月子注意事項.doc

月子餐湯品、餐品各階段調(diào)配的原則月子餐餐品、湯品營養(yǎng)4個階段第一階段：(產(chǎn)后1-7天)排凈惡露、化淤消腫、愈合傷口、化淤消腫、催生乳汁。排凈各種代謝廢物及淤血等，促進分娩過程中造成的各種撕裂、損傷和術(shù)后刀口的愈合，消除身體損傷和刀口部位組織腫脹現(xiàn)象，促進乳道通暢，促進乳汁分泌。第二階段：（產(chǎn)后8-15天）修復組織、調(diào)理臟器、增加乳汁量、促進體能。修復懷孕期間承受巨大壓力的各個組織器官，促進子宮收縮，恢復子宮的正常機能;通過湯品、膳食調(diào)整增加產(chǎn)婦乳汁的數(shù)量和質(zhì)量,增強產(chǎn)婦的臟器體能恢復，促進身體相關(guān)體能的恢復。第三階段：（產(chǎn)后16-25天）增強體質(zhì)、養(yǎng)血補氣，滋補元氣、補精補血。調(diào)整人體內(nèi)微環(huán)境、增強體質(zhì)，促進臟器盡快恢復到健康狀態(tài)，調(diào)整體內(nèi)環(huán)境，增強抵抗力，使機體恢復健康體能，增加細胞活性。第四階段：（產(chǎn)后26-32天）理氣補血、健體修身、美容養(yǎng)顏。進一步調(diào)整產(chǎn)后的健康狀況，凈化機體，增強免疫力，通過膳食調(diào)理使產(chǎn)后的身體狀態(tài)、面部光澤良性恢復，增加機體自我修復能力，恢復肌肉彈性。月子餐湯品原材料的選擇1.選料要得當選料得當是制好鮮湯的關(guān)鍵。 用于制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、鴿子、雞爪、豬瘦肉、豬脊骨、牛腱、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來源。2.食品要新鮮 新鮮并不是所講究的“肉吃鮮、魚吃跳”的鮮，現(xiàn)在所講的鮮，是指魚、畜禽殺 死后35小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。3.炊具的選擇制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。其次砂鍋或不銹鋼鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋、電飯鍋等。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成份溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。湯品制作的小秘密火候要適當煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。湯水要合理水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的5倍，同時應使食品與冷水共同受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。操作要精細注意調(diào)味用料的投放順序特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說，6080的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85100。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c的破壞。喝湯時間要講究常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學道理。吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。而飯后喝湯，容易使營養(yǎng)過剩，造成肥胖。值得注意的是，不要片面地認為魚、雞等原料熬的“精湯”最營養(yǎng)。實驗證明，無論你熬得多久，仍有營養(yǎng)成分留在“肉”中。只喝湯，不吃“肉”是不科學的。月子飲品湯包全程月子飲，大家已經(jīng)學習過的是生化飲、四神飲、麗身飲、美顏飲對寶媽有很好的調(diào)理功能，下面給大家介紹以下4種飲品1.泌乳茶（月子飲）適用于二、三、四周功效：活血通經(jīng)、下乳消腫、利尿通淋、富含豐富維C及多種微量元素增加乳汁營養(yǎng)2.明目養(yǎng)肝茶（月子飲）適用于一、二、三、四周功效：長期飲用可以清肝明目，清熱去火，有效的防止電器輻射，使皮膚更光澤。3.黑豆水 適用于一、二、三、四周功效：具有消腫下氣、活血利水、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用4.薏仁水 適用于一、二、三、四周功效：可以保持人體皮膚光澤細膩、消除妊娠斑、利濕健脾、清熱排膿月子餐煲湯藥包紅墻靚湯采用精挑細選的各種藥食同源的藥材配制而成，方便食用，不添加任何防腐劑，無副作用，能夠均衡人體內(nèi)各種營養(yǎng)成分的需求。具有，補中益氣、養(yǎng)腎健脾、健胃消食，增強自身免疫力，平肝熄火，強筋骨，除濕降壓，補氣生血，健脾和胃，活血化瘀，調(diào)氣活血，生精補髓美容養(yǎng)顏，補腎除濕等功效。使您和您的家人喝出美麗，喝出健康！下面給大家介紹各階段的中藥湯包第一周適合煲湯的湯包為催乳湯包 適用于一、二、三、四周功效：功效：主要用于產(chǎn)后乳汁不足，乳汁固澀量少四神藥膳湯 適用于一、二、周功效：對人體具有養(yǎng)顏、清火、利尿等諸多益處第二周適合煲湯的湯包為藥膳湯包 適用于二、三、周功效：補充體力、補氣、補血、利尿排毒、益氣養(yǎng)血，補氣溫陽的作用四物藥膳湯 適用于二、三、周功效：養(yǎng)血、活血、收斂，對于高血壓動脈硬化，血痢、痔瘡、產(chǎn)后虛弱、崩漏、帶下等患者，都是良好的補品。第三周適合煲湯的湯包為何首烏藥膳湯 適用于三周功效：補益精血生、解毒、截瘧、潤腸通便八珍藥膳湯 適用于三、四周功效:氣血雙補、有補血、活血、豐胸養(yǎng)顏、調(diào)理女性月經(jīng)失調(diào)及經(jīng)痛、防止脫發(fā)、氣血兩虛證、面色蒼白或萎黃、頭暈耳眩、四肢倦怠、脈細弱或虛大無力第四周適合煲湯的湯包為十全大補藥膳湯 適用于四周功效：四季進補，溫補氣血，調(diào)理虛弱體質(zhì)。月子期間湯品1.麻油豬肝湯 可以延伸成，麻油雞湯，麻油腰花湯等主料：豬肝、菠菜、麻油、姜片功效：幫助子宮排出污血及老廢物，清除產(chǎn)后體內(nèi)惡露，促進子宮收縮，以恢復正常功能。做法：1.新鮮豬肝洗凈切成薄片；2.鍋里放入適量麻油，放入姜片小火煎黃煎香；3.倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，放入焯好水的菠菜調(diào)味，撒上少許熟白芝麻即可。2.四神豬肚湯 可以延伸成，四神豬手湯、排骨湯等主料：豬肚、四神湯包、姜功效：豬肚含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。做法：1.豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、鹽和醋，反復揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復一次；用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈；2.煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用；3.把四神湯包清水侵泡10分鐘；姜洗凈切片；4.煮沸清水，放入豬肚、四神湯包、姜和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時，下鹽、雞粉調(diào)味即可食用。3.八珍龍骨湯 可以延伸成：四物排骨湯，紅棗山藥排骨湯，十全龍骨湯。 食材：龍骨400克，八珍藥膳湯包一袋，帶皮老姜5片，米酒50克、鹽適量、雞粉適量。 功效：預防腰酸背痛，補充體力、氣血雙補、有補血、活血、豐胸養(yǎng)顏、氣血兩虛證、面色蒼白或萎黃、頭暈耳眩、四肢倦怠、脈細弱或虛大無力。 做法： 1將排骨在開水中加米酒汆燙變色后，瀝干備用；2湯鍋中加入純凈水，放入老姜片后加入龍骨，下入八珍藥膳湯包； 加米酒一同大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮2小時加入鹽、雞粉調(diào)味即可。4.十全大補雞湯 可以延伸成，藥膳雞湯，八珍雞湯、四物雞湯等主料：十全藥膳湯包、雞粉15克,姜20克,米酒15克。老雞500克 功效：主治五勞七傷汽血不足，飲食減少；久病虛損，面色萎黃，肢膝無力，精神倦怠，婦女產(chǎn)后體虛等做法：1. 將老雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，用清水漂凈血水；2. 放入沸水鍋中加入米酒氽一下；3. 十全藥膳湯包清水浸泡10分鐘；4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水下老雞，燒沸；5. 打去浮沫，續(xù)下姜、米酒、十全藥膳湯包并移至小火，燉3小時至成熟；6. 調(diào)入鹽和雞粉，續(xù)用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。5.泌乳鯽魚湯 可以延伸成，天麻鯽魚湯、山藥木耳魚湯、木瓜鯽魚湯等主料：鯽魚2條，泌乳湯包1包，紅棗4顆、枸杞功效：有健脾利濕，降壓通乳、改善乳汁質(zhì)量的作用。適用于脾胃濕寒，消化不良，乳汁不通，神衰頭疼等癥做法：1、鯽魚刮鱗、去鰓、內(nèi)臟，洗凈后瀝干；泌乳湯包清水浸泡10分鐘備用。2、鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放鯽魚，兩面煎黃，再放姜片煸香，烹入米酒，倒適量清湯，放入泌乳湯包、紅棗，大火燒沸，再裝小火燜煮1小時，加鹽、雞粉調(diào)味放入枸杞即可。6.藥膳烏雞湯 可以延伸成，四物烏雞湯、何首烏烏雞湯，八珍烏雞湯等主料：烏雞350克，藥膳湯包1包，姜片少許。鹽3克，雞粉2克，米酒適量功效：補肝，益腎，養(yǎng)血，美顏等做法：把洗凈的烏雞切成小塊，放在盤中待用；鍋中放入適量清水燒開，放入雞塊；加入米酒拌勻，煮約5分鐘，焯去血漬；撈出焯好的雞塊待用，另起鍋加入純凈水放入烏雞，藥膳湯包、姜片，加入少許米酒；加蓋，煮沸后小火，煲煮約50分鐘至雞肉熟透，取下蓋子加入雞粉，用勺子拌勻，調(diào)味即可。7.花生黃豆煲豬手 可以延伸成，四神豬手湯、藥膳豬手湯、泌乳豬手湯等主料：豬蹄、黃豆、花生米、姜、紅棗、枸杞功效：健脾開胃、潤肺祛痰、清喉補氣、補脾養(yǎng)血、通脈增乳等功效。本湯適用于產(chǎn)后缺乳、營養(yǎng)不良等做法：1.新鮮豬蹄，買回來洗凈并飛水；黃豆、花生用清水沖洗一下泡發(fā)；姜拍破。2.起鍋倒入清水，放幾塊姜及一湯勺的料酒，將收拾好的豬蹄一起放進去。3.大火煮開后再煮35分鐘，然后撈出再次沖洗。這樣做是為了去除豬蹄的腥臊味。4.將所有的原材料統(tǒng)統(tǒng)放進湯鍋中，一次加夠清水。5.中火燒開，若還有浮末，此時可以撇出。同時放入棗、枸杞。 6.之后蓋好蓋子，微火慢燉約34個小時?；鹨欢ㄒ?，保持鍋內(nèi)微微冒泡即可。中間要偶爾地攪拌一下，防止粘鍋。7.出鍋前，可以加些許雞精調(diào)一下味即可。一、月子期間粥品1、生化粥當歸16克、川芎8克、桃仁（去心）1.5克、老姜1.5克、炙草（蜜甘草）1.5克、廣合米酒水一共500ml（米酒50ml）。粳米100克，紅糖適量、棗3顆功效：具有補血活血、溫經(jīng)散寒的功效，在增加子宮收縮的同時，促進惡露排出，減少宮縮腹痛，并有提高身體抵抗力作用做法：將清理好的藥材煮制半小時左右，然后將沉底的藥材撈出，加入事先泡好的米，加入適量的水煮開。加入紅糖煮半小時左右至米熟透即可2、菠菜豬肝粥主料：菠菜、豬肝、香米、枸杞、香蔥功效: 具有補血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效;做法：1、大米洗凈熬成粥；2、豬肝切片，飛水撈出，沖凈血沫待用；3、姜切絲，蔥切沫，枸杞用水泡開，菠菜用開水燙一下?lián)瞥銮卸危榱巳コげ死锩娴牟菟幔?、將粥煮滾后放入豬肝片、菠菜、姜絲加入鹽、調(diào)味放入枸杞出鍋裝碗淋少許香油，撒香蔥沫即可。3、芹香龍蝦香米粥主料：香芹、龍蝦、香米、枸杞、香蔥功效：味甘、性平，有補腎壯陽、滋陰、健胃、能化痰止咳、鎮(zhèn)靜、神經(jīng)衰弱、筋骨疼痛、手足搐搦、皮膚瘙癢、頭瘡、疥癬等癥和有美容養(yǎng)顏的功能。做法：1、首先要有一煲好的白米粥；2、煲制龍蝦粥還要用龍蝦的頭尾部分；3、將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開水焯一下，撇去浮末（如果有的話），用水沖凈，備用。4、將煮好的白米粥重新上火，煮開，將已經(jīng)焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中，攪拌一下，鍋開后轉(zhuǎn)文火，慢慢熬制；5、大約15至20分鐘，待龍蝦的鮮味完全沁入粥里了，下適量的鹽和雞粉等調(diào)味料。龍蝦放入鍋中這段時間，盡管是文火熬，也請留意一下粥的動態(tài)，間隔一會輕輕攪動一下。同時這段時間可以將香芹末和香蔥花和姜絲都切出來；6、20分鐘后，感覺到粥的鮮香四溢了，再開大火，放入姜絲、香芹末，讓鍋中的粥充分開一下，關(guān)火放入香蔥花，盛入碗中即可。4、紅豆薏仁香米粥主料：紅小豆、薏米、香米、枸杞功效：紅豆、薏仁皆有良好的利水、去濕功能，加上以紅棗替代熱量高的糖，是一道極佳的減重食譜，當正餐當點心都很適合。低卡路里的紅豆薏仁粥含有豐富的營養(yǎng)并且富含膳食纖維，還能夠利水消腫祛濕，簡單易做，什么時候吃都很方便。做法：1、紅豆薏仁分別洗凈，提前浸泡幾小時；2、鍋中加足夠的水，將香米和泡過的紅豆薏仁一起倒入鍋中，記得水要一次加足，中途不要再加水了；3、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢煮，煮到食材煮爛開了花即可。5、紅棗紫米粥原料：黑芝麻15克，紫米50克，枸杞子10克，紅糖10克功效：滋陰養(yǎng)血，補腎固精、豐肌潤膚，滋補五臟做法：將紫米用冷水浸泡2小時后放入3000ml冷水中煮開，改文火熬15分鐘，繼續(xù)加2000ml開水；將紅棗枸杞淘洗凈放入紫米粥里煮開，改文火繼續(xù)熬15分鐘；關(guān)火前5分鐘放入紅糖攪拌均勻，撒上黑芝麻即可6、蓮子百合養(yǎng)心粥 原料： 蓮子、百合、枸杞、香米、紅棗功效：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳、養(yǎng)心安神、健脾、補腎的作用，主治失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。做法：1、百合摘洗干凈；蓮子用熱