果蔬切割器行業(yè)與技術調(diào)查報告.docx

果蔬切割器行業(yè)與技術調(diào)查報告1 行業(yè)調(diào)查報告1.1市場容量：未來3-5年的市場狀況果蔬切割商業(yè)化生產(chǎn)始于60年代的美國，90年代以后，切割果蔬已經(jīng)占到美國零售市場總銷售額的25%以上，歐洲的切割果蔬市場發(fā)展也很快，目前工業(yè)化生產(chǎn)的果蔬品種主要有蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、包菜、蘋果、桃、梨、菠蘿等。目前世界范圍內(nèi)中高端的果蔬切割器主要是歐美研發(fā)并使用，如德國、比利時、美國等最近兩年新聞媒體也報道了部分新型果蔬切割器的投產(chǎn)使用情況，由于果蔬切割器的生產(chǎn)效率達到人工生產(chǎn)效率的10倍，加之全球老齡化趨勢的加速，多數(shù)外國專家看好果蔬切割市場未來的發(fā)展空間。中國的果蔬切割市場起步于20世紀90年代，當時主要是為供應快餐連鎖行業(yè)，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，蔬菜配送中心的相繼建立，加工出口逐步增加，我國的果蔬切割市場也在快速發(fā)展，且國內(nèi)市場的空間也很廣闊，2014年青奧會的切割果蔬供應，貴州合力超市的切割果蔬供應使得銷售量翻了三倍；國內(nèi)企業(yè)的研發(fā)也在跟進，COLEAD科邁達果蔬裝備公司和北京希恩機械設備有限公司和研發(fā)生產(chǎn)的中高端蔬果切割設備等生產(chǎn)的凈菜配送企業(yè)、中央廚房、酒店、大專院校食堂以及部隊食堂、食堂托管、餐飲連鎖、蔬菜深加工企業(yè)；國家果蔬加工工程研究中心研發(fā)的超高壓低溫鮮果蔬生產(chǎn)線達到國際先進水平，不僅保證了果蔬的營養(yǎng)，并使冷藏保質(zhì)期達到3個月，該項目成果已經(jīng)在6家企業(yè)和單位建成了12條生產(chǎn)線，出產(chǎn)19款低溫加工果蔬制品。隨著我國老齡化的加速，勞動力數(shù)量和成本的優(yōu)勢將逐步喪失，相應的對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的機械化要求也在逐步提高，加上在快節(jié)奏生活、缺少下廚時間的市場背景下，鮮切果蔬贏得越來越多白領、家庭主婦、重視補充蔬菜營養(yǎng)的人群的特別青睞，而由于目標客戶和現(xiàn)有市場規(guī)模有限，未來三到五年，切割果蔬在我國的零售市場種總的占比仍然較低。但確定的一點是，中國的市場容量巨大，在中國冷鏈運輸持續(xù)發(fā)展的背景下，跨區(qū)域的切割果蔬流通市場也將快速增長，相應的對果蔬切割器的需求也將有顯著的提升，未來三到五年，果蔬切割器市場的規(guī)模將持續(xù)擴大。1.2 產(chǎn)業(yè)鏈構成 果蔬切削器的產(chǎn)業(yè)鏈可以劃分為相對獨立的上游、中游、下游三個部分。 上游是果蔬切削器加工裝配所需的各種原材料、零部件，主要主要包括各式果蔬對應的切削刀具、驅(qū)動電機、傳動機構組件、機組外殼的原材料，食品級塑料等。涉及行業(yè)以機械為主，同時包括電學、材料、電子、模具等。行業(yè)針對性較強，專業(yè)分工比較細。通常一家企業(yè)只能提供一種材料或者零部件。 中游是果蔬切削器結構功能設計與組裝。中游產(chǎn)業(yè)要求生產(chǎn)企業(yè)具備對上游的原材料、零部件的整合能力，同時，能結合實際生活中對果蔬的切削需求，設計針對性的刀具結構與設備結構。要求企業(yè)具備不斷創(chuàng)新的能力，與生產(chǎn)流水線。 下游產(chǎn)業(yè)主要是各類切削器的應用領域，包括家用、工業(yè)用和服務行業(yè)。家用包括廚房用具，包括水果削皮，果蔬切段、切塊、榨汁；工業(yè)用包括罐頭的制作、果蔬飲品的制作及一切以果蔬為原材料的食品加工。同時可拉動果蔬銷量。下游企業(yè)龐雜，是產(chǎn)業(yè)鏈中最大的產(chǎn)業(yè)群。1.3 主要市場主體 主要市場主體：旅館、酒店、食品加工企業(yè)、個體工商戶、消費者 旅客：臨時客居在外的人、旅行的人。就目前而言，隨著人們生活水平的提高，旅行對于人們來說是精神與心靈的享受，從而伴隨著各類易耗品的需求，其中就包括大量的果蔬切割產(chǎn)品。 酒店：主要為游客提供住宿服務、亦生活的服務及設施（寢前服務）、餐飲、游戲、娛樂、購物、商務中心、宴會及會議等設施。其中就包含了大量的果蔬切割產(chǎn)品。 大型企事業(yè)單位、學校：由于企事業(yè)單位、學校人員多，在食品加工、烹飪、制作過程中涉及到數(shù)量比較多的果蔬，為了提高工作效率就會使用到果蔬切割工具。 食品加工企業(yè)：包括獨資企業(yè)、合伙企業(yè)和公司，生產(chǎn)制造、加工環(huán)節(jié)都能使用到切割器。 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。為了更好的進行下一步的環(huán)節(jié)，食品需要使用果蔬切割產(chǎn)品來輔助食品的切割、分離等工作。 個體工商戶：隨著產(chǎn)品的量增大，許多個體工商戶開始承包經(jīng)營果蔬類產(chǎn)品，進而加大此類產(chǎn)品的市場主體。 消費者：購買商品或者接受服務的人，也是最直接的一塊市場主體。1.4未來市場發(fā)展趨勢 隨著我國大中城市的經(jīng)濟及公民營養(yǎng)認知水平的提升，新鮮果蔬的需求大幅提升，1961年，中國人均果蔬攝入量為537克，占每日食物攝入量的62%，其中，薯類占35%，蔬菜占25%，水果只占1%；1981年，果蔬攝入量降到了400克，占攝入總量的41%，水果攝入量占2%，仍比較低；2001年，果蔬重新成為中國人飲食中的主要部分，人均攝入量為1027克，占總攝入量的55%，其中，薯類占比降到11%，而蔬菜和水果占比分別增加到37%和6%；2011年，飲食結構變化不大，果蔬在日常食物中仍占主要部分，占每日攝取總量的56%。其中，蔬菜攝入量顯著增加，占總攝入量的39%，而水果占比則增加到9%。中國無疑是世界果蔬消費的最大國。人們對于果蔬的需求日益提升，各類鮮果產(chǎn)品，沙拉產(chǎn)品如雨后春筍般紛紛出現(xiàn)，但是這些商店的果蔬切割方法大部分還停留在相當原始落后的階段，不僅現(xiàn)率低下，工作辛苦，安全性較低，還容易出現(xiàn)各種誤操作導致果蔬浪費，甚至