營(yíng)養(yǎng)與健康(講義).doc

高二化學(xué)水平測(cè)試復(fù)習(xí) 學(xué)業(yè)水平測(cè)試-營(yíng)養(yǎng)與健康【知識(shí)要點(diǎn)】1、糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，也叫碳水化合物，也是人體內(nèi)能量的主要來(lái)源。 2、葡萄糖的特征反應(yīng)可用來(lái)鑒別葡萄糖的存在。在堿性、加熱條件下與銀氨溶液反應(yīng)，析出銀，又叫銀鏡反應(yīng)； 在堿性、加熱條件下與新制Cu(OH)2反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀。 該反應(yīng)可用于檢驗(yàn)糖尿病。3、淀粉是一種重要的多糖，分子式 (C6H10O5)n ，是天然高分子化合物。淀粉的特性：碘能使淀粉溶液變成藍(lán)色。這是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)淀粉存在的重要原理。4、油脂不屬于高分子化合物。油脂是熱值最大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。5、氨基酸屬于小分子有機(jī)化合物。氨基酸的分子中既含有氨基，又含有羧基。6、蛋白質(zhì)的主要組成元素是C、H、N、O。蛋白質(zhì)屬于高分子化合物。蛋白質(zhì)的基石是氨基酸。酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。7、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）鹽析：在雞蛋白溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液（如硫酸銨或硫酸鈉溶液），可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出。鹽析是物理變化，可逆，可用來(lái)提純、分離蛋白質(zhì)。（2）變性：蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林（甲醛溶液）等化學(xué)物質(zhì)或加熱時(shí)發(fā)生凝結(jié)，這個(gè)變化稱為變性。變性是化學(xué)變化，不可逆。8、維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類(lèi)小分子有機(jī)化合物，不提供能量。維生素A又稱視黃醇，是與視覺(jué)系統(tǒng)關(guān)系密切的一類(lèi)物質(zhì)，屬于脂溶性維生素，在胡蘿卜等蔬菜和魚(yú)肝油中含量較高。如缺少，人易患夜盲癥等。維生素C是一種水溶性維生素，主要存在于新鮮水果及蔬菜中，溶液顯酸性。維生素C能防治壞血病，又稱為抗壞血酸。維生素C的化學(xué)特性是容易失去電子，有較強(qiáng)的還原性，可將Fe3+、I2還原。維生素C易溶于水，易被氧化，遇熱易分解?！眷柟叹毩?xí)】1、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是人類(lèi)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱34min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。 淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為C6H12O6。H 若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入新制氫氧化銅（填試劑的名稱），加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒(méi)有完全水解的，可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀察到溶液變藍(lán)。COOHRC（2）油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，再氧化分解，為人體提供能量。 NH2（3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸是一種兩性物質(zhì)。請(qǐng)?jiān)谔摼€方框內(nèi)寫(xiě)上適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)用語(yǔ)，將氨基酸的通式補(bǔ)充完整。2、維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如右圖，它的分子式是C6H8O6。由于它能防治壞血病，又稱為抗壞血酸。在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說(shuō)明維生素C溶液具有酸性；在維生素C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水，可觀察到的現(xiàn)象是溶液褪色，說(shuō)明維生素C具還原性。中學(xué)生每天需補(bǔ)充約60mg維生素C，下列物質(zhì)中含有豐富維生素C的是A。A辣椒B雞蛋C米飯D青霉素3、維生素A(見(jiàn)右圖)是一切健康上皮組織必需的物質(zhì)，缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起兒童發(fā)育不良，導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等多種病癥。（1）一定條件下，維生素A能被酸性KMnO4溶液氧化(填“能”或“不能”)。（2）維生素能使溴水褪色(填“能”或“不能”)。（3）1mol維生素A分子最多可跟5mol H2發(fā)生加成反應(yīng)。（4）維生素A屬于脂溶性維生素?！局R(shí)要點(diǎn)】1、碘是人體必需的微量元素之一，有智力元素之稱。為了防治碘缺乏病，可食用加碘鹽，也可食用含碘豐富的海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)品。碘在加碘鹽中以KIO3的形式存在。2、鐵是人體必需的微量元素中含量最多的一種。如果體內(nèi)缺鐵，人易患缺鐵性貧血；兒童缺鐵還可能造成智力發(fā)育遲緩。3、我們可以通過(guò)兩種方法給食品著色：一是在食品中加入著色劑（色素）；二是在食品中加入發(fā)色劑。一般用天然色素或人工合成色素作著色劑。食品中使用的發(fā)色劑本身并不是色素，如肉類(lèi)腌制加工過(guò)程中，加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，使腌制好的肉類(lèi)制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色。但亞硝酸鹽對(duì)人體有害，在肉類(lèi)腌制過(guò)程要嚴(yán)格控制用量。4、調(diào)味劑用于改善或改變食品的口味。常見(jiàn)的調(diào)味劑有咸味劑（如食鹽）、酸味劑（如食醋）、鮮味劑（如味精）、甜味劑（如蔗糖）、辣味劑（如辣椒粉）、食用香料（如香精）等。5、疏松劑受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，使食品酥脆、疏松。常用的疏松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合疏松劑等。6、為了使食品在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持色香味和口感，人們常在食品或食品包裝中加入化學(xué)防腐劑。我國(guó)允許使用的的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉等?！眷柟叹毩?xí)】1、下列食品添加劑與類(lèi)別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（A）A調(diào)味劑亞硝酸鈉 B防腐劑苯甲酸鈉 C疏松劑碳酸氫鈉 D著色劑葉綠素2、現(xiàn)有下列五種物質(zhì) A食鹽 B碳酸氫銨 C蘋(píng)果汁 D葡萄糖 E青霉素，請(qǐng)按下列要求填空(填序號(hào))。富含維生素C的是C；可直接進(jìn)入血液，補(bǔ)充能量的是D；應(yīng)用最廣泛的抗生素之一的是E；既可作為調(diào)味劑，又可作為防腐劑的是A；可作為食品疏松劑的是B。3、碘缺乏癥遍及全球，為控制該病的發(fā)生，較為有效的方法是食用加碘食鹽。（1）合成下列哪種激素的主要原料之一是碘的是B。（填序號(hào)）A胰島素B甲狀腺激素C生長(zhǎng)激素（2）長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽的供應(yīng)，易患C。（填序號(hào)）A甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)B佝僂病C地方性甲狀腺腫【知識(shí)要點(diǎn)】1、抗酸藥主要用于治療胃酸分泌過(guò)多的疾病，其主要成分為能中和鹽酸的化學(xué)物質(zhì)，如碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁等。2、解熱鎮(zhèn)痛藥能使發(fā)熱病人的體溫降至正常，并起到緩解疼痛的作用。阿司匹林是第一種人工合成藥物，屬于解熱鎮(zhèn)痛藥。3、磺胺類(lèi)藥物是最早用于治療全身性感染的人工合成抗菌藥?；前奉?lèi)藥物的發(fā)明，使原來(lái)死亡率很高的肺炎、腦膜炎等疾病得到有效控制，為人類(lèi)的健康作出了重大的貢獻(xiàn)。4、抗生素能抑制某些微生物（細(xì)菌、真菌等）生長(zhǎng)或能殺滅某些微生物的一類(lèi)物質(zhì)，又叫消炎藥。青霉素是最早發(fā)現(xiàn)的一種天然抗生素，可從青霉菌的培養(yǎng)液中提取得到。青霉素對(duì)人體細(xì)胞的毒性很低，但如果使用不當(dāng)，容易發(fā)生過(guò)敏性休克，甚至死亡，因此在用藥前一定要進(jìn)行皮膚試驗(yàn)?！眷柟叹毩?xí)】1、抗酸藥物的種類(lèi)很多，某品牌抗酸藥的主要成分有糖衣、碳酸鎂、氫氧化鋁、淀粉。寫(xiě)出該抗酸藥發(fā)揮功效時(shí)的離子方程式：MgCO3 + 2H+ = Mg2+ + H2O + CO2、Al(OH)3 + 3H+ = Al3+ + 3H2O。淀粉在抗酸藥中作填充劑、粘合劑，淀粉在人體內(nèi)酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)化為（寫(xiě)分子式）C6H12O6。2、生活中常用藥品很多，如：碘酒、胃舒平（含氫氧化鋁、淀粉等）、青霉素、阿司匹林、葡萄糖注射液。（1）上述物質(zhì)中屬于抗生素的是（填寫(xiě)序號(hào)）；（2）上述物質(zhì)中屬于解熱鎮(zhèn)痛藥的是（填寫(xiě)序號(hào)）；（3）低血糖病癥發(fā)作時(shí)，喝葡萄糖水可快速見(jiàn)效。葡萄糖作為營(yíng)養(yǎng)劑供給人體能量，在體內(nèi)發(fā)生的主要反應(yīng)是氧化反應(yīng)。（4）下列關(guān)于藥物使用的說(shuō)法中，正確的是A。A碘酒能使蛋白質(zhì)變性，常用于外敷消毒B長(zhǎng)期大量服用阿司匹林可預(yù)防疾病，沒(méi)有毒副作用C使用青霉素可直接靜脈注射，不需進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)D隨著平價(jià)藥房的開(kāi)設(shè)，生病了都可以到藥店自己買(mǎi)藥服用醫(yī)治，不用到醫(yī)院就診主題2 生活中的材料【知識(shí)要點(diǎn)】1、金屬的腐蝕是指金屬或合金與周?chē)佑|到的氣體或液體進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)而腐蝕損耗的過(guò)程，一般可以分為化學(xué)腐蝕和電化學(xué)腐蝕。2、生活中最常見(jiàn)的無(wú)機(jī)非金屬材料有玻璃、陶瓷和水泥，它們的主要成分是硅酸鹽，又稱為傳統(tǒng)的硅酸鹽材料。3、從高純度的二氧化硅熔融體中，拉出直徑約為100m的細(xì)絲，就得到光導(dǎo)纖維，其傳導(dǎo)光的能力非常強(qiáng)。4、有機(jī)高分子材料按性能和用途一般可分為塑料、橡膠、纖維以及功能高分子材料等。通常所說(shuō)的三大合成材料是指塑料、合成橡膠、合成纖維。 5、天然纖維中植物纖維屬于多糖，動(dòng)物纖維屬于蛋白質(zhì)?！眷柟叹毩?xí)】1、材料是人類(lèi)賴以生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，而化學(xué)是材料科學(xué)發(fā)展的基礎(chǔ)。下列有關(guān)材料的說(shuō)法中正確是（B） A生活中的玻璃、陶瓷、水泥屬于無(wú)機(jī)硅酸鹽材料，其生產(chǎn)原料都需要使用石灰石B合金材料鋼鐵里的鐵和碳在潮濕的空氣中因構(gòu)成許多原電池而易發(fā)生電化學(xué)腐蝕C居室裝修材料如化纖地毯、三合板、花崗巖等均會(huì)釋放出污染空氣的甲醛氣體D造成“白色污染”的聚氯乙烯塑料在日常生活中可用來(lái)進(jìn)行食品包裝2、（1）由光導(dǎo)纖維組成的光纜可以代替通訊電纜，用于光纖通信，傳送高強(qiáng)度的激光。光導(dǎo)纖維主要成份的化學(xué)式是SiO2。（2）生活中的玻璃、陶瓷、水泥屬于的硅酸鹽，其生產(chǎn)原料不需要使用石灰石的是陶瓷。塑料制品給人類(lèi)生活帶來(lái)很多方便，但塑料制品造成的“白色污染”已成為社會(huì)的一大公害，請(qǐng)你提出一項(xiàng)治理“白色污染”的有效措施：研制可降解塑料等。（3）金屬腐蝕會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，鋼鐵在潮濕的空氣中更容易被腐蝕，主要原因是鋼鐵里的鐵和碳構(gòu)成許多微小的原電池，發(fā)生電化學(xué)腐蝕。（4）明礬溶于水形成Al(OH)3膠體，能吸附水中的懸浮物質(zhì)生成較大顆粒而發(fā)生凝聚，從而達(dá)到凈水的目的。主題3 化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展【基礎(chǔ)知識(shí)】1、人們常用空氣污染指數(shù)API來(lái)表示空氣的質(zhì)量?？諝赓|(zhì)量指數(shù)是根據(jù)空氣中二氧化硫、二氧化氮和可吸入顆粒物等污染物的濃度計(jì)算出來(lái)的數(shù)值。空氣污染指數(shù)越小，空氣質(zhì)量越好，對(duì)人類(lèi)健康越有利。2、臭氧層受損：臭氧層受損的原因是氟氯烴的使用和排放。氟氯烴在紫外線的照射下分解出氯原子，促進(jìn)臭氧的分解。3、溫室效應(yīng)：產(chǎn)生溫室效應(yīng)的物質(zhì)主要有CO2等。4、酸雨：正常雨水偏酸性，pH約為5.6，這是因?yàn)镃O2溶解在水中的緣故。酸雨是指pH5.6的降水，主要是人為排放的硫氧化物和氮氧化物等酸性氣體轉(zhuǎn)化而成的。高溫5、汽車(chē)等機(jī)動(dòng)車(chē)尾氣凈化裝置里含有鈀等過(guò)渡金屬元素作催化劑，尾氣通過(guò)凈化裝置后，其中的有害氣體NO、CO轉(zhuǎn)化為無(wú)害氣體，反應(yīng)方程式為：2CO + 2NO = 2CO2 + N2。6、重金屬離子有毒，它們能在生物體內(nèi)積累不易排出體外，危害很大。7、所謂“白色污染”指的是聚乙烯、聚氯乙烯等廢塑料制品造成的污染。防治“白色污染”的有效措施有：減少利用、回收利用、研制可降解塑料等?！眷柟叹毩?xí)】高溫1、我國(guó)使用的燃料主要是石油和煤，其中硫燃燒生成的SO2是形成硫酸型酸雨的主要因素。因此，我們需要對(duì)石油和煤等燃料進(jìn)行脫硫處理。例如向