

餐飲服務行業(yè)培訓工作計劃 第一節(jié) 【培訓目標】 一、掌握企業(yè)的基本情況； 二、提高對企業(yè)文化的理解和認同； 三、全面了解企業(yè)管理制度和行為規(guī)范； 四、知曉本職務（崗位職責制、權利、義務）、工作服務流程和考核標準； 五、熟悉企業(yè)以及相關部門的業(yè)務； 六、熟悉企業(yè)各部門和本職崗位領導、同事和部屬；建立與本職崗位相關部門人員的關系； 七、掌握本職工作的基本工作方法；培養(yǎng)良好的工作習慣； 八、增強在工作中思考、應變的能力；提高表達、組織、安排等綜合能力； 九、培養(yǎng)對職業(yè)的熱愛，團隊協(xié)作的精神 ；提高團隊意識； 十、建立正確的自我意識和心態(tài)； 十一、提高中基層管理人員的職業(yè)道德、管理素養(yǎng)和管理技能； 十二、最終確保本企業(yè)能順利開業(yè)； 十三、員工自我價值得到體現(xiàn)和提高。 第二節(jié) 【培訓對象】 一、各部門中基層管理人員 除總經(jīng)理外的各層級管理人員：含副總、總監(jiān)、部門經(jīng)理、主管、領班、組長 二、基層員工 一線各部門基層服務員：營銷、收銀輸單、前廳、酒吧、康樂、餐飲、客房、 KTV、保安 三、行管后勤人員 企劃師、設計師、攝影師、美工、會計、出納、審計、人事人員、行政人員、文員 、倉管、采購、洗滌、保潔、宿管、司機、綠化、工程人員、 DJ 師 四、技術人員 足療保健師、修腳師、采耳師、美甲師、美容美發(fā)師；化妝師、美體師、休閑技師、演員、廚房人員 第三節(jié) 【培訓內(nèi)容】 注：培訓內(nèi)容分為：綜合培訓內(nèi)容和管理層培訓內(nèi)容、各部門單獨培訓內(nèi)容三大板塊。 一、綜合培訓內(nèi)容 （一）具體內(nèi)容 1、軍訓 2、基礎知識 （ 1）酒店業(yè)基本概念、發(fā)展史和專業(yè)知識；行業(yè)分析； （ 2）企業(yè)文化（企業(yè)概況，企業(yè)愿景；組織架構，各部門職能）； （ 3）員工手冊； （ 4）薪酬福利體系； （ 5）職業(yè)心態(tài)，職業(yè)規(guī)劃，職業(yè)意識與價值觀； （ 6）行業(yè)素質、職業(yè)道德； （ 7）自我管理（情緒、工作、時間）； （ 8）如何做到服從管理；處理好組織關系； （ 9）團隊建設與打造； （ 10）各類規(guī)章制度（人事、行政、財務）、行為規(guī)范； （ 11）各崗位崗位責任制（責、權、利）； （ 12）食品安全與衛(wèi)生； （ 13）安全消防知識； （ 14）應知應會內(nèi)容（業(yè)務范圍，樓層功能、產(chǎn)品詳解、消費指南、內(nèi)部電話等等）； （ 15）初中高各級合格員工的國家標準； （ 16）如何養(yǎng)成良好的學習和工作習慣； （ 17）如何成為企業(yè)需要的優(yōu)秀員工。 3、職業(yè)技能 （ 1）職業(yè)形象 A 、職業(yè)微笑講解與訓練； B、禮儀知識； C、儀容儀表；儀態(tài)；形體訓練； D、服務用語（通常服務用語和各崗位專用服務用語）講解與訓練； 通過訓練讓員工做到職業(yè)微笑示人，儀表端莊，禮儀大方，姿態(tài)優(yōu)雅，語言親切。 （ 2）基本操作技能 A、托盤訓練； B、點煙、換煙灰缸； C、斟酒、斟茶、送水、上香巾； D、中餐擺臺； E、客房鋪床； F、各類單據(jù)填寫規(guī)范； G、電話撥打、接聽規(guī)范； H、設施、設備、工具、器皿的操作 使用規(guī)范和保養(yǎng)； 4、各部門各崗位日常工作流程及標準規(guī)范； 5、各部門各崗位服務接待流程及標準規(guī)范； 6、衛(wèi)生工作規(guī)范及標準：項目衛(wèi)生細則、計劃衛(wèi)生等； 7、各部門各崗位溫度設置、燈具開關時間規(guī)定等標準； 8、賓客關系，消費心理分析；對客技巧（溝通技巧；常見問題處理辦法；點單、推銷技巧）； （二）受訓對象 基本操作技能各崗選學；第 4 和 5 項各崗分開學習；其他內(nèi)容全員參訓 （三）培訓講師 總經(jīng)理、副總、部門總監(jiān)、指定經(jīng)理、人事部、保安部、培訓顧問、外聘講師 二、管理層培訓 （一 ）具體內(nèi)容 1、酒店的管理概論，經(jīng)營理念， 2、如何制定工作和業(yè)務計劃； 3、如何建立和有效處理組織關系、加強溝通和部門協(xié)作； 4、如何提高工作效率和管理質量； 5、如何進行目標管理和績效管理； 6、員工情緒管理、危機管理方法； 7、現(xiàn)場督導辦法與技巧； 8、例會技巧、日常管理方法的整體統(tǒng)一性培養(yǎng)； 9、客訴處理方法和權利劃分； 10、責任事故內(nèi)容及程度和責任的劃分； 11、如何進行團隊建設； 12、如何激勵和有效授權； 13、個人培訓能力打造； 14、管理人員綜合素質要求及培養(yǎng) ； 15、日常管理工作規(guī)定及要求； 16、合理排班與人員調(diào)配； 17、服務工作異常情況處理技巧； 18、合格管理人員的各項標準； 19、如何塑造個人管理魅力和權威。 20、常用管理工具與行文規(guī)范 （二）受訓對象 除總經(jīng)理外的各層級管理人員：含總監(jiān)、部門經(jīng)理、主管、領班、組長 （三）培訓講師 總經(jīng)理、副總、培訓顧問、外聘講師 三、市場營銷部培訓 （一）具體內(nèi)容 1、崗位責任制 2、如何進行市場調(diào)研 3、如何進行市場分析 4、如何進行顧客分析 5、如何拜訪顧客 6、面 對面銷售技巧 7、如何陳述；如何促單 8、電話銷售、預定、團隊、現(xiàn)場服務流程與技巧 9、顧客檔案管理、資源整合 10、顧客跟蹤服務與維系 11、如何進行市場推廣和品牌推廣 12、如何建立渠道及渠道拓展 13、如何進行活動策劃 14、如何進行節(jié)假日和活動促銷 15、企業(yè)內(nèi)外形象