蔬菜的種類和分類.doc

第 1 章（單元）第 一 節(jié)第 1 課時 2012 年 5 月 日 星期 連續(xù)號01課題蔬菜的種類和分類課型新授教學(xué)目標(biāo) 1、掌握蔬菜的主要分類方法，明確分類地位。 2、能正確識別常見蔬菜。教學(xué)重點(diǎn) 蔬菜的主要分類方法。教學(xué)難點(diǎn) 蔬菜種類識別。教學(xué)方法教具、學(xué)具準(zhǔn)備教學(xué)過程一、 提問：同學(xué)們，你們家里種過哪些蔬菜？你吃過哪些蔬菜？吃的是這些蔬菜的哪些部分？你們知道這些蔬菜是怎么分類的嗎？導(dǎo)入：為了比較系統(tǒng)全面的了解蔬菜生產(chǎn)的基本知識、掌握蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)要點(diǎn)，我們將學(xué)習(xí)一門新的專業(yè)課程蔬菜生產(chǎn)技術(shù)。二、新授：（一）課程簡介： 蔬菜生產(chǎn)技術(shù)這門課程是種植專業(yè)的一門重要的基礎(chǔ)課程，在總結(jié)多年蔬菜栽培及近年新技術(shù)、新成果應(yīng)用的基礎(chǔ)上，較系統(tǒng)地介紹了蔬菜生產(chǎn)的基本知識、蔬菜播種育苗技術(shù)、設(shè)施蔬菜生產(chǎn)技術(shù)等基本理論和基礎(chǔ)知識，并重點(diǎn)介紹了茄果類、瓜類、白菜類、根菜類，增加了適宜南方栽培的蔬菜品種，還引入了蔬菜嫁接技術(shù)、植物生長調(diào)節(jié)劑應(yīng)用、現(xiàn)代育苗技術(shù)和無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)等新內(nèi)容。（二）蔬菜的定義： 蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分。凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數(shù)木本植物、菌類、藻類、蕨類、調(diào)味作物等，統(tǒng)稱為蔬菜。有人把調(diào)味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。 但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調(diào)味品類，主要來自少數(shù)地區(qū)特產(chǎn)。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。 有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長江流域是一種重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區(qū)作糧食作物，在南方平原地區(qū)也作為蔬菜。許多種類，如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料，也可作蔬菜。（三） 蔬菜生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位和意義： 所謂農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是指農(nóng)業(yè)中各產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成比例。它可以分為3個層次：一是生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，主要表現(xiàn)為不同生產(chǎn)部門之間的比例，如種植業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)等生產(chǎn)部門之間的比例；二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主要表現(xiàn)為同一生產(chǎn)部門中不同產(chǎn)品之間的結(jié)構(gòu)，如種植業(yè)中糧食、油料、蔬菜、水果等作物之間的比例；三是品種結(jié)構(gòu)，主要表現(xiàn)為某一產(chǎn)品中不同品種之間的比例，如小麥當(dāng)中的硬質(zhì)小麥與普通小麥的比例，大豆當(dāng)中轉(zhuǎn)基因品種與非轉(zhuǎn)基因品種的比例等。在當(dāng)前的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，熱門話題是壓糧擴(kuò)經(jīng)、“改糧種菜”，各地都在把發(fā)展蔬菜生產(chǎn)作為種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一項(xiàng)十分重要的任務(wù)組織實(shí)施。“菜籃子工程”“菜籃子經(jīng)濟(jì)”是政府倍加重視的民生問題。1、蔬菜生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分。2、對發(fā)展食品工業(yè)和對外貿(mào)易有重要作用。3、蔬菜的營養(yǎng)價值：能供給人體熱能、豐富的纖維素、各種維生素、各種礦物質(zhì)，還可中和胃酸。4、發(fā)展蔬菜生產(chǎn)是農(nóng)民致富的重要途徑。5、蔬菜生產(chǎn)的特點(diǎn)：投入大、產(chǎn)出高；周期短、見效快；效益高、潛力大；種類多、技術(shù)性強(qiáng)。蔬菜是僅次于糧食的重要食品，和糧、棉、油等作物相比，又是經(jīng)濟(jì)效益很高的農(nóng)產(chǎn)品，無疑在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整中居重要地位，并將會發(fā)揮重大作用。然而蔬菜又是一類特殊的商品，鮮嫩多汁，不耐貯藏和運(yùn)輸；蔬菜的商品性強(qiáng)嗎，品種差價、地區(qū)差價、季節(jié)與時間的差價十分明顯，加之成本的投入又較大，倘若安排不當(dāng)，銷售渠道不暢，就會引起負(fù)面效應(yīng)。因此,在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，科學(xué)地引導(dǎo)發(fā)展蔬菜生產(chǎn)十分重要。（四）我國的蔬菜資源和蔬菜分類法：我國是古老的農(nóng)業(yè)大國，幅員遼闊，蔬菜資源非常豐富。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國栽培的蔬菜有209種，其中主要栽培的有四五十種。要識別蔬菜的種類，首先要了解蔬菜的分類。蔬菜的分類方法有許多種：按植物的綱、科、屬、種、變種等進(jìn)行分類，叫植物學(xué)分類法；按食用部分的器官形態(tài)分類，叫器官分類法；根據(jù)蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性進(jìn)行分類，叫農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法。由于農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法比較切合生產(chǎn)實(shí)際，因此應(yīng)用也較為普遍。 1、植物學(xué)分類法：我國普遍栽培的蔬菜，分別屬于種子植物門、雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。優(yōu)點(diǎn)采用植物學(xué)分類可以明確科、屬、種間在形態(tài)上、生理上的關(guān)系，以及遺傳學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)化上的親緣關(guān)系，對于輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育及栽培管理等有較好的指導(dǎo)作用。 缺點(diǎn)產(chǎn)品器官及栽培技術(shù)有較大差異。（1）擔(dān)子菌綱 蘑菇科雙孢蘑菇 白蘑科香菇、鳳尾菇、金針菇 光柄菇科草菇 木耳科黑木耳 銀耳科銀耳（2）雙子葉植物綱茄科馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、甜椒、枸杞。葫蘆科黃瓜、甜瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、西瓜、冬瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。十字花科蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、芥 藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、球 莖甘藍(lán)、小白菜、結(jié)球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥 菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。豆科豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、葛。傘形科芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風(fēng)。菊科萵苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。藜科根用甜菜、葉用甜菜、菠 菜。落葵科紅花落葵、白花落葵。莧科莧菜。番杏科番杏。旋花科蕹菜。唇形科薄荷、草石蠶。落葵 錦葵科黃秋葵、冬寒菜。楝科香椿。睡蓮科蓮藕。 番杏 （3）單子葉植物綱百合科黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、大蔥、分蔥、韭菜、薤（xi 藠頭）、石刁柏。 姜科生姜。 天南星科芋、魔芋。 薯芋科普通山藥、田薯（大薯）。 禾本科毛竹筍、麻竹、甜 玉米、茭白。睡蓮科蓮藕、芡實(shí)。莎草科荸薺。香蒲科蒲菜。澤瀉科慈姑。 慈姑2、食用器官分類法優(yōu)點(diǎn)是同一類蔬菜的食用器官相同，可以了解彼此在形態(tài)上及生理上的關(guān)系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物學(xué)特性，也大體相同，例如根菜類中的蘿卜和胡蘿卜，雖然它們分別屬于十字花科及傘形科，但它們對于外界環(huán)境及土壤的要求都很相似；因此采取的技術(shù)措施也較為一致，所以這種分類方法對掌握蔬菜生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵有一定的意義。但也有食用器官相同，而生育特性及栽培方法卻有很大差異的，例如，花菜類中的花椰菜和黃花菜，它們的栽培方法相差很遠(yuǎn)。還有一些蔬菜，在栽培方法上雖然很相似，但食用部分大不相同，例如球莖甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜，三者要求的外界環(huán)境相似，但分屬于莖菜類、葉菜類、花菜類。（1）根菜類：肉質(zhì)根類以肥大的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品， 如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根菾菜、根用芥 菜等。塊根類以肥大的不定根或側(cè)根為產(chǎn)品，如豆薯、甘薯等。 （2）莖菜類：肉質(zhì)莖類（肥莖類）以肥大的地上莖為產(chǎn)品，如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等。 嫩莖類以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如蘆筍、竹筍等。 塊莖類以肥大的地下塊狀莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。 根莖類以肥大的地下根狀莖為產(chǎn)品，如生姜、蓮藕等。 球莖類以地下的球狀莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋等。 鱗莖類以肥大的假莖或側(cè)芽為產(chǎn)品，如洋蔥、大蒜、薤等。（3）葉菜類普通葉菜類以鮮嫩脆綠的葉或葉叢為產(chǎn)品，如 小白菜、烏塌菜、茼蒿、菠菜等。結(jié)球葉菜類以肥大的葉球?yàn)楫a(chǎn)品，如大白菜、 結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣、抱子甘藍(lán)等。香辛葉菜類有香辛味的葉菜，如大蔥、分蔥、 韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 （4）花菜類花器類如黃花菜、朝鮮薊等?；ㄖ︻惾缁ㄒ恕⑶嗷ú?、菜薹等。 （5）果菜類瓠果類以下位子房和花托發(fā)育而成的果實(shí)為產(chǎn)品，如黃瓜、南瓜、西瓜等。漿果類以胎座發(fā)達(dá)而充滿汁液的果實(shí)為產(chǎn)品，如茄子、番茄、辣椒等。莢果類以脆嫩莢果或其豆粒為產(chǎn)品的豆類蔬菜，如菜豆、豇豆、蠶豆等。雜果類主要指甜玉米、菱角等上述三種以外的果菜類蔬菜。 3、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法優(yōu)點(diǎn)從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求出發(fā)，將生物學(xué)特性和栽培技術(shù)基本相似的蔬菜歸為一類，比較適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的要求。 （1）根菜類 主要以膨大的肉質(zhì)直根供食用的蔬菜，包括 蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、牛蒡、 根用菾菜等。（2）白菜類 以柔嫩的葉叢、葉球、花球、肉質(zhì)莖供食用 的十字花科蔬菜，包括大白菜、花椰菜及結(jié)球甘藍(lán) 等。（3）茄果類 包括茄子、番茄及辣椒。（4）瓜類 包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 絲瓜、苦瓜等。（5）豆類 包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆及蠶豆 等。 （6）綠葉菜類 以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官的蔬菜，主要包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等。（7）蔥蒜類 包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等。（8）薯芋類 以地下塊根或塊莖為食用器官的蔬菜，包括馬 鈴薯、山藥、芋、姜等。(9)水生蔬菜 包括藕、茭白、慈姑、荸薺、菱和水芹等生 長在沼澤地區(qū)的蔬菜。(10)多年生蔬菜多年生蔬菜包括竹筍、黃花 菜、蘆筍、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以連續(xù)采收數(shù)年。(12)食用菌類。 4、根據(jù)蔬菜對主要環(huán)境條件的要求分類為了更好的安排蔬菜生產(chǎn)，為蔬菜創(chuàng)造優(yōu)良的栽培技術(shù)和適宜的環(huán)境條件，達(dá)到蔬菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的，生產(chǎn)上常根據(jù)蔬菜對環(huán)境條件的要求不同而分類。 （1）根據(jù)各種蔬菜對溫度的要求不 同，把蔬菜分為五類。 多年生宿根蔬菜韭菜、黃花菜、百合、蘆 筍、等。耐寒蔬菜芫荽、菠菜、大蔥、洋蔥等。 半耐寒蔬菜大白菜、甘藍(lán)、蘿卜、胡蘿卜、 豌豆等。喜溫蔬菜黃瓜、番茄、菜豆、茄子等。耐熱蔬菜冬瓜、西瓜、豇豆、蕹菜等。（2）根據(jù)各種蔬菜對水分的需要程度不同，把蔬菜分為五類。 耐旱蔬菜西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等。 半耐旱蔬菜茄果類、豆類、馬鈴薯等。 半濕潤蔬菜蔥蒜類、蘆筍等。濕潤蔬菜黃瓜、白菜、甘藍(lán)、多數(shù)綠葉菜等。水生蔬菜藕、茭白等。 三、主要蔬菜種類觀察識別與分類1.組織學(xué)生在室內(nèi)通過大屏幕觀看各類蔬菜的圖片，介紹分類地位。2.由教師帶隊(duì)，到菜地、生產(chǎn)田等，分組觀察各類蔬菜的生長狀態(tài)及特征，了解其食用器官的形態(tài)、大小、顏色等。3.對于一部分當(dāng)時觀察不到的蔬菜，可結(jié)合圖片進(jìn)行識別，也可以結(jié)合以后田間實(shí)習(xí)時進(jìn)行識別。四、課堂小結(jié) 在地球上到底有多少可供人類食用的蔬菜沒有確定的數(shù)據(jù)，因?yàn)橛性S多植物作為蔬菜還沒有被大多數(shù)人接受，更多的植物還沒有被人類開發(fā)為食用蔬菜，就像早年歐洲人在南美洲發(fā)現(xiàn)西紅柿一樣，那時誰敢吃？現(xiàn)在不同了，許多植物在我兒時一直作為飼料的，現(xiàn)在也作為我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟?。五、作業(yè)布置將識別過的蔬菜分別按植物學(xué)分類、器官分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、及對溫度、對光周期的